一種具有解酒護肝功能的果醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種具有解酒護肝功能的果醋飲料，由以下原料組成：蘋果原醋、濃縮蘋果汁、牡丹酚、第一甜味劑、第二甜味劑、酸度調節劑、食用香精、防腐劑、著色劑、香味增效劑、水。該果醋飲料的制備方法包括：干混料的制備、蘋果原醋的稀釋、調配、均質與過濾、殺菌，即得。本發明的具有解酒護肝功能的果醋飲料，解酒效果好，有利于保護肝臟，且酸甜適口，蘋果風味濃郁，口感佳，營養豐富，飲用方便。本發明的制備方法工藝簡單，操作方便，生產的果醋飲料澄清透明，無懸浮物和沉淀，在保持果醋飲料風味的同時，生產效率高，適合大規模工業化生產。
【專利說明】一種具有解酒護肝功能的果醋飲料及其制備方法 【技術領域】[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種具有解酒護肝功能的果醋飲料及其 制備方法【背景技術】[0002]過量飲酒有害健康，酒中的乙醇對肌體的組織器官有直接的毒害作用。人體中，對 乙醇最敏感的器官是肝臟，過量飲酒會損傷肝細胞，干擾肝細胞的正常代謝，進而可致酒精 性肝炎及肝硬化；還會引起肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發生甘油三酯 血癥的可能性增大；過量飲酒還會導致人體內多種營養物質缺乏。另外，酗酒者易情緒激 動，神志不清，控制能力下降，易與人發生沖突，引發各種安全和暴力事故。[0003]現有技術中的果醋飲料解酒產品，主要是以葛花為主要原料加工而成的。專利 CN102100268A公開了一種醒酒護肝提神果醋茶，配方中主要添加有葛花、米醋、菊花、葛莖 葉等；專利CN102422932A公開了一種有助于解酒的果醋飲料，主要選用葛花、葛根、綠茶、 蒲公英、果汁、柿子醋等調配而成；專利CN101554235A公開了一種柿子果醋醒酒口服液，配 方中以柿子果醋為基料，輔以葛花、白豆范、砂仁、青皮、澤瀉、白術、人參、桔皮、木香等多種 中草藥調配而成。上述果醋飲料由于添加了多種中藥材，嚴重影響了果醋飲料的風味和口 感，并且其解酒效果也不能滿足人們的需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種具有解酒護肝功能的果醋飲料，風味和口感佳，解酒效 果好。[0005]本發明的另一個目的是提供一種具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法。[0006]為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是:一種具有解酒護肝功能的果 醋飲料，由以下重量百分比的原料組成:蘋果原醋4%?8%、濃縮蘋果汁10%?25%、牡丹 酚0.02%?0.1%、第一甜味劑2.0418%?3.0832%、第二甜味劑3.1%?5.5%、酸度調節劑0.15%?0.39%、食用香精0.04%?0.06%、防腐劑0.35%?0.85%、著色劑0.04?0.1%、香 味增效劑0.004?0.006%，余量為水。[0007]所述第一甜味劑由以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:白砂糖2%?3%、安賽 蜜0.0008%?0.0012%、阿巴斯甜0.001%?0.002%、甜蜜素0.04%?0.08% ;所述第二甜味 劑由以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:果葡糖漿3%?5%、蜂蜜0.1%?0.5%。[0008]所述酸度調節劑由以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:蘋果酸0.01%?0.03%, 一水檸檬酸0.1%?0.3%、檸檬酸鈉0.04%?0.06%。[0009]所述食用香精為青蘋果香精。[0010]所述防腐劑由以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:山梨酸鉀0.3%?0.7%、苯 甲酸鈉0.05%?0.15%。[0011]所述著色劑為焦糖色素。[0012]所述香味增效劑為乙基麥芽酚。[0013]一種上述的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，包括下列步驟:[0014]I)干混料的制備:將防腐劑、香味增效劑、第一甜味劑、牡丹酚和著色劑混合均勻 得干混料；[0015]2)蘋果原醋的稀釋:將蘋果原醋用水稀釋，稀釋比例為1:5，再加入濃縮蘋果汁、 第二甜味劑、酸度調節劑，混勻得果醋稀釋液；[0016]3)調配:將步驟I)所得干混料、步驟2所得果醋稀釋液與剩余的水混合，再加入 食用香精，制得果醋料液；[0017]4)均質與過濾:將步驟3)所得果醋料液加熱到60°C后進行均質、過濾，得澄清的 果醋飲料汁；[0018]5)殺菌:將步驟4)所得果醋飲料汁在90°C下進行巴氏殺菌處理3?5min，后直 接進行熱灌裝，后自然冷卻至室溫，即得。[0019]步驟4)中所述均質為依次進行兩級均質，一級均質壓力為18MPa，二級均質壓力 為 25MPa。[0020]步驟4)中所述過濾為依次利用硅藻土過濾機和雙聯過濾機進行過濾。[0021]從牡丹中提取的丹皮酚能顯著抑制乙醇灌胃大鼠的酒精性肝損害，具有良好的解 酒效果，另外牡丹酚還具有:抗過敏與抗炎、心血管保護作用、神經保護作用、抗腫瘤作用、 糖尿病防治、抗微生物感染、消除自由基等生理功能。本發明的具有解酒護肝功能的果醋飲 料，將蘋果原醋的營養價值與牡丹酚的解酒保肝功能結合起來，開發出一種口感佳又有助 于解酒護肝的牡丹酚果醋飲料，則既能保護喝酒者的身體健康，又能不失喝酒和果醋飲料 的樂趣；由于蘋果原醋中含有豐富的營養物質，能加速乙醇在人體中的代謝速度，當蘋果原 醋與牡丹酚結合在一起使用時，其解酒效果比單獨使用牡丹酚的效果更好。[0022]本發明的具有解酒護肝功能的果醋飲料，利用蘋果原醋與牡丹酚的復配，解酒效 果好，有利于保護肝臟，且酸甜適口，蘋果風味濃郁，口感佳，營養豐富，飲用方便。本發明 的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，工藝簡單，操作方便，生產的果醋飲料澄清透 明，無懸浮物和沉淀，在保持果醋飲料風味的同時，生產效率高，適合大規模工業化生產。【具體實施方式】[0023]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步的說明。[0024]實施例1[0025]本實施例的具有解酒護肝功能的果醋飲料，由以下重量百分比的原料組成:蘋果 原醋8%、濃縮蘋果汁10%、牡丹酚0.1%、果脯糖漿3%、白砂糖2.4%，蘋果酸0.01%，一水檸檬 酸0.2%、檸檬酸鈉0.06%、山梨酸鉀0.7%、苯甲酸鈉0.05%、乙基麥芽酚0.006%、青蘋果香精0.04%、蜂蜜0.4%、安賽蜜0.0008%、阿巴斯甜0.002%、甜蜜素0.04%、焦糖色素0.06%，余量為 水。本實施例的果醋飲料的PH值為4.5。[0026]本實施例的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，包括下列步驟:[0027]I)干混料的制備:將山梨酸鉀與乙基麥芽酚混勻，然后依次加入白砂糖、牡丹酚、 苯甲酸鈉，混勻后，再加入安賽蜜、阿巴斯甜、甜蜜素，后加入焦糖色素混勻得干混料；[0028]2)蘋果原醋的稀釋:將蘋果原醋用水稀釋，稀釋比例為1:5，再加入濃縮蘋果汁、果脯糖漿、蜂蜜、蘋果酸、一水檸檬酸、檸檬酸鈉，混勻得果醋稀釋液；[0029]3)調配:將步驟I)所得干混料、步驟2所得果醋稀釋液與剩余的水混合，再加入 青蘋果香精，制得果醋料液；[0030]4)均質與過濾:將步驟3)所得果醋料液加熱到60°C后進行兩級均質，一級均質壓 力為18MPa，二級均質壓力為25MPa，后依次利用硅藻土過濾機和雙聯過濾機進行過濾，得 澄清的果醋飲料汁；[0031]5)殺菌:將步驟4)所得果醋飲料汁在90°C下進行巴氏殺菌處理3min，直接進行 熱灌裝，后自然冷卻至室溫，即得。[0032]實施例2[0033]本實施例的具有解酒護肝功能的果醋飲料，由以下重量百分比的原料組成:蘋果 原醋4%、濃縮蘋果汁25%、牡丹酚0.05%、果脯糖漿4%、白砂糖2%，蘋果酸0.03%, 一水檸檬 酸0.1%、檸檬酸鈉0.04%、山梨酸鉀0.5%、苯甲酸鈉0.1%、乙基麥芽酚0.004%、青蘋果香精0.05%、蜂蜜0.5%、安賽蜜0.0012%、阿巴斯甜0.001%、甜蜜素0.08%、焦糖色素0.1%，余量為 水。本實施例的果醋飲料的PH值為3.5。[0034]本實施例的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，包括下列步驟:[0035]I)干混料的制備:將山梨酸鉀與乙基麥芽酚混勻，然后依次加入白砂糖、牡丹酚、 苯甲酸鈉，混勻后，再加入安賽蜜、阿巴斯甜、甜蜜素，后加入焦糖色素混勻得干混料；[0036]2)蘋果原醋的稀釋:將蘋果原醋用水稀釋，稀釋比例為1:5，再加入濃縮蘋果汁、 果脯糖漿、蜂蜜、蘋果酸、一水檸檬酸、檸檬酸鈉，混勻得果醋稀釋液；[0037]3)調配:將步驟I)所得干混料、步驟2所得果醋稀釋液與剩余的水混合，再加入 青蘋果香精，制得果醋料液；[0038]4)均質與過濾:將步驟3)所得果醋料液加熱到60°C后進行兩級均質，一級均質壓 力為18MPa，二級均質壓力為25MPa，后依次利用硅藻土過濾機和雙聯過濾機進行過濾，得 澄清的果醋飲料汁；[0039]5)殺菌:將步驟4)所得果醋飲料汁在90°C下進行巴氏殺菌處理4min，直接進行 熱灌裝，后自然冷卻至室溫，即得。[0040]實施例3[0041]本實施例的具有解酒護肝功能的果醋飲料，由以下重量百分比的原料組成:蘋果 原醋6%、濃縮蘋果汁15%、牡丹酚0.02%、果脯糖漿5%、白砂糖3%，蘋果酸0.02%, 一水檸檬 酸0.3%、檸檬酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.3%、苯甲酸鈉0.05%、乙基麥芽酚0.005%、青蘋果香精0.06%、蜂蜜0.1%、安賽蜜0.001%、阿巴斯甜0.0015%、甜蜜素0.06%、焦糖色素0.04%，余量為 水。本實施例的果醋飲料的PH值為3.0。[0042]本實施例的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，包括下列步驟:[0043]I)干混料的制備:將山梨酸鉀與乙基麥芽酚混勻，然后依次加入白砂糖、牡丹酚、 苯甲酸鈉，混勻后，再加入安賽蜜、阿巴斯甜、甜蜜素，后加入焦糖色素混勻得干混料；[0044]2)蘋果原醋的稀釋:將蘋果原醋用水稀釋，稀釋比例為1:5，再加入濃縮蘋果汁、 果脯糖漿、蜂蜜、蘋果酸、一水檸檬酸、檸檬酸鈉，混勻得果醋稀釋液；[0045]3)調配:將步驟I)所得干混料、步驟2所得果醋稀釋液與剩余的水混合，再加入 青蘋果香精，制得果醋料液；[0046]4)均質與過濾:將步驟3)所得果醋料液加熱到60°C后進行兩級均質，一級均質壓力為18MPa，二級均質壓力為25MPa，后依次利用硅藻土過濾機和雙聯過濾機進行過濾，得澄清的果醋飲料汁；
[0047]5)殺菌:將步驟4)所得果醋飲料汁在90°C下進行巴氏殺菌處理5min，直接進行熱灌裝，后自然冷卻至室溫，即得。
[0048]實驗例[0049]本實驗例對實施例1~3所得的果醋飲料進行解酒護肝效果檢測實驗(考察其對酒精中毒小鼠模型的作用效果)，并將實驗結果與含相同濃度的牡丹酚飲料(不含蘋果原醋，其他輔料含量均相同)的解酒護肝效果進行比較。[0050]實驗方法為選用昆明種小鼠120只，將其隨機分成6組(每組20只)，分別為正常對照組(給水)、病理組(給酒，酒為洛陽杜康控股有限公司生產的杜康國花，酒精度50%，V/V)、 果醋飲料I~3組(給酒和果醋飲料)、牡丹酚組(給酒和牡丹酚飲料)。各組均以小鼠標準飼養，自由飲水，喂養3天后進入實驗。病理組給酒0.3ml/ (只?天)，用灌胃器灌胃，0.5h后給水0.3ml/只；果醋飲料I~3組給酒0.3ml/(只?天),0.5h后分別給實施例1~3的果醋飲料灌胃0.3ml/只；牡丹酚組給酒0.3ml/ (只.天)，0.5h后給牡丹酚飲料灌胃0.3ml/ 只；正常對照組給水0.3ml/只，0.5h后給水0.3ml/只。各組喂養環境相同，實驗周期為45 天。按先后次序均在45天后從內眥取血。采取分時取血法，按灌胃給酒后0.5h取血樣，用氣相色譜檢測血中酒精的濃度，并取血后處死，取出小鼠肝臟觀察形態學變化。結果如下表 2所示:[0051]表1實施例1~3的果醋飲料與含相同濃度的牡丹酚飲料的解酒護肝效果比較[0052]
【權利要求】
1.一種具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:由以下重量百分比的原料組成: 蘋果原醋4%?8%、濃縮蘋果汁10%?25%、牡丹酚0.02%?0.1%、第一甜味劑2.0418%? 3.0832%、第二甜味劑3.1%?5.5%、酸度調節劑0.15%?0.39%、食用香精0.04%?0.06%、 防腐劑0.35%?0.85%、著色劑0.04?0.1%、香味增效劑0.004?0.006%，余量為水。
2.根據權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:所述第一甜味 劑由以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:白砂糖2%?3%、安賽蜜0.0008%?0.0012%、 阿巴斯甜0.001%?0.002%、甜蜜素0.04%?0.08% ;所述第二甜味劑由以下占果醋飲料重 量百分比的組分組成:果葡糖漿3%?5%、蜂蜜0.1%?0.5%。
3.根據權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:所述酸度調節 劑由以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:蘋果酸0.01%?0.03%, 一水檸檬酸0.1%?0.3%、檸檬酸鈉 0.04% ?0.06%O
4.根據權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:所述食用香精 為青蘋果香精。
5.根據權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:所述防腐劑由 以下占果醋飲料重量百分比的組分組成:山梨酸鉀0.3%?0.7%、苯甲酸鈉0.05%?0.15%。
6.根據權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:所述著色劑為 焦糖色素。
7.根據權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料，其特征在于:所述香味增效 劑為乙基麥芽酚。
8.—種如權利要求1所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，其特征在于: 包括下列步驟:1)干混料的制備:將防腐劑、香味增效劑、第一甜味劑、牡丹酚和著色劑混合均勻得干 混料；2)蘋果原醋的稀釋:將蘋果原醋用水稀釋，稀釋比例為1:5，再加入濃縮蘋果汁、第二 甜味劑、酸度調節劑，混勻得果醋稀釋液；3)調配:將步驟I)所得干混料、步驟2所得果醋稀釋液與剩余的水混合，再加入食用 香精，制得果醋料液；4)均質與過濾:將步驟3)所得果醋料液加熱到60°C后進行均質、過濾，得澄清的果醋 飲料汁；5)殺菌:將步驟4)所得果醋飲料汁在90°C下進行巴氏殺菌處理3?5min，后直接進 行熱灌裝，后自然冷卻至室溫，即得。
9.根據權利要求8所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，其特征在于:步 驟4)中所述均質為依次進行兩級均質，一級均質壓力為18MPa，二級均質壓力為25MPa。
10.根據權利要求8所述的具有解酒護肝功能的果醋飲料的制備方法，其特征在于:步 驟4)中所述過濾為依次利用硅藻土過濾機和雙聯過濾機進行過濾。
【文檔編號】A23L2/02GK103549581SQ201310514302
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】羅登林, 徐寶成, 聶英, 李松彪, 劉建學, 郭金英, 何佳, 韓四海, 吳影, 關隨霞, 李建民, 孫軍杰 申請人:河南科技大學