菠蘿亮面果膠粉的制作方法
【專利摘要】本發明的菠蘿亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、菠蘿粉、果膠、檸檬酸、菠蘿香精、檸檬酸鈉、檸檬黃組成，各組分的重量份數如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、菠蘿粉15～20、果膠1～1.5、檸檬酸0.3～0.5、菠蘿香精0.3～0.4、檸檬酸鈉0.1～0.15、檸檬黃0.002～0.004，經配料、混合制成。用本發明的菠蘿亮面果膠粉制作菠蘿亮面果膠時簡單、方便、快捷。在快速攪拌下，將菠蘿亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得菠蘿亮面果膠。制得的菠蘿亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細膩，酸甜適中，菠蘿味純正、濃郁，誘人食欲。由于菠蘿亮面果膠粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
【專利說明】 菠蘿亮面果膠粉
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種菠蘿亮面果膠粉。
【背景技術】
[0002]亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長食品保存期限的作用，并會給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果O
[0003]目前市場上銷售的亮面果膠產品均為漿狀或膏狀產品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風味，基本無法通用，一般需要根據產品特點選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當然應該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在菠蘿鮮果蛋糕上的則推薦用黃色的菠蘿味的亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當或使用不潔器具取用都會引起污染，導致亮面果膠變質而無法再用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種菠蘿亮面果膠粉，用其制作菠蘿亮面果膠時只需加水攪拌，制作過程簡單、方便、快捷，且可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題。由于菠蘿亮面果膠粉為粉狀產品，易于保管和貯存。
[0005]本發明的菠蘿亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、菠蘿粉、果膠、檸檬酸、菠蘿香精、檸檬酸鈉、檸檬黃組成，各組分的重量份數如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、菠蘿粉15?20、果膠I?1.5、檸檬酸0.3?0.5、菠蘿香精0.3?0.4、檸檬酸鈉0.1?0.15、檸檬黃0.002?0.004。
[0006]所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
菠蘿粉為噴霧干燥菠蘿粉；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
[0007]菠蘿亮面果膠粉制作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、菠蘿粉、果膠、檸檬酸、菠蘿香精、檸檬酸鈉、檸檬黃按比例稱量后，混合均勻，制得菠蘿亮面果膠粉。
[0008]本發明的菠蘿亮面果膠粉使用時加水比例為菠蘿亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發明的菠蘿亮面果膠粉制作菠蘿亮面果膠時簡單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將菠蘿亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得菠蘿亮面果膠。制得的菠蘿亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細膩，酸甜適中，菠蘿味純正、濃郁，誘人食欲。由于可根據需要量即做即用，不存在剩余產品的保管問題，而菠蘿亮面果膠粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
[0009]四、【具體實施方式】 實施例1
分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、菠蘿粉150g、果膠10g、檸檬酸3g、菠蘿香精3g、檸檬酸鈉lg、檸檬黃0.02g，混合均勻，制得菠蘿亮面果膠粉。
[0010]菠蘿亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg菠蘿亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成菠蘿亮面果膠。
[0011]實施例2
分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、菠蘿粉200g、果膠15g、檸檬酸5g、菠蘿香精4g、檸檬酸鈉1.5g、檸檬黃0.04g，混合均勻，制得菠蘿亮面果膠粉。
[0012]菠蘿亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g菠蘿亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成菠蘿亮面果膠。
[0013]實施例3
分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、菠蘿粉175g、果膠12g、檸檬酸4g、菠蘿香精3.5g、檸檬酸鈉1.2g、檸檬黃0.03g，混合均勻，制得菠蘿亮面果膠粉。
[0014]菠蘿亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g菠蘿亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成菠蘿亮面果膠。
【權利要求】
1.本發明的菠蘿亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、菠蘿粉、果膠、檸檬酸、菠蘿香精、檸檬酸鈉、檸檬黃組成，各組分的重量份數如下:麥芽糊精35?40、白砂糖25?30、麥芽糖醇20?25、菠蘿粉15?20、果膠I?1.5、檸檬酸0.3?0.5、菠蘿香精0.3?0.4、檸檬酸鈉0.1?0.15、檸檬黃0.002?0.004。
2.按照權利要求1所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1菠蘿粉為噴霧干燥菠蘿粉。
4.按照權利要求1所述的果膠為低酯果膠。
5.按照權利要求1所述的菠蘿香精為粉末狀食用菠蘿香精。
【文檔編號】A21D15/08GK103783124SQ201210496592
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月29日 優先權日:2012年11月29日
【發明者】霍云峰 申請人:哈爾濱貴迪軟件有限公司