專利名稱：南瓜粗糧粥及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種南瓜粗糧粥及其制備方法。
背景技術：
南瓜的營養價值及作用I、解毒南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2、保護胃粘膜、幫助消化南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
3、防治糖尿病、降低血糖南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；4、消除致癌物質南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；5、促進生長發育南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0. 5-1. 5%，碳水化合物55-65. 4%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。綠豆的功效抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒。紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧，其為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收獲。紅豆原產于中國，是一種一年生灌木的種子，由于具有醫療效用，所以在遠東一帶頗受重視，數千年來一直將它加入米飯及湯里食用。另外，由于其具有甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。紅豆蛋白質中賴氨酸含量較高，而且是醫家治病的妙藥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等癥。雖然南瓜、綠豆和紅豆均具有多種豐富的營養，但由于南瓜屬于蔬菜，綠豆和紅豆則屬于糧食，所以人們很少能夠同時食用，特別是對于年輕人來說，由于工作忙，所以沒有時間煮制，而且到目前為止尚未發現用上述南瓜、綠豆和紅豆制成的飲品。
發明內容
為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種口感好，并且營養豐富的南瓜粗糧粥及其制備方法。為了達到上述目的，本發明提供的南瓜粗糧粥由以重量百分比計的下列組分組成南瓜5-20紅10綠豆10白砂糖5-10黃原膠 0.1-0. 3 羧甲基纖維素鈉0.1-0. 3山梨酸鉀0.03 飲用水加至100 本發明提供的南瓜粗糧粥制備方法包括按順序進行的下列步驟I)將按照上述加入量稱取的南瓜、紅豆和綠豆清洗后，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，然后在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，之后用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目篩過濾后備用；3)將按照上述加入量稱取的作為穩定劑的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進行磨漿；4)將上述制成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及按照上述加入量稱取的山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至4. 8±0. 1，由此制成南瓜粗糧粥；5)將上述南瓜粗糧粥在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個南瓜粗糧粥的制備過程。本發明提供的南瓜粗糧粥是以南瓜、紅豆和綠豆作為主要原料而制成，其不僅富含多種對人體有益的營養成分，并且口感好，特別是罐裝飲品對于消費者食用十分方便，因此市場應用前景十分廣闊。另外，本制備方法簡單、操作方便。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明提供的南瓜粗糧粥及其制備方法進行詳細說明。實施例I :本實施例提供的南瓜粗糧粥由以重量百分比計的下列組分組成南瓜5紅豆10綠豆10白砂糖5黃原膠0.1羧甲基纖維素鈉0.1山梨酸鉀 0.03飲用水加至100本實施例提供的南瓜粗糧粥制備方法包括按順序進行的下列步驟I)將5kg南瓜、IOkg紅豆和IOkg綠豆清洗后，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，然后在121°C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，之后用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將5kg白砂糖用適量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目篩過濾后備用；3)將0. Ikg黃原膠和0. Ikg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40_60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進行磨漿；4)將上述制成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及0. 03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至4. 8±0. 1，由此制成南瓜粗糧粥；5)將上述南瓜粗糧粥在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個南瓜粗糧粥的制備過程。實施例2 本實施例提供的南瓜粗糧粥由以重量百分比計的下列組分組成南瓜15紅豆10綠豆10白砂糖8黃原膠 0.2羧甲基纖維素鈉0.2山梨酸鉀 0.03 飲用水加至100本實施例提供的南瓜粗糧粥制備方法包括按順序進行的下列步驟I)將15kg南瓜、IOkg紅豆和IOkg綠豆清洗后，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，然后在121°C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，之后用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將8kg白砂糖用適量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目篩過濾后備用；3)將0. 2kg黃原膠和0. 2kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40_60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進行磨漿；4)將上述制成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及0 . 03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至4. 8±0. 1，由此制成南瓜粗糧粥；5)將上述南瓜粗糧粥在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個南瓜粗糧粥的制備過程。實施例3:本實施例提供的南瓜粗糧粥由以重量百分比計的下列組分組成南瓜20紅豆10綠豆10白砂糖10黃原膠 0.3羧甲基纖維素鈉0.3山梨酸鉀 0.03 飲用水加至100本實施例提供的南瓜粗糧粥制備方法包括按順序進行的下列步驟I)將20kg南瓜、IOkg紅豆和IOkg綠豆清洗后，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，然后在121°C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，之后用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將IOkg白砂糖用適量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目篩過濾后備用；3)將0. 3kg黃原膠和0. 3kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進行磨漿；4)將上述制成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及0. 03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至4. 8±0. 1，由此制成南瓜粗糧粥；5)將上述南瓜粗糧粥在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個南瓜粗糧粥的制備過程。
權利要求
1.一種南瓜粗糧粥，其特征在于所述的南瓜粗糧粥由以重量百分比計的下列組分組成 南瓜5-20紅豆10 綠豆10白砂糖5-10 黃原膠 O. 1-0. 3羧甲基纖維素鈉O. 1-0. 3 山梨酸鉀 0.03飲用水加至100。
2.一種如權利要求I所述的南瓜粗糧粥的制備方法，其特征在于所述的制備方法包括按順序進行的下列步驟 1)將按照上述加入量稱取的南瓜、紅豆和綠豆清洗后，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，然后在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，之后用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質； 2)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目篩過濾后備用； 3)將按照上述加入量稱取的作為穩定劑的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然后進行強力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進行磨漿； 4)將上述制成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及按照上述加入量稱取的山梨酸鉀加入到調配罐中，加入余量的飲用水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至4. 8±0. 1，由此制成南瓜粗糧粥； 5)將上述南瓜粗糧粥在135°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個南瓜粗糧粥的制備過程。
全文摘要
一種南瓜粗糧粥及其制備方法。其中南瓜粗糧粥由下列組分組成南瓜5-20，紅豆10，綠豆10，白砂糖5-10，黃原膠0.1-0.3，羧甲基纖維素鈉0.1-0.3，山梨酸鉀0.03，飲用水加至100。本發明提供的南瓜粗糧粥是以南瓜、紅豆和綠豆作為主要原料而制成，其不僅富含多種對人體有益的營養成分，并且口感好，特別是罐裝飲品對于消費者食用十分方便，因此市場應用前景十分廣闊。另外，本制備方法簡單、操作方便。
文檔編號A23L1/10GK102763802SQ20121027630
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月6日 優先權日2012年8月6日
發明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司