專利名稱：一種利用陜南曬青毛茶加工茯磚茶的方法
技術領域：
本發明涉及一種茯磚茶的加工方法，屬于茶葉加工領域。
背景技術：
茯磚茶屬完全發酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復雜、生產周期最長、工藝最獨特的黑茶類產品，主要銷往西藏、新疆，甘肅、青海等邊疆少數民族地區，是我國西北地區少數民族的生活必需品，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。茯磚茶以其獨特的保健功效，被日本著名的茶道專家松下智先生譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。傳統茯磚茶加工以黑毛茶為原料，經篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發花和干燥等工序加工而成的。傳統工藝加工的茯磚茶發花(冠突散囊菌生長)周期較長，金花顆粒較小， 色澤黯淡，茶磚品質不均一，且香氣單一低沉。傳統茯磚茶加工原料一般為等級較低的三、四級黑毛茶，梗多葉老，不符合現代都市人對高品質生活的追求。陜南茶區地處我國北部邊緣茶區，生態環境獨特，是茶葉的優生區，該茶區茶葉生長期長于一般茶區，茶葉中所積累的內含物質也高于其他茶區。該茶區生產的曬青毛茶“香高、味濃、耐沖泡，且富含鋅硒”，利用其加工生產茯磚茶能有效提升茯磚茶品質。
發明內容
本發明目的在于提供一種利用陜南曬青毛茶為原料加工茯磚茶的新方法，徹底解決傳統工藝中易產生的茯磚茶品質不一和香氣低沉的問題，并有效縮短生產周期，提高茯磚茶的品質。本發明的技術方案是利用陜南曬青毛茶為原料加工茯磚茶主要工藝包括原料選配、篩制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加優勢菌、司稱、復汽蒸、壓制定型、發花干燥和檢測包裝。本發明具有如下優點本發明所生產的茯磚茶采用陜南地區“香高、味濃、耐沖泡、 且富含鋅硒”的優質曬青毛茶，克服了傳統茯磚茶原料品質低劣的缺點，含梗量為1. 6%，遠遠低于傳統茯磚茶；茶內冠突散囊菌數(俗稱“金花”)可達到5. OX IO5個(克/干茶)， 高于國家標準(GB/T9833. 3-2002)近20萬個，金花顆粒大，顏色金黃鮮艷且發花普遍茂盛； 產品生產周期大大縮短，高檔茯磚茶產品比傳統工藝縮短20天左右，普通產品縮短3天左右；內質湯色紅亮、香氣高揚、菌花香特別明顯、滋味濃醇。
圖1為本發明的工藝流程2為利用本發明生產的茯磚茶中的金花
具體實施方式
利用陜南曬青毛茶為原料加工茯磚茶的工藝流程如圖1所示，包括原料選配、篩制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加優勢菌、復汽蒸、壓制定型、發花干燥、檢測包裝。原料選配選用陜南曬青毛茶為加工原料，入庫存放2到5年，自然陳化。篩制拼配將原料進行篩分，按等級分為4級12等，根據產品檔次確定茶葉等級的拼配，普通茯磚茶采用9到 12等，特制茯磚茶采用3到8等，精制茯磚茶采用1到2等。汽蒸渥堆130到180°C的蒸汽溫度蒸1到2分鐘，拌勻成堆，渥堆1到4小時。炒制提香90°C左右的溫度，將茶葉炒制5分鐘，至茶香盛發即可出茶。加茶汁將老茶熬制2小時以上，檢測炒制后茶葉內含水分，根據預壓茶磚規格添加茶汁，使茶葉含水量達到21到左右。加優勢菌取發花較好的茯磚茶粉碎拌勻，按每公斤茯磚茶中加入2g碎茶末的比例進行添加。司稱根據壓制規格，茶葉含水量和損耗計算付料重量，倒入蒸茶桶。復汽蒸利用蒸汽破壞茶中雜菌的生長，軟化茶葉，利于成型，促進發花，汽蒸時間根據預付壓茶量和茶葉含水量而定，至茶葉含水量達到25-29%。壓制定型利用不同規格的磚茶模具進行壓制定型，確保茶磚松緊度適宜。發花干燥將晾置好的茶磚從模具內取出，去除毛邊，用包裝紙包裹好，移入烘房，發花周期為9到12天，烘房溫度控制在沈到^°C，發花結束后，按每天升溫2°C的速度逐漸將烘房溫度提升到40°C，干燥時間約為5到7天。檢測包裝將干燥好的茶磚去除包裝，重量合格的茶磚重新包裝裝箱。
權利要求
1.一種利用陜南曬青毛茶加工茯磚茶的方法，其特征在于主要工藝流程為原料選配、篩制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加優勢菌、司稱、復汽蒸、壓制定型、發花干燥、 檢測包裝。
2.根據權利1所述的方法，其特征在于采用原料為陜南地區富含鋅硒的優質曬青毛茶，并入庫存放2到5年，自然陳化。
3.根據權利1所述的篩制拼配，其特征在于原料篩分后按等級分為4級12等，普通茯磚茶采用9到12等，特制茯磚茶采用3到8等，精制茯磚茶采用1到2等。
4.根據權利1所述的汽蒸渥堆，其特征在于拼配好的原料用130到180°C的蒸汽溫度蒸1到2分鐘后，拌勻成堆，渥堆1到4小時。
5.根據權利1所述的炒制提香，其特征在于90°C左右的溫度，將茶葉炒制5分鐘，至茶香盛發即可出茶。
6.根據權利1所述的加茶汁，其特征在于將老茶熬制2小時以上，檢測炒制后茶葉內含水分，根據預壓茶磚規格添加茶汁，使茶葉含水量達到21到左右。
7.根據權利1所述的加優勢菌，其特征在于取發花較好的茯磚茶粉碎拌勻，按每公斤茯磚茶中加入2g碎茶末的比例進行添加。
8.根據權利1所述的復汽蒸，其特征在于利用蒸汽破壞茶中雜菌的生長，軟化茶葉， 利于成型，促進發花，汽蒸時間根據預付壓茶量和茶葉含水量而定，至茶葉含水量達到 25H
全文摘要
本發明為一種利用陜南曬青毛茶加工茯磚茶的方法，涉及一種茯磚茶的加工方法，屬于茶葉加工領域。主要工藝包括原料選配、篩制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加優勢菌、復汽蒸、壓制定型、發花干燥、檢測包裝。克服了傳統茯磚茶原料品質低劣的缺點，解決了傳統工藝中易產生的茯磚茶品質不一和香氣低沉的問題，金花顆粒大，顏色金黃鮮艷且發花普遍茂盛，內質湯色紅亮、香氣高揚、菌花香特別明顯、滋味濃醇，并有效縮短生產周期，提高茯磚茶的品質。
文檔編號A23F3/06GK102524435SQ20111045264
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者周興長, 梁艷, 紀曉明, 胡歆, 谷文軍 申請人:咸陽涇渭茯茶有限公司