一種含有活性物質的營養面條、營養韭菜面條及其制作方法
【專利摘要】本發明針對現有技術面條保存期短、營養單一、存放中形態易變差、煮面時易粘連不滑爽的不足，提供一種含有活性物質的營養面條、營養韭菜面條及其制作方法，所述的面條各組份含量為：優質面粉100-110kg、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg、冬蓮粉0.1-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-1.1kg、芡實粉1-4kg、8-16個蛇膽汁、牛膽4-8個牛膽汁；所述面粉按如下方法制得：清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉；本發明面條制作工藝簡單、營養價值高、在不添加防腐劑的前提下食品保存期長、煮面時不易粘連、口感滑爽。
【專利說明】一種含有活性物質的營養面條、營養韭菜面條及其制作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種營養面條及其制作方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]考古發現與史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水揉成面團，之后采用壓或搟的方法制成片再切或壓成條，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀。它可以以煮、炒、燴、炸成為飯桌上的主食或快餐食品。
現今，隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，要求食品不僅味美、好吃，而且天然、安全、營養、保健，獲得的途徑便捷、耐儲存。但目前市場上的面條存在著以下不足1、營養成份單一，不能滿足消費者對于營養的需求；2、存放時間短，不加防腐劑的干面條，常溫下存放時間一般為6-8個月，濕面條常溫存放時間為3-6天。所以，生產面條的廠家需要在面條中加入防腐劑等添加劑來延長面條的存放時間，這給食品安全帶來了極大的隱患；3、濕面條存放中易粘連變形，不僅條干變軟，且條干間粘連；4、下面條時，面條易粘結在一起，影響食物口感和美感。為了解決這一問題，面條生產商通常在面粉中加入一定量的明膠，保持面條的形狀，并使面條具有滑爽的口感；5、面條中缺少活性物質和足夠的營養成份。所以，市場上的面條已滿足不了人們對食品營養、安全、味美的需求。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于針對現有技術面條保存期短、營養單一、存放中形態易變差、煮面時易粘連不滑爽的的不足，提供一種制作工藝簡單、營養價值高、在不添加防腐劑的前提下食品保存期長、煮面時不易粘連、口感滑爽的含有活性物質的營養面條、營養韭菜面條及其制作方法。
[0007]為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為:
一種含有活性物質的營養面條，所述的面條各組份含量為:
優質面粉100-110kg、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg、冬蓮粉0.1-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-1.lkg、芡實粉l-4kg、8-16個蛇膽汁、牛膽4-8個牛膽汁；
所述所述的冬蓮粉為0.2-0.4kg、白蓮粉為0.6-0.9kg、芡實粉為l_3kg、蛇膽汁為8_12個蛇的膽汁；
所述的白蓮粉為0.8-1.lkg、芡實粉2-4kg、蛇膽汁為12-16個蛇膽的汁； 所述的面粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物，或者通過如下方法制得:清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉；
進一步地，提供一種營養韭菜面條，所述的面條各組份含量為:干面粉100-110kg、韭菜汁 4.4-5kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉 l_3kg、8-12個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg ；
所述的面粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物；
所述的韭菜汁按如下方法制得:1)、將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面的水份；2)、將韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切段；4)、榨汁，將韭菜段放入榨汁機內榨成汁；5)、過濾，用過濾器將榨后的汁液過濾成韭菜汁；或按如下方法制得，I)、洗凈，將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面的水份；2)、將去韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮后的韭菜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的韭菜碾和、或磨成粉；5)、在韭菜粉內加入水后蒸餾韭菜粉，得到韭菜汁；
所述的蒸餾韭菜粉時，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度；
更進一步地提供一種營養韭菜面條的制作方法，面條采用前述的組份，按如下方法制得:將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條、干燥；
所述面粉按如下方法制得:清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
[0008]由于本發明面條在加工過程中加入了冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實、蛇膽和牛膽，所以制作出的面條易存放，不變質，干面條在室溫下可保存12個月以上，濕面條保質期可延長到7天以上，保質期比普通面條提高50%，所加入的冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉分布在面條的表面，在面條外形成一層保護膜，面條存放過程中不易回潮、不易吸潮，條干保持挺直、著、炒時不粘連，口感滑爽、勁道。
[0009]由于在面條中加入了韭菜汁賦予了面條韭菜所特有的營養。按照本工藝制作的面條不含食品膠和防腐劑，純天然，同時，由于冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉分布在面條的表面給面條形成了一層保護膜，防止韭菜、面粉及其他添加物質在烹飪過程中流失，最大限度地保留了面粉、韭菜、蛇膽、牛膽的營養成份，而且制作的面條味道鮮美、勁道、滑爽，經常食用具有抗壞血病、健腦美容、抗病毒、抗過敏的作用。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明:
本發明面條中，各組份的含量為:優質面粉100-110kg、韭菜汁4.4-5kg、食鹽
0.15-0.2kg、食用堿 0.15-0.2kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉l_3kg、蛇膽8-12個、牛膽4-8個。按如下方法制備:
首先清洗精選的小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉，備用；當然，也可直接采用市場上銷售的不含添加劑的各類面粉，尤其以全麥粉、標準粉、富強粉、高筋粉為佳。[0012]韭菜汁制備:
韭菜出產旺季韭菜汁制法為:I )、選韭菜，選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的韭菜；2)、洗凈，取新鮮的韭菜，將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面水份；3)、將韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切成小塊；4)、榨汁，將小塊韭菜塊放入榨汁機內榨成汁；5 )、過濾，將榨后的汁液通過過濾器過濾成韭菜汁,備用。
[0013]冬季無鮮韭菜時的韭菜汁制法:1)、在韭菜旺季時選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的韭菜；2)、洗凈，將韭菜用清水反復清洗干凈，去除表韭菜面水份；
3)、將韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘，防止韭菜老化；4)、將預煮后的韭菜冷卻，放入無菌室脫水、烘干；5)、將烘干后的韭菜反復碾磨成粉，密封儲存；6)、韭菜出產淡季時，在韭菜粉內按韭菜粉與水的比例為1:2-5、最好為1:3的比例加入水后進行蒸餾，得到韭菜汁，蒸餾時間優選為5-8小時，蒸餾溫度優選30-50度，更優選40度，用過濾器過濾成韭菜汁，備用；
可以采用韭菜表面脫水的方法去除韭菜表面水份，也可以采有自然干燥的方法，或者風干的方法，還可以采用浙干水份的方法去除韭菜表面的水份。
[0014]將蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別制成粉，冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉的細度可與面粉的細度一致，也可不一致，備用；將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、食用堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽渲和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條；
干燥:可以自然干燥，最好在30-40度溫度下進行干燥；干燥時間視具體情況定，濕面條一般干燥30-60分鐘，要想制備干面條，則需干燥4-5小時或直到面條干透為止。
打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0015]實施例1-含有活性物質的營養面條
取高筋面粉100kg、食鹽0.2kg、堿0.2kg、冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.8kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉1kg、蛇膽12個、牛膽4個；
按上述比例，將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別粉碎成80-120目的粉，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、食用堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30-40度溫度下進行干燥；干燥4小時，制成干面條。
[0016]打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0017]實施例2-含有活性物質的營養面條
面條組份為:富強面粉105kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.5kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉3kg、蛇膽10個、牛膽8個。其余同實施例。
[0018]實施例3-含有活性物質的營養面條
用精選小麥制備面粉IlOkg:首先清洗精選的小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成面粉，備用；取冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.9kg、白蓮粉
0.6kg、芡實粉2kg、食鹽0.15kg、堿0.15kg，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入制備好的韭菜汁、8個蛇膽的汁、8個牛膽的汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；干燥時間為30分鐘，制成濕面條。其余同實施例1。[0019]實施例4-含有活性物質的營養面條
面條組份為:面粉100kg、食鹽0.2kg、堿0.2kg、冬蓮粉0.1kg、紅蓮粉0.8kg、白蓮粉
1.0kg、芡實粉2kg、蛇膽14個、牛膽5個；面粉的制備同實施例3。
[0020]實施例5-含有活性物質的營養面條
面條組份為:富強面粉100kg、食鹽0.2kg、堿0.2kg、冬蓮粉0.4kg、紅蓮粉0.8kg、白蓮粉1.1kg、突實粉4kg、蛇膽16個、牛膽4個；其余同實施例1。
[0021]實施例6
取優質面粉100kg、韭菜汁5kg、食鹽0.2kg、食用堿0.2kg、冬蓮粉0.3kg、紅蓮粉
0.5kg、白蓮粉0.9kg、芡實粉2kg、蛇膽12個、牛膽4個；
榨取韭菜汁液5kg: I)、選韭菜:選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的韭菜；2)、洗凈:將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面的水份；3)、將去皮后的韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切成小塊；4)、榨汁，將小塊韭菜塊放入榨汁機內搗碎榨成汁；5)、過濾，將榨后的汁液通過過濾器過濾成韭菜汁，備用；
將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實分別粉碎成粉，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30-40度溫度下進行干燥；干燥5小時，制成干面條。
[0022]打包:每248g_1000g面條包裝成一袋，即成。
[0023]實施例7
用精選小麥制備面粉IlOkg:首先清洗精選的小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉，備用；
制備韭菜汁4.4kg:1)、在韭菜旺季時選取生長良好，組織脆嫩，無腐爛霉變，無機械損傷的韭菜；2)、洗凈，將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面的水份；3)、將去皮后的韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘，防止韭菜老化；4)、將預煮后的韭菜冷卻，放入無菌室脫水、烘干；5)、將烘干后的韭菜反復碾磨成粉，密封儲存；6)、將韭菜粉加水蒸餾，將韭菜粉放入容器中，按韭菜粉和水為1:3的比例加入水，并攪拌均勻，蒸餾8小時，蒸餾溫度為50度，得到韭菜汁，備用；
取冬蓮粉0.2kg、紅蓮粉0.9kg、白蓮粉0.6kg、芡實粉lkg、食鹽0.15kg、堿0.15kg、8個蛇膽、4個牛膽，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內加入制備好的韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30度溫度下進行干燥；干燥I小時。
[0024]打包:每248g_1000g面條包裝成一袋，即成。
[0025]實施例8
面條組份為:優質面粉105kg、韭菜汁4.5kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮
0.5kg、白蓮0.6kg、突實粉lkg、蛇膽5個、牛膽8個。
[0026]其余同實施例4。
[0027]實施例9
面條組份為:優質面粉105kg、韭菜汁4.5kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮0.5kg、白蓮0.6kg、焚實粉lkg、蛇膽5個、牛膽8個。在室溫下干燥60分鐘，制成濕面。
[0028]其余同實施例5。
【權利要求】
1.一種含有活性物質的營養面條，其特征在于，所述的面條各組份含量為: 優質面粉100-110kg、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg、冬蓮粉0.1-0.4kg、紅蓮粉0.5-0.9kg、白蓮粉0.6-1.lkg、芡實粉l-4kg、8-16個蛇膽汁、牛膽4-8個牛膽汁。
2.如權利要求1所述的一種含有活性物質的營養面條，其特征在于，所述所述的冬蓮粉為0.2-0.4kg、白蓮粉為0.6-0.9kg、芡實粉為l_3kg、蛇膽汁為8_12個蛇的膽汁。
3.如權利要求1所述的一種含有活性物質的營養面條，其特征在于，所述的白蓮粉為0.8-1.lkg、芡實粉2-4kg、蛇膽汁為12-16個蛇膽的汁。
4.如權利要求1-3各項之一所述的含有活性物質的營養面條，其特征在于，所述的面粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物，或者通過如下方法制得:清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
5.一種營養韭菜面條，其特征在于:所述的面條各組份含量為:干面粉100-110kg、韭菜汁 4.4-5kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實粉 l_3kg、8-12個蛇膽的汁、4-8個牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg。
6.如權利要求5所述的營養韭菜面條，其特征在于，所述的面粉為富強粉、標準粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物。
7.如權利要求5所述的營養韭菜面條，其特征在于，所述的韭菜汁按如下方法制得:I)、將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面的水份；2)、將韭菜放到80-90度的水中預煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切段；4)、榨汁，將韭菜段放入榨汁機內榨成汁；5)、過濾，用過濾器將榨后的汁液過濾成韭菜汁；或按如下方法制得，I)、洗凈，將韭菜用清水反復清洗干凈，去除韭菜表面的水份；2)、將去韭菜放到80-90度的水中預煮2-4分鐘；3)、將預煮后的韭菜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的韭菜碾和、或磨成粉；5)、在韭菜粉內加入水后蒸餾韭菜粉，得到韭菜汁。
8.如權利要求7所述的營養韭菜面條，其特征在于，所述的蒸餾韭菜粉時，蒸餾時間為5-8小時，蒸餾溫度為30-50度。
9.營養韭菜面條的制作方法，其特征在于，面條采用權利要求5-8所述的組份，按如下方法制得: 將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入韭菜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水攪拌均勻制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條、干燥。
10.如權利要求9所述的營養韭菜面條的制作方法，其特征在于，所述面粉按如下方法制得:清洗小麥，去除雜質后，潤麥20-24小時，使含水量達到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
【文檔編號】A23L1/30GK103719718SQ201310691872
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】熊德明, 吳正波 申請人:湖南南洞庭野生植物面業科技開發有限公司