一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種中草藥發酵保健酒，以滿足老年人對強身健體保健酒的需求。該中草藥保健酒以淫羊藿、山藥、枸杞、山楂等中草藥混合汁液為復合發酵液，通過高活性釀酒酵母發酵制得，其中復合發酵液中中各組分所占比例為：淫羊藿提取液25～35%，山藥汁35～45%，枸杞汁10～20%，山楂汁10～20%。產品酒色棕黃泛紅，晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物，酒感醇香，發酵酒果藥味香郁，入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協調；產品營養保健價值高，基本保持淫羊藿、山藥、枸杞、山楂中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分，合理飲用具有強筋骨、祛風濕、健胃補肺、增強人體免疫力、降血壓降血脂、預防骨質疏松、抗衰老等功效。
【專利說明】一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種以淫羊藿、山藥、山楂、枸杞等復方中草藥為原料、能夠促進老年人強身健體的發酵保健酒的配方及制備方法，屬于中草藥保健食品領域。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，我國人口的老齡化不斷上升，人們的健康意識越來越強，老齡人在市場的消費及購買力也不斷的增加，對健康、營養、保健食品的需求不斷增加。中藥材保健酒含有極其豐富的營養成分其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等以及多種微量元素，并含有維生素，這些營養成分在發酵過程中大部分被保留下來，能調節人體的機能、維持人體正常的生理活動，對人體有健康保健作用，其中含有多種天然營養成分和釀造過程中產生的各種營養成分(如糖、蛋白質、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能直接對人體神經系統產生作用提高肌肉的緊張度，有滋補、強身和美容的作用。本發明以淫羊藿作為組方基礎，配伍山藥、枸杞、山楂，利用高活性酒精酵母與具有保健治療作用的中藥進行發酵，生產一種全新的具有促進老年人強身健體等保健作用的中草藥發酵保健酒，既極富營養又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、山楂的果香與幾種中藥的藥物醫學保健作用，醇味飄香，風味獨特，是一種很有特色的中藥保健酒，也是適合多種人群食用的保健酒。
[0003]在所選用的中草藥中:(1)淫羊藿(Merba Epimedii )為小檗科多年生草本植物，在我國陜西、湖北等省區均有分布。距今兩千多年的《神農本草經》將淫羊藿列為滋補類中草藥；《中國藥典》(2010年版)指出，淫羊藿可以“補腎陽、強筋骨、祛風濕，用于腎陽虛衰、陽痿遺精、筋骨痿軟、風濕痹痛等”。現代營養學研究表明，淫羊藿含有黃酮類化合物、多糖、礦物質等多種生理活性物質，其中黃酮類化合物被認為是發揮調節免疫、預防骨質疏松等營養保健作用的主要功能成分。毒理學研究表明，淫羊藿沒有急性毒性、細胞毒性和遺傳毒性，屬于無毒級物質。2002年，國家衛生部將淫羊藿列為可用于保健食品的中草藥。(2)山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，是人們喜的蔬菜，又是常用中藥材，不僅含有多種常見的營養成分，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾補肺，固腎益精，聰耳明目，長志安神，延年益壽的作用。最新研究表明山藥含有大量粘蛋白，可以預防動脈硬化；可以誘導產生干擾素，增強人體免疫力；含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，近年來在保健食品中的應用愈來愈加廣泛。(3)枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精,養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。(4)山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據科學測 定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營養價值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種以淫羊藿、山藥、山楂、枸杞等復方中草藥為原料的中草藥發酵保健酒，以滿足老年人對強身健體保健酒的需求。
[0005]為實現上述目的，本發明的技術方案如下:
本發明提供一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒，其特征在于:該中草藥保健酒是以淫羊藿、山藥、枸杞、山楂等中草藥混合汁液為復合發酵液，通過高活性釀酒酵母發酵制得。
[0006]所述復合發酵液中，各組分所占比例為:淫羊藿提取液25~35%，山藥汁35~45%,枸杞汁10~20%,山楂汁10~20%ο
[0007]所述的淫羊藿提取液按如下的方法制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調節pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:5~6，浸提溫度:60~75°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液。
[0008]所述的山藥汁按如下的方法制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過120目篩細化。
[0009]所述的枸 杞汁、山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞或山楂，加如10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁。
[0010]本發明提供一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒，是通過如下途徑實現的:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按比例混合調配，加入一定比例的可溶性淀粉調整發酵液總糖含量12%左右，并添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2PO4^0.05%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在恒溫條件下控溫厭氧發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72~96h ;發酵結束后通過粗過濾法實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調整復合發酵保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L檸檬酸、O~10g/L低聚異麥芽糖、O~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復合發酵保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復方中草藥發酵保健酒。
[0011]本發明提供一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒的生產工藝，所選用的發酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0012]本發明提供一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒的生產工藝，其中復方中草藥發酵保健酒的產品特征在于淫保健酒的酒度為10%~12%/OyV)，含糖量≤5g/L,總酸(以蘋果酸計)5~7g/L,揮發酸(以乙酸計)〈1.0 g/L,干浸出物≥15 g/L ；復方中草藥發酵保健酒酒色棕黃泛紅，液體清亮、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物，酒感醇香，發酵酒果藥味香郁，入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協調；產品營養保健價值高，基本保持淫羊藿、山藥、枸杞、山楂中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分，合理飲用具有強筋骨、祛風濕、健胃補肺、增強人體免疫力、降血壓降血脂、預防骨質疏松、抗衰老等功效。[0013]本發明提供種以淫羊藿、山藥、山楂、枸杞為原料的復方中草藥發酵保健酒的生產工藝，其優勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發酵作用，提升了活性物質的提取率，提高了復方中草藥發酵保健酒的營養價值；二是采用淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁復合發酵，既保證了初始發酵液中的糖含量，又提高了復方中草藥發酵保健酒的營養水平；三是采用復合發酵工藝，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢，基本保持淫羊藿、山藥、枸杞、山楂中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分；四是采用微孔膜過濾的生產工藝，除菌、除雜效果好，產品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成本損失小。
【具體實施方式】
[0014]實施例1: 一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒，其具體的生產工藝如下:
1)淫羊藿提取液制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調節pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:5，浸提溫度為60°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液；
2)枸杞汁、山楂汁制備:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過120目篩細化；
4)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按照25%:45%:20%: 10%的比例混合調配，添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04，加入可溶性淀粉調整總糖至12%左右；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發酵:在恒溫條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為84h；
7)渣液分離:發酵結束后通過過濾法實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入lg/L肌醇、lg/L牛磺酸、5g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0015]實施例2:
一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒，其具體的生產工藝如下:
1)淫羊藿提取液制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調節pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:6，浸提溫度:70°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液；
2)枸杞汁、山楂汁制備:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過120目篩細化；
4)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按照25%:45%:15%:15%的比例混合調配，添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04，加入可溶性淀粉調整總糖至12%左右； 5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發酵:在恒溫條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72h；
7)渣液分離:發酵結束后通過過濾法實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/L牛磺酸、10g/L檸檬酸、10g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0016]實施例3:
一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒，其具體的生產工藝如下:
O淫羊藿提取液制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調節pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:6，浸提溫度:70°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液；
2)枸杞汁、山楂汁制備:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過120目篩細化；
4)復合發酵液調配:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按照30%:40%:20%:10%的比例混合調配，添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04，加入可溶性淀粉調整總糖至12%左右；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為7%；
6)發酵:在恒溫條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為96h；
7)渣液分離:發酵結束后通過過濾法實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調配:調整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、1.5g/L牛磺酸、8g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾淫羊藿保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0017]以上實施例僅用于說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種促進老年人強身健體復方中草藥發酵保健酒，其特征在于:該中草藥保健酒是以淫羊藿、山藥、枸杞、山楂等中草藥混合汁液為復合發酵液，通過高活性釀酒酵母發酵制得。
2.根據權利要求1所述的復合發酵液，其特征在于:復合發酵液中各組分所占比例為:淫羊藿提取液25~35%，山藥汁35~45%，枸杞汁10~20%，山楂汁10~20%。
3.一根據權利要求1所述的復合發酵型保健酒的方法，其特征在于:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按按權利要求2所述比例混合調配，加入一定比例的糖調整發酵液總糖含量12%左右，并添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在恒溫條件下控溫厭氧發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72~96h ;發酵結束后通過粗過濾法實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調整復合發酵保健酒的酒精度10%~12%/ {v/v)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L檸檬酸、O~10g/L低聚異麥芽糖、O~20g/L蜂蜜；用孔徑為 .0.15 μ m的微孔膜過濾復合發酵保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型淫羊藿保健酒。
4.根據權利要求3所述的淫羊藿提取液，其特征在于:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調節pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:5~6，浸提溫度:60~75°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液。
5.根據權利要求3所述枸杞汁、山楂汁，其特征在于:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁。
6.根據權利要求3所述的山藥汁，其特征在于:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有.0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過120目篩細化。
【文檔編號】C12G3/02GK103642626SQ201310604800
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】侯文燕, 代書強, 董書閣, 段智崗, 王金波, 張志軍 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司