一種千張結的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種千張結的制備方法，選取大豆并浸泡于22-28℃的浸泡液中，將浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機進行磨漿，得豆漿汁，并用60-80目篩子過濾，再進行煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50℃，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，出漿溫度不低于100℃，取重量體積濃度為0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-內酯添加豆漿中，并不斷攪拌至添加結束，靜置20min得豆腐花，將豆腐花澆至千張機上的底布和面布中間，一起摺成千張，再由壓榨機壓榨并打結，經聚乙烯袋無菌真空包裝，即得本發明千張結。本發明制備的千張結，有效防止包裝后微生物的生長，延長產品的貨架壽命。
【專利說明】一種千張結的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆制品的制備方法，具體涉及一種千張結的制備方法。
【背景技術】
[0002]千張結作為豆制品，其中含有豐富蛋白質，而且大豆蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。傳統的千張結一般是通過將大豆浸泡、磨碎、濾漿、煮漿、凝固、成型、壓榨、脫布冷卻、打結而成。然而，由于千張結中的營養物質豐富、水份適宜，有利于微生物的生長和繁殖，因此傳統方法生產的千張結，存在貨架期短、不易儲藏的缺點，即便采用冷藏，保質期一般不超過三天，否則會變質；同時，若冷凍儲藏，則因千張中的水分較多，解凍后成為海綿狀結構，在食用時將會出現破碎，導致其失去本身的口感。因此，傳統方法制備的千張結，大大遏制其銷量，進而制約了豆制品加工企業的發展。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供了一種千張結的制備方法，該制備方法有效遏制微生物生長，制備的千張結具貨架期長、儲藏方便、品質高的特點。
[0004]本發明一種千張結的制備方法，包括如下步驟:
a選取大豆，將其浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡4一20小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調節pH 至 5.5-6.0 ；
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，加90-95°C的熱水，大豆與熱水按重量比1:8-9，啟動磨漿機進行磨漿，得豆漿汁；豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目篩子過濾；
c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50°C，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，出漿溫度不低于100°C，取重量體積濃度為
0.18%-0.25%的葡萄糖酸-S-內酯緩慢加入煮好的豆漿中，并不斷攪拌至添加結束，再靜置20min得豆腐花；
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為12 — 15Mpa，壓榨4一6分鐘；e將d步千張進行打結，即得本發明千張結。
[0005]在上述方法中，通過采用色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮大豆作為原料，有效提生腐的質量；通過自制的浸泡液可以提高大豆出漿率；通過兩次連接加熱至沸騰，再冷卻，有效提高產品口感；豆腐花澆至千張機上摺成千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為12 — 15Mpa，壓榨4一 6分鐘，提高千張的韌性；將打結成千張結后用聚乙烯袋無菌包裝，有效防止千張結在崔儲藏過程中營養物質的流失，同時可防止產品包裝后微生物的生長，從而提高千張結的貨架壽命，擴大產品的銷售量，最大程度地提高產品的市場競爭力。
[0006]本發明的制備方法簡單，操作方便；制成的千張結可有效拓展豆制品的食用領域，促進豆制品加工企業的發展。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明一種千張結的制備方法作進一步說明；
本發明一種千張結的制備方法，包括如下步驟:
a選取大豆，將其浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡4一20小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調節pH 至 5.5-6.0 ；
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，加90-95°C的熱水，大豆與熱水按重量比1:8-9，啟動磨漿機進行磨漿，得豆漿汁；豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目篩子過濾；
c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50°C，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，出漿溫度不低于100°C，取重量體積濃度為
0.18%-0.25%的葡萄糖酸-S-內酯緩慢加入煮好的豆漿中，并不斷攪拌至添加結束，再靜置20min得豆腐花；
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為12 — 15Mpa，壓榨4一6分鐘；e將d步千張進行打結，即得本發明千張結。
[0008]實施例1:
a選取100公斤大豆，將其浸泡于22°C的浸泡液中，夏季外界溫度，浸泡4小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節 pH 至 5.5-6.0 ；
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，加90°C熱水800公斤，啟動磨漿機進行磨漿，得豆漿汁；豆漿汁的粒度不大于3Mm，并用60目篩子過濾；c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰，沸騰3min后停止加熱，冷卻至溫度40°C，再次煮漿至沸騰，沸騰5min后出漿，出漿溫度100°C，取重量體積濃度為0.18%的葡萄糖酸-S -內酯緩慢加入煮好的豆漿中，并不斷攪拌，直至添加結束，添加結束靜置20min得豆腐花；
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成機千，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為12Mpa，壓榨4分鐘；
e將d步壓榨的千張劃成寬度1.5-2cm、長度4cm的條狀進行打結，并用聚乙烯袋無菌真空包裝，包裝后放入溫度為75°C的循環水箱中滅菌20min，即得本發明千張結。
[0009]實施例2:
a選取100公斤大豆，將其浸泡于28 °C的浸泡液中，初冬季節浸泡8小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節 pH 至 5.5-6.0 ；
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，并添加900公斤水溫為95°C的水，啟動磨漿機進行磨漿，得豆漿汁；豆漿汁的粒度不大于3Mm，并用70目篩子過濾；
C將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰，沸騰5min后停止加熱，冷卻至溫度50°C，再次煮漿至沸騰，沸騰8min后出漿，出漿溫度不低于100°C，取重量體積濃度為0.25%的葡萄糖酸-S -內酯緩慢加入煮好的豆漿中，并不斷攪拌至添加結束，添加結束靜置20min得豆腐花；
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成機千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為15Mpa，壓榨6分鐘；
e將d步壓榨的千張劃成寬度1.5-2cm、長度4cm的條狀進行打結，并用聚乙烯袋無菌真空包裝，包裝后放入溫度為75°C的循環水箱中滅菌20min，即得本發明千張結。
[0010] 實施例3:
a選取100公斤大豆，將其浸泡于28°C的浸泡液中，深冬季節浸泡20小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節 pH 至 5.5-6.0 ；
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，加95°C熱水900公斤，啟動磨漿機進行磨漿，得豆漿汁；豆漿汁的粒度不大于3Mm，并用80目篩子過濾；c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰，沸騰5min后停止加熱，冷卻至溫度50°C，再次煮漿至沸騰，沸騰8min后出漿，出漿溫度保持100°C，取重量體積濃度為0.25%的葡萄糖酸-S -內酯緩慢加入煮好的豆漿中，并不斷攪拌至添加結束，添加結束靜置20min得豆腐花；
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為15Mpa，壓榨6分鐘；
e將d步壓榨的千張劃成寬度1.5-2cm、長度4cm的條狀進行打結，并用聚乙烯袋無菌真空包裝，包裝后放入溫度為75°C的循環水箱中滅菌20min，即得本發明千張結。
【權利要求】
1.一種千張結的制備方法，包括如下步驟: a選取大豆，將其浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡4一20小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調節pH 至 5.5-6.0 ； b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，加90-95°C的熱水，大豆與熱水按重量比1:8-9，啟動磨漿機進行磨漿，得豆漿汁；豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目篩子過濾； c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50°C，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，出漿溫度不低于100°C，取重量體積濃度為.0.18%-0.25%的葡萄糖酸-S-內酯緩慢加入煮好的豆漿中，并不斷攪拌至添加結束，再靜置20min得豆腐花； d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為12 — 15Mpa，壓榨4一6分鐘；e將d步千張進行打結，即得本發明千張結。
【文檔編號】A23C20/02GK103609741SQ201310600836
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】周啟霞 申請人:安徽人人福豆業有限公司