一種即食海蟹片及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種即食海蟹片，其是以海蟹肉為主要原料，并添加了玉米淀粉和馬鈴薯淀粉，以及其它輔料制成。本發明還公開了這種即食海蟹片的制備方法，包括制備海蟹糜、制備冷膏體、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、輾壓、包裝等步驟，本發明的產品酥香可口、口感香脆、營養價值高，并擁有海蟹特有的天鮮美味。
【專利說明】一種即食海蟹片及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種即食海蟹片，尤其涉及一種即食海蟹片的制備方法。
【背景技術】
[0002]螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益；螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
目前市面上一般有蝦片、薯片，我研究發明產品的利用了非常鮮美的海蟹肉做原料，是國內該類食品的獨創產品，不但將濃烈的海鮮風味融入產品中，而且營養價值豐富。
【發明內容】
[0003]本發明的主要目的是提供一種海鮮味道濃郁的即食海蟹片。
[0004]本發明的另一個目的是提供一種上述即食海蟹片的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:
[0006]一種即食海蟹片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制:
[0007]海蟹肉400?500份、海魚糜30?60份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發酵粉2?3份、醬油30?40份。
[0008]所述即食海蟹片的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步制備海蟹糜:按原料配比將海蟹肉投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm,制成海蟹糜；
[0010]第二步制備冷膏體:將海蟹糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里揉和40?50分鐘，制成十分均勻的冷膏體；
[0011 ] 第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固；
[0012]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經35?45分鐘蒸熟和糊化；
[0013]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時，使熟面團達到硬化以適合切片；
[0014]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團切成2?3毫米厚的薄片；
[0015]第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干5?10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5?6小時，干燥至含水量8?12% ;
[0016]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產品放入鍋中油炸10?20秒鐘；
[0017]第九步輾壓:將油炸后的海蟹片通過輾壓設備，輾壓至海蟹片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品；
[0018]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0019]本發明的產品具有以下有益效果:
[0020]I)本發明的產品開袋即食、膨脹度好，并擁有海蟹特有的鮮美味道。
[0021]2)本發明的廣品含有豐富的蛋白質。
[0022]3)本發明的產品酥香可口、口感香脆、營養價值高。
【具體實施方式】:
[0023]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0024]實施例1
[0025]即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0026]海蟹肉500克、海魚糜60克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發酵粉3克、醬油40克。
[0027]具體制備方法:
[0028]第一步制備海蟹糜:按原料配比將海蟹肉投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm,制成海蟹糜。
[0029]第二步制備冷膏體:將海蟹糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里揉和50分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0030]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0031]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經40分鐘蒸熟和糊化。
[0032]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏25小時，使熟面團達到硬化以適合切片。
[0033]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團切成2?3毫米厚的薄片。
[0034]第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制6小時，干燥至含水量8?12%。
[0035]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產品放入鍋中油炸20秒鐘。
[0036]第九步輾壓:將油炸后的海蟹片通過輾壓設備，輾壓至海蟹片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0037]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0038]實施例2
[0039]即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0040]海蟹肉400克、海魚糜30克、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發酵粉2克、醬油30克。[0041]具體制備方法:
[0042]第一步制備海蟹糜:按原料配比將海蟹肉投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm,制成海蟹糜。
[0043]第二步制備冷膏體:將海蟹糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0044]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0045]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經40分鐘蒸熟和糊化。
[0046]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏24小時，使熟面團達到硬化以適于切片。
[0047]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團切成2?3毫米厚的薄片。
[0048]第七步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5小時，干燥至含水量8?12%。
[0049]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產品放入鍋中油炸17秒鐘。
[0050]第九步輾壓:將油炸后的海蟹片通過輾壓設備，輾壓至海蟹片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0051]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0052]實施例3
[0053]即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0054]海蟹肉100克、海魚糜15克、玉米淀粉120克、馬鈴薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食鹽20克、雞蛋20克、發酵粉0.5克、醬油5克。
[0055]具體制備方法:
[0056]第一步制備海蟹糜:按原料配比將海蟹肉投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑
1.0?1.2mm,第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm,制成海蟹糜。
[0057]第二步制備冷膏體:將海蟹糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0058]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0059]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經40分鐘蒸熟和糊化。
[0060]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏22小時，使熟面團達到硬化以適于切片。
[0061]第六步切片:把上述圓柱狀熟面團切成2?3毫米厚的薄片。
[0062]第七步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干7分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5小時，干燥至含水量8?12%。[0063]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產品放入鍋中油炸10秒鐘。
[0064]第九步輾壓:將油炸后的海蟹片通過輾壓設備，輾壓至海蟹片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0065]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
以上所述的僅是本發明的實施方式。顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種即食海蟹片及其制備方法，其特征在于，所述的即食海蟹片含有以下原料，按下述重量份數配制: 海蟹肉400?500份、海魚糜30?60份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發酵粉2?3份、醬油30?40份。 所述制備方法的具體步驟和工藝為: 第一步制備海蟹糜:按原料配比將海蟹肉投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm，制成海蟹糜。 第二步制備冷膏體:將海蟹糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里揉和40?50分鐘，制成十分均勻的冷膏體。 第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。 第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經35?45分鐘蒸熟和糊化。 第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0°C以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時，使熟面團達到硬化以適合切片。 第六步切片:把上述圓柱狀熟面團切成2?3毫米厚的薄片。 第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干5?10分鐘，然后放入烘干房加溫到50°C烘制5?6小時，干燥至含水量8?12%。 第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述產品放入鍋中油炸10?20秒鐘。 第九步輾壓:將油炸后的海蟹片通過輾壓設備，輾壓至海蟹片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。 第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述即食海蟹片含有以下原料，按下述重量比配制: 海蟹肉500克、海魚糜60克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發酵粉3克、醬油40克。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸熟和糊化時間是40分鐘。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第七步中最佳烘制時間是6小時。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第八步中最佳油炸時間是18秒鐘。
【文檔編號】A23L1/33GK103478774SQ201310467390
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月10日 優先權日:2013年10月10日
【發明者】康平 申請人:康平