專利名稱：一種碾轉的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種碾轉的生產方法。
背景技術：
小麥是世界上總產量第二的糧食作物。小麥的穎果是人類的主食之一，小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。目前，小麥都是成熟后收割，麥粒干燥后磨成面粉，面粉可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、馕餅和意式面食等食物。面粉分為全麥面粉(指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉)和普通面粉(指的是用去掉麩皮的麥類磨成的面粉)。全麥面粉由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些，但口感粗糙。普通面粉口感好，但是缺少纖維素。由于全麥面粉不容易發酵，而且，成熟后收割的麥粒為固態，制作食物的口感粗糙，只有少量的黑色面包只加微量的麥麩，全麥食品的食用受到了限制。
發明內容
本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種碾轉的生產方法，為全麥食品的食用提供新的途徑。為實現本發明的目的所采用的技術方案是:一種碾轉的生產方法，包括下述步驟:
(I)在小麥或大麥灌漿期開始的7-15天內收割；(2)摘取收割的小麥或大麥的麥穗，捋下帶有麥殼的麥粒用鐵鍋在95_105°C翻炒至麥殼能完全自動脫落為止，去掉麥殼，得到炒熟的麥粒；(3)將炒熟的麥粒經專用設備碾制成一段一段的全麥食品，即碾轉；所述專用設備包括上磨盤、下磨盤、接料盤、轉軸和固定架，所述下磨盤固定安裝在所述固定架上，所述轉軸與所述固定架可轉動連接，所述轉軸與所述上磨盤固定連接，所述上磨盤上設置有進料孔，所述上磨盤與所述下磨盤之間的距離為5-10mm，所述上磨盤和下磨盤相對的表面分別設置有多個與上磨盤和下磨盤的中心軸成21-35°的斜槽，所述接料盤上設置有出料口，所述上磨盤和下磨盤為石材。所述上磨盤和下磨盤的直徑為800mm，上磨盤和下磨盤的厚度為400mm，進料孔的直徑為50mm。所述轉軸通過傳動機構與旋轉電機連接。與現有技術相比，本發明的有益效果是:1、本發明的碾轉的生產方法在麥子灌漿期的7-15天內收割，由于麥粒沒有完全成熟，麩皮中包有漿液，炒熟后為半固態，沒有完全硬化，且具有一定的黏度，產品口感細膩，而且，所得產品綿長，纖維素含量高，營養豐富。2、本發明的碾轉的生產方法所得到的為全麥食品，加工過程簡單，沒有營養損失，含有全部營養成分，營養更豐富，為大眾提供了一種新的全麥食品。3、本發明的碾轉的生產方法采用炒制脫殼和麥粒熟制相結合的方法，工藝簡單，生產方便。4、本發明的用于生產碾轉的專用設備所用上磨盤和下磨盤均為石材，具有殺菌作用，加工過程中不會產生二次污染。
圖1所示為本發明所使用的專用設備的剖視圖。圖中:1.上磨盤，2.下磨盤，3.接料盤，4.固定架，5.旋轉電機，6.傳動機構，7.轉軸，8.進料孔。
具體實施例方式以下結合附圖和具體實施例對本 發明作進一步詳細說明。本發明一種碾轉的生產方法，包括下述步驟:(I)在小麥灌漿期開始的7-15天內收割，天津地區一般為5月20日到6月20日左右。(2)摘取收割的小麥的麥穗，捋下帶有麥殼的麥粒用鐵鍋在95_105°C翻炒至麥殼能完全自動脫落為止，去掉麥殼，得到炒熟的麥粒。(3)將炒熟的麥粒經專用設備碾制成一段一段的全麥食品，即碾轉，長度最長可達到 30cm。本發明所用專用設備的示意圖如圖1所示，包括上磨盤1、下磨盤2、接料盤3、轉軸7和固定架4，所述下磨盤2固定安裝在所述固定架4上，所述轉軸7與所述固定架4可轉動連接，所述轉軸7與所述上磨盤I固定連接，所述上磨盤I上設置有進料孔8，所述上磨盤I與所述下磨盤2之間的距離為5-10mm，所述上磨盤I和下磨盤2相對的表面分別設置有多個與上磨盤和下磨盤的中心軸成21-35°的斜槽，上磨盤與下磨盤的斜槽角度相同。所述接料盤上設置有出料口，所述上磨盤I和下磨盤2均為石材。本實施例中，所述上磨盤I和下磨盤2的直徑為800mm，上磨盤和下磨盤的厚度為400mm,進料孔8的直徑為50mm。為了實現自動化，所述轉軸7通過傳動機構6與旋轉電機5連接。使用時,啟動旋轉電機,通過傳動機構、轉軸帶動上磨盤轉動。將炒熟的麥粒放入上磨盤的進料孔中，麥粒進入上磨盤與下磨盤之間，由于上磨盤和下磨盤上有斜槽，能夠將麥粒碾成一段一段的食品，稱為碾轉。所得到的為全麥食品，經品嘗口感好，食用簡便。可作為正餐，也可添加各種蔬菜制成小吃，或添加其他成分制成各種口味。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種碾轉的生產方法，其特征在于，包括下述步驟 (1)在小麥或大麥灌漿期開始的7-15天內收割； (2)摘取收割的小麥或大麥的麥穗，捋下帶有麥殼的麥粒用鐵鍋在95-105°C翻炒至麥殼能完全自動脫落為止，去掉麥殼，得到炒熟的麥粒； (3)將炒熟的麥粒經專用設備碾制成一段一段的全麥食品，即碾轉； 所述專用設備包括上磨盤、下磨盤、接料盤、轉軸和固定架，所述下磨盤固定安裝在所述固定架上，所述轉軸與所述固定架可轉動連接，所述轉軸與所述上磨盤固定連接，所述上磨盤上設置有進料孔，所述上磨盤與所述下磨盤之間的距離為5-10mm，所述上磨盤和下磨盤相對的表面分別設置有多個與上磨盤和下磨盤的中心軸成21-35°的斜槽，所述接料盤上設置有出料口，所述上磨盤和下磨盤為石材。
2.根據權利要求I所述的碾轉的生產方法，其特征在于，所述上磨盤和下磨盤的直徑為800mm,上磨盤和下磨盤的厚度為400mm,進料孔的直徑為50mm。
3.根據權利要求I所述的碾轉的生產方法，其特征在于，所述轉軸通過傳動機構與旋轉電機連接。
全文摘要
本發明公開了一種碾轉的生產方法，為全麥食品的食用提供新的途徑。包括下述步驟在小麥或大麥灌漿期開始的7-15天內收割；摘取收割的小麥或大麥的麥穗，捋下帶有麥殼的麥粒用鐵鍋在95-105℃翻炒至麥殼能完全自動脫落為止，去掉麥殼，得到炒熟的麥粒；將炒熟的麥粒經專用設備碾制成一段一段的全麥食品，即碾轉。本發明的生產方法所得產品為全麥食品，加工過程簡單，沒有營養損失，為大眾提供了一種新的全麥食品，營養豐富，感口好。采用炒制脫殼和麥粒熟制相結合的方法，工藝簡單，生產方便。
文檔編號A21D10/00GK103250749SQ20131020128
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月27日 優先權日2013年5月27日
發明者葉樹成 申請人:天津市成倫工貿有限公司