專利名稱：含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯的制作方法
技術領域：
本發明涉及含氨基酸多肽、食療顆粒和肉粒的養生湯飲品和保健食品領域，具體說，是涉及用動物骨肉組織采用生物酶制劑分解制取的氨基酸多肽、藥膳食療顆粒和肉粒的組合飲品；其產品為含氨基酸多肽以及多種藥膳食療顆粒和肉粒的組合物養生湯和固體養生精飲品。
背景技術：
在當今營養飲品市場里，主要有動物蛋白飲品、植物蛋白飲品，其中動物蛋白中的
牛奶飲品占市場主角。但是，牛奶飲品中有一個行業內廣為人知的事實------就是富含乳
糖，它比牛奶主導營養蛋白質還高I. 5個百分點，消費者大多并不是知情(因為產品說明中
的乳糖營養含量大多都沒有標出)。然而，還有一個鮮為人知的事實------就是整個亞洲、
特別是我國有關部門發現有75%以上的人群身體不同程度缺乏乳糖酶，它是確定牛奶營養是否能夠高效率吸收的關鍵因素。這是因為當身體缺乏乳糖酶卻喝下牛奶時，在胃腸內就不能夠充分分解乳糖，乳糖進入大腸后導致細菌大量繁殖，就會出現腹脹乃至腹瀉，此時再好的牛奶營養，喝了也是白喝。因此，營養飲品市場有一個呼喚升級換代的迫切需要。在人類整個發展歷史中，我們不難發現一個人類在改變自然的過程中形成的營養食品升級換代過程，在原始時期人類靠飲血茹毛的生存方式與現代野獸過著相同的生活。然而，在人類發現了鉆木能夠取火之后，人類將食物烤熟或者煮熟來增加食品營養的吸收率，這是一個很大的進步，這也是我們現在主要的營養加工和吸收方式。那么，第三代食物營養來源途徑則是依靠培養并增加動物的泌乳期，來獲得容易吸收的蛋白質、脂肪和乳糖營養，牛奶就是主要代表，它是靠與牛犢共享或者說是爭奪母牛提供其生存成長營養為代價獲得的。那么，我們期望中的第四代營養來源又是如何發現的呢？在當今食品飲料領域的加工技術中，隨著科學技術的快速發展，為我們開發更易于方便攜帶和保存的高營養、高吸收率的食品飲品成為可能。比如，隨著生物酶制劑技術的發展，生物酶制劑就是模擬并科學培養、工廠生產人體各種消化酶，來達到事前將各種蛋白質來源分解為人類更易吸收的氨基酸和多肽營養物。這一技術還沒有被廣泛實施，只是作為一種藥物醫療的輸液輔助形式，來為特種疾病人群來臨時增強人體的抵抗力，具有很好的效果。我發現可以結合人類傳統熬制第二代各類營養肉湯的習慣，再用生物技術酶解肉料蛋白質成為各類氨基酸和多肽的營養形式，就可以進一步提高營養吸收率，據此我申請了國家發明專利(申請號為201010543008. 4)。該發明以傳統熬制的老湯為載體，通過加入用酶制劑技術分解得到的各種人體必需氨基酸和多肽的高營養湯液，再結合傳統飲食文化中的精髓一一藥膳食補的方式，以及采用新穎方便的自熱包裝，就可以開發出一系列高營養保健食品和飲品。但是，我通過實驗發現，深度分解的各種氨基酸和藥膳食補成分，具有很強的苦味和藥物異味，此缺點嚴重影響了具有很好口味的傳統老湯的味道，消弱了食欲，阻礙了該技術的大力推廣效果。因此，我結合中醫藥制藥技術來開發了一種具有廣闊前景的第四代營養和保健湯類飲品。該類營養保健食品特別適用于中老年體內缺乏各種消化酶(特別是缺乏乳糖酶不能夠飲用牛奶的人群)，也適合生活節奏快、壓力大，長期處于亞健康狀態的上班族，他們迫切需要一種即富有營養美味又養生的功能性、方便快餐性和自熱包裝時尚性的快速消費食品和保健飲品。
發明內容
本發明就是根據上述思路，克服現有技術中的缺點，以傳統骨肉熬制的美味老湯為載體，結合多種肉類組織用酶制劑分解蛋白質為氨基酸多肽濃縮湯液為主體營養，并精選衛生部頒布的藥食兩用食物中的6種，以及可加入保健食品的藥物9種、人們可食用且具有養生作用的無毒兩用藥物食物，作為配方制成高營養藥膳食補保健湯，來實現增強免疫力和改善體質的作用，將上述濃縮湯液用現代的中醫藥制藥技術，采用噴霧冷凍制顆粒的辦法，再結合適于胃液或者腸液各自獨立消化的PH值的包衣技術。經優化的加工工藝即可 制成富有美味又養生的功能性、方便快餐性和自熱包裝時尚性的快速消費高營養、養生保健湯和固體飲品。本發明的目的就是提供富含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯和固體養生精飲品。實施方案
在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，主要包含用傳統方法熬制的動物骨肉老湯，以及用酶制劑分解各種骨肉形成的氨基酸多肽和各種藥食兩用藥材熬制的藥膳食補湯液，以及肉類原料，其中，養生湯飲品中的氨基酸多肽和藥膳食補成分以及肉類原料為顆粒狀態。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，每100份重量的產品成品內含骨肉老湯30-95份；肉粒0-20份；氨基酸多肽顆粒5-30份；藥膳食補顆粒0-20份，其中藥膳食補成分為山藥1-8份，紅棗1-8份，枸杞1-8份，蓮子1-8份，桂圓1-8份，葛根1-8份，黨參1-8份，黃芪1-8份，當歸1-8份，熟地1_8份，制首烏1_5份，五味子1-8份，柏子仁1-8份，淫羊藿1-8份，紅花1-5份；老湯調味料O. 05-6份；調味劑O. 02-6份；穩定劑O. 01-8份；加純化水至100份；其中肉粒分別選用雞肉、牛肉和羊肉的瘦肉經切粒、烹飪加工處理后加入飲品中。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其養生湯飲品中的氨基酸多肽和藥膳食補成分被適于胃液或腸液不同PH值溶解的特種包衣包覆成膠質顆粒；優選不溶于中性和弱堿性溶液(PH6. 5-8)、卻能夠溶解于酸性溶液的原料為食用包衣，該食用包衣原料優選為殼聚糖。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其養生湯飲品中的氨基酸多肽成分在食用包衣內為濃縮液體。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其氨基酸多肽顆粒中的氨基酸多肽濃縮液由雞肉、牛肉、魚肉、羊肉的瘦肉和大豆，經過生物酶制劑分解制成，其中優選雞肉和大豆組合制成氨基酸多肽濃縮液。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，按以下重量份數的原料制備成延年益壽保健湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由3. 5-20份雞脯肉和I. 5-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備黨參1-8份，黃苗1_8份，熟地黃1-8份，淫羊藿1-8份，五味子1-6份，桂圓1-6份，枸杞1-6份；牛肉粒；調味劑O. 02-6份，穩定劑O. 02-6份。延年益壽保健湯由以下工藝制備而成
I)將雞骨肉原料、調味料用傳統工藝熬制雞肉老湯備用。2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒。3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒。4)上述老湯原料經過濾、高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、力口工后的雞肉粒和藥膳食補顆粒，以及調味劑、穩定劑和水調配到符合工藝要求的溶液。5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，按以下重量份數的原料制備成益智健腦保健湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由5-20份雞脯肉和3-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備人參1-5份，茯苓1-8份，熟地黃1-8份，柏子仁1-8份，蓮子1-6份，山藥1-6份，枸杞1_6份；羊肉粒；調味劑O. 02-6份，穩定劑O. 02-6份。 益智健腦保健湯由以下工藝制備而成。I)將羊骨肉原料、調味料用傳統工藝熬制羊肉老湯備用。2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒。3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒 和包衣工藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒。4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的羊肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合工藝要求的溶液。5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，按以下重量份數的原料制備成補血養顏保健湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由5-20份雞脯肉和3-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備當歸1-8份，黨參1-5份，黃芪1-8份，制首烏1-8份，紅花1-8份，紅棗1-6份，桂圓1_6份，山藥1_6份；烏雞肉粒；調味劑O. 02-6份，穩定劑O. 02-6份。補血養顏保健湯由以下工藝制備而成。I)將烏雞骨肉原料、調味料用傳統工藝熬制烏雞老湯備用。2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒。3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒。4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的烏雞肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合工藝要求的溶液。5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。在本發明中，含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，按以下重量份數的原料制備成增強免疫養生湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由5-20份雞脯肉和3-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備枸杞1-8份，山藥1-8份，紅棗1-8份，蓮子1-8份，葛根1-6份，桂圓1-6份；牛肉粒；調味劑0.02-6份，穩定劑O. 02-6份。增強免疫養生湯由以下工藝制備而成。I)將牛骨肉原料、調味料用傳統工藝熬制牛肉老湯備用。2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒。3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒。4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的牛肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合工藝要求的溶液。5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。在本發明中，上述4項含氨基酸多肽、食療顆粒、肉粒的養生湯保健飲品，所述4項養生湯保健飲品的最后成品都可以制成固體養生保健飲品的形式。4項保健養生精由以下工藝制備而成。I)將雞骨肉原料、調味料用傳統工藝熬制雞肉老湯備用。2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒。3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣工藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒。4)上述老湯原料經過濾、高壓均質后注入調配罐，攪拌加入調味劑、穩定劑調配到符合工藝要求的溶液，并濃縮、干燥、粉碎、篩選包裝為中袋。5)將氨基酸多肽和藥膳食補顆粒包裝為小袋后加熱滅菌，經過冷卻后與中袋固定粘接在一起，貼標、打碼和檢驗為成品入庫。有益效果
本發明充分利用現代生物酶制劑技術和制藥技術，以及傳統的藥膳食補方案發明出富、含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的系列養生湯保健營養食品，與現有市場產品相比具有如下有益效果。本發明通過酶解肉類蛋白質為氨基酸多肽，它是極易被人體吸收的小分子營養物，可以不需要體內分泌各種消化酶，就可以直達胃腸中直接化開吸收，融合藥食兩用食物熬制的具有藥膳食補的大補湯，開創出系列化、快餐化、極具時尚性和高吸收營養滋補的含顆粒養生湯，填補了市場的空白，使大量中老年以及健康、亞健康和疾病人群方便吸收高營養，增強免疫力和改善體質成為可能，其效果是顯而易見的。現有市場肉類快餐食品都是火腿腸、燒雞、烤鴨和火腿等固體食品之類，其產品營養吸收效率不高；本發明融合了多種技術——肉類酶解技術、藥膳食補傳統技術、先進制藥技術、先進飲料生產和包裝新技術，開創了肉類食品應用新領域。 本發明的真實用意是以一種區別于功能飲料、保健食品飲料和含蛋白質的牛奶營養食品飲品的形式，以富含氨基酸多肽和藥膳食補的系列含顆粒養生湯和養生精，以營養飲品升級到第四代營養保健飲品的形式，面世到廣大食品飲料市場。目前市面所有功能和運動飲料都是一種勾兌型飲料，就是將各種營養素、礦物質、少量幾種氨基酸和水勾兌形成，具有很強的同質性。高檔保健品具有單一限制性藥用功效的作用，含量少、價格高，具有一定的食用局限性，牛奶系列食品飲料全是含糖量高的甜味食品飲料，還有乳糖過敏性存在。因此，“養生保健湯”可以熬制成多種口味的形式，比如，咸香型、甜香型、酸甜型、酸咸型、麻辣型等諸多口味的飲品，而且可以采用自熱包裝的形式，使其產品集爽滑口感性，高營養吸收性、方便時尚性于一體，使亞健康人群即使在冬天的野外也可以喝上熱氣騰騰的高營養養生湯，開創了飲品市場的單一甜味食品和常溫包裝形式的全新模式，具有廣闊的市場開發前景。
具體實施例方式實施例I :按以下原料和方法制成延年益壽保健湯。肉雞雞脯肉200克，大豆50克，雞骨架100克，牛肉40克，黨參3克，黃芪5克，熟地6克，淫羊藿5克，五味子6克，枸杞5克，桂圓肉3克，穩定劑1-10克，天然香料，精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋適量。延年益壽保健湯加工制備工藝為。I)將200克雞脯肉消毒洗凈切碎，加水2-3倍和O. 25克復合酶攪拌分解，調溫度550C，酶解時間3小時；然后調PH值5. 5，加O. 8克風味復合酶連續攪拌分解，溫度55°C，時間6小時；再加熱80-90°C滅酶lOmin，靜置1_2小時取上清液或過濾，即可制得酶解度為45-70%的氨基酸多肽湯液A，余下含粗蛋白的肉末加適量水打漿制得肉漿B。2 )將50克大豆加水浸泡透，經過壓碎、除皮、打漿后，用蛋白酶水解大豆蛋白質形成大豆多肽湯液C。3)取黨參3克，黃芪5克，熟地6克、淫羊藿3克、五味子5克、枸杞6克、桂圓肉5克加水熬制2-4小時絞碎過濾去渣得藥膳食補湯液D。4)將雞骨架100克清洗切成小塊，用傳統方法加精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋、雞骨架和肉漿B，加熱熬制1-3小時過濾或離心分離得雞汁老湯E。5)分別將氨基酸湯液A、大豆多肽湯液C和藥膳食補湯液D加熱真空減壓濃縮，將三者濃縮液分別在造粒塔中噴霧冷凍形成冰晶，采用在造粒塔中懸浮電場吸附酸溶解食用包衣粉末，再采用不溶于水的聚乙烯縮乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和殼聚糖配合使用形成包衣液，在電場中懸浮噴霧吸附包衣制成氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H。6)將牛肉預處理并切成細小顆粒，置旺火烹飪加工為五香肉粒G。7)將上述老湯E過濾、加調味劑和穩定劑后高壓均質并注入調配罐，攪拌將氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H以及肉粒G加入調配罐，加純化水定容至1000ml，加熱殺菌，無菌灌裝易拉罐或者PET耐高溫聚酯瓶，經過冷卻、安裝固定自熱組件、貼標、檢驗為成品入庫，即可制成自加熱的延年益壽養生保健湯。實施例2 :按以下原料和方法制成益智健腦保健湯、 肉雞雞脯肉200克，大豆50克，羊骨肉100克，羊肉30克，黨參3克，茯苓5克，熟地6克，柏子仁5克，蓮子5克，枸杞5克，山藥6克，穩定劑1-10克，天然香料，精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋適量。益智健腦保健湯加工制備工藝為。I)將200克雞脯肉消毒洗凈切碎，加水2-3倍和O. 25克復合酶攪拌分解，調溫度550C，酶解時間3小時；然后調PH值5. 5，加O. 8克風味復合酶連續攪拌分解，溫度55°C，時間6小時；再加熱80-90°C滅酶lOmin，靜置1_2小時取上清液或過濾，即可制得酶解度為45-70%的氨基酸多肽湯液A，余下含粗蛋白的肉末加適量水打漿制得肉漿B。2 )將50克大豆加水浸泡透，經過壓碎、除皮、打漿后，用蛋白酶水解大豆蛋白質形成大豆多肽湯液C。3)取黨參3克，茯苓5克，熟地6克、柏子仁5克、蓮子5克、枸杞5克、山藥6克加水熬制2-4小時絞碎過濾去渣得藥膳食補湯液D。4)將羊骨肉100克清洗切成小塊，用傳統方法加精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋、羊骨肉和肉漿B，加熱熬制1-3小時過濾或離心分離得雞汁老湯E。5)分別將氨基酸湯液A、大豆多肽湯液C和藥膳食補湯液D加熱真空減壓濃縮，將三者濃縮液分別在造粒塔中噴霧冷凍形成冰晶，采用在造粒塔中懸浮電場吸附酸溶解食用包衣粉末，再采用不溶于水的聚乙烯縮乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和殼聚糖配合使用形成包衣液，在電場中懸浮噴霧吸附包衣制成氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H。6)將羊肉預處理并切成細小顆粒，置旺火烹飪加工為五香肉粒G。7)將上述老湯E過濾、加調味劑和穩定劑后高壓均質并注入調配罐，攪拌將氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H以及肉粒G加入調配罐，加純化水定容至1000ml，加熱殺菌，無菌灌裝易拉罐或者PET耐高溫聚酯瓶，經過冷卻、安裝固定自熱組件、貼標、檢驗為成品入庫，即可制成自加熱的益智健腦養生保健湯。實施例3 :按以下原料和方法制成補血養顏保健湯。肉雞雞脯肉200克，大豆50克，烏雞骨架100克，烏雞肉30克，當歸6克，黨參3克，黃芪5克，紅花3克，制首烏5克，紅棗6克，山藥6克，桂圓肉3克，穩定劑1-30克，天然香料，精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋適量。補血養顏保健湯加工制備工藝為。I)將200克雞脯肉消毒洗凈切碎，加水2-3倍和O. 25克復合酶攪拌分解，調溫度550C，酶解時間3小時；然后調PH值5. 5，加O. 8克風味復合酶連續攪拌分解，溫度55°C，時間6小時；再加熱80-90°C滅酶lOmin，靜置1_2小時取上清液或過濾，即可制得酶解度為45-70%的氨基酸多肽湯液A，余下含粗蛋白的肉末加適量水打漿制得肉漿B。2 )將50克大豆加水浸泡透，經過壓碎、除皮、打漿后，用蛋白酶水解大豆蛋白質形成大豆多肽湯液C。3)取當歸6克，黨參3克，黃芪5克，紅花3克、制首烏5克、紅棗6克、山藥6克、桂圓肉3克加水熬制2-4小時絞碎過濾去渣得藥膳食補湯液D。4)將烏雞骨架100克清洗切成小塊，用傳統方法加精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋、雞骨架和肉漿B，加熱熬制1-3小時過濾或離心分離得雞汁老湯E。5)分別將氨基酸湯液A、大豆多肽湯液C和藥膳食補湯液D加熱真空減壓濃縮，將三者濃縮液分別在造粒塔中噴霧冷凍形成冰晶，采用在造粒塔中懸浮電場吸附酸溶解食用包衣粉末，再采用不溶于水的聚乙烯縮乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和殼聚糖配合使用形成包衣液，在電場中懸浮噴霧吸附包衣制成氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H。6)將烏雞肉預處理并切成細小顆粒，置旺火烹飪加工為五香肉粒G。7)將上述老湯E過濾、加調味劑和穩定劑后高壓均質并注入調配罐，攪拌將氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H以及五香肉粒G加入調配罐，加純化水定容至IOOOml，加熱殺菌，無菌灌裝易拉罐或者PET耐高溫聚酯瓶，經過冷卻、安裝固定自熱組件、貼標、檢驗為成品入庫，即可制成自加熱的補血養顏養生保健湯。實施例4 :按以下原料和方法制成增強免疫養生湯。肉雞雞脯肉200克，大豆50克，雞骨架100克，牛肉30克，紅棗8克，蓮子6克，葛根6克，枸杞5克，桂圓肉3克，穩定劑1-30克，天然香料，精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋適量。增強免疫保健湯加工制備工藝為。I)將200克雞脯肉消毒洗凈切碎，加水2-3倍和O. 25克復合酶攪拌分解，調溫度550C，酶解時間3小時；然后調PH值5. 5，加O. 8克風味復合酶連續攪拌分解，溫度55°C，時間6小時；再加熱80-90°C滅酶lOmin，靜置1_2小時取上清液或過濾，即可制得酶解度為45-70%的氨基酸多肽湯液A，余下含粗蛋白的肉末加適量水打漿制得肉漿B。2 )將50克大豆加水浸泡透，經過壓碎、除皮、打漿后，用蛋白酶水解大豆蛋白質形成大豆多肽湯液C。3)取紅棗8克，蓮子6克、葛根6克、山藥6克，枸杞6克、桂圓肉3克加水熬制2_4小時絞碎過濾去渣得藥膳食補湯液D。4)將雞骨架100克清洗切成小塊，用傳統方法加精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋、雞骨架和肉漿B，加熱熬制1-3小時過濾或離心分離得雞汁老湯E。5)分別將氨基酸湯液A、大豆多肽湯液C和藥膳食補湯液D加熱真空減壓濃縮，將三者濃縮液分別在造粒塔中噴霧冷凍形成冰晶，采用在造粒塔中懸浮電場吸附酸溶解食用 包衣粉末，再采用不溶于水的聚乙烯縮乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和殼聚糖配合使用形成包衣液，在電場中懸浮噴霧吸附包衣制成氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H。6)將牛肉預處理并切成細小顆粒，置旺火烹飪加工為五香肉粒G。7)將上述老湯E過濾、加調味劑和穩定劑后高壓均質并注入調配罐，攪拌將氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H以及肉粒G加入調配罐，加純化水定容至1000ml，加熱殺菌，無菌灌裝易拉罐或者PET耐高溫聚酯瓶，經過冷卻、安裝固定自熱組件、貼標、檢驗為成品入庫，即可制成自加熱的增強免疫養生保健湯。實施例5 :上述4種實施例的最后廣品都可以制成固體養生精的形式,只是最后兩道工藝有所不同。其代表系列產品之一的延年益壽養生精制作工藝如下。肉雞雞脯肉200克，大豆50克，雞骨架100克，牛肉20克，黨參3克，黃芪5克，熟地6克，淫羊藿5克，五味子6克，枸杞5克，桂圓肉3克，穩定劑1-30克，天然香料，精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋適量。延年益壽養生精加工制備工藝為。I)將200克雞脯肉消毒洗凈切碎，加水2-3倍和O. 25克復合酶攪拌分解，調溫度550C，酶解時間3小時；然后調PH值5. 5，加O. 8克風味復合酶連續攪拌分解，溫度55°C，時 間6小時；再加熱80-90°C滅酶lOmin，靜置1_2小時取上清液或過濾，即可制得酶解度為45-70%的氨基酸多肽湯液A，余下含粗蛋白的肉末加適量水打漿制得肉漿B。2 )將50克大豆加水浸泡透，經過壓碎、除皮、打漿后，用蛋白酶水解大豆蛋白質形成大豆多肽湯液C。3)取黨參3克，黃芪5克，熟地6克、淫羊藿3克、五味子5克、枸杞6克、桂圓肉5克加水熬制2-4小時絞碎過濾去渣得藥膳食補湯液D。4)將雞骨架100克清洗切成小塊，用傳統方法加精鹽，蔥，干姜，大蒜，雞精，醬油，料酒，醋、雞骨架和肉漿B，加熱熬制1-3小時過濾或離心分離得雞汁老湯E。5)分別將氨基酸湯液A、大豆多肽湯液C和藥膳食補湯液D加熱真空減壓濃縮，將三者濃縮液分別在造粒塔中噴霧冷凍形成冰晶，采用在造粒塔中懸浮電場吸附酸溶解食用包衣粉末，再采用不溶于水的聚乙烯縮乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和殼聚糖配合使用形成包衣液，在電場中懸浮噴霧吸附包衣制成氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H。6)將牛肉預處理并切成細小顆粒，置旺火烹飪加工為五香肉粒G。7)將上述老湯E過濾、加調味劑和穩定劑后高壓均質、殺菌并濃縮真空干燥，粉碎、篩選、包裝為中袋；將氨基酸多肽顆粒F和藥膳食補顆粒H以及肉粒G和適量純化水加入調配罐攪拌均勻，并封裝為5小袋加熱殺菌，經過冷卻后與中袋粘接固定在一起、貼標、打碼、檢驗為成品入庫，即可制成延年益壽固體飲品養生精。
權利要求
1.含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，主要包含用傳統方法熬制的動物骨肉老湯，以及用酶制劑分解各種肉料形成的氨基酸多肽和各種藥食兩用藥材熬制的藥膳食補湯液，以及肉類原料，其特征在于養生湯飲品中的氨基酸多肽和藥膳食補成分以及肉料為顆粒。
2.如權利要求I所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于每100份重量的產品成品內含骨肉老湯30-95份；肉粒0-20份；氨基酸多肽顆粒5-30份；藥膳食補顆粒0-20份，其中藥膳食補成分為山藥0-8份，紅棗0-8份，枸杞0_8份，蓮子0-8份，桂圓0-8份，葛根0-8份，黨參0-8份，黃苗0-8份，當歸0-8份，熟地0-8份，制首烏0-5份，五味子0-8份，柏子仁0-8份，淫羊藿0-8份，紅花0-5份；所有藥物至少2種不能為零，按所需藥用功能配伍使用；老湯調味料0. 05-6份；調味劑0. 02-6份；穩定劑0.01-8份；加純化水至100份；其中肉粒分別選用雞肉、牛肉和羊肉的瘦肉經切粒、烹飪加工處理后加入飲品中。
3.如權利要求I或2所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于養生湯飲品中的氨基酸多肽和藥膳食補成分被適于胃液或腸液不同PH值溶解的特種包衣包覆成膠質顆粒；優選不溶于中性和弱堿性溶液(PH6. 5-8)、卻能夠溶解于酸性溶液的原料為食用包衣，該食用包衣原料優選為殼聚糖。
4.如權利要求I或2或3所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在干養生湯飲品中的氨基酸多肽成分在食用包衣內為濃縮液體。
5.如權利要求I或2或3或4所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于氨基酸多肽顆粒中的氨基酸多肽濃縮液由雞肉、牛肉、魚肉、羊肉的瘦肉和大豆，經過生物酶制劑分解制成，其中優選雞肉和大豆組合分解制成氨基酸多肽濃縮液。
6.如權利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于按以下重量份數的原料制備成延年益壽保健湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由3. 5-20份雞脯肉和I. 5-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備:黨參1-8份，黃芪1-8份，熟地黃1-8份，淫羊藿1-8份，五味子1-6份，桂圓1-6份，枸杞1-6份；牛肉粒；調味劑0. 02-6份，穩定劑0. 02-6份； 延年益壽保健湯由以下エ藝制備而成 1)將雞骨肉原料、調味料用傳統エ藝熬制雞骨老湯備用； 2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒； 3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒； 4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的雞肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合エ藝要求的溶液； 5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。
7.如權利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于按以下重量份數的原料制備成益智健腦保健湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由5-20份雞脯肉和3-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備黨參1-5份，茯苓1-8份，熟地黃1-8份，柏子仁1-8份，蓮子1-6份，山藥.1-6份，枸杞1-6份；羊肉粒；調味劑0. 02-6份，穩定劑0. 02-6份； 益智健腦保健湯由以下エ藝制備而成 .1)將羊骨肉原料、調味料用傳統エ藝熬制羊肉老湯備用； .2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒； .3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒； .4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的羊肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合エ藝要求的溶液； .5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。
8.如權利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于按以下重量份數的原料制備成補血養顏保健湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由5-20份雞脯肉和3-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備當歸1-8份，黨參1-5份，黃芪1-8份，制首烏1-8份，紅花1-8份，紅棗1-6份，桂圓1-6份，山藥1-6份；烏雞肉粒；調味劑0. 02-6份，穩定劑0. 02-6份； 補血養顏保健湯由以下エ藝制備而成 .1)將烏雞骨肉原料、調味料用傳統エ藝熬制烏雞老湯備用； .2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒； .3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒； .4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的烏雞肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合エ藝要求的溶液； .5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。
9.如權利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、藥膳食補顆粒和肉粒的養生保健湯飲品，其特征在于按以下重量份數的原料制備成增強免疫養生湯，食用老湯30-95份；氨基酸多肽顆粒由5-20份雞脯肉和3-10份大豆酶解制備；藥膳食補顆粒的濃縮液由以下原料經過提煉制備枸杞1-8份，山藥1-8份，紅率1-8份，蓮子1-8份，葛根1-6份，桂圓1-6份；牛肉粒；調味劑0. 02-6份，穩定劑0. 02-6份； 增強免疫養生湯由以下エ藝制備而成 . 1)將牛骨肉原料、調味料用傳統エ藝熬制牛肉老湯備用； .2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒；. 3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒； . 4)上述老湯原料經過濾、加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，攪拌并加入氨基酸多肽顆粒、加工后的牛肉粒、藥膳食補顆粒和水調配到符合エ藝要求的溶液； . 5)將上述溶液輸入瞬時高溫滅菌裝置滅菌后無菌灌裝為半成品，經過冷卻后安裝固定自熱組件、貼標、打碼和檢驗為成品入庫。
10.如權利要求I至5到6至9的4項中的任一所述的含氨基酸多肽、食療顆粒、肉粒的養生湯保健飲品，其特征在干所述4項養生湯保健飲品的最后成品都可以制成固體養生保健飲品的形式； 4項保健養生精都可以由以下エ藝制備而成 . 1)將雞骨肉原料、調味料用傳統エ藝熬制雞肉老湯備用； .2)雞脯肉經預處理和大豆浸泡打漿后分別用生物酶制劑分解制取含氨基酸多肽液體，經過滅酶、澄清去渣、過濾、濃縮、制取氨基酸多肽濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣氨基酸多肽顆粒； . 3)藥膳食補原料經過預處理后熬湯取汁、過濾、濃縮制取藥膳食補濃縮液，經造粒和包衣エ藝制成胃溶包衣藥膳食補顆粒； . 4)上述老湯原料經過濾、攪拌加入調味劑、穩定劑并高壓均質后注入調配罐，調配到符合藝要求的溶液，并濃縮、干燥、粉碎、篩選包裝為中袋； .5)將氨基酸多肽和藥膳食補顆粒包裝為小袋后加熱滅菌，經過冷卻后與中袋固定粘接在一起，貼標、打碼和檢驗為成品入庫。
全文摘要
本發明涉及氨基酸多肽和藥膳食補顆粒系列養生保健湯領域；每一100份產品成品內含傳統骨肉熬制老湯30-95份，氨基酸多肽顆粒5-30份，藥膳食補顆粒0-20份，肉粒0-20份，調味劑0.02-6份，穩定劑0.02-6份，其余為水。本發明融合肉類酶解氨基酸多肽技術、藥膳食補傳統技術、先進飲料生產技術、先進制藥技術和包裝新技術，開創了肉類食品應用新領域。本發明的真實用意是以一種區別于功能飲料、保健食品飲品和含蛋白質的牛奶營養食品飲料的形式，以富含氨基酸多肽和藥膳食補的系列含顆粒養生湯和養生精，以營養飲品升級到第四代營養保健飲品的形式，面世到廣大食品飲料市場。采用自熱易拉包裝，使其產品集爽滑口感性、高營養吸收性、方便時尚性于一體，使各類健康和亞健康人群以及中老年人群，即使在冬天的野外也可以喝上熱氣騰騰的高營養“養生保健湯”，具有廣闊的市場開發前景。
文檔編號A23L1/39GK102657346SQ20121014706
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月6日 優先權日2012年5月6日
發明者楊文宇 申請人:楊文宇