一種微波凋萎茶葉的加工方法
【專利摘要】一種微波凋萎茶葉的加工方法，包括以下步驟：（1）將采摘后的鮮葉用清水洗凈，放入微波爐中中火烘烤3-5分鐘；（2）將葉輕揉3-5分鐘，再次放入微波爐中火烘烤3-5分鐘；（3）滅酶定香：將葉直接送入180-210℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉4-10分鐘，出葉；本發明采用微波二次萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
【專利說明】—種微波凋萎茶葉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種茶葉制作技術。
【背景技術】
[0002]茶葉是中國傳統的幾千年以來的傳統飲品，佑護人們的健康，成為眾多中國人生活的一部分。茶葉品種很多，制作方法主要包括凋萎、殺青、揉捻、烘干等步驟。為了滿天人們對茶葉的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改進出現，但是仍不能滿足消費者豐富多彩的需要，必須進行進一步的創新與研究。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種茶葉的加工方法，提供一種新的口感與風味的茶葉。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種微波凋萎茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)、將采摘后的鮮葉用清水洗凈，放入微波爐中中火烘烤3-5分鐘；
(2)、將葉輕揉3-5分鐘，再次放入微波爐中火烘烤3-5分鐘；
(3)、滅酶定香:將葉直接送入180-210°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉4-10分鐘，出葉；
(4)、殺青:將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度55-60°C，翻葉10-15分鐘；鍋底溫度升為130-140°C，不斷翻葉10-15分鐘，至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；
(5)、揉捻:殺青后茶葉室溫存放2-3小時，加入至110-130°C加熱鍋，熱揉5-8min;再降溫至50-70°C，空揉7 — 15min，再升溫至90-100°C，貼葉揉5_10分鐘；
(6)、理條:將茶葉送入理條機理條；
(7)、烘干:將理條后的茶葉在120-130°C鍋內，翻炒抖開烘至含水率16-20%;再降溫至85-100°C，翻炒烘至含水率5 — 6%即得。
[0005]本發明采用微波二次萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
【具體實施方式】
[0006]一種微波凋萎茶葉的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將采摘后的鮮葉用清水洗凈，放入微波爐中中火烘烤3-5分鐘；
(2)、將葉輕揉3-5分鐘，再次放入微波爐中火烘烤3-5分鐘；
(3)、滅酶定香:將葉直接送入180-210°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉4-10分鐘，出葉；
(4)、殺青:將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度55-60°C，翻葉10-15分鐘；鍋底溫度升為130-140°C，不斷翻葉10-15分鐘，至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；
(5)、揉捻:殺青后茶葉室溫存放2-3小時，加入至110-130°C加熱鍋，熱揉5-8min;再降溫至50-70°C，空揉7 — 15min，再升溫至90-100°C，貼葉揉5_10分鐘；
(6)、理條:將茶葉送入理條機理條；(7)、烘干:將理條后的茶葉在120-130°C鍋內，翻炒抖開烘至含水率16-20% ;再降溫至85-100°C，翻炒烘至含水率5 — 6%即得。
[0007]本發明采用微波二次萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
【權利要求】
1.一種微波凋萎茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟:(1)、將采摘后的鮮葉用清水洗凈，放入微波爐中中火烘烤3-5分鐘；(2)、將葉輕揉3-5分鐘，再次放入微波爐中火烘烤3-5分鐘；(3)、滅酶定香:將葉直接送入180-210°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉4-10分鐘，出葉；(4)、殺青:將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度55-60°C，翻葉10-15分鐘；鍋底溫度升為130-140°C，不斷翻葉10-15分鐘，至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；(5)、揉捻:殺青后茶葉室溫存放2-3小時，加入至110-130°C加熱鍋，熱揉5-8min;再降溫至50-70°C，空揉7 — 15min，再升溫至90-100°C，貼葉揉5_10分鐘；(6)、理條:將茶葉送入理條機理條；(7)、烘干:將理條后的茶葉在120-130°C鍋內，翻炒抖開烘至含水率16-20%;再降溫至85-100°C，翻炒烘至含水率5 — 6%即得。
【文檔編號】A23F3/06GK103549042SQ201310423784
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月17日 優先權日:2013年9月17日
【發明者】方煦, 儲忍 申請人:岳西縣皖山綠生態農業開發有限公司