一種蜜漬李片的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜜漬李片的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征是：采用原料選擇→洗凈→去皮切片→腌漬→漂洗→煮沸→蜜漬→糖煮→成品→包裝的加工工藝流程。本發明方法制成的李片營養豐富，食用后可促進胃酸和胃消化酶的分泌，增加腸胃蠕動。產品具有良好的營養與保健功能。操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對新鮮李子原料的深加工利用。
【專利說明】一種蜜漬李片的制作方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種蜜潰果片加工方法，特別是涉及一種蜜潰李片的制作方法。
[0002]項目背景:
李子，拉丁名Primus，是薔薇科植物李樹的果實。我國大部分地區均產，7?8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美艷，口味甘甜，是人們喜愛的傳統水果之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，全年食用。
[0003]李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品；新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對于治療肝硬化腹水大有益處。
[0004]李子的功效陰虛內熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利，《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對汗斑、臉生黑斑等有良效。
[0005]李子不耐貯藏，多用于鮮食，深加工產品較少，對李子原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高了產品附加值。
[0006]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種口感、風味俱佳的蜜潰李片產品，解決新鮮李子原料不易貯藏的問題。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜潰李片的制作方法，其特征是:采用原料選擇一洗凈一去皮切片一腌潰一漂洗—煮沸一蜜潰一糖煮一成品一包裝的工藝流程；具體操作要點與步驟為:
①原料選擇選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料，剔除病蟲果和過熟果；
②洗凈、去皮切皮將選好的果實沖洗干凈，去皮，切成片；
③腌潰每100千克加食鹽5-6千克，置于缸內腌潰7-8天，使果肉內的水分滲出；
④漂洗腌潰后的李片倒入清水缸中漂洗，出去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸倒入沸水中煮30min，取出浙干水分，即為李片培；
⑥蜜潰每100千克鮮李配35-40千克蔗糖，分兩次蜜制，第一次，取白糖20-25千克、水15-20千克，放入鍋中煮30-45min，溶化成糖液，將李片培投入鍋中煮沸1-1.5小時，取出放入瓷缸內，將余下的蔗糖分層撒在李片培上，糖潰2天；
⑦糖煮將李片培連同糖液一起煮1.5-2小時，中途加入F-42型果葡糖漿5-8千克，至糖液濃稠將要熬盡時，取出冷卻干燥；
⑧包裝將干燥果品用食品盒分類包裝，即為蜜潰李片成品。
[0008]產品質量要求:產品呈淡棕黃色，半透明狀，糖液滲透均勻，質地柔軟，清脆甘甜。
[0009]有益效果:本發明一種蜜潰李片的制作方法，加工制成的李片營養豐富，食用后可促進胃酸和胃消化酶的分泌，增加腸胃蠕動。產品具有良好的營養與保健功能。操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對新鮮李子原料的深加工利用。
[0010]【具體實施方式】: 實施例1
一種蜜潰李片的制作方法，具體操作要點與步驟為:
①原料選擇選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料，剔除病蟲果和過熟果；
②洗凈、去皮切皮將選好的果實沖洗干凈，去皮，切成片；
③腌潰每100千克加食鹽5.2千克，置于缸內腌潰7天，使果肉內的水分滲出；
④漂洗腌潰后的李片倒入清水缸中漂洗，出去咸味，撈出浙干水分；
⑤煮沸倒入沸水中煮35min，取出浙干水分，即為李片培；
⑥蜜潰每100千克鮮李配36千克蔗糖，分兩次蜜制，第一次，取白糖25千克、水15千克，放入鍋中煮35min，溶化成糖液，將李片培投入鍋中煮沸1.5小時，取出放入瓷缸內，將余下的蔗糖分層撒在李片培上，糖潰3天；
⑦糖煮將李片培連同糖液一起煮1.5小時，中途加入F-42型果葡糖漿6.5千克，至糖液濃稠將要熬盡時，取出冷卻干燥；
⑧包裝將干燥果品用食品盒分類包裝，即為蜜潰李片成品。
[0011]以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蜜潰李片的制作方法，其特征是:采用原料選擇一洗凈一去皮切片一腌潰一漂洗一煮沸一蜜潰一糖煮一成品一包裝的工藝流程；具體操作要點與步驟為: ①原料選擇選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料，剔除病蟲果和過熟果； ②洗凈、去皮切皮將選好的果實沖洗干凈，去皮，切成片； ③腌潰每100千克加食鹽5-6千克，置于缸內腌潰7-8天，使果肉內的水分滲出； ④漂洗腌潰后的李片倒入清水缸中漂洗，出去咸味，撈出浙干水分； ⑤煮沸倒入沸水中煮30min，取出浙干水分，即為李片培； ⑥蜜潰每100千克鮮李配35-40千克蔗糖，分兩次蜜制，第一次，取白糖20-25千克、水15-20千克，放入鍋中煮30-45min，溶化成糖液，將李片培投入鍋中煮沸1-1.5小時，取出放入瓷缸內，將余下的蔗糖分層撒在李片培上，糖潰2天； ⑦糖煮將李片培連同糖液一起煮1.5-2小時，中途加入F-42型果葡糖漿5-8千克，至糖液濃稠將要熬盡時，取出冷卻干燥； ⑧包裝將干燥果品用食品盒分類包裝，即為蜜潰李片成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103583773SQ201310551043
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎