一種海參果凍食品的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種海參果凍食品的生產方法，包含如下步驟：將100目海參粉按1∶40比例添加熱水溶解；加入木糖醇，攪拌溶解，加熱沸騰40分鐘滅菌，并用無菌純凈水補足揮發的液體；加入1.8％～2％的瓊脂粉，0.5％～1％的海藻酸鈉，攪拌溶解，繼續加熱10分鐘，冷卻至40℃左右；加入無水檸檬酸、乳酸鈣、山梨酸鉀、維生素C，攪拌均勻；在GMP條件下經滅菌、包裝、檢驗、出廠。具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優點。
【專利說明】 一種海參果凍食品的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種海參果凍食品的生產方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]果凍是一種時尚的休閑食品，它以爽口、嫩滑、清甜而深受男女老少的喜愛。果凍有助于胃腸道蠕動，緩解胃腸道疾病，促進營養吸收。普通的果凍是用水果的汁、糖、瓊脂和海藻酸鈉加工制成的膠體食品。
[0003]海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效，海參的食用越來越被人們重視，目前海參的食用方法比較簡單，大多為紅燒、涼拌伴或加入其它菜肴內食用，這種傳統方式具有如下缺點:食用極不方便，食用前需長時間的浸泡、水煮、水發，嚴格受時間、地點的限制；在制作過程中還存在破壞和流失海參的營養成分，影響了海參的營養保健效果，人體吸收率低等，同時，海參具有明顯的腥味，少數人食用時可能不適應這種腥味。制成海參果凍食品可有效掩蓋海參的腥味，為解決上述問題設計本發明方法。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種實用價值高、食用方便、營養成分不受破壞的海參果凍食品的生產方法,進入工業化生產。
[0005]為實現上述目的，本發明所采取的技術方案如下:
[0006]一種海參果凍食品的生產方法，包括如下組分(質量分數):
[0007]海參粉80%?90%，木糖醇9%?15%，海藻酸鈉0.5%?1%，瓊脂粉1.8%?2%，酸味劑0.2%?0.3%，防腐劑0.1%?0.15%，乳酸鈣0.1 %?0.15%，維生素C0.1%。
[0008]一種海參果凍食品的生產方法，包含如下步驟:
[0009](I)將100目海參粉按1: 40比例添加熱水溶解；
[0010](2)加入木糖醇，攪拌溶解，加熱沸騰40分鐘滅菌，并用無菌純凈水補足揮發的液體；
[0011](3)加入1.8%?2%的瓊脂粉，0.5%?I %的海藻酸鈉，攪拌溶解，繼續加熱10分鐘,冷卻至40°C左右；
[0012](4)加入無水檸檬酸、乳酸鈣、山梨酸鉀、維生素C，攪拌均勻；
[0013](5)在GMP條件下經滅菌、包裝、檢驗、出廠。
[0014]所述海參粉為100目粉劑，其含水量< 3%。
[0015]所述的酸味劑是無水檸檬酸；防腐劑是山梨酸鉀。
[0016]與現有技術相比，本發明具有如下優點:
[0017](I)在制作過程中，海參體內的營養成分不被破壞，不產生營養成分流失的現象；
[0018](2)打粉100目后的海參粉更易于人體吸收利用；[0019](3)海參果凍食品掩蓋了海參的腥味，成為男女老少皆宜的產品。
[0020]本發明的海參果凍食品。具有海參特有的保健功效，產品清脆、酸甜可口，營養豐富，攜帶方便，是廣大消費者珍貴、富有特色的綠色食品、
【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022](I)以大連產海參為原料，清洗干凈后打粉100目，取Ikg海參粉按1: 40比例添加熱水40KG溶解；
[0023](2)加入9kg木糖醇，攪拌溶解，加熱沸騰40分鐘滅菌，并用無菌純凈水補足揮發的液體至40L左右；
[0024](3)加入2kg的瓊脂粉，0.5kg的海藻酸鈉，攪拌溶解，繼續加熱10分鐘，冷卻至40°C左右；
[0025](4)加入無水朽1檬酸0.18kg、乳酸I丐0.125kg、山梨酸鉀0.125kg、維生素C0.1kg,攪拌均勻；
[0026](5)在GMP條件下經滅菌、包裝、檢驗、出廠。
[0027]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種海參果凍食品的生產方法，其特征在于，以100份質量計，該果凍含有以下成分:海參粉80?90份，木糖醇9?15份，海藻酸鈉0.5?I份，瓊脂粉1.8?2份，酸味劑0.2?0.3份，防腐劑0.1?0.15份，乳酸鈣0.1?0.15份，維生素C 0.1份。
2.根據權利要求1所述的一種海參果凍食品的生產方法，其特征在于:所述海參粉為100目粉劑，其含水量< 3%。
3.根據權利要求1所述的一種海參果凍食品的生產方法，其特征在于:所述的酸味劑是無水檸檬酸；防腐劑是山梨酸鉀。
4.根據權利要求1所述的一種海參果凍食品的生產方法，其特征在于，包含如下步驟: (1)將100目海參粉按1: 40比例添加熱水溶解； (2)加入木糖醇，攪拌溶解，加熱沸騰40分鐘滅菌，并用無菌純凈水補足揮發的液體； (3)加入1.8 %?2 %的瓊脂粉，0.5 %?I %的海藻酸鈉，攪拌溶解，繼續加熱10分鐘，冷卻至40°C左右； (4)加入無水檸檬酸、乳酸鈣、山梨酸鉀、維生素C，攪拌均勻； (5)在GMP條件下經滅菌、包裝、檢驗、出廠。
【文檔編號】A23L1/29GK103653061SQ201210358485
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月25日 優先權日:2012年9月25日
【發明者】陳順志, 王林 申請人:江蘇學府生物工程有限公司