專利名稱：一種泡椒根菜及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品及其加工技術領域，具體涉及一種泡椒根菜及其制備方法。
背景技術：
根菜類蔬菜是以肥大的肉質直根器官為食用對象的蔬菜植物，根菜類蔬菜營養價值高，不但含有人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質，還普遍具有藥用功效；而且其風味獨特、口感極佳，是人們餐桌上的常見蔬菜，典型代表為蘿卜、胡蘿卜、西蘭花等。根菜類蔬菜可供炒、煮和生食，貯運方便，不僅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的調味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點；泡椒可以增進食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國很受歡迎。但目前市場上尚無開袋即食的泡椒根菜類蔬菜產品，無法滿足快節奏生活工作的人們方便快捷食用根菜類蔬菜的需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種開袋即食的泡椒味型根菜類蔬菜新產品，能常溫儲存， 能在各大超市和農貿市場銷售，消費者購買方便，食用方便。為實現上述發明目的，本發明創造采用如下技術方案一種泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下
根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食鹽2%-3%雞精0.1%-0.2%。一種泡椒根菜的制作方法，包括根菜驗收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。進一步的，所述根菜為蘿卜、胡蘿卜或西蘭花的一種或任幾種的混合。進一步的，所述根菜驗收、清洗，是選擇新鮮、無蟲、無霉變的根菜原料，刮去外皮用清水洗凈。進一步的,將根菜切成2-3mm的片或掰成2_5cm的段或切成O. 5-0. 7cm的絲。進一步的，還包括將根菜分散為便于食用的大小塊或段后，焯水1-3分鐘，撈出過涼冷卻至室溫的步驟。
進一步的，將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121 下高溫滅菌20-30 分鐘，滅菌后冷卻至室溫。本發明所述泡椒為常見調味料，可由市場上購得，也可按照常規方法自制；如選用原料小米辣椒、食鹽、白酒適量，制作時，將小米辣椒洗凈晾干；取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒；將食鹽放鍋中，加水，燒沸使鹽溶化成為鹵法，將干透的小米辣椒放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入高度白酒密封好常溫腌泡I個月左右即可食用。本發明所述花椒粉、白糖、食鹽和雞精均從市場購得。本發明的泡椒根菜的優點在于I、加工時間短，加工步驟簡單易行。2、加工工藝參數量化，可保障產品質量，具有工業化生產前景。3、所制備的泡椒根菜色、香、味俱佳，味道酸辣，色澤鮮艷，清爽可口，營養豐富。4、由于經高溫滅菌，且冷卻至室溫后入庫封存，所制備的泡椒根菜耐儲存，在常溫條件下可保存6-9個月。5、產品執行國家標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》SB/T10439-2007 《醬腌菜》、和GB2714-2003《醬腌菜衛生標準》。
具體實施例方式下面結合實施例，進一步闡述本發明(一 )泡椒西蘭花實施例I :I)、選擇新鮮、無蟲，無霉變的西蘭花900g，清洗掉上面的雜質；2)、將西蘭花掰成或切成2_5cm的塊，焯水1_2分鐘，撈出過涼冷卻至室溫；3)、將900g的西蘭花、50g的泡椒、20g的花椒粉、6g的白糖、22g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例2 I)、選擇新鮮、無蟲，無霉變的西蘭花850g，清洗掉上面的雜質；2)、將西蘭花掰成或切成2_5cm的塊，焯水1_2分鐘，撈出過涼冷卻至室溫；3)、將850g的西蘭花、IOOg的泡椒、20g的花椒粉、5g的白糖、23g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。上述方法制備的泡椒西蘭花色、香、味俱佳，制備的泡椒西蘭花顏色翠綠，味道香辣，咸淡適中，口感極佳，且回味悠久。(二)泡椒白蘿卜實施例I :I)、選擇新鮮的白蘿卜900g，洗凈，去掉老皮；
2)、將白蘿卜切成0. 5-0. 7cm的絲；3)、將900g的白蘿卜、50g的泡椒、20g的花椒粉、6g的白糖、22g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例2:I)、選擇新鮮的白蘿卜850g，洗凈，去掉老皮；2)、將白蘿卜切成0. 5-0. 7cm的絲；3)、將850g的白蘿卜、IOOg的泡椒、20g的花椒粉、5g的白糖、23g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質量問題的產品，將檢驗合格的產品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個月。上述方法制備的泡椒白蘿卜、香、味俱佳，制備的泡椒白蘿卜味道香辣，咸淡適中， 口感極佳，且回味悠久。以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術方案的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1. 一種泡椒根菜，其特征是其原料按重量百分比配比如下根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食鹽2%-3%雞精0.1%-0.2%。
2.根據權利要求I所述的泡椒根菜，其特征是所述根菜為蘿卜、胡蘿卜或西蘭花的一種或任幾種的混合。
3.—種泡椒根菜的制作方法，其特征是包括根菜驗收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。
4.根據權利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是所述根菜驗收、清洗，是選擇新鮮、無蟲、無霉變的根菜原料，刮去外皮用清水洗凈。
5.根據權利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是將根菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段或切成O. 5-0. 7cm的絲。
6.根據權利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是還包括將根菜分散為便于食用的大小塊或段后，焯水1-3分鐘，撈出過涼冷卻至室溫的步驟。
7.根據權利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫。
8.根據權利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是包括根菜驗收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，焯水1-3分鐘，撈出過涼冷卻至室溫的步驟，將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；其中，原料按重量百分比配比如下根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食鹽2%-3%雞精0.1%-0.2%。
全文摘要
本發明公開的一種泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下根菜、85％-90％；泡椒、5％-10％；花椒粉、2％-3％；白糖、0.5％-1％；食鹽、2％-3％；雞精、0.1％-0.2％。本發明還公開了一種泡椒根菜的制作方法，包括根菜驗收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。本發明提供了一種開袋即食的泡椒味型根菜類蔬菜新產品，能常溫儲存，能在各大超市和農貿市場銷售，消費者購買方便，食用方便。
文檔編號A23L1/218GK102578514SQ20121004821
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者楊永慶 申請人:楊永慶