一種以綠豆為主料的豆干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種以綠豆為主料的豆干，它是由下述重量份的原料組成的：綠豆97-105、豌豆6-10、柑橘4-6、金銀花2-4、菊花2-3、地黃花2-3、杜仲1-2、決明子1-2、谷朊粉1-3、山楂核粉2-8、食鹽3-8、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。本發明生產的豆干營養豐富、口感良好，在壓榨前加入的各種粉劑和利用楊梅作為口味調節劑的方法，為產品提供了高的保健價值，其中楊梅有和胃止嘔，生津止渴，住消化等功效，杜仲具有補肝腎，強筋骨，清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球數量，增強人體免疫力等顯著功效。
【專利說明】一種以綠豆為主料的豆干
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種以綠豆為主料的豆干，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]豆干作為人們喜愛的食品越來越受到人們的重視，傳統豆干使用各種豆原料加入食鹽、山楂核粉等制成，導致產品營養結構單一，均衡性較差，口感沒有大的變化，隨著人們對于高品質食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成了人們關于的重點，楊梅酸甜且無毒，還具有很強的保健價值，用楊梅來改善傳統豆干口感的方法未見報道。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種以綠豆為主料的豆干。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種以綠豆為主料的豆干，它是由下述重量份的原料組成的:
綠豆97-105、豌豆6-10、柑橘4-6、金銀花2_4、菊花2_3、地黃花2_3、杜仲1_2、決明子1-2、谷朊粉1-3、山楂核粉2-8、食鹽3-8、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。
[0005]一種以綠豆為主料的豆干的制備方法，包括以下步驟:
Cl)浸泡:先將上述綠豆和豌豆在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20°c的水中浸泡15-20小時；
(2)磨漿:將浸泡后的綠豆和豌豆在磨漿機中磨漿后經過2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60°C下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100°C蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結束前3_5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過200-250目篩得濾漿；
(3)點漿:點漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為75-85°C；
(4)破腦:將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；
(5)壓榨:
a、將上述杜仲洗凈后切成絲，在濃度為10-15%的食鹽水中浸泡20-30分鐘，取出后放入鍋中，用文火炒至微有焦斑為止，取出后曬干，研碎成粉；
b、將上述重量份的金銀花、菊花、地黃花混合，加入到裝有黃酒的瓦罐中，在70-80°C下加熱6-10分鐘，取出浙干后，與上述柑橘混合，研碎成粉；
C、將上述決明子洗凈，置鍋內，用文火炒至微有爆裂聲，微鼓起，內部黃色，并逸出香氣時，取出晾涼，研碎成粉；
d、將上述得到的各粉料與上述谷朊粉混合，加入混料2-4%的甘油、上述山楂核粉、食鹽、攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為l_3Mpa、溫度為60-70°C下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；
(6)一次鹵制:溫度為75-85°C，時間為10-15min,鹵水鹽份為5-6% ；
(7)調味液配制:將楊梅洗凈、去核榨汁，在70-75°C的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28°C下發酵3-5天，發酵結束后，加入發酵液1-2%的醋酸、2_3%的冰糖，混合攪拌后即得調味液；
(8)調味:將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調味液中，在50-60°C下浸泡10-12分鐘,取出后浙干；
(9)烘烤:先在60-80°C下預烘烤3-5分鐘，然后在95-100°C下烘烤15-20分鐘；
(10)滅菌、包裝，即得所述以綠豆為主料的豆干。
[0006]本發明的優點是:
本發明生產的豆干營養豐富、口感良好，在壓榨前加入的各種粉劑和利用楊梅作為口味調節劑的方法，為產品提供了高的保健價值，其中楊梅有和胃止嘔，生津止渴，住消化等功效，杜仲具有補肝腎，強筋骨，清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球數量，增強人體免疫力等顯著功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種以綠豆為主料的豆干，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的:
綠豆105、豌豆10、柑橘6、金銀花4、菊花3、地黃花3、杜仲2、決明子2、谷朊粉3、山楂核粉8、食鹽8、楊梅適量、豆制品消泡劑0.05。
[0008]一種以綠豆為主料的豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸泡:先將上述綠豆和豌豆在冰水中浸泡10分鐘，再在20°C的水中浸泡20小時；
(2)磨漿:將浸泡后的綠豆和豌豆在磨漿機中磨漿后經過4次分離得到純漿，先在溫度為60°C下蒸煮10分鐘，然后在溫度100°C蒸煮40分鐘，在蒸煮結束前5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過250目篩得濾漿；
(3)點漿:點漿用的凝固劑為17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為85°C；
(4)破腦:將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；
(5)壓榨:
a、將上述杜仲洗凈后切成絲，在濃度為15%的食鹽水中浸泡30分鐘，取出后放入鍋中，用文火炒至微有焦斑為止，取出后曬干，研碎成粉；
b、將上述重量份的金銀花、菊花、地黃花混合，加入到裝有黃酒的瓦罐中，在80°C下加熱10分鐘，取出浙干后，與上述柑橘混合，研碎成粉；
c、將上述決明子洗凈，置鍋內，用文火炒至微有爆裂聲，微鼓起，內部黃色，并逸出香氣時，取出晾涼，研碎成粉；
d、將上述得到的各粉料與上述谷朊粉混合，加入混料4%的甘油、上述山楂核粉、食鹽、攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為3Mpa、溫度為70°C下，壓榨25分鐘，得濕坯；
(6)一次鹵制:溫度為85°C，時間為15min,鹵水鹽份為6% ；
(7)調味液配制:將楊梅洗凈、去核榨汁，在75°C的條件下加熱20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，加入澄清液重量4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在28°C下發酵5天，發酵結束后，加入發酵液2%的醋酸、3%的冰糖，混合攪拌后即得調味液； (8)調味:將一次鹵制后的豆干加入到其重量4倍的上述調味液中，在60°C下浸泡12分鐘，取出后浙干；
(9)烘烤:先在80°C下預烘烤5分鐘，然后在100°C下烘烤20分鐘；
(10)滅菌、包裝，即得所述以綠豆為主料的豆干。
【權利要求】
1.一種以綠豆為主料的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的: 綠豆97-105、豌豆6-10、柑橘4-6、金銀花2_4、菊花2_3、地黃花2_3、杜仲1_2、決明子1-2、谷朊粉1-3、山楂核粉2-8、食鹽3-8、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。
2.一種如權利要求1所述的以綠豆為主料的豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)浸泡:先將上述綠豆和豌豆在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20°C的水中浸泡15-20小時； (2)磨漿:將浸泡后的綠豆和豌豆在磨漿機中磨漿后經過2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60°C下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100°C蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結束前3_5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過200-250目篩得濾漿； (3)點漿:點漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為75-85°C； (4)破腦:將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱； (5)壓榨: a、將上述杜仲洗凈后切成絲，在濃度為10-15%的食鹽水中浸泡20-30分鐘，取出后放入鍋中，用文火炒至微有焦斑為止，取出后曬干，研碎成粉； b、將上述重量份的金銀花、菊花、地黃花混合，加入到裝有黃酒的瓦罐中，在70-80°C下加熱6-10分鐘，取出浙干后，與上述柑橘混合，研碎成粉； C、將上述決明子洗凈，置鍋內，用文火炒至微有爆裂聲，微鼓起，內部黃色，并逸出香氣時，取出晾涼，研碎成粉； d、將上述得到的各粉料與上述谷朊粉混合，加入混料2-4%的甘油、上述山楂核粉、食鹽、攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為l_3Mpa、溫度為60-70°C下，壓榨20-25分鐘，得濕坯； (6)一次鹵制:溫度為75-85°C，時間為10-15min,鹵水鹽份為5-6% ； (7)調味液配制:將楊梅洗凈、去核榨汁，在70-75°C的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28°C下發酵3-5天，發酵結束后，加入發酵液1-2%的醋酸、2_3%的冰糖，混合攪拌后即得調味液； (8)調味:將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調味液中，在50-60°C下浸泡10-12分鐘,取出后浙干； (9)烘烤:先在60-80°C下預烘烤3-5分鐘，然后在95-100°C下烘烤15-20分鐘； (10)滅菌、包裝，即得所述以綠豆為主料的豆干。
【文檔編號】A23C20/02GK103504024SQ201310434484
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月23日 優先權日:2013年9月23日
【發明者】陳偉 申請人:安徽凱利糧油食品有限公司