專利名稱：一種清真珍珠陰辣椒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種清真珍珠陰辣椒，具體地說是屬于食品生產的技術領域。
背景技術：
辣椒作為一種調味料，其本身含有豐富的維生素，具有較高的營養價值，用辣椒制作出的食品越來越受人們的青睞，新鮮的辣椒保質期較短、不易保存，而目前所采用的一般工藝較難實現辣椒制品營養價值和良好口感兼顧，市場上現有的辣椒制品，配料較單一，從而在一定程度上限制了辣椒食品的口感。中國專利文獻公開了授權公告號為“CN1907118”、名稱為“陰辣椒”的發明專利，該專利是將鮮辣椒水煮、蒸制、曬干后包裝，該專利所提供的辣椒制品雖然保留了辣椒的味道，但配料比較單一，口味也比較單一；本發明利用傳統的獨 具一格的回民清真食品加工生產技術優勢，結合科學的營養食品調味配方技術，以糯米糊為配料，生產出鮮亮如珍珠的陰辣椒食品，所含營養物質也不被破壞。
發明內容
本發明的目的在于提供一種清真珍珠陰辣椒。通過本發明的工藝制作出來的珍珠陰辣椒，保存時間更長，色澤更鮮亮，不僅保留了辣椒中原有的營養成分和風味，加入糯米糊更增加了辣椒的獨特味道，色、香、味俱全，具有良好的口感和獨特的風味。為實現本發明的目的本發明所采用的技術方案是本發明的原料及比例為鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2. 5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調味料適量。本發明的工藝步驟(I)準備好所需配料。(2)精選鮮嫩的辣椒50kg，將其除蒂、剖開棄心，清洗干凈備用。(3)將清洗干凈的鮮辣椒放入準備好的2. 5kg糯米糊中，攪拌均勻。(4)將攪勻的辣椒和糯米糊混合物放入電熱蒸氣車內恒溫蒸制，直至蒸熟。(5)將蒸熟的辣椒和糯米糊混合物從電熱蒸氣車中取出，然后均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調味料，攪拌均勻后烤干即得成品，然后進行包裝、檢驗合格后出廠。本發明的有益效果本發明取材容易且風格獨特，本發明制作出的珍珠陰辣椒除了色澤鮮亮、味道純正可口，還有極其豐富的營養，既可作為調味品，也可以作為休閑食品；與現有技術相比，更節省時間，減輕勞動強度，效率高，水分達到企業產品執行標準，保質期較長；其獨特的原料配方，不僅保留了辣椒原有的香辣味，更增加了糯米糊和糯米面粉香而不膩的純正口感，使得辣椒的辣味適中；糯米糊包裹在辣椒的外部，顏色鮮艷類似于珍珠。
具體實施例方式準備好所需配料鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2. 5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調味料適量；將辣椒蒂剔除，剖開去心，用清水清洗干凈備用；將清洗干凈的鮮辣椒放入準備好的2. 5kg糯米糊中，攪拌均勻；再將攪勻的辣椒和糯米糊混合物放入電熱蒸氣 車內恒溫蒸制，直至蒸熟；然后將蒸熟的辣椒和糯米糊混合物從電熱蒸氣車中取出，然后均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調味料，攪拌均勻后烤干即得成品，然后進行包裝，檢驗合格后出廠即完成了珍珠陰辣椒的生產工藝。
權利要求
1.本發明涉及一種清真珍珠陰辣椒，其特征在于 (1)原料的配比為鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2.5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調味料適量。
(2)生產步驟為精選鮮嫩的辣椒50kg，將其除蒂、剖開棄心，清洗干凈后，盛入糯米糊中攪拌均勻，然后放入電熱蒸氣車內恒溫蒸熟后取出，再均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調味料，攪拌均勻后烤干即得成品，裝好后封蓋(袋)、貼標簽，然后裝箱。
2.根據權利要求I所述的一種清真珍珠陰辣椒，其特征是所述的糯米糊是將糯米面粉加入開水中進行攪拌所得的糊狀物。
全文摘要
本發明涉及一種清真珍珠陰辣椒，屬于食品生產的技術。原料配比為鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2.5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調味料適量；按下列步驟制作而成(1)精選鮮嫩的辣椒50kg，將其除蒂、剖開棄心，清洗干凈；(2)將鮮辣椒放入準備好的2.5kg糯米糊中攪勻；(3)將攪勻的辣椒和糯米糊混合物放入電熱蒸氣車內蒸熟；(4)將蒸熟的辣椒和糯米糊混合物從電熱蒸氣車中取出，然后均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調味料，攪勻后烤干；(5)殺菌、消毒后包裝。本發明不僅保留了辣椒原有的香辣味，更增加了糯米糊和糯米面粉香而不膩的純正口感，使得辣椒的辣味適中。
文檔編號A23L1/212GK102726685SQ20111041198
公開日2012年10月17日 申請日期2011年11月22日 優先權日2011年4月14日
發明者馬鈴鳳 申請人:興仁縣馬大姐食品有限公司