專利名稱：復合甜味劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種甜味劑，特別涉及一種含有甜菊糖甙的復合甜味劑。
背景技術：
復合甜味劑是在各種天然的和化學合成的甜味劑不斷開發、應用的過程中產生的，是符合國際潮流發展方向的生產應用技術。由于復合甜味劑在食品、飲料中不僅使用方便、甜味純正又可降低生產成本，深受食品、飲料行業的歡迎，也帶動我國市場經濟、食品工業及其相關產業的迅猛發展。理想的甜味劑要求是安全無毒、甜味純正(與蔗糖相似)、高甜度、低熱量或無熱值穩定性高、不致齲齒和價格合理(至少等甜度條件下不能超過蔗糖價格)。完全能達到這些要求的甜味劑目前還不存在，但因為各種甜味劑之間可能存在協同增效作用且復合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產成本低的特點，所以成為甜味劑開發、應用的一個重要方向。目前，國內外已使用的甜味劑可分為營養型和非營養型兩大類。營養型甜味劑包括蔗糖、葡萄糖、果糖、異構糖、麥芽糖、山梨糖、各種低聚糖等糖類和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤蘚醇等多元醇。非營養型屬高甜度甜味劑包括甜菊糖甙、甘草甜素、羅漢果糖甙、黃酮類糖甙、沙馬丁等天然物質和糖精、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、甜味素(APM)、安賽蜜(AK糖)、三氯蔗糖等化學合成的物質。上述營養型甜味劑與非營養型甜味劑相比，營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病。非營養型甜味劑由于它們的甜度都比蔗糖低，不會產生熱量或產生熱量很低，又不被消化吸收，一般也不會引起人體血糖、血脂的升高，可復合成功能性甜味劑并可獲得與等量蔗糖甜度比，適用于肥胖、糖尿病患者食用。目前執行的使用衛生標準GB2760-2007是我國生產、使用、復配食品添加劑必須遵照執行的十分重要的法規。若使用單一甜味劑，用量少則達不到所需的甜度，用量大又會超過國家規定使用的衛生標準，而且用量大往往會產生不良風味和后味。甜菊糖甙主要包括如下八種式瑞鮑迪式A(rebaudioside A)、瑞鮑迪式B (rebaudioside B)、瑞鮑迪式C (rebaudioside C)、瑞鮑迪式 D (rebaudioside D)、瑞鮑迪式 E (rebaudioside E)、甜菊式(stevioside)、杜克式A(dulcoside A)和甜菊雙糖式(steviolbioside)。甜菊糖式作為一種非營養型甜味劑，其甜度為蔗糖的上百倍，但是帶有一定的后苦味(主要是由于瑞鮑迪甙C和甜菊甙引起的)，單純應用甜菊糖甙尚不能達到蔗糖的良好口 ；現有技術中還沒有以甜菊糖甙為主要原料的口感接近蔗糖的甜味劑。
發明內容
針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種以甜菊糖甙為主要原料的口感接近于蔗糖的復合甜味劑。本發明的技術方案是這樣實現的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精鈉20-25份、糊精5_10份和香精0. 5-1份。即重量計量單位相同的情況下，甜菊糖甙、甜蜜素、糖精鈉、糊精和香精配比為(75-98) (20-30)(20-25) (5-10) (0. 5-1)。上述復合甜味劑，甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為75-98%。上述復合甜味劑，甜菊式的質量分數為65-80%。
上述復合甜味劑,瑞鮑迪式C的質量分數為5_10%。上述復合甜味劑，所述復合甜味劑由如下重量份的物質組成甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23_27份、糖精鈉21-23份、糊精6_9份和香精0. 7-0. 9份。上述復合甜味劑，所述復合甜味劑由如下重量份的物質組成甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精鈉22份、糊精7份和香精0. 75份。本發明的有益效果是本發明復合甜味劑各組分復合后有協同增效作用，使味道更接近于蔗糖；可以在應用中完全代替蔗糖或者摻雜少量蔗糖之后替代蔗糖，不僅能夠降低企業使用蔗糖帶來的成本壓力，還能夠使消費者獲得與蔗糖相同或相近似的口感，并且解決了營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。
具體實施例方式對本發明做進一步的說明實施例I本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙98千克、甜蜜素30千克、糖精鈉20千克、糊精5千克和香精0. 5千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為75%。瑞鮑迪甙C的質量分數為5 %，甜菊甙的質量分數為65%。實施例2本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙75千克、甜蜜素20千克、糖精鈉25千克、糊精10千克和香精I千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為98%。瑞鮑迪甙C的質量分數為10%，甜菊甙的質量分數為80%。實施例3本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙75千克、甜蜜素28千克、糖精鈉25千克、糊精10千克和香精I千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為76%。瑞鮑迪甙C的質量分數為6 %，甜菊甙的質量分數為67%。實施例4本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙95千克、甜蜜素27千克、糖精鈉23千克、糊精9千克和香精0. 9千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為98%。瑞鮑迪甙C的質量分數為9 %，甜菊甙的質量分數為80 %。實施例5本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙80千克、甜蜜素23千克、糖精鈉24千克、糊精9千克和香精0. 7千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為98%。瑞鮑迪甙C的質量分數為10%，甜菊甙的質量分數為78%。實施例6本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙87千克、甜蜜素26千克、糖精鈉22千克、糊精7千克和香精0. 75千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為95%。瑞鮑迪甙C的質量分數為10%，甜菊甙的質量分數為80%。實施例7本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙89千克、甜蜜素27 千克、糖精鈉20. 5千克、糊精6. 5千克和香精0. 7千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為83%。瑞鮑迪甙C的質量分數為5 %，甜菊甙的質量分數為73%。實施例8本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙77千克、甜蜜素27. 5千克、糖精鈉24. 5千克、糊精8千克和香精0. 8千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為92%。瑞鮑迪甙C的質量分數為8 %，甜菊甙的質量分數為80%。實施例I-實施例8中復合甜味劑與蔗糖的口感試驗:I、試驗方法分別稱取實施例I-實施例8中的復合甜味劑10克，加水IOOOmL溶解，分別制成復合甜味劑溶液。采用小組檢測的方式，10人一組，共6組，分別對比品嘗同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和復合甜味劑溶液，分別以0. 5克為遞增等級逐次向復合甜味劑溶液中加入蔗糖，直至有三分之二以上的人認為同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和添加蔗糖后的復合甜味劑溶液二者口感相當。即a、首先對比品嘗同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和復合甜味劑溶液，如果達不到三分之二以上的人認為同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和復合甜味劑溶液二者口感相當，就向復合甜味劑溶液中加入0. 5克蔗糖并充分溶解得溶液A。b、對比品嘗同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和步驟A中得到的溶液A，如果達不到三分之二以上的人認為同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和溶液A 二者口感相當，就向復合甜味劑溶液中加入I克蔗糖并充分溶解得溶液B。C、對比品嘗同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和步驟B中得到的溶液B，如果達不到三分之二以上的人認為同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和溶液B 二者口感相當，就向復合甜味劑溶液中加入
I.5克蔗糖并充分溶解得溶液C。d、對比品嘗同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和步驟C中得到的溶液C，如果達不到三分之二以上的人認為同等甜度甜度的測試方法采用現有技術通用的品嘗法的蔗糖溶液和溶液C 二者口感相當，就向復合甜味劑溶液中加入2克蔗糖并充分溶解得溶液D。e、依次類推進行……2、實驗結果如表I所示
表I
權利要求
1.復合甜味劑，其特征在于，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精鈉20-25份、糊精5-10份和香精0. 5-1份。
2.根據權利要求I所述的復合甜味劑，其特征在于，甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質量分數為75-98%。
3.根據權利要求2所述的復合甜味劑，其特征在于，甜菊甙的質量分數為65-80%。
4.根據權利要求3所述的復合甜味劑，其特征在于，瑞鮑迪甙C的質量分數為5-10%。
5.根據權利要求1-4任一所述的復合甜味劑，其特征在于，所述復合甜味劑由如下重量份的物質組成甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23-27份、糖精鈉21-23份、糊精69份和香精0.7-0. 9 份。
6.根據權利要求1-4任一所述的復合甜味劑，其特征在于，所述復合甜味劑由如下重量份的物質組成甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精鈉22份、糊精7份和香精0. 75份。
全文摘要
本發明公開復合甜味劑，由如下重量份的物質組成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精鈉20-25份、糊精5-10份和香精0.5-1份。本發明以甜菊糖甙為主要原料，其口感接近于蔗糖。
文檔編號A23L1/236GK102669630SQ201210131440
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月2日 優先權日2012年5月2日
發明者孫貴華, 鄭書旺, 鄭然 申請人:鄭書旺