泰山柿系列產品加工技術的制作方法
【專利摘要】本發明立足泰安豐富的柿資源和目前我市柿加工生產存在的問題，以提高柿子加工工業化生產技術水平，發掘泰山柿深加工潛力為目標，研制優質柿餅、柿片和柿葉茶等高附加值產品，同時開發鮮食脆柿，促進泰安市甜柿發展。優化各項工藝技術參數的同時，對加工技術進行標準化研究，實現泰山柿資源綜合利用。
【專利說明】泰山柿系列產品加工技術
【技術領域】
[0001]泰山柿系列廣品加工技術屬于農副廣品加工領域。
【背景技術】
[0002]柿樹在泰安市栽培歷史悠久，品種資源豐富，據山東省林業廳統計數據顯示，2011年泰安市柿樹栽培面積達2.24萬畝，年產量1064萬噸。品種以澀柿為主，有磨盤柿、牛心柿、四烘柿、盒柿等；近年來出現零星引種的富有和次郎等日本甜柿。柿樹全身是寶，尤其柿果和柿葉富含黃酮類、酚類、脂肪酸等多種生物活性物質，極富營養和保健醫療價值。目前，國內外柿子的加工呈現出多元化趨勢，產品有柿餅、柿酒、柿醋、柿子糕、柿子果凍、柿子果醬、柿子超微粉、柿天然香料、染料、柿葉晶等。我市柿加工利用情況落后，體現在以下方面:1、基本沒有加工產品，僅有少量烘柿供應鮮食小攤銷售，柿子附加值低，而勞動力價格高，多數柿子掛而不采，資源浪費與缺失嚴重。2、農民自制柿餅技術落后，無內銷出口產品。加工工藝延用傳統的手工揉捏和日曬干制，產品質量差。生產周期長，吊餅干制和攤晾上霜需要大約60天，2011年霜降以后連續的高溫和陰雨天氣造成柿餅長霉、掉餅嚴重，往年3-4斤柿果可出I斤商品柿餅，今年需要5-7斤才能出I斤商品柿餅，農戶損失慘重。
【發明內容】
[0003]為急需改進現有粗放傳統的柿子利用方式，加強傳統工藝和現代技術相結合，生產工藝標準化，開發出高檔次柿餅及柿加工精品，引導廣大農民積極從事柿生產。本發明立足泰安豐富的柿資源和目前我市柿加工生產存在的問題，以提高柿子加工工業化生產技術水平，發掘泰山柿深加工潛力為目標，研制優質柿餅、柿片和柿葉茶等高附加值產品，同時開發鮮食脆柿，促進泰安市甜柿發展。優化各項工藝技術參數的同時，對加工技術進行標準化研究，實現泰山柿資源綜合利用。本發明對提高泰山柿的加工量和泰山柿產業的經濟社會效益，延伸泰山柿產業鏈有重要意義。
[0004]本發明主要從以下幾方面進行研究:
1、澀柿脫澀保脆產品研制與技術開發。
[0005]2、甜柿1-MCP貯藏保鮮研究。
[0006]3、高檔柿餅工藝研究及標準化。
[0007]4、脫水柿脆片產品研制與工藝標準化。
[0008]5、高檔柿葉茶保健功能研究與新產品加工技術標準化。
【具體實施方式】
[0009]1、結合C02脫澀、真空脫澀、1-MCP脫澀加低溫貯藏保鮮等技術對柿果進行脫澀保脆處理。
[0010]2、研究不同濃度1-MCP處理對甜柿的保鮮效果。
[0011]3、將傳統的室外自然曬制方式改進為室內人工干制，制餅過程機械化。[0012]4、采用單因素和正交旋轉組合試驗設計方法，通過測定脫水產品含水率、色澤、酥脆度、營養成分等指標，研究對比現代真空冷凍干燥工藝和低溫膨化工藝干制效果。
[0013]5、研究鮮葉不同處理方法和不同殺青方式(溫度、時間、殺青葉量)對柿葉茶中葉綠素、類胡蘿卜素和可溶性糖等主成分含量的影響。
【權利要求】
1.采用單因素和正交旋轉組合試驗設計方法，通過測定脫水產品含水率、色澤、酥脆度、營養成分等指標，制定現代真空冷凍干燥エ藝和低溫膨化工藝。
【文檔編號】A23B7/154GK103564358SQ201210277811
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年8月7日 優先權日:2012年8月7日
【發明者】馬祥青 申請人:馬祥青