專利名稱：米花糖及其制備方法
技術領域：
本發明屬于膨化食品及其制備技術領域，具體涉及一種米花糖及其制備方法。
背景技術：
米花糖乃傳統食品，因其鮮香酥脆、入口化渣、老少皆宜不僅為廣大消費者所喜愛，也是旅游、休閑、饋贈親朋好友的理想食品。眾所周知，傳統米花糖一般是由糯米、白砂糖或白砂糖和飴糖、豬油等構成。而其中白砂糖和飴糖以及豬油的含量都很高，如白砂糖和飴糖的重量百分比含量就高達30-63%，且豬油的重量百分比含量也高達23-35%，屬高糖高油食品。CN101822305 A公開的“一種米花糖及其制作方法”中就是使用的綿白糖、飴糖和豬油作為米花糖主要配料。但是隨著人們 生活水平的提高，健康意識的增強，這種高糖高油食品已遭到大多數人的摒棄，因為人體攝入太多白糖容易影響其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入，從而導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病，而豬油的主要成分是脂肪，在人體內消化后會形成飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸在人體的代謝和吸收作用之下，一部分脂肪酸會轉化變為人體的脂肪，過多的脂肪不僅會形成人體肥胖，還會帶來意想不到的后果，如高血脂等，進而導致血管的硬化，高血壓，心肌梗塞等疾病。而傳統米花糖的制作往往采用的是常壓高溫膨化的方法，其油溫通常高達140-200°C，如CN101822305 A公開了“一種米花糖及其制作方法”中就是采用14(Tl60°C的高溫豬油對糯米原料進行膨化。過高的油溫一方面會從油中分解出醛、酮、低級脂肪酸、氧化物、環氧化物和熱聚合物等多種有致癌作用的毒性化學物質，這些化學物質附著于食品上進入人體后，會危害人的健康，另一方面經高溫油處理過的糯米花，其原有的維生素及油脂中所含的必需脂肪酸都受到破壞，導致營養價值大為下降。因此，傳統的米花糖的配方和生產工藝都已經不能適應現代消費者追求健康食品的需求了。
發明內容
本發明的目的是針對傳統米花糖存在的問題，提供一種通過低溫植物油膨化、低糖低油食用健康的米花糖。本發明的另一目的是針對傳統米花糖制作存在的問題，提供一種上述米花糖的制作方法。本發明提供的米花糖，其特征在于該米花糖是由按重量份計的以下組分組成糯米花50份
麥芽糖7.5 9份
雙歧因子糖7.5 9份
棕櫚油6 8份。以上米花糖還含有玫瑰、冰桔、椒鹽、芝麻、花生和桂花中的至少一種。具體的加入量可根據加入的配料品種不同而不同，但這些都是本領域技術人員的公知常識。且增香和改變風味的配料不局限于這些。
本發明提供的米花糖的制備方法，其特征在于該方法的具體步驟和條件如下(I)將50份已去除了碎米及半截米的糯米，放入水中淘洗后浸泡If 20小時；(2)先將浸泡后的糯米浙干，放入鍋中煮制5 10分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；(3)先將陰制好的糯米倒入油溫為9(Tl00°C的食用棕櫚油中，于壓力彡0. 05MPa下膨化61秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油61份，備用；(4)將7. 5、份麥芽糖和7. 5、份雙歧因子糖放入鍋中，加入f 3份清水混合小火熬煮至9(Tl00°C起鍋，倒入膨化的糯米花攪拌均勻；(5)將攪拌均勻的膨化糯米花，倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。上述方法在倒入膨化糯米花的同時還加有玫瑰、冰桔、椒鹽、芝麻、花生和桂花中的至少一種。具體的加入量可根據加入的配料品種不同而不同，但這些都是本領域技術人員的公知常識。且增香和改變風味的配料不局限于這些。本發明與現有技術相比，具有以下積極效果I、由于本發明提供的米花糖的甜度是由麥芽糖和雙歧因子糖產生，麥芽糖的甜度低而溫和，可口性強、口感好，在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用于米花糖生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期(保質期)效果明顯；雙歧因子糖因具有促進雙歧桿菌增殖、防止熱氣和上火、促進人體對礦物質的吸收、防止便秘、防止齲齒、降低血脂等有益效果，加之含量低，因而不僅避免了現有技術使用白糖所帶來的弊病，還為人們提供了一種放心食用的健康食品。2、由于本發明提供的米花糖所使用的膨化油為食用棕櫚油，而食用棕櫚油所含癸酸、月桂酸和肉豆蘧酸量小，飽和脂肪酸組分的含量較低，與不飽和脂肪酸的比例均衡，還含有豐富的類胡蘿卜素、生育酚和生育三烯醇，不含膽固醇，抗氧化性強，易消化，易吸收，因而營養豐富，能抵抗極性組分和環狀聚合物的形成，可避免使用豬油所帶來的危害。3、由于本發明提供的米花糖所使用的食用棕櫚油成本低，在同樣的使用效果下棕櫚油的用量比其他的食用油要少，因而不僅可降低米花糖的成本，還可減少油脂的攝入量過高所帶來負面影響。4、由于本發明采用的是低溫膨化工藝，因而不僅可以降低能耗，節約生產成本，而且可以有效保持米花糖的營養成分，降低因高溫而增加的油脂劣變程度和有毒有害物質的產生，使這種方法制備的米花糖既酥脆香甜，又能放心食用。5、由于本發明提供的米花糖所使用的增香和改變風味的配料較為豐富，因而不僅可使該米花糖的營養價值更高，還可使其口味更為獨特多樣，以滿足不同消費者的喜好。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明進行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發明進行進一步的說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員根據上述發明內容所做出的一些非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。另外，值得說明的是以下實施例各物料所加的份數均為重量份。實施例I將50份已去除了碎米及半截米的顆粒飽滿均勻糯米，放入水中淘洗后浸泡18小時后浙干，放入鍋中煮制10分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；將陰制好的糯米倒入油溫為90°C的食用棕櫚油中，于壓力彡0. 05MPa下膨化8秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油6份，備用；將7. 5份麥芽糖和9份雙歧因子糖放入鍋中，加入2份清水混合小火熬煮至 95°C起鍋，倒入膨化的糯米花、I份玫瑰末和0. 9份炒香的芝麻攪拌均勻，再倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。實施例2將50份已去除了碎米及半截米的顆粒飽滿均勻糯米，放入水中淘洗后浸泡20小時后浙干，放入鍋中煮制8分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；將陰制好的糯米倒入油溫為950C的食用棕櫚油中，于壓力(0. 05MPa下膨化7秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油7份，備用；將9份麥芽糖和7. 5份雙歧因子糖放入鍋中，加入I. 5份清水混合小火熬煮至95°C起鍋，倒入膨化的糯米花、I份炒香的花生仁和0. 8份冰桔末攪拌均勻，再倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。實施例3將50份已去除了碎米及半截米的顆粒飽滿均勻糯米，放入水中淘洗后浸泡19小時后浙干，放入鍋中煮制5分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；將陰制好的糯米倒入油溫為100°C的食用棕櫚油中，于壓力彡0. 05MPa下膨化6秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油8份，備用；將8份麥芽糖和8份雙歧因子糖放入鍋中，加入3份清水混合小火熬煮至90°C起鍋，倒入膨化的糯米花和0. 9份炒香的芝麻攪拌均勻，倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。實施例4將50份已去除了碎米及半截米的顆粒飽滿均勻糯米，放入水中淘洗后浸泡20小時后浙干，放入鍋中煮制8分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；將陰制好的糯米倒入油溫為900C的食用棕櫚油中，于壓力(0. 05MPa下膨化8秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油
6.5份，備用；將8. 5份麥芽糖和8份雙歧因子糖放入鍋中，加入I份清水混合小火熬煮至100°C起鍋，倒入膨化的糯米花和I份炒香的花生仁攪拌均勻，倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。實施例5將50份已去除了碎米及半截米的顆粒飽滿均勻糯米，放入水中淘洗后浸泡19小時后浙干，放入鍋中煮制7分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；將陰制好的糯米倒入油溫為930C的食用棕櫚油中，于壓力(0. 05MPa下膨化6秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油
7.2份，備用；將7. 5份麥芽糖和8份雙歧因子糖放入鍋中，加入2. 5份清水混合小火熬煮至98°C起鍋，倒入膨化的糯米花、0. 6份炒香的芝麻、I. 2份炒香的花生仁和0. 3份桂花攪拌均勻，倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。實施例6將50份已去除了碎米及半截米的顆粒飽滿均勻糯米，放入水中淘洗后浸泡20小時后浙干，放入鍋中煮制9分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干；將陰制好的糯米倒入油溫為960C的食用棕櫚油中，于壓力(0. 05MPa下膨化7秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油
7.5份，備用；將8. 5份麥芽糖和8份雙歧因子糖放入鍋中，加入2份清水混合小火熬煮至96°C起鍋，倒入膨化的糯米花、0. 6份炒香的芝麻、I. 5份炒香花 生仁、I份核桃仁和0. 3份按重量比3 I的鹽和花椒粉攪拌均勻，倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可。
權利要求
1.一種米花糖，其特征在于該米花糖是由按重量份計的以下組分組成糯米花50份麥芽糖7.5 9份雙歧因子糖7.5 9份食用棕櫚油6 8份。
2.根據權利要求I所述的米花糖，其特征在于該米花糖中還含有玫瑰、冰桔、椒鹽、芝麻、花生和桂花中的至少一種。
3.根據權利要求I所述的米花糖的制備方法，其特征在于該方法的具體步驟和條件如下 (1)將50份已去除了碎米及半截米的糯米，放入水中淘洗后浸泡If20小時； (2)先將浸泡后的糯米浙干，放入鍋中煮制5 10分鐘撈出，冷卻，抖散，然后陰干； (3)先將陰制好的糯米倒入油溫為9(TlO(rC的食用棕櫚油中，于壓力彡0.05MPa下膨化61秒，然后將糯米花上多余的油浙掉后含油61份，備用； (4)將7.5、份麥芽糖和7. 5、份雙歧因子糖放入鍋中，加入r3份清水混合小火熬煮至9(Tl00°C起鍋，倒入膨化的糯米花攪拌均勻； (5)將攪拌均勻的膨化糯米花，倒入定型模板中，按平按實、切片，包裝即可， 以上物料的份數均為重量份。
4.根據權利要求3所述的米花糖的制備方法，其特征在于該方法在倒入膨化糯米花的同時還加有玫瑰、冰桔、椒鹽、芝麻、花生和桂花中的至少一種。
全文摘要
本發明公開的一種米花糖是由按重量份計的以下組分組成糯米花50份，麥芽糖7.5~9份，雙歧因子糖7.5~9份，食用棕櫚油6~8份。本發明還公開了其制備方法，該制備方法的技術特點是低溫膨化。本發明提供的米花糖不僅糖分低、油脂低，可口性強、口感好，營養豐富，還具有能促進人體對礦物質的吸收、防止便秘、防止齲齒、降低血脂等有益效果。既能放心食用，又能降低成本，且其口味獨特多樣，可滿足不同消費者的喜好。
文檔編號A23L1/18GK102771721SQ20121028652
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月13日 優先權日2012年8月13日
發明者陳貴良 申請人:成都派立食品有限公司