專利名稱：香菇雞公醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品深加工領域，具體地說是一種香菇雞公醬及其制備方法。
背景技術：
香菇營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、以及維生素BI、B2、C等；香菇中還含有較多的麥角留醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長；此外，香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，有增強體力、強壯身體的作用，尤其是土公雞的肉質細嫩，滋味鮮美，富有營養，有滋補養身的作用。 經常食用香菇及雞肉對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成香菇雞公醬將是一種理想的食用方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特、綠色健康的香菇雞公醬及其制備方法，滿足人們的食用需求。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種香菇雞公醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇14 21、植物油30 50、豆豉4. 5 8. 5、土公雞肉3 5、白糖O. 45 O. 85、食鹽O. 8 I. 2、蔥I 3、蒜I 3、干辣椒粉4 8、香辛料O. 25 O. 65、味精O. 7 I、乳酸鏈球菌O. 04 O. 08、大料水適量。優選地，一種香菇雞公醬由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、植物油40、豆豉6. 5、土公雞肉4. 25、白糖O. 65、食鹽I、蔥2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料O. 45、味精O. 85、乳酸鏈球菌O. 06、大料水適量。以上所述香辛料為茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮按I :3 1 1的比例配制。本發明中的豆豉為咸豆豉。其制備方法為(I)取新鮮土公雞肉，將其清洗干凈，切成O. 3 Icm大小的雞肉丁待用；(2)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將植物油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出；(4)換新鍋，將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜及干辣椒粉(蔥、姜、干辣椒粉、植物油的比例為I :I 3 :15)煮沸5分鐘，再倒入油炸香菇、豆豉和雞肉丁煮沸5 10分鐘；然后加食鹽、白糖、香辛料和味精調味，最后加入乳酸鏈球菌素；(5)趁熱將香菇雞公醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。本發明的有益效果是該香菇雞公醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，香菇酥香、雞肉嫩滑，味道醇厚鮮美，滿足了人們的食用及營養需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I
一種香燕雞公醬，由以下重量份的原料制備而成干香燕17. 5、植物油40、豆豉6. 5、土公雞肉4. 25、白糖O. 65、食鹽I、蔥2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料O. 45、味精O. 85、乳酸鏈球菌O. 06、大料水適量。其制備方法為(I)取新鮮土公雞肉，將其清洗干凈，切成O. 6cm大小的雞肉丁待用；(2)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將植物油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在 165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出；(4)換新鍋，將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜及干辣椒粉(蔥、姜、干辣椒粉、植物油的比例為I :I 3 :15)煮沸5分鐘，再倒入油炸香菇、豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、香辛料和味精調味，最后加入乳酸鏈球菌素；(5)趁熱將香菇雞公醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。所得香菇雞公醬，香菇、豆豉酥軟，雞肉丁有彈性，香味醇厚，營養價值豐富。實施例2
一種香燕雞公醬，由以下重量份的原料制備而成干香燕15、植物油45、豆豉8、土公雞肉5、白糖O. 45、食鹽I. O、蔥3、蒜3、干辣椒粉8、香辛料O. 65、味精O. 8、乳酸鏈球菌O. 06、大料水適量。其制備方法同實施例I。所得香菇雞公醬，香菇、豆豉酥軟，有特有的雞肉香味，香辣爽口，營養價值豐富。本發明并不局限于以上實施例，本行業所屬技術人員可以根據本發明的配方及制備方法制作出各種不同口味的香燕雞公醬。
權利要求
1.一種香菇雞公醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成干香菇14 21、植物油30 50、豆豉4. 5 8. 5、土公雞肉3 5、白糖O. 45 O. 85、食鹽O. 8 I. 2、蔥I 3、蒜I 3、干辣椒粉4 8、香辛料O. 25 O. 65、味精O. 7 I、乳酸鏈球菌O. 04 O. 08、大料水適量。
2.根據權利要求I所述一種香菇雞公醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、植物油40、豆豉6. 5、土公雞肉4. 25、白糖O. 65、食鹽I、蔥2、蒜2、干辣椒粉6、香辛料O. 45、味精O. 85、乳酸鏈球菌O. 06、大料水適量。
3.根據權利要求I或2所述一種香菇雞公醬，其特征在于(I)取新鮮土公雞肉，將其清洗干凈，切成O. 3 Icm大小的雞肉丁待用；(2)將干香菇沖洗后在溫水中浸泡至香菇發軟，取出浙盡水分，切成粒狀；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將植物油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至 金黃撈出；(4)換新鍋，將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜及干辣椒粉(蔥、姜、干辣椒粉、植物油的比例為I :1 3 :15)煮沸5分鐘，再倒入油炸香菇、豆豉和雞肉丁煮沸5 10分鐘；然后加食鹽、白糖、香辛料和味精調味，最后加入乳酸鏈球菌素；(5)趁熱將香菇雞公醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。
全文摘要
本發明涉及一種香菇雞公醬及其制備方法，該香菇雞公醬由以下重量份的原料制備而成干香菇14～21、植物油30～50、豆豉4.5～8.5、土公雞肉3～5、白糖0.45～0.85、食鹽0.8～1.2、蔥1～3、蒜1～3、干辣椒粉4～8、香辛料0.25～0.65、味精0.7～1、乳酸鏈球菌0.04～0.08、大料水適量，該香菇雞公醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，香菇酥香、雞肉嫩滑，味道醇厚鮮美，滿足了人們的食用及營養需求。
文檔編號A23L1/24GK102845721SQ201210329088
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日
發明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現 申請人:徐州蘇欣釀造有限公司