一種綠豆冰淇淋及其制作方法
【專利摘要】本發明的綠豆冰淇淋，其組成如下：乳粉5-15%、奶油5-10%、白砂糖8-20%、綠豆粉3-8%、蛋1-3%、穩定劑0.2-2%、乳化劑0.2-0.5%、綠豆香精0.1-0.2%、余量為水。其制作方法如下：將白砂糖與穩定劑、穩定劑混合均勻，在攪拌的條件下，將其緩慢加入到30℃-35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、綠豆粉，奶油，溶解并攪拌均勻，將其加熱至80℃±20℃，保溫20min，冷卻至室溫后加入綠豆香精，攪拌均勻后，將其放入制冰設備內，速凍成固態，然后將其置于碎冰設備中粉碎，即成綠豆冰淇淋。本發明特別適合應用于冷飲店和現場售賣。
【專利說明】一種綠豆冰淇淋及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種綠豆冰淇淋及其制作方法。
【背景技術】
[0002]冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，其口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口。
[0003]冰淇淋的制作過程中往往需要均質，否則會影響冰淇淋的口感與質量，如果在冰淇淋制造過程中，對于料液不均質就進行凝練凝凍，其產品質地就會很硬實，口感很差。
[0004]冰淇淋的凝凍是一個邊冷凍邊強制攪拌的過程，一般都是由專用凝凍設備來完成的，如冰淇淋連續凝凍機、冰淇淋膨化機、軟冰淇淋機等，因此，按照傳統的生產工藝，若想制作出日感細膩、柔軟滑潤、清涼可口的冰淇淋產品是離不開凝凍設備和凝凍工序的。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種綠豆冰淇淋，在其制作過程中不需要均質設備和冰淇淋機專用的凝凍設備。本發明同時提供了這種綠豆冰淇淋的制作方法。
[0006]本發明是基于以下思路完成的:一般而言，冰淇淋配料中通常都有乳化劑，其可以使料液中的油脂與水分相互初步結合，因此，料液在完成配置后，在短時間內，不會發生油水分離和料液中料質分層及沉淀的現象。所以對于含有穩定劑和乳化劑的料液更加是如此。如果能夠及時在料液基質未分層和沉淀的情況下，就將料液快速速凍，其凍結成的固體，就是一種內部基質成分均質的固態物質。此時只要將其粉碎或者切削，其也就是料質均勻，口感細膩的冰淇淋了。因此通過這種方法，可以簡便制作出口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口的冰淇淋。
[0007]本發明的綠豆冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、綠豆粉、蛋、穩定劑、乳化劑、綠豆香精組成的，各組分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10 %、白砂糖8-20%、綠豆粉
3-8%、蛋1-3%、穩定劑0.2 — 2 %、乳化劑0.2 — 0.5%、綠豆香精0.1-0.2%、余量為水。
[0008]所述的綠豆粉為速溶綠豆粉、干綠豆粉中的一種。
[0009]所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的一種或多種。
[0010]所述的穩定劑為明膠、羧甲基微晶纖維索鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、果膠、魔芋膠、變性淀粉和海藻酸鈉中的一種或多種；
所述的乳化劑為單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸鈉和大豆磷脂中的一種或多種。
[0011]所述的綠豆冰淇淋的制作方法包括下述順序的步驟:
(1)白砂糖與穩定劑、穩定劑混合均勻制得a料，
(2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到30°C— 35°C的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、綠豆粉、蛋、奶油、溶解并攪拌均勻制得b料， (3)將b料加熱至80°C士20°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入綠豆香精，攪拌均勻制得c料，
(4)將c料攪拌均勻，放入制冰設備內速凍成固態，制得d料，
(5)將d料置于碎冰設備中粉碎。
[0012]所述步驟(4)中所使用的制冰設備為鹽水槽、炒冰機、速凍制冰機中的一種或幾種。
[0013]所述步驟(5)中所使用的碎冰設備為刨冰機、榨汁機、果汁機、碎冰機中的一種或幾種。
[0014]所述步驟(3)中得到的c料溫度降至0°C _4°C,老化4h_30h。
[0015]所述步驟(4)中的c料在進入制冰設備時，是攪拌均勻的狀態，以保障料液不分層，不沉淀。
[0016]本發明的綠豆冰淇淋及其制作方法特別適合應用于冷飲店和現場售賣，因為本發明的主要制作原料如白砂糖、乳粉、奶油、穩定劑、乳化劑等及用到的設備如混合攪打設備、炒冰機、刨冰機、冰柜等都是市面上常用的原料和設備，因此在沒有均質機和冰淇淋機的情況下，依然可以開發出綠豆冰淇淋產品，會因此提高經濟效益，且制得的綠豆冰淇淋口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有綠豆風味，完全可以與傳統工藝的冰淇淋媲美。
具體實施例
[0017]實施例1
(1)稱取白砂糖150克、三聚甘油脂2.5克、瓜爾豆膠1.5克，混合均勻，制得a料，
(2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到450克35°C的飲用水中，全部溶解后依次加入乳粉100克、綠豆粉50克、蛋25克、最后加入80克奶油，溶解并攪拌均勻，制得b料，
(3)將b料加熱至80°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入綠豆香精1.克，再用純凈水將料液總量補至1000克，攪拌均勻制得c料，
(4)將c料放入冰箱內，使其溫度降至0°C-40C，老化4h-30h，然后攪拌均勻，放入炒冰機中速凍，制得d料。
[0018](5)將d料置于刨冰機中粉碎，即成為綠豆冰淇淋。
[0019]實施例2
(1)稱取白砂糖170克、單硬脂酸甘油脂3克、黃原膠3克，混合均勻，制得a料，
(2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到500克35°C的飲用水中，全部溶解后依次加入乳粉120克、綠豆粉60克、蛋30克、最后加入100克奶油，溶解并攪拌均勻，制得b料，
(3)將b料加熱至80°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入綠豆香精1.5克，再用純凈水將料液總量補至1000克，攪拌均勻制得c料，
(4)將c料攪拌均勻，即可放入炒冰機中速凍，制得d料。
[0020](5)將d料置于榨汁機中粉碎，即成為綠豆冰淇淋。
[0021]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的綠豆冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、綠豆粉、蛋、 穩定劑、乳化劑、綠豆香精組成的，各組分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10%、白砂糖8-20%、綠豆粉3-8%、蛋1-3%、穩定劑0.2 — 2 %、乳化劑0.2 — 0.5%、綠豆香精0.1-0.2%、余量為水。
2.根據權利要求1所述的綠豆冰淇淋，其特征在于:所述的綠豆粉為速溶綠豆粉、干綠豆粉中的一種。
3.根據權利要求1所述的綠豆冰淇淋，其特征在于:所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的綠豆冰淇淋，其特征在于:所述的穩定劑為明膠、羧甲基微晶纖維索鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、果膠、魔芋膠、變性淀粉和海藻酸鈉中的一種或多種； 所述的乳化劑為單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸鈉和大豆磷脂中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的綠豆冰淇淋的制作方法包括下述順序的步驟: (1)白砂糖與穩定劑、穩定劑混合均勻制得a料， (2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到30°C— 35°C的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、綠豆粉、蛋、奶油，溶解并攪拌均勻制得b料， (3)將b料加熱至80°C士20°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入綠豆香精，攪拌均勻制得c料， (4)將c料攪拌均勻，放入制冰設備內速凍成固態，制得d料， (5)將d料置于碎冰設備中粉碎。
6.根據權利5所述的綠豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)中所使用的制冰設備為鹽水槽、炒冰機、速凍制冰機中的一種或幾種。
7.根據權利5所述的綠豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)中所使用的碎冰設備為刨冰機、榨汁機、果汁機、碎冰機中的一種或幾種。
8.根據權利5所述的綠豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:將所述步驟(3)中得到的c料溫度降至0°C -40C，老化4h-30h。
9.根據權利5所述的綠豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)中的c料在進入制冰設備時，是攪拌均勻的狀態，以保障料液不分層，不沉淀。
【文檔編號】A23G9/42GK103621757SQ201310583676
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】王貴清 申請人:中山弘博企業管理咨詢有限公司