一種德州雞的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種德州雞的制作方法，屬于食品加工領域，該方法在現有德州雞加工工藝的基礎上，通過特殊的風味配方和醬料調配，并結合兩次高壓蒸煮，中途淖冷水，第二次蒸煮后再淖冷水，保證產品質量，通過兩次高壓蒸煮保證了產品的質量，在蒸煮、風干、油炸后，產品的表皮仍然能保持完整，肉質緊致，油炸后非常鮮嫩可口。
【專利說明】一種德州雞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，具體地說涉及一種德州雞的制作方法。
【背景技術】
[0002]雞是中國傳統美食，烹飪方法眾多，德州雞是中國著名的菜肴，其風味的改進也五 花八門。但現在熟食肉質品的制作加工存在一個通病:制作粗糙，產品質量往往存在很多問 題，例如肉質過于酥爛，在蒸煮時參數設置過大導致雞的皮膚都破爛，影響了產品外觀。
【發明內容】
[0003]發明目的:本發明的目的是提供一種具有獨特風味的雞制作方法，并通過改進的 工藝保證產品的品質。
[0004]技術方案:為了實現上述發明目的，本發明的一種德州雞的制作方法，包括如下步 驟:
[0005](I)將2歲齡以內的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16?22小時；
[0006](2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進行一次蒸煮，第一次蒸煮時間為4分鐘，取 出淖水風干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風干；
[0007](3)涂制含有質量不低于50%的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；
[0008](4)殺菌，包裝。
[0009]其中，所述步驟(I)中，腌制的鹵料按質量份數計包括:
[0010]
茴香 9份，
花椒 5份，
肉桂 4份,
草果 2份，
丁香 2份。
[0011]所述步驟(I)中肌肉注射鹵液位于雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。保證 風味的浸入。
[0012]另外，所述步驟⑶中的醬料按質量百分比包括60%的蜂蜜、白醋5%、老抽10%、 生抽10%、燒烤醬10%、辣椒醬5%。
[0013]有益效果:本發明的一種德州雞的制作方法具有獨特的風味，酸甜辣風味豐富，對 于現有的德州雞而言具有很大改進。另一方面，本發明通過兩次高壓蒸煮保證了產品的質 量，在蒸煮、風干、油炸后，產品的表皮仍然能保持完整，肉質緊致，油炸后非常鮮嫩可口。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明進行進一步說明。
[0015]本發明的一種德州雞的制作方法，包括如下步驟:[0016](I)將2歲齡以內的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16?22小時；
[0017](2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進行一次蒸煮，第一次蒸煮時間為4分鐘，取 出淖水風干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風干；
[0018](3)涂制含有質量不低于50%的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；
[0019](4)殺菌，包裝。
[0020]其中，步驟(I)中，腌制的鹵料按質量份數計包括:
[0021]
茴香 9份，
花椒 5份，
肉桂 4份’
草果 2份，
丁香 2份。
[0022]步驟(I)中肌肉注射鹵液位于雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。保證風味 的浸入。
[0023]另外，步驟(3)中的醬料按質量百分比包括60 %的蜂蜜、白醋5 %、老抽10 %、生抽 10%、燒烤醬10%、辣椒醬5%。
[0024]本發明的一種德州雞的制作方法具有獨特的風味，酸甜辣風味豐富，對于現有的 德州雞而言具有很大改進。另一方面，本發明通過兩次高壓蒸煮保證了產品的質量，在蒸 煮、風干、油炸后，產品的表皮仍然能保持完整，肉質緊致，油炸后非常鮮嫩可口。
[0025]本發明的一種以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出:對于本【技術領域】 的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改 進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種德州雞的制作方法，其特征在于包括如下步驟:(1)將2歲齡以內的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16?22小時；(2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進行一次蒸煮，第一次蒸煮時間為4分鐘，取出淖 水風干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風干；(3)涂制含有質量不低于50%的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；(4)殺菌，包裝。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中，腌制的鹵料按質量 份數計包括:茴香 9份，花椒 5份，肉桂 4份，草果 2份,丁香 2份。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中肌肉注射鹵液位于 雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。
【文檔編號】A23L1/315GK103431434SQ201310306260
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月19日 優先權日:2013年7月19日
【發明者】尹夕祥, 尹飛 申請人:句容市紅掌食品有限公司