一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法，屬食品制備加工的方法。本發明由主料：蝦泥，蝦仁球，蔥，芹菜葉；輔料：草本香料，卡真調料，蠔油，黃油，鹽，裹粉，新鮮雞蛋液％，面包糠。本發明經科學的混合配制成的蝦肉漢堡餡餅具有配方簡單，生產加工方便等優點。由于本發明是在傳統的配料與制作工藝上進行改進，尤其是將主料蝦仁加工成泥狀與切成碎塊，再用本發明的加工方法制作出的現炸蝦肉漢堡餡餅不僅香味可口，而且帶有新鮮原味。從而可以滿足對蝦食品頗感興趣的人的口味，同時本產品還具有生津健身、提高食欲和食量的作用。它是熟食蝦類食品的家族的一個新品種。
【專利說明】一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品制備加工的方法，尤其是涉及海鮮中蝦的配料及制作技術，具體的說是一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法。
【背景技術】
[0002]蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，備受青睞。海鮮食品中蝦的食用及制作技術，既有傳統的也有現代的，尤其是現代食用的制作方法和吃法多種多樣，可制作成多種美味佳肴，如香辣蝦、油悶辣味蝦、油燜大蝦、鳳尾大蝦、鹽水蝦、落葉琵琶蝦、吉利大蝦、酒蒸活蝦等。這些菜品口味鮮嫩、微辣可口等。
[0003]目前，市場上提供的各種蝦類食品有許多系列產品，由于味鮮可口，已深受人們的青睞。然而，現有的蝦類食品產品中的口味雖比較豐富，但帶有特色口味的蝦肉漢堡餡餅，目前尚未見到相關的報道。
【發明內容】
[0004]為了克服現有蝦類食品品種中沒有蝦肉餡餅做為漢堡夾餡的不足，本發明的目的是要在現有肉類制作成漢堡餡的基礎上，提出一種配方簡單，生產加工方便的一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法，其特征是:
[0006]一、配料的組份及其重量比:
[0007]主料(占68.5% ):蝦泥30?32.67%，蝦仁球32.67?35%，蔥1.86?2%，芹菜葉 1.30 ~ 1.5% ；
[0008]輔料(占31.5%):草本香料0.04%，卡真調料(普羅旺斯)0.77%，蠔油3.15%，黃油1.86%，鹽0.39%，裹粉2.22%,新鮮雞蛋液8.85%,面包糠14.22%。
[0009]所述的裹粉的組份及其重量比:蝦類裹粉占95.89% (由小麥粉92.89%和鹽3%混合制成)、紅甜椒粉占1.37%、黑胡椒粉占1.37%、洋蔥粉占1.37%混合均勻后形成的配制裹粉；
[0010]所述的面包糠的組份及其重量比:將小麥粉93.9%、鹽2.5%、干酵母0.1 %、糖
3.5%混合用水調合均勻成泥狀，用食品機器制成小鱗片型的干狀面包糠。
[0011]二、制作工藝
[0012]1、將二分之一的蝦仁攪成泥狀，制成主料中的蝦泥；
[0013]2、再將另外二分之一的蝦仁切成碎塊(長度0.5-1.5cm)，制成主料中的蝦仁球；
[0014]3、將蔥清洗干凈后切成末狀；
[0015]4、將芹菜葉清洗干凈后切成末狀；[0016]5、將全部輔料準備好，其中黃油放入微波爐中溶化后待用；
[0017]6、將主料的蝦泥、蝦仁球、蔥末、芹菜葉末和輔料中的草本香料、卡真調料、蠔油、黃油、鹽按配料的組份稱重后放入攪拌機內攪拌均勻；
[0018]7、用食品機器將攪拌后的混合料制成N塊，每塊直徑9cm、厚度0.8-lcm的圓餅狀的蝦肉漢堡餡餅(每塊約70g)；
[0019]8、裹粉:將配制裹粉在蝦肉漢堡餡餅的外表裹上薄薄的一層粉；
[0020]9、新鮮雞蛋:將新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蝦肉漢堡餡餅逐個放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液；
[0021]10、然后在粘滿雞蛋液的蝦肉餡餅上再均勻地撒上面包糠。
[0022]本發明的蝦肉漢堡餡餅在食用之前，將其放入油鍋中炸熟，然后作為漢堡的餡食用或直接食用。
[0023]所述新鮮雞蛋液的用量是撐握在粘有蝦肉漢堡餡餅表面上的薄薄一層，它的作用是讓面包糠粘在蝦肉漢堡餡餅上面。
[0024]所述裹粉和面包糠的用量是撐握在粘滿蝦肉漢堡餡餅表面的薄薄一層即可。
[0025]所述的草本香料，卡真調料是市場上現有的產品。
[0026]本發明的有益效果是:由于本發明在傳統的配料與制作工藝上進行改進，尤其是將主料蝦仁加工成泥狀與切成碎塊，再用本發明的加工方法制作出的現炸蝦肉漢堡餡餅不僅香味可口，而且帶有新鮮原味。從而可以滿足對蝦食品頗感興趣的人的口味，同時本產品還具有生津健身、提高食欲和食量的作用。它是熟食蝦類食品的家族的一個新品種。
【具體實施方式】
[0027]實施例1:
[0028]一、以原料的組份及其重量比備料:
[0029]主料:蝦泥32.67公斤，蝦仁球32.67公斤，蔥1.87公斤，芹菜葉1.30公斤；
[0030]輔料:草本香料0.04公斤,卡真調料0.77公斤,蛇油3.14公斤,黃油1.86公斤，鹽0.39公斤，裹粉2.22公斤，雞蛋液8.85公斤，面包糠14.22公斤。
[0031]二、制作工藝
[0032]1、將二分之一的蝦仁攪成泥狀，制成主料中的蝦泥32.67公斤；
[0033]2、再將另外二分之一的蝦仁切成碎塊(長度0.5-1.5cm)，制成主料中的蝦仁球32.67公斤；
[0034]3、將蔥清洗干凈后切成末狀1.87公斤；
[0035]4、將芹菜葉清洗干凈后切成末狀1.30公斤；
[0036]5、將全部輔料準備好，其中1.86公斤黃油放入微波爐中溶化后待用；
[0037]6、將主料的蝦泥、蝦仁球、蔥末、芹菜葉末和輔料中的草本香料、卡真調料、蠔油、黃油、鹽按配料的組份稱重后放入攪拌機內攪拌均勻；
[0038]7、用食品機器將攪拌后的混合料制成塊狀，每塊直徑9cm、厚度0.8-lcm的圓餅狀的蝦肉漢堡餡餅(每塊約70g)；
[0039]8、裹粉:將混合均勻后形成的2.22公斤的裹粉，在蝦肉漢堡餡餅(每塊約70g)的
外表裹上薄薄的一層粉；[0040]9、新鮮雞蛋:將8.85公斤新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蝦肉漢堡餡餅逐個放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液；
[0041]10、面包糠:將制成小鱗片型的干狀14.22公斤的面包糠，在粘滿雞蛋液的蝦肉餡餅上均勻地撒上面包糠。
[0042]11、在溫度2?5度的狀態下冷存，備用；
[0043]12、食用之前，將蝦肉漢堡餡餅放入油鍋中炸熟，然后作為漢堡的餡食用或直接食用。
【權利要求】
1.一種帶有蝦肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比: 主料:蝦泥30?32.67%，蝦仁球32.67?35%，蔥1.86?2%，芹菜葉1.30?1.5%; 輔料:草本香料0.04 %，卡真調料0.77 %，蠔油3.15 %，黃油1.86 %，鹽0.39 %，裹粉2.22%，新鮮雞蛋液8.85%，面包糠14.22%。
2.根據權利要求1所述的一種帶有蝦肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比:所述的裹粉是將蝦類裹粉占95.89%、紅甜椒粉占1.37%、黑胡椒粉占1.37%、洋蔥粉占1.37%混合均勻后形成的調配裹粉。
3.根據權利要求1所述的一種帶有蝦肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比:所述的面包糠是將小麥粉93.9%、鹽2.5%、干酵母0.1 %、糖3.5%混合均勻，用機器制成小鱗片狀的干狀面包糠。
4.一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法: 1)將二分之一的蝦仁攪成泥狀，制成蝦泥； 2)再將另外二分之一的蝦仁切成碎塊，制成蝦仁球； 3)將蔥清洗干凈后切成末狀； 4)將芹菜葉清洗干凈后切成末狀； 5)將全部輔料準備好，其中黃油放入微波爐中溶化后待用； 6)將主料的蝦泥、蝦仁球、蔥末、芹菜葉末和輔料中的草本香料、卡真調料、蠔油、黃油、鹽按配料的組份稱重后放入攪拌機內攪拌均勻； 7)用食品機器將攪拌后的混合料制成塊狀，每塊直徑9cm、厚度0.8-lcm的圓餅狀的蝦肉漢堡餡餅； 8)裹粉:將配制裹粉在蝦肉漢堡餡餅的外表面裹上一層粉； 9)新鮮雞蛋:將新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蝦肉漢堡餡餅逐個放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液； 10)然后在粘滿雞蛋液的蝦肉餡餅上再均勻地撒上面包糠。
5.根據權利要求4所述的一種帶有蝦肉的漢堡餡餅的制備方法:所述的蝦仁切成碎塊其長度為0.5-1.5cm。
【文檔編號】A23L1/33GK103652630SQ201210364029
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月24日 優先權日:2012年9月24日
【發明者】李飛躍 申請人:盈豐食品股份有限公司