專利名稱：藏紅花芙蓉糕及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種藏紅花芙蓉糕及其加工方法。
背景技術：
藏紅花是鳶尾科番紅花屬多年生鱗莖草本植物，人們所利用的是其花朵中雌蕊的花柱及柱頭部分，日常生活中所說的藏紅花指的就是花柱和柱頭。藏紅花顏色橙黃、純正，是一種名貴的中藥材，優質的食用染料、食用香料。芙蓉糕為長方形狀，金黃色糕點類食品，內部緊密并有勻稱孔隙，風味特點與薩其瑪相同。芙蓉糕食品具有松、軟、香、甜、酥的特點。在傳統工藝中，制作芙蓉糕的主要原料有面粉、食油、雞蛋、泡打粉、白糖、飴糖、·蜂蜜。制作方法主要有以下步驟
1、將白面倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起,揉勻揉光成蛋面團；
2、面團靜置5至6分鐘后，上案搟成大片，切成6厘米長的棍狀面條，下油鍋炸成米黃色撈出；
3、將飴糖、蜂蜜和白糖一并熬成漿，把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹上油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋搟結實，在表面撒上白糖，再用槌砸實搟平。放在烤盤上，入爐稍烤2-3分鐘即可，出爐后切成3-4厘米見方的塊或菱形塊即成。目前，藏紅花主要被人們應用于日常膳食中作為烹飪的調料，有時也用來制成藏紅花茶。藏紅花在食品加工業中應用較少，在芙蓉糕加工利用方面未見報到。
發明內容
本發明針對現有技術中藏紅花在芙蓉糕食品的加工領域內沒有得到利用的問題，提供一種藏紅花芙蓉糕及其加工方法，其技術方案是
一種藏紅花芙蓉糕，包括以下重量份數的原料藏紅花0. 1-0. 15份、小麥面粉27-30份、雞蛋22-23份、植物油32-34份、麥芽糖18-20份、白糖或紅糖14-15份、蜂蜜8_9份、芝麻2-2. 5份、水5-6份。該芙蓉禚的制作包括以下加工步驟
Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，熱水的溫度控制在80 90°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進200-300目的過濾網中進行過濾，去除浸泡后的藏紅花固體碴質，用容器接取濾液得到橙紅色晶瑩、透亮的藏紅花色汁，備用；
(b)制面團將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關，對裝放在打蛋器中的雞蛋進行打泡，打泡時間控制在10-15分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關，調節控制攪拌器的攪拌速度為25-30次/分鐘，均勻攪拌1-2分鐘，關閉攪拌器的開關，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關，按上述攪拌速度均勻攪拌5-7分鐘，關閉攪拌器的開關，得到柔軟細膩的筋性面團，筋性面團在攪拌器中靜放15-20分鐘后備用；
(c)搟片切絲將靜放后的筋性面團從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進切絲機中進行切絲，切絲時控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調節控制在4-5mm，面絲切好后備用；
Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至195-205°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制2-3分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲；
(e)套漿將白糖或紅糖放入到熬制鍋中，在熬制鍋中加入水1-2份，將熬制鍋加熱，待 熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥牙糖，待麥牙糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續加熱煮沸，煮沸后調成穩火進行熬制，熬制時間控制在20-25分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿出現雙絲時停止加熱，得到糖漿；
將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進行炒拌，控制炒拌的速度為10-15次/min，套漿炒拌時間為3-5min，炒拌均勻時套漿結束，得到套好漿的炸絲；Cf)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進行炒制，溫度控制在150-180°C，炒制時間為4-6min,得到金黃色的炒香芝麻；
(g)成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進行包裝后得到芙蓉糕商品。與傳統技術相比，加入藏紅花的芙蓉糕具有提味、增香、增色三大優點
一、提味傳統芙蓉糕入口時有甜味、雞蛋味和酥脆感，產品中各種配料的味道相融度不夠，感覺味道較散，融合度差；添加藏紅花之后，在藏紅花的作用下可以整合各種配料之間的味道，增強配料之間味道的相互融合，從而使食品的口感更豐富；
二、增香傳統芙蓉糕在細品時有一股蛋腥味，而添加藏紅花之后，最明顯的感覺則是蛋腥味沒有了，取而代之的是出現了油炸雞蛋的香味，加之藏紅花獨有的清芳香，形成了藏紅花芙蓉糕特有的清醇之香；
三、調色傳統芙蓉糕的制作一般不添加食用色素，也有極少廠家添加食用色素進行調色，但是，普通食用色素經高溫油炸后有輕微異變，染色效果也不好。按本發明技術方案生產的藏紅花芙蓉糕食品，食品的光亮、顏色、晶瑩透亮程度明顯增加，油炸后藏紅花的調色效果增加，食品顏色更好。
具體實施例方式實施例I
一種藏紅花芙蓉糕，包括以下重量份數的原料藏紅花0. I份、小麥面粉27份、雞蛋22份、植物油33份、麥芽糖19份、白糖14. 6份、蜂蜜9份、芝麻2. 2份和水5. 5份。
上述藏紅花芙蓉糕的加工方法包括以下加工步驟
Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，所述熱水的溫度控制在80°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進200目的過濾網中進行過濾，去除浸泡以后的藏紅花固體碴質，用容器接取濾液得到橙紅色晶瑩、透亮的藏紅花色汁，備用；
(b)制面團將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關，對裝放在打蛋器中的雞蛋進行打泡，打泡時間控制在10分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關，調節控制攪拌器的攪拌速度為25次/分鐘，均勻攪拌2分鐘，關閉攪拌器的開關，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關，按上述攪拌速度均勻攪拌5分鐘，關閉攪拌器的開關，得到柔軟細膩的筋性面團，筋性面團在攪拌器中靜放15分鐘后備用；
(c)搟片切絲將靜放后的筋性面團從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團·搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進切絲機中進行切絲，切絲時控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調節控制在4mm，面絲切好后備用；
Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至200°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制3分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲；
(e)套漿將白糖放入熬制鍋中，在熬制鍋中加入水I. 5份，將熬制鍋加熱，待熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續加熱煮沸，煮沸后調成穩火進行熬制，熬制時間控制在20分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿，當手指間拈扯的糖漿出現雙絲時停止加熱，得到糖漿；
將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進行炒拌，控制炒拌的速度為10次/min，套漿炒拌時間為5min，炒拌均勻時套漿結束，得到套好漿的炸絲；
Cf)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進行炒制，炒制溫度控制在150°C，炒制時間為6min，得到金黃色的炒香芝麻；
成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進行包裝后得到芙蓉糕商品。實施例2
一種藏紅花芙蓉糕，包括以下重量份數的原料藏紅花0. 15份、小麥面粉30份、雞蛋23份、植物油34份、麥芽糖20份、紅糖15份、蜂蜜8份、芝麻2. 5份和水6份。上述藏紅花芙蓉糕的加工方法包括以下加工步驟
Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，所述熱水的溫度控制在90°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進300目的過濾網中進行過濾，去除浸泡以后的藏紅花固體碴質，用溶器接取濾液得到橙紅色晶瑩、透亮的藏紅花色汁，備用；
(b)制面團將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關，對裝放在打蛋器中的雞蛋進行打泡，打泡時間控制在15分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關，調節控制攪拌器的攪拌速度為30次/分鐘，均勻攪拌I分鐘，關閉攪拌器的開關，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關，按上述攪拌速度均勻攪拌7分鐘，關閉攪拌器的開關，得到柔軟細膩的筋性面團，筋性面團在攪拌器中靜放20分鐘后備用；
(c)搟片切絲將靜放后的筋性面團從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進切絲機中進行切絲，切絲時控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調節控制在5mm，面絲切好后備用；
Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至205°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制2分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲；
Ce)套漿將紅糖放入熬制鍋中，在熬制鍋中加入水2份，將熬制鍋加熱，待熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續加熱煮沸，煮沸后調成穩火進行熬制，熬制時間控制在25分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿，當手指間拈扯的糖漿出現雙絲時停止加熱，得到糖漿；
將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進行炒拌，控制炒拌的速度為15次/min，套漿炒拌時間為3min，炒拌均勻時套漿結束，得到套好漿的炸絲；
Cf)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進行炒制，炒制溫度控制在180°C，炒制時間為4min，得到金黃色的炒香芝麻；
成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進行包裝后得到芙蓉糕商品。
權利要求
1.藏紅花芙蓉糕，其特征在于，該芙蓉糕包括以下重量份數的原料藏紅花O.1-0. 15份、小麥面粉27-30份、雞蛋22-23份、植物油32-34份、麥芽糖18-20份、白糖或紅糖14-15份、蜂蜜8-9份、芝麻2-2. 5份、水5-6份。
2.如權利要求I所述的藏紅花芙蓉糕及其加工方法，其特征在于，包括以下重量份數的原料藏紅花O. I份、小麥面粉27份、雞蛋22份、植物油33份、麥芽糖19份、白糖或紅糖14. 6份、蜂蜜9份、芝麻2. 2份、水5. 5份。
3.如權利要求I所述的藏紅花芙蓉糕的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟 Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，熱水的溫度控制在80 90°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進200-300目的過濾網中進行過濾，去除浸泡后的藏紅花固體碴質，用容器接取濾液得到藏紅花色汁，備用； (b)制面團將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關，對裝放在打蛋器中的雞蛋進行打泡，打泡時間控制在10-15分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關，調節控制攪拌器的攪拌速度為25-30次/分鐘，均勻攪拌1-2分鐘，關閉攪拌器的開關，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關，按上述攪拌速度均勻攪拌5-7分鐘，關閉攪拌器的開關，得到柔軟細膩的筋性面團，筋性面團在攪拌器中靜放15-20分鐘后備用； (c)搟片切絲將靜放后的筋性面團從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進切絲機中進行切絲，切絲時控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調節控制在4-5mm，面絲切好后備用； Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至195-205°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制2-3分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲； (e)套漿將白糖或紅糖放入到熬制鍋中，在熬制鍋中加入水I.5份，將熬制鍋加熱，待熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥牙糖，待麥牙糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續加熱煮沸，煮沸后調成穩火進行熬制，熬制時間控制在20-25分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿出現雙絲時停止加熱，得到糖漿； 將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進行炒拌，控制炒拌的速度為10-15次/min，套漿炒拌時間為3_5min，炒拌均勻時套漿結束，得到套好漿的炸絲； (f)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進行炒制，溫度控制在150-180°C，炒制時間為4-6min，得到金黃色的炒香芝麻； 成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進行包裝后得到芙蓉糕商品。
全文摘要
一種藏紅花芙蓉糕及其加工方法，原料包括藏紅花、小麥面粉、雞蛋、植物油、麥芽糖、白糖或紅糖、蜂蜜、芝麻和水；所述原料依次經過制藏紅花色汁、制面團、搟片切絲、油炸、套漿、炒芝麻、成型加工步驟以后，進行包裝，得到芙蓉糕商品。本發明在芙蓉糕中添加了藏紅花能夠對得到的產品起到提味、增香和調色的作用，能夠增強配料之間的融合度，提高產品的口感和味道，能去除蛋腥味，對香味具有增效增香作用，添加藏紅花的炸絲顏色橙黃，晶瑩透亮，得到的成品芙蓉糕色澤光亮、圓潤，屬上乘食品，能夠增加產品的的市場競爭力。
文檔編號A23G3/54GK102783549SQ201210311950
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月29日 優先權日2012年8月29日
發明者杜雁恒 申請人:杜雁恒