一種椰子白酒釀制及其椰肉保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及一種椰子白酒釀制及其椰肉保鮮方法，它是以鮮椰汁、椰肉、帶肉鮮椰殼為原料，經浸泡、發酵、蒸餾、陳釀而成白酒，該法釀制的椰子白酒具有營養價值高、補益脾胃、生津、利水、補充維生素B1、維生素B2、維生素C等；以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質，口味椰香、奶香、柔和、醇厚、平衡、豐滿、后味悠長等特點、鮮椰殼裝酒、酒倒出后可取椰肉食用。
【專利說明】一種椰子白酒釀制及其椰肉保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種椰子白酒釀制及其椰肉保鮮方法【背景技術】
[0002]椰子含有豐富的營養價值，中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物、糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質等人類必需的營養物質。由此可見椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，補益功效更加顯著；患寒咳時，吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。以椰汁、椰肉、椰殼為原料加工的椰子酒具有廣闊的市場前景。目前國內外市場上尚無以椰汁、椰肉、椰殼為原料發酵的白酒及其保鮮椰肉。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種以鮮椰汁、鮮椰肉、鮮帶肉椰殼或干椰肉、鮮椰汁、鮮帶肉椰殼為原料，經發酵釀制椰子白酒的方法及保鮮椰肉，該法釀制的椰子白酒具有口味:椰香、奶香、柔和、醇厚、平衡、豐滿、后味悠長等特點，該法保鮮的椰肉因內裝有白酒起到保濕作用，外殼封閉保留了鮮椰肉的風味。
[0004]本發明的技術方案是將鮮椰肉或干椰肉，用3飛倍軟水浸泡8~24小時，加1%~3%
二氧化硫溶液和1%~3%檸檬酸或酒石酸溶液清洗，破碎，調整成份采用酒石酸或檸檬酸調酸至6~12g/L，PH至3.2~4，用糖調總糖至13(T280g/L或加0.5%~10%的食用酒精，加
0.15^0.3g/L控溫發酵溫度控制在18~30°C，時間3~7天，至酒精度為7°/Tl6%V0L，當比重小于1000g/L時，分析殘糖<4g/L分離；后進行蒸餾，在酒罐中或橡木桶陳釀或50°C，保溫5~10天老熟，加入鮮椰汁進行調配至酒精度為169T66%VOL，在零下15~20°C，冷凍7~15天，趁冷過濾，回溫灌裝鮮椰殼中密封窖藏發酵即為成品，酒倒出后可取椰肉食用。
[0005]本發明的質量標準:
1.感官要求應符合表1的規定。
[0006]表1感官要求
【權利要求】
1.一種椰子白酒，其特征在于將椰汁、椰肉、經浸泡、發酵、蒸餾、陳釀而成白酒。
2.根據權利要求1所述的椰子白酒，其特征在于釀制方法是鮮椰肉用3~6倍軟水浸泡8~24小時，加1%~3%二氧化硫溶液和1%~3%檸檬酸或酒石酸溶液清洗，破碎，調整成分采用酒石酸或檸檬酸調酸至6~12g/L，PH至3.2~4，用糖調總糖至130~280g/L或加0.5%~10%的食用酒精，加0.15~0.3g/L ；溫發酵溫度控制在18~30°C，時間3~7天，至酒精度為?%~16% VOL ；比重小于1000g/L時，分析殘糖< 4g/L分離；后進行蒸餾，在酒罐中或橡木桶陳釀或50°C保溫5~10天老熟，加入鮮椰汁進行調配至酒精度為16%~66% V0L，在零下15~20°C冷凍7~、15天，趁冷過濾，回溫灌裝鮮椰殼中密封窖藏發酵即為成品、酒倒出后可取椰肉食用。
3.根據權利要求2所述的椰子白酒，其特征在于椰子肉干替代椰子鮮肉為原料。
4.根據權利要求3所述的椰子白酒，其特征在于椰子肉加雜糧為原料。
【文檔編號】C12G3/02GK103710200SQ201210368759
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2012年9月29日 優先權日:2012年9月29日
【發明者】刑建國, 高志英 申請人:刑建國, 高志英