專利名稱：菜肴牛肚漲發的方法
技術領域：
本發明涉及一種菜肴原料的加工方法，特別地指菜肴牛肚漲發的加工方法。
背景技術：
牛肚是我國消費者喜愛的傳統菜肴之一。在牛肚做菜前需要進行加工處理，也就是需要進行漲發。傳統的漲發方法常用氫氧化鈉水溶液漲發，也稱水發，達到使干制牛肚吸收水分的效果。但傳統的漲發方法存在以下缺陷一是牛肚的營養成分受到嚴重破壞；ニ是牛肚入鍋涮燙時間稍長就會變得老韌。ー些不法商販還常常使用甲醛、エ業堿、雙氧水、福爾馬林等進行漲發，造成食品安全問題，給牛肚產業的發展造成極為惡劣的影響。因此，研發安全、經濟、色香味性能皆好的牛肚漲發エ藝有現實的意義。
發明內容
本發明針對現有技術的不足，提供一種菜肴牛肚漲發的方法，用本發明方法加工的菜肴牛肚原料，安全、有光澤、弾性好、新鮮脆嫩。本發明的菜肴牛肚漲發的方法，步驟如下
(1)將牛肚稱重后洗浄；
(2)用牛肚重5-6倍的清水，常溫下浸泡I.5-2. 5小時；
(3)將浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶(I =800000)水溶液中，常溫下浸泡30-40分鐘，然后用清水沖凈酶；
(4)將(3)處理過的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸鈉水溶液中，常溫下浸泡5-6小時,然后用清水沖洗；
(5)將(4)處理過的牛肚放入牛肚重5-6倍、濃度為0.2%-0. 4%的復合磷酸鹽水溶液中，攪拌均勻，常溫下浸泡I. 5-2小時，然后用清水沖洗即可。用本發明方法漲發的牛肚形態飽滿，富有弾性，色澤良好，漲發使用的原料安全，漲發的方法經濟實用，用本發明方法發制出來的牛肚對涮燙時間沒有嚴格要求，可長也可短，即使涮燙時間稍長，牛肚的水分也不易損失，從而保持了牛肚的脆嫩質感。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進ー步的說明。實施例I
稱取牛肚5公斤，洗浄后加入30公斤的自來水，在常溫下浸泡I. 5小時；將浸泡好的牛肚放入30公斤3. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常溫下浸泡30分鐘，然后用清水沖凈酶，然后將牛肚浸入25公斤2%的碳酸鈉水溶液中，常溫下浸泡6小時，用清水沖洗，再將牛肚放入25公斤、濃度為0. 2%的復合磷酸鹽水溶液中，攪拌均勻，常溫下浸泡2小時，用清水沖洗即可。實施例2稱取牛肚10公斤，洗浄后加入50公斤的自來水，在常溫下浸泡2. 5小時；將浸泡好的牛肚放入50公斤2. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常溫下浸泡40分鐘，然后用清水沖凈酶，然后將牛肚浸入60公斤I. 5%的碳酸鈉水溶液中，常溫下浸泡5小時，用清水沖洗，再將牛肚放入60公斤、濃度為0. 4%的復合磷酸鹽水溶液中，攪拌均勻，常溫下浸泡
I.5小時，用清水沖洗即可。實施例3
稱取牛肚10公斤，洗浄后加入55公斤的自來水，在常溫下浸泡2小時；將浸泡好的牛肚放入55公斤3%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常溫下浸泡35分鐘，然后用清 水沖凈酶，然后將牛肚浸入55公斤2%的碳酸鈉水溶液中，常溫下浸泡5. 5小時,用清水沖洗，再將牛肚放入55公斤、濃度為0. 3%的復合磷酸鹽水溶液中，攪拌均勻，常溫下浸泡100分鐘，用清水沖洗即可。
權利要求
1.菜肴牛肚漲發的方法，步驟如下 (1)將牛肚稱重后洗浄； (2)用牛肚重5-6倍的清水，常溫下浸泡I.5-2. 5小時； (3)將浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶水溶液中，常溫下浸泡30-40分鐘，然后用清水沖凈酶； (4)將(3)處理過的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸鈉水溶液中，常溫下浸泡5-6小時,然后用清水沖洗； (5)將(4)處理過的牛肚放入牛肚重5-6倍、濃度為0.2%-0. 4%的復合磷酸鹽水溶液中，攪拌均勻，常溫下浸泡I. 5-2小時，然后用清水沖洗即可。
全文摘要
本發明公開了菜肴牛肚漲發的方法，步驟是(1)將牛肚稱重后洗凈；(2)用牛肚重5-6倍的清水，常溫下浸泡1.5-2.5小時；(3)將浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3.5％的木瓜蛋白酶(1800000)水溶液中，常溫下浸泡30-40分鐘，然后用清水沖凈酶；(4)將(3)處理過的牛肚浸入牛肚重5-6倍、1.5%-2％的碳酸鈉水溶液中，常溫下浸泡5-6小時，然后用清水沖洗；(5)將(4)處理過的牛肚放入牛肚重5-6倍、濃度為0.2%-0.4％的復合磷酸鹽水溶液中，攪拌均勻，常溫下浸泡1.5-2小時，然后用清水沖洗即可。用本發明方法漲發的牛肚形態飽滿，富有彈性，色澤良好，漲發使用的原料安全，漲發的方法經濟實用。
文檔編號A23L1/314GK102726745SQ20121011607
公開日2012年10月17日 申請日期2012年4月19日 優先權日2012年4月19日
發明者朱迎春, 韓瑩, 馬玲 申請人:山西農業大學