一種烘烤麻辣口味餅干的方法
【專利摘要】本發明公開了一種烘烤麻辣口味餅干的方法，其特征是在和面粉的過程中加入辣椒油和花椒油，并且烘烤之前，將已經壓制成型的面皮表面撒上孜然粉、五香粉，其余步驟和通常做法一樣。本發明的有益效果是：制作出的餅干具有麻辣口味，香味也很濃，非常適合四川人、重慶人，也適合其他地方喜歡麻辣口味的消費者。
【專利說明】一種烘烤麻辣口味餅干的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品烘烤方法，特別是一種烘烤麻辣口味餅干的方法。
【背景技術】
[0002]餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
[0003]韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼，制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色，韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。
[0004]酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。
[0005]但是，現有的餅干對于愛吃麻辣火鍋、烤麻辣串串的四川人、重慶人來說，口味還是顯得比較淡，吃起來不太習慣。因此，需要對現有的餅干制作方法做一些改進，以制作出更加適應四川人、重慶人麻辣口味的餅干。
【發明內容】
[0006]本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種烘烤麻辣口味餅干的方法，適應四川人、重慶人的麻辣口味。
[0007]本發明采用的技術·方案是這樣的:一種烘烤麻辣口味餅干的方法，其特征在于包括以下步驟:
第一步,準備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ；
第二步，將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后，剔除外衣浙干水分并切碎備用；
第三步，黃油軟化，加入過篩的砂糖一起打至松發變白；
第四步，將雞蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻；
第五步，再加入花椒油、辣椒油，繼續攪拌均勻；
第六步，在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后；
第七步，加入可可粉，揉勻，成為面團；
第八步，將面團放入保鮮袋中，用搟面杖搟成面皮后，放入冰箱冷藏，至稍微變硬即可取出；
第九步，撕下變硬的面皮上的保鮮袋，用勺子挖出來填在餅干模具中成型，并在其表面均勻撒上碎杏仁粒；
第十步，然后，將成餅干形狀的面皮移入已經預熱好的烤箱，在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
[0008]作為優選方式，所述第九步驟中，還可以在成餅干形狀的面皮表面上撒上少許孜然粉、五香粉。這樣烘烤出來的餅干香味更濃。[0009]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是:制作出的餅干具有麻辣口味，非常適合四川人、重慶人，也適合其他地方喜歡麻辣口味的消費者。
【具體實施方式】
[0010]下面對本發明作詳細的說明。
[0011]實施例1:一種烘烤麻辣口味餅干的方法，其特征在于包括以下步驟:
第一步,準備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ；
第二步，將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后，剔除外衣浙干水分并切碎備用；
第三步，黃油軟化，加入過篩的砂糖一起打至松發變白；
第四步，將雞蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻；
第五步，再加入花椒油、辣椒油，繼續攪拌均勻；
第六步，在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后；
第七步，加入可可粉，揉勻，成為面團；
第八步，將面團放入保鮮袋中，用搟面杖搟成面皮后，放入冰箱冷藏，至稍微變硬即可取出；
第九步，撕下變硬的面皮上的保鮮袋，用勺子挖出來填在餅干模具中成型，并在其表面均勻撒上碎杏仁粒；
第十步，然后，將成餅干形狀的面皮移入已經預熱好的烤箱，在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
[0012]用本實施例的方法制作出來的餅干麻辣可口。
[0013]實施例2: —種烘烤麻辣口味餅干的方法，其特征在于包括以下步驟:
第一步,準備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ；
第二步，將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后，剔除外衣浙干水分并切碎備用；
第三步，黃油軟化，加入過篩的砂糖一起打至松發變白；
第四步，將雞蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻；
第五步，再加入花椒油、辣椒油，繼續攪拌均勻；
第六步，在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后；
第七步，加入可可粉，揉勻，成為面團；
第八步，將面團放入保鮮袋中，用搟面杖搟成面皮后，放入冰箱冷藏，至稍微變硬即可取出；
第九步，撕下變硬的面皮上的保鮮袋，用勺子挖出來填在餅干模具中成型，并在其表面均勻撒上碎杏仁粒、孜然粉、五香粉；
第十步，然后，將成餅干形狀的面皮移入已經預熱好的烤箱，在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
[0014]用本實施例的方法烘烤出來的餅干除了具有麻辣口味，香味也濃，讓人聞起來更有食欲。
[0015]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種烘烤麻辣口味餅干的方法，其特征在于包括以下步驟: 第一步,準備原料:黃油100g、砂糖60g、全麥面粉150g、雞蛋I只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g ； 第二步，將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后，剔除外衣浙干水分并切碎備用； 第三步，黃油軟化，加入過篩的砂糖一起打至松發變白； 第四步，將雞蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步驟所得混合物中并攪拌均勻； 第五步，再加入花椒油、辣椒油，繼續攪拌均勻； 第六步，在第四步所的混合物中加入過篩的全麥面粉攪拌均勻后； 第七步，加入可可粉，揉勻，成為面團； 第八步，將面團放入保鮮袋中，用搟面杖搟成面皮后，放入冰箱冷藏，至稍微變硬即可取出； 第九步，撕下變硬的面皮上的保鮮袋，用勺子挖出來填在餅干模具中成型，并在其表面均勻撒上碎杏仁粒； 第十步，然后，將成餅干形狀的面皮移入已經預熱好的烤箱，在180°C溫度下烘烤20分鐘左右取出。
2.根據權利要求1所述的一種烘烤麻辣口味餅干的方法，其特征在于:所述第九步驟中，還可以在成餅干形狀的面皮表面上撒上少許孜然粉、五香粉。
【文檔編號】A21D13/08GK103843855SQ201210493687
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月28日 優先權日:2012年11月28日
【發明者】羅濤 申請人:羅濤