專利名稱：一種制作牛肉制品用的調料的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品配料技術領域，具體涉及一種制作牛肉制品用的復合調料。
背景技術：
目前烹飪牛肉的常用調料為蔥、姜、蒜、花椒面等，市面上的調料多為單一的干料調料，人們使用時很難把握材料的種類和數量。而且調料入味慢，脫骨肉爛效果不明顯，口感不好，保健效果也不明顯。而且市場銷售的混合調料并沒有針對牛肉的特點進行特殊的配制，不能充分體現出牛肉自身的特點。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有多種中藥材、具有保健效果、口味佳的一種制作牛肉制品用的調料。本發明的調料，由以下重量份數的原料組成砂仁O. 4-0. 7份，肉蘧1-3份，草果
O.4-0. 7份，八角O. 3-0. 6份，花椒1-3份，干姜1_3份，山萘1_4份，丁香O. 2-0. 6份，香沙1-3份，木香O. 3-0. 6份。上述調料的一種具體組分如下砂仁O. 5份，肉蘧2份，草果O. 5份，八角O. 5份，花椒2份，干姜2份，山萘2份，丁香O. 5份，香沙2份，木香O. 5份。上述原料經粉碎、混勻即可，可用于牛肉的燉、煮、紅燒、涮火鍋、腌制等制作。本發明針對牛肉纖維較為粗放，結締組織多，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪的特點，提供一種含有多種香料藥材成分的加工調料。本發明的調料烹飪能除腥去雜，穿透力強，內外入味，色澤自然健康，入味增香。因此能夠使制成的牛肉制品更好吃，色、香、味、形俱全。
具體實施例方式本發明調料中用到的砂仁具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用。肉蘧溫中行氣，能澀腸止瀉。草果具有燥濕溫中，除痰截瘧的功效。八角具有溫陽散寒，理氣止痛的功效。花椒溫中止痛，能殺蟲止癢。干姜溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。山萘行氣溫中，能消食，止痛。丁香能溫中降逆，補腎助陽。木香行氣止痛，健脾消食，香沙氣味辛涼。而且砂仁使肉質表面固縮成型，桂皮可使肉質起泡暄嫩，上述組分發揮協同作用，使制成的牛肉不但能保持特有的鮮嫩感，而且口味濃郁，營養容易吸收，有益健康。申請人:在對調料組分的選擇和配比進行了長期的研究，最終確定了上述的組份和配比，從而促成了本發明。下面結合具體實施例對本發明的調料作進一步的詳細描述。實施例I取砂仁20克，肉蘧50克，草果20克，八角15克，花椒60克，干姜50克，山萘60克，丁香12克，香沙50克，木香15克，研磨粉碎后制成調料。
實施例2取砂仁25克，肉蘧100克，草果25克，八角15克，花椒100克，干姜100克，山萘150克，丁香20克，香沙100克，木香20克。粉碎、混勻即可。實施例3取砂仁40克，肉蘧180克，草果30克，八角35克，花椒160克，干姜180克，山萘200克，丁香35克，香沙180克，木香35克，混勻即可。利用實施例I的調料來熬制牛骨，取900g的牛骨，放入IOOOml水中，煮2分鐘后加入30g的調料繼續水煮。結果制成的牛骨湯不但鮮味濃郁，而且有效的去除了牛骨上附著的脂肪，經試吃后都給予很高的評價。利用實施例2的調料燉的牛肉，肉嫩而不松弛，不肥不膩，肉香濃厚。而且，對于難以處理的牛腱子筋，添加本發明的調料，可以有效的將味道滲入到組織內。本發明的調料在制作鹵牛肉時效果更佳，不但鹵湯味道濃，而且制成的牛肉表面有光澤，有彈性，五香味濃，酥軟可口。
權利要求
1.一種制作牛肉制品用的調料，其特征在于所述的調料由以下重量份數的原料組成砂仁O. 4-0. 7份，肉蘧1-3份，草果O. 4-0. 7份，八角O. 3-0. 6份，花椒1_3份，干姜1_3份，山萘1-4份，丁香O. 2-0. 6份，香沙1-3份，木香O. 3-0. 6份。
2.如權利要求I所述的調料，其特征在于所述的調料的組成如下砂仁O.5份，肉蘧2份，草果O. 5份，八角O. 5份，花椒2份，干姜2份，山萘2份，丁香O. 5份，香沙2份，木香O.5 份。
3.權利要求I或2所述的調料在制備牛肉制品中的應用。
4.一種牛肉制品，所述的牛肉制品是用權利要求I或2所述的調料制備的。
5.如權利要求3或4所述的牛肉制品為牛排、鹵牛肉。
全文摘要
本發明涉及一種制作牛肉制品用的調料，由以下重量份數的原料組成砂仁0.4-0.7份，肉蔻1-3份，草果0.4-0.7份，八角0.3-0.6份，花椒1-3份，干姜1-3份，山萘1-4份，丁香0.2-0.6份，香沙1-3份，木香0.3-0.6份，經粉碎、混勻即可。采用本調料加工牛肉，有效除腥去雜，提香增色，穿透力強，降低油膩性，使牛肉口感鮮美，營養容易吸收，富有多種保健功效，既養生又養顏，有益健康。
文檔編號A23L1/29GK102972728SQ20121059446
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者楊建民 申請人:楊建民