專利名稱：牛肉丸制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品配方技術領域，特別是一種牛肉丸制作的方法。
背景技術：
牛肉丸作為著名的龍巖永定小食，在龍巖永定已有幾百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。但是目前市面上出售的牛肉丸大多做工粗糙，冷凍后呈蜂窩狀，口感偏硬，保質期短，目前只有小作坊生產。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種牛肉丸配方技術方法。為解決上述技術問題，本發明如下方式實現的一種牛肉丸制作方法，包括以下步驟
購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；
選取新鮮牛肉為原料；
按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜；
將所述排酸后的牛肉進行絞爛，進行配料和調味制成牛肉漿；
將攪拌好的所述牛肉漿置于丸子成型機中，調制成牛肉丸丸子，水煮溫度為90°C以上，水煮時間為10分鐘；
將煮好的所述牛肉丸丸子置于-35°c以下的速凍庫進行冷凍。本發明的積極效果是本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉為主要原料，并采用攪拌、調配、熟化和冷凍等先進工藝精制而成。制作出的產品色澤呈現黑色、牛味濃郁，富有彈性和韌性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圓狀，營養豐富，產品可規模化生產，保持牛肉丸原本的特色風味，保質期12個月，是色香味俱佳、消費者經加熱或油炸即可食用的特色風味方便小吃。
圖I是本發明的一個實施例所提供的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。如圖I所示，本發明所述的牛肉丸制作方法，包括以下步驟
SI、原料選擇購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；選用新鮮和彈性好的新鮮牛肉、新鮮無霉變的木薯粉和地瓜粉與新鮮肥肉為主料。S2、一去用不銹鋼刀按照自然紋路修去筋膜。
S3、牛肉(備用)將牛肉切塊后，再進行絞肉。將絞好的牛肉漿用不銹鋼框盛裝。S4、配料、調味本發明所述的牛肉丸制作方法中的原材料包括主料和輔料，按照以下配方比例進行配料。以500g牛肉為單位計算，生產配方如下(單位g)
a主料與輔料牛肉500、肥肉100、木薯粉100、地瓜粉50、鹽13. 3、糖15、胡椒2、水
200。步驟S4的操作要點是按照配方，稱取牛肉和食鹽慢速攪拌5分鐘，加入剩余的調味料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水調勻的木薯粉和地瓜粉，加肥肉攪拌均勻即可。控制牛肉漿溫度在5°C以下。S5、水煮將攪拌好的牛肉漿置于丸子成型機中，調制成一定重量的牛肉丸丸子， 水煮溫度為90°C以上，水煮時間約為10分鐘左右。S6、冷凍將煮好的產品置于_35°C以下的速凍庫快速冷凍。S7、包裝將速凍后的牛肉丸用包裝袋進行包裝。S8、冷藏將包裝好的產品放入凍庫_18°C以下進行冷藏。本發明的積極效果是本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉為主要原料，并采用攪拌、調配、熟化和冷凍等先進工藝精制而成。制作出的產品色澤呈現黑色、牛味濃郁，富有彈性和韌性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圓狀，營養豐富，產品可規模化生產，保持牛肉丸原本的特色風味，保質期12個月，是色香味俱佳、消費者經加熱或油炸即可食用的特色風味方便小吃。
權利要求
1.一種牛肉丸制作方法，其特征在于，包括以下步驟 購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時； 選取新鮮牛肉為原料； 按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜； 將所述排酸后的牛肉進行絞爛，進行配料和調味制成牛肉漿； 將攪拌好的所述牛肉漿置于丸子成型機中，調制成牛肉丸丸子，水煮溫度為90°C以上，水煮時間為10分鐘； 將煮好的所述牛肉丸丸子置于_35°C以下的速凍庫進行冷凍。
2.如權利要求I所述的牛肉丸制作方法，其特征在于所述將所述牛肉漿進行配料、調味是指所述配料包括主料和輔料，所述主料和輔料包括牛肉500g、肥肉100g、木薯粉100g、地瓜粉50g、鹽13. 3g、糖15g、胡椒2g、水200g ;將所述牛肉、所述鹽慢速攪拌5分鐘，加入剩余的其他調味料快速攪拌3分鐘，加入冰塊水調勻的所述木薯粉和所述地瓜粉，力口所述肥肉攪拌均勻；控制所述牛肉漿溫度在5°C以下。
3.如權利要求I所述的牛肉丸制作方法，其特征在于還包括以下步驟 將冷凍后的所述牛肉丸丸子用包裝袋進行包裝；將包裝好的所述牛肉丸放入溫度為-18°C以下的凍庫中冷凍。
全文摘要
一種牛肉丸制作方法，包括以下步驟購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；選取新鮮牛肉為原料；按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜；將所述排酸后的牛肉進行絞爛，進行配料和調味制成牛肉漿；將攪拌好的所述牛肉漿置于丸子成型機中，調制成牛肉丸丸子，水煮溫度為90℃以上，水煮時間為10分鐘；將煮好的所述牛肉丸丸子置于速凍庫中快速冷凍。本方法以牛肉、肥肉、木薯粉和地瓜粉為主要原料，并采用攪拌、調配、熟化和冷凍等先進工藝精制而成。制作出的產品色澤呈現黑色、牛味濃郁，富有彈性和韌性、柔嫩可口、表面光滑，外形成圓狀，營養豐富，產品可規模化生產，保持牛肉丸原本的特色風味，保質期12個月，是色香味俱佳、消費者經加熱或油炸即可食用的特色風味方便小吃。
文檔編號A23L1/314GK102613596SQ20121011425
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月18日 優先權日2012年4月18日
發明者林政毅 申請人:龍巖市益美佳食品工貿有限公司