專利名稱：一種幼兒肉松的制備方法
技術領域：
本發明涉及肉松技術領域，具體地，涉及一種幼兒肉松的制備方法。
背景技術：
肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，美味可口，攜帶方便等特點。豬、牛肉、雞和魚類等瘦肉都可以加工成肉松，在加工過程中，肉松不僅濃縮了營養，也濃縮了礦物質，具有補鐵效果，有助于防止兒童缺鐵的問題。
發明內容
本發明在我國特色肉松的基礎上，研發出了一種適合幼兒食用的幼兒肉松的制備 方法，該方法生產的幼兒肉松營養豐富，美味可口，易于消化，甜中帶咸，咸中帶鮮，入口自溶，綿而不膩，余香悠長，且不含任何色素，香精，防腐劑，是一種理想的幼兒營養補充食品。本發明的技術方案如下一種幼兒肉松的制備方法，包括按順序進行的如下具體步驟I、選肉按肉的纖維結構、層次進行分解，把油、筋去除干凈，把大塊的順絲切成長15厘米左右，寬5厘米左右，厚5厘米左右的條狀；2、分級按照肉的纖維結構大、小將肉粗分為大肉和小肉；3、煮肉按照生肉水的質量比為I : 3的比例向鍋中放水，燒開；再向鍋中放入分級好的大肉，煮I個小時；再向鍋中放入分級好的小肉，再煮3個小時；煮肉過程中，火力不宜過大，用鍋蓋密封鍋，嚴禁肉湯外溢；經常翻動肉，待肉質松散，用木棍將鍋中肉攪散；打起浮在肉湯上面的浮油；再用漏勺將肉從肉湯中打撈起來，浙干，保存備用；而后將肉湯上的浮油打干凈，肉湯保存備用；4、成絲將肉絲機清洗干凈，將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌成肉絲，保存備用；一般所述肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌兩遍即可成肉絲；較佳地，把肉絲上的油和筋去除干凈，如有大的肉條則松成肉絲，并保存肉絲絲條均勻；5、洗肉取步驟3所得肉湯，進一步去除肉湯上浮油，加入50%肉湯質量的水，燒開，去除表面浮油，倒入步驟4所得肉絲浸泡30分鐘，將肉絲撈起，浙干、冷卻至室溫；較佳地，肉絲用電風扇風涼5分鐘冷卻；6、拌料按照生肉白糖鹽味精的質量比為100 : 8 : I. 2 : I. 8稱取白糖，鹽和味精，配置白糖，鹽和味精的香料混合物，倒入步驟5所得肉絲中，攪拌均勻；7、炒肉把步驟6拌好的肉絲放入炒鍋炒制，開始時火力不宜過大,待香料混合物溶化后加大火力，炒制40分鐘后，盛出肉松，風涼至尚有余熱，用手搓揉一遍，將肉絲松開，冷卻至室溫；8、拌料按生肉肉湯牛磺酸蛋黃粉的質量比為100 : I : 0. I : 3的比例分別取肉湯、牛磺酸和蛋黃粉，將牛磺酸和蛋黃粉在肉湯中溶化，倒入步驟7所得肉絲中，攪拌均勻；
9、炒制一將步驟8所得肉絲放入鍋內炒制30分鐘，冷卻至尚有余熱，用手搓揉一遍使肉絲松散，冷卻至室溫；較佳地，肉絲放入鍋內先用蒸氣預熱，再開始炒制；10、炒制二 將肉松機清洗干凈，開啟肉絲機電源，將步驟9所得肉絲放入肉絲機炒制I個小時，火力適中，炒制過程中不斷翻動肉絲；盛出肉絲，冷卻至尚有余熱，用手輕輕搓揉肉絲，用力要輕，防止肉絲破碎，自然冷卻5-10小時，即得所述幼兒肉松。將步驟4所得肉絲中的油和筋進一步去除干凈，使肉絲均勻蓬松，再進行步驟5洗肉。步驟4中將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌2遍。本發明的有益效果為本發明所述幼兒肉松的制備方法，其制備方法簡單，設備投資少，生產的幼兒肉松呈金黃色或淡黃色，呈絲狀，其蛋白質質量含量> 25%，氯化鈉質量含量< 7%，水分質量含量< 20%，糖質量含量< 35%，淀粉質量含量< 2%，且不含食品添加劑或其他腐蝕性物質，十分健康環保，適合幼兒食用。所述幼兒肉松的制備方法方法在繼承傳統 工藝的同時，增加了調味設計、蒸汽蒸煮和高壓滅菌等現代工藝，克服傳統肉松色澤、口感及風味上的缺陷。本發明制備的幼兒肉松營養豐富，牛磺酸和蛋黃粉能促進大腦發育，提高智力，有利于兒童健康成長，味美可口，易消化，且甜中帶咸，咸中帶鮮，入口自溶，綿而不膩，余香悠長。本產品未添加任何色素，香精，防腐劑，是寶寶理想的營養補充食品。本品可直接食用，可與米粉、面條、稀飯等食物調配。
具體實施例方式實施例I :一種幼兒肉松的制備方法，包括按順序進行的如下具體步驟I、選肉按肉的纖維結構、層次進行分解，把油、筋去除干凈，把大塊的順絲切成長15厘米左右，寬5厘米左右，厚5厘米左右的條狀；2、分級按照肉的纖維結構大、小將肉粗分為大肉和小肉；3、煮肉按照生肉水的質量比為I : 3的比例向鍋中放水，燒開；再向鍋中放入分級好的大肉，煮I個小時；再向鍋中放入分級好的小肉，再煮3個小時；煮肉過程中，火力不宜過大，用鍋蓋密封鍋，嚴禁肉湯外溢；經常翻動肉，待肉質松散，用木棍將鍋中肉攪散；打起浮在肉湯上面的浮油；再用漏勺將肉從肉湯中打撈起來，浙干，保存備用；而后將肉湯上的浮油打干凈，肉湯保存備用；4、成絲將肉絲機清洗干凈，將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌成肉絲，保存備用；5、洗肉取步驟3所得肉湯，進一步去除肉湯上浮油，加入50%肉湯質量的水，燒開，倒入步驟4所得肉絲浸泡30分鐘，將肉絲撈起，浙干、冷卻至室溫；6、拌料按照生肉白糖鹽味精的質量比為100 : 8 : I. 2 : I. 8稱取白糖，鹽和味精，配置白糖，鹽和味精的香料混合物，倒入步驟5所得肉絲中，攪拌均勻；7、炒肉把步驟6拌好的肉絲放入炒鍋炒制，開始時火力不宜過大，待香料混合物融化后加大火力，炒制40分鐘后，盛出肉松，風涼至尚有余熱，用手搓揉一遍，冷卻至室溫；8、拌料按生肉肉湯牛磺酸蛋黃粉的質量比為100 1 0. I 3的比例分別取肉湯、牛磺酸和蛋黃粉，將牛磺酸和蛋黃粉在肉湯中溶化，倒入步驟7所得肉絲中，攪拌均勻；9、炒制一將步驟8所得肉絲放入鍋內炒制30分鐘，冷卻至尚有余熱，用手搓揉一遍使肉絲松散，冷卻至室溫；10、炒制二 將肉松機清洗干凈，開啟電源，將步驟9所得肉絲放入肉絲機炒制I個小時，火力適中，炒制過程中不斷翻動肉絲；盛出肉絲，冷卻至尚有余熱，用手輕輕搓揉肉絲，用力要輕，防止肉絲破碎，自然冷卻5-10小時，即得所述幼兒肉松。將步驟4所得肉絲中的油和筋進一步去除干凈，使肉絲均勻蓬松，再進行步驟5洗肉。步驟4中將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌2遍。較佳地，步驟10所得幼兒肉松水分控制雜12-13%。合格的幼兒肉松用干凈的袋子密封大包，存儲過程中不能接觸到水分。以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，其架構形式能夠靈活多變，可以派生系列產品。只是做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。
權利要求
1. 一種幼兒肉松的制備方法，其特征在于，包括按順序進行的如下具體步驟 1、選肉按肉的纖維結構、層次進行分解，把油、筋去除干凈，把大塊的順絲切成長15厘米左右，寬5厘米左右，厚5厘米左右的條狀； 2、分級按照肉的纖維結構大、小將肉粗分為大肉和小肉； 3、煮肉按照生肉水的質量比為I: 3的比例向鍋中放水，燒開；再向鍋中放入分級好的大肉，煮I個小時；再向鍋中放入分級好的小肉，再煮3個小時；煮肉過程中，火力不宜過大，用鍋蓋密封鍋，嚴禁肉湯外溢；經常翻動肉，待肉質松散，用木棍將鍋中肉攪散；打起浮在肉湯上面的浮油；再用漏勺將肉從肉湯中打撈起來，浙干，保存備用；而后將肉湯上的浮油打干凈，肉湯保存備用； 4、成絲將肉絲機清洗干凈,將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌成肉絲，保存備用； 5、洗肉取步驟3所得肉湯，進一步去除肉湯上浮油，加入50%肉湯質量的水，燒開，倒入步驟4所得肉絲浸泡30分鐘，將肉絲撈起，浙干、冷卻至室溫； 6、拌料按照生肉白糖鹽味精的質量比為100: 8 : 1.2 : I. 8稱取白糖，鹽和味精，配置白糖，鹽和味精的香料混合物，倒入步驟5所得肉絲中，攪拌均勻； 7、炒肉把步驟6拌好的肉絲放入炒鍋炒制，開始時火力不宜過大，待香料混合物溶化后加大火力，炒制40分鐘后，盛出肉松，風涼至尚有余熱，用手搓揉一遍，冷卻至室溫； 8、拌料按生肉肉湯牛磺酸蛋黃粉的質量比為100: I : O. I : 3的比例分別取肉湯、牛磺酸和蛋黃粉，將牛磺酸和蛋黃粉在肉湯中溶化，倒入步驟7所得肉絲中，攪拌均勻； 9、炒制一將步驟8所得肉絲放入鍋內炒制30分鐘，冷卻至尚有余熱，用手搓揉一遍使肉絲松散，冷卻至室溫； 10、炒制二將肉松機清洗干凈，開啟電源，將步驟9所得肉絲放入肉絲機炒制I個小時，火力適中，炒制過程中不斷翻動肉絲；盛出肉絲，冷卻至尚有余熱，用手輕輕搓揉肉絲，用力要輕，防止肉絲破碎，自然冷卻5-10小時，即得所述幼兒肉松。
2.如權利要求I所述的幼兒肉松的制備方法，其特征在于，將步驟4所得肉絲中的油和筋進一步去除干凈，使肉絲均勻蓬松，再進行步驟5洗肉。
3.如權利要求I所述的幼兒肉松的制備方法，其特征在于，步驟4中將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌2遍。
全文摘要
本發明提供了一種幼兒肉松的制備方法，包括按順序進行的如下具體步驟1、選肉；2、分級；3、煮肉；4、成絲；5、洗肉；6、拌料；7、炒肉；8、拌料；9、炒制一；10、炒制二。用該方法制備的幼兒肉松營養豐富，美味可口，易于消化，甜中帶咸，咸中帶鮮，入口自溶，綿而不膩，余香悠長，且不含任何色素，香精，防腐劑，是一種理想的幼兒營養補充食品。
文檔編號A23L1/314GK102669688SQ20121014004
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月8日 優先權日2012年5月8日
發明者黃有遷 申請人:江西富龍食品有限公司