專利名稱：一種冷凍豆腐干的制作方法
技術領域：
本發明涉及豆腐深加工工藝。
背景技術：
申請號為97117506.3的說明書中公開了冷凍豆腐的連續制造方法及其裝置，一種冷凍豆腐的連續制造方法，將豆乳在流動的狀態下連續移動，同時在其中注入增粘劑、凝固劑，并順次投入到熟化部，使其熟化凝固；相應的連續制造裝置包括:連續輸送來自豆乳容器的豆乳的輸送線，附設在輸送線上的增粘劑注入部，附設在輸送線上的凝固劑注入部以及配設在輸送線終端使輸送線輸送的豆乳連續進行熟化凝固的熟化部；具有可以合理地利用豆乳的熱量，縮短制造時間以及減少增粘齊U、凝固劑用量的技術效果。這種冷凍豆腐的保質期短，貯藏麻煩。
發明內容
本發明公開了一種冷凍豆腐干的制作方法，目的在于提供一種保質期長且口感好的冷凍豆腐干。本發明所采取的技術方案是豆腐經過冷凍脫水處理。本發明公開了一種冷凍豆腐干的制作方法，是按下列步驟操作的:(1)冷凍豆腐塊；(2)擠壓經過冷凍的豆腐塊中的水分；(3)烘干擠過水的豆腐塊；(4)把豆腐干切成豆腐干小塊，密封包裝。選用制作好的豆腐塊，放在托板上，送入冷凍室中。冷凍室溫度控制在-15°C——25°C之間。豆腐塊在冷凍室中冷凍2— 6小時。把經過冷凍的豆腐塊從冷凍室內取出，放在常溫環境下，使豆腐塊內的冰融化。然后用用器械擠壓經過冷凍的豆腐塊中的水分，這樣豆腐塊內孔隙多。用烘箱烘干擠過水的豆腐塊，烘箱溫度控制在50— 100°C。把烘干的豆腐塊從烘箱取出，烘干的豆腐塊為豆腐干。用刀具把豆腐干切成豆腐干小塊，再進行密封包裝。可以使用塑料袋包裝烘干的豆腐干小塊并密封其口。再用紙箱裝入用塑料袋密封包裝的豆腐干小塊，這樣遮光貯藏，保質期可達12—20個月。這種豆腐干內孔隙多，有韌性，口感好。由于冷凍豆腐能夠降低人體膽固醇的含量，這種豆腐干具有保健功效。本發明所采取的技術方案操作簡便，這種冷凍豆腐干口感好、保質期長，具有保健功效。
實施例選用制作好的豆腐塊，放在木質托板上，送入冷凍室中。豆腐塊的規格為50cmX50cmX8cm。冷凍室溫度控制在_20°C之間。豆腐塊在冷凍室中冷凍4小時。再把經過冷凍的豆腐塊從冷凍室內取出，放在常溫環境下，使豆腐塊內的冰融化完畢。然后用用震動泵擠壓經過冷凍的豆腐塊中的水分，這樣豆腐塊內孔隙多。用烘箱烘干擠過水的豆腐塊，烘箱溫度控制在80°C。把烘干的豆腐塊從烘箱取出，烘干的豆腐塊為豆腐干。用鍘刀把豆腐干切成豆腐干小塊。用塑料袋包裝烘干的豆腐干小塊并密封其口。再用紙箱裝入用塑料袋密封包裝的豆腐干小塊，遮光貯藏，保質期為18個月。本豆腐干內孔隙多，有韌性，口感好。由于冷凍豆腐能夠降低人體膽固醇的含量，這種豆腐干具有保健功效。
權利要求
1.一種冷凍豆腐干的制作方法，其特征是按下列步驟操作的:(1)冷凍豆腐塊；(2)擠壓經過冷凍的豆腐塊中的水分；(3)烘干擠過水的豆腐塊；(4)把豆腐干切成豆腐干小塊，密封包裝。
全文摘要
本發明公開了一種冷凍豆腐干的制作方法，目的在于提供一種保質期長且口感好的冷凍豆腐干。本發明所采取的技術方案是豆腐經過冷凍脫水處理。本發明公開了一種冷凍豆腐干的制作方法，是按下列步驟操作的(1)冷凍豆腐塊；(2)擠壓經過冷凍的豆腐塊中的水分；(3)烘干擠過水的豆腐塊；(4)把豆腐干切成豆腐干小塊，密封包裝。本發明所采取的技術方案操作簡便，這種冷凍豆腐干口感好、保質期長，具有保健功效。
文檔編號A23C20/02GK103082024SQ20131004068
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月3日 優先權日2013年2月3日
發明者胡素芳 申請人:胡素芳