一種五香鲅魚罐頭及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，屬于食品加工領域。它是這樣實現的：優選鲅魚，經選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、澆入湯汁浸泡，真空封罐，靜止貯存、制成。本發明加工步驟設計合理，采用該工藝制備出來的罐頭，營養豐富，魚質細嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【專利說明】 —種五香鲅魚罐頭及加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]鲅魚也叫“馬鮫”(學名)，硬骨魚綱，鯖科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”、藍點馬鮫，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素，鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。因為是鮮活產品保質期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，經濟效益較差。針對上述鲅魚目前尚未在罐頭加工上被利用的情況，進行加工方法的改進，以期保持上述魚的營養、色澤和口感，滿足人們的需求，提升經濟效益且有效的解決鲅魚不方便長期保存和運輸的缺點。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于公開一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，它工藝簡單，營養豐富，風味獨特，食用方便，解決鲅魚不方便長期保存和長時間運輸的缺點。
[0004]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:優選鲅魚200-300份，將選好的新鮮魚用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成15-20MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火，加色拉油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1-2個小時；將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3-5分鐘，關火，將鲅魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水:鹽水與魚的混合比例為1:4_6。
[0006]所述湯汁是:將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入各器中晚涼備用。
[0007]所述湯劑按重量份組成如下:蕃五香2 O -3 5份、花生油:1 5-2 5份、雞精1_5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本發明的有益效果是:
本產品工藝步驟設計合理，采用該工藝加工出來的罐頭，營養豐富，魚質細嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
本發明所采用的技術方案是:優選鲅魚300份，將選好的新鮮魚用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成15MM厚魚片，加入淡鹽水(鹽水與魚的混合比例為1:4)將上述洗凈的魚腌制15分鐘，將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用{所述湯劑按重量份組成如下:醬油2份、花生油I 5份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、蔥段、姜片)}，坐鍋開火，加色拉油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1.5小時，將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒5分鐘，關火，將鲅魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存10天即得成品ο
【權利要求】
1.一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，其特征是:優選鲅魚200-300份，將選好的新鮮魚用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成15-20MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火，加色拉油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1-2個小時；將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3-5分鐘，關火，將鲅魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
2.根據權利要求1所述一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，其特征在于:淡鹽水與魚的混合比例為1:4-6。
3.根據權利要求1、2所述一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，其特征在于:將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用。
4.根據權利要求1、2、3所述一種五香鲅魚罐頭及加工工藝，其特征在于按重量份湯料組成如下:醬油2-5份、花生油I 5-2 5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份(八角、蔥段、姜片)。
【文檔編號】A23L1/326GK104413442SQ201310372478
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優先權日:2013年8月25日
【發明者】劉宜霞 申請人:劉宜霞