一種千張結的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種千張結的制備方法,選取大豆并浸泡于22-28℃的浸泡液中,將浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機進行磨漿,得豆漿汁,并用60-80目篩子過濾,再進行煮漿至沸騰,沸騰3-5min后停止加熱,冷卻至溫度不高于50℃,再次煮漿至沸騰,沸騰5-8min后出漿,出漿溫度不低于100℃,取重量體積濃度為0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-內酯添加豆漿中,并不斷攪拌至添加結束,靜置20min得豆腐花,將豆腐花澆至千張機上的底布和面布中間,一起摺成千張,再由壓榨機壓榨并打結,經聚乙烯袋無菌真空包裝,即得本發明千張結。本發明制備的千張結,有效防止包裝后微生物的生長,延長產品的貨架壽命。
【專利說明】一種千張結的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆制品的制備方法,具體涉及一種千張結的制備方法。
【背景技術】
[0002]千張結作為豆制品,其中含有豐富蛋白質,而且大豆蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。傳統的千張結一般是通過將大豆浸泡、磨碎、濾漿、煮漿、凝固、成型、壓榨、脫布冷卻、打結而成。然而,由于千張結中的營養物質豐富、水份適宜,有利于微生物的生長和繁殖,因此傳統方法生產的千張結,存在貨架期短、不易儲藏的缺點,即便采用冷藏,保質期一般不超過三天,否則會變質;同時,若冷凍儲藏,則因千張中的水分較多,解凍后成為海綿狀結構,在食用時將會出現破碎,導致其失去本身的口感。因此,傳統方法制備的千張結,大大遏制其銷量,進而制約了豆制品加工企業的發展。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供了一種千張結的制備方法,該制備方法有效遏制微生物生長,制備的千張結具貨架期長、儲藏方便、品質高的特點。
[0004]本發明一種千張結的制備方法,包括如下步驟:
a選取大豆,將其浸泡于22-28°C的浸泡液中,浸泡4一20小時,所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解,調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節pH 至 5.5-6.0 ;
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里,加90-95°C的熱水,大豆與熱水按重量比1:8-9,啟動磨漿機進行磨漿,得豆漿汁;豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目篩子過濾;
c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰,沸騰3-5min后停止加熱,冷卻至溫度不高于50°C,再次煮漿至沸騰,沸騰5-8min后出漿,出漿溫度不低于100°C,取重量體積濃度為
0.18%-0.25%的葡萄糖酸-S-內酯緩慢加入煮好的豆漿中,并不斷攪拌至添加結束,再靜置20min得豆腐花;
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上,將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為12 — 15Mpa,壓榨4一6分鐘;e將d步千張進行打結,即得本發明千張結。
[0005]在上述方法中,通過采用色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮大豆作為原料,有效提生腐的質量;通過自制的浸泡液可以提高大豆出漿率;通過兩次連接加熱至沸騰,再冷卻,有效提高產品口感;豆腐花澆至千張機上摺成千張,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為12 — 15Mpa,壓榨4一 6分鐘,提高千張的韌性;將打結成千張結后用聚乙烯袋無菌包裝,有效防止千張結在崔儲藏過程中營養物質的流失,同時可防止產品包裝后微生物的生長,從而提高千張結的貨架壽命,擴大產品的銷售量,最大程度地提高產品的市場競爭力。
[0006]本發明的制備方法簡單,操作方便;制成的千張結可有效拓展豆制品的食用領域,促進豆制品加工企業的發展。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明一種千張結的制備方法作進一步說明;
本發明一種千張結的制備方法,包括如下步驟:
a選取大豆,將其浸泡于22-28°C的浸泡液中,浸泡4一20小時,所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解,調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節pH 至 5.5-6.0 ;
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里,加90-95°C的熱水,大豆與熱水按重量比1:8-9,啟動磨漿機進行磨漿,得豆漿汁;豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目篩子過濾;
c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰,沸騰3-5min后停止加熱,冷卻至溫度不高于50°C,再次煮漿至沸騰,沸騰5-8min后出漿,出漿溫度不低于100°C,取重量體積濃度為
0.18%-0.25%的葡萄糖酸-S-內酯緩慢加入煮好的豆漿中,并不斷攪拌至添加結束,再靜置20min得豆腐花;
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上,將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為12 — 15Mpa,壓榨4一6分鐘;e將d步千張進行打結,即得本發明千張結。
[0008]實施例1:
a選取100公斤大豆,將其浸泡于22°C的浸泡液中,夏季外界溫度,浸泡4小時,所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解,調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節 pH 至 5.5-6.0 ;
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里,加90°C熱水800公斤,啟動磨漿機進行磨漿,得豆漿汁;豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60目篩子過濾;c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰,沸騰3min后停止加熱,冷卻至溫度40°C,再次煮漿至沸騰,沸騰5min后出漿,出漿溫度100°C,取重量體積濃度為0.18%的葡萄糖酸-S -內酯緩慢加入煮好的豆漿中,并不斷攪拌,直至添加結束,添加結束靜置20min得豆腐花;
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上,將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成機千,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為12Mpa,壓榨4分鐘;
e將d步壓榨的千張劃成寬度1.5-2cm、長度4cm的條狀進行打結,并用聚乙烯袋無菌真空包裝,包裝后放入溫度為75°C的循環水箱中滅菌20min,即得本發明千張結。
[0009]實施例2:
a選取100公斤大豆,將其浸泡于28 °C的浸泡液中,初冬季節浸泡8小時,所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解,調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節 pH 至 5.5-6.0 ;
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里,并添加900公斤水溫為95°C的水,啟動磨漿機進行磨漿,得豆漿汁;豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用70目篩子過濾;
C將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰,沸騰5min后停止加熱,冷卻至溫度50°C,再次煮漿至沸騰,沸騰8min后出漿,出漿溫度不低于100°C,取重量體積濃度為0.25%的葡萄糖酸-S -內酯緩慢加入煮好的豆漿中,并不斷攪拌至添加結束,添加結束靜置20min得豆腐花;
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上,將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成機千張,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為15Mpa,壓榨6分鐘;
e將d步壓榨的千張劃成寬度1.5-2cm、長度4cm的條狀進行打結,并用聚乙烯袋無菌真空包裝,包裝后放入溫度為75°C的循環水箱中滅菌20min,即得本發明千張結。
[0010] 實施例3:
a選取100公斤大豆,將其浸泡于28°C的浸泡液中,深冬季節浸泡20小時,所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解,調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節 pH 至 5.5-6.0 ;
b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里,加95°C熱水900公斤,啟動磨漿機進行磨漿,得豆漿汁;豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用80目篩子過濾;c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰,沸騰5min后停止加熱,冷卻至溫度50°C,再次煮漿至沸騰,沸騰8min后出漿,出漿溫度保持100°C,取重量體積濃度為0.25%的葡萄糖酸-S -內酯緩慢加入煮好的豆漿中,并不斷攪拌至添加結束,添加結束靜置20min得豆腐花;
d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上,將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為15Mpa,壓榨6分鐘;
e將d步壓榨的千張劃成寬度1.5-2cm、長度4cm的條狀進行打結,并用聚乙烯袋無菌真空包裝,包裝后放入溫度為75°C的循環水箱中滅菌20min,即得本發明千張結。
【權利要求】
1.一種千張結的制備方法,包括如下步驟: a選取大豆,將其浸泡于22-28°C的浸泡液中,浸泡4一20小時,所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解,調成重量體積濃度為0.1%-0.3%,再調節pH 至 5.5-6.0 ; b將a步浸泡好的大豆經漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里,加90-95°C的熱水,大豆與熱水按重量比1:8-9,啟動磨漿機進行磨漿,得豆漿汁;豆漿汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目篩子過濾; c將b步過濾的豆漿汁煮漿至沸騰,沸騰3-5min后停止加熱,冷卻至溫度不高于50°C,再次煮漿至沸騰,沸騰5-8min后出漿,出漿溫度不低于100°C,取重量體積濃度為.0.18%-0.25%的葡萄糖酸-S-內酯緩慢加入煮好的豆漿中,并不斷攪拌至添加結束,再靜置20min得豆腐花; d把燒千張的底布和面布同時輸入千張機上,將c步豆腐花燒至底布和面布中間,連同千張布一起摺成千張,再推入壓榨機進行壓榨,壓榨壓力為12 — 15Mpa,壓榨4一6分鐘;e將d步千張進行打結,即得本發明千張結。
【文檔編號】A23C20/02GK103609741SQ201310600836
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】周啟霞 申請人:安徽人人福豆業有限公司