苦瓜酒的生產方法
【專利摘要】一種苦瓜酒的生產方法，其步驟如下：1、選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種；2、按瓜類的正常種植方式種植；3、當瓜蔓長到長度為35cm-50cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿；4、當苦瓜長到長度為3cm-5cm時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口；5、掛瓶后果實長到長度為15cm-25cm、直徑為3cm-4cm時采收；6、將酒瓶倒置并啟封、洗滌，然后瀝干水分；7、將裝瓜酒瓶放入80℃-90℃清水中熱燙2min-3min；8、熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，并瀝干水分；9、用純釀的32%vol-38%vol白酒裝瓶，檢驗雜質，最后封蓋存放，一年后制得成品酒。
【專利說明】苦瓜酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種苦瓜酒的生產方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜酒是近年來上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。苦瓜白酒中含有多種氨基酸，據本草綱目記載:苦瓜寒無毒清涼降火、除邪熱、解勞乏。具有清心明目、益氣壯陽之功效，新的醫學研究證明苦瓜還有養顏美容，促進人體新陳代謝、同時增強免疫力，具有降脂、調血順氣等多種功效。
[0003]藥理實驗表明:苦瓜含有的生理活性蛋白能有效提高人體免疫力；苦瓜中含有的物質，具有防癌抗癌功效。苦瓜具有藥用價值的是它含有一種與胰島素結構相似的物質，可降低人體血糖含量，是糖尿病患者的理想保健食品科學研究表明，苦瓜中含有類胰島素成分和抗艾滋病MAP30蛋白，苦瓜素還可抑制惡性腫瘤細胞的生長和擴散。
[0004]苦瓜酒講究在瓶“瓜在瓶里，瓶在架上”，就是說把瓶子固定在苦瓜架上，讓苦瓜在瓶里長大。現有的苦瓜酒的做法主要有CN101338269A中公開了一種苦瓜酒的做法，步驟是:選取苦瓜蒂置入無色透明的小口酒瓶中；待苦瓜在小口酒瓶中生長至所需長度時，進行采摘，經多次消毒滅菌后，向瓶內注滿基酒；待苦瓜與基酒在瓶中泡制成待調配的基酒半成品時，密封瓶口 ；置入恒溫地窖。這種方法存在的問題是:苦瓜在瓶中生長過程中受光不均勻，生長緩慢，制得的苦瓜酒功效差；CN1408843A中的苦瓜酒:將苦瓜開花并有果蕾時，將消毒后的透明溶器掛在其棚架上，將“幼瓜”置于溶器內；在“幼瓜”生長過程中，定期轉動溶器，以防止一個方向光照太大或太弱而影響生長，待苦瓜成熟后，將苦瓜藤剪斷，送到消毒車間進行消毒后，將釀造好的白酒灌入瓶中，進行密封包裝即可。這種方法的缺點是:定期轉動溶器，勞動強度大，轉動過程中還易造成支架松動。以上兩種方法由于沒對支架做任何處理，容易被風刮倒；采用食品行業普遍使用的消毒滅菌的方法，瓶內雜質有殘留，不符合純天然綠色食品的要求。
【發明內容】
[0005]本發明是要提供一種有利于苦瓜生長，瓜條生長穩定、均勻，受外界污染小，純天然綠色，適于批量生產的苦瓜酒的生產方法。
[0006]本發明涉及的苦瓜酒的生產方法，其步驟如下: 1、瓜種選擇，選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種；
2、種植，按瓜類的正常種植方式種植；晚霜過后，露地大垅定植，以便于人工作業，定植時垅池間距1.lm-1.4m,垅間距0.7m-1.0m,株距0.3m_0.45m,每畝種植2300株-2500株；
3、搭架，當瓜蔓長到長度為35cm-50cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿，每隔25cm-35cm拉一道橫竿,使之成一整體；
4、掛瓶，當苦瓜長到長度為3cm-5cm時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口，防止土、水進入瓶中； 5、采收,掛瓶后果實長到長度為15cm -25cm、直徑為3 cm -4cm,即可采收；
6、洗滌，采收后即將酒瓶倒置并啟封，將清水用細水管通入瓶中徹底清洗瓶體及苦瓜，注意防止細管挫傷苦瓜，然后浙干水分；
7、熱燙，將裝瓜酒瓶放入80°C-90°C清水中2min-3min ；
8、冷卻，熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，采取分段冷卻的方法，首先將熱酒瓶放入50 V -60 V水池中，放置2min-3min ;然后將酒瓶放入30°C -40 V水池中，放置2min-3min ;最后將酒瓶放入8°C _10°C純凈水水池中冷卻，冷卻至池中純凈水恒溫，取出瓜瓶并浙干水分；
9、灌裝,用純釀的32%vol-38%vol白酒裝瓶,檢驗雜質,最后封蓋存放,一年后制得成品酒。
[0007]所述瓜種為長綠苦瓜、翠綠苦瓜，以便整瓜裝瓶。
[0008]種植時，溫室育種，營養缽體移栽。
[0009]本發明的有益效果是:
1、搭架結實，充分利用空間，并且有利通風透光，有利于苦瓜的生長。
[0010]2、洗滌，采收后酒瓶清洗徹底，可除去瓶中的塵埃及其他雜質，受外界污染小。
[0011]3、采取熱燙的方式殺死苦瓜表面大部分微生物，使瓜體表面翠綠誘人，也利于滲透平衡，符合純天然綠色食品要求；
4、熱燙后的瓜迅速冷卻，防止苦瓜腐爛變質，采取分段冷卻的方法，可防止酒體炸裂，適于批量生產。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
本發明涉及的苦瓜酒的生產方法，其步驟如下:
1、瓜種選擇，選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種，所述瓜種為長綠苦瓜或翠綠苦瓜，以便整瓜裝瓶；
2、種植,按瓜類的正常種植方式種植；種植時,溫室育種，營養缽體移栽；晚霜過后，露地大垅定植，以便于人工作業，定植時垅池間距1.lm，垅間距0.7m，株距0.3m，每畝種植2500 株；
3、搭架，當瓜蔓長到長度為35cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿，每隔25cm拉一道橫竿,使之成一整體；
4、掛瓶，當苦瓜長到長度為3cm時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口，防止土、水進入瓶中；
5、采收，掛瓶后果實長到長度達15cm、直徑達3 cm即可采收；
6、洗滌，采收后即將酒瓶倒置并啟封，將清水用細水管通入瓶中徹底清洗瓶體及苦瓜，注意防止細管挫傷苦瓜，然后浙干水分；
7、熱燙，將裝瓜酒瓶放入80°C清水中3min；
8、冷卻，熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，采取分段冷卻的方法，首先將熱酒瓶放入50°C水池中，放置3min ;然后將酒瓶放入30°C水池中，放置2min ;最后將酒瓶放入8°C -10°C純凈水水池中冷卻，冷卻至池中純凈水恒溫，取出酒瓶并浙干水分；
9、灌裝，用純釀的32%vol白酒裝瓶，檢驗雜質，封蓋陳放，一年后制得成品酒。
[0013]實施例2
本發明涉及的苦瓜酒的生產方法，其步驟如下:
1、瓜種選擇，選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種，所述瓜種為長綠苦瓜或翠綠苦瓜，以便整瓜裝瓶； 2、種植,按瓜類的正常種植方式種植；種植時,溫室育種,營養缽體移栽；晚霜過后,露地大垅定植，以便于人工作業，定植時垅池間距1.4m，垅間距1.0m，株距0.45m，每畝種植2500 株；
3、搭架，當瓜蔓長到長度為50cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿，每隔35cm拉一道橫竿,使之成一整體；
4、掛瓶，當苦瓜長到長度為5cm時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口，防止土、水進入瓶中；
5、采收，掛瓶后果實長到長度為25cm、直徑4 cm，采收；
6、洗滌，采收后即將酒瓶倒置并啟封，將清水用細水管通入瓶中徹底清洗瓶體及苦瓜，注意防止細管挫傷苦瓜，然后浙干水分；
7、熱燙，將裝瓜酒瓶放入90°C清水中2min；
8、冷卻，熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，采取分段冷卻的方法，首先將熱酒瓶放入60°C水池中，放置2min ;然后將酒瓶放入40°C水池中，放置3min ;最后將酒瓶放入80C -10°C純凈水水池中冷卻，冷卻至池中純凈水恒溫，取出酒瓶并浙干水分；
9、灌裝，用純釀的38%vol白酒裝瓶，檢驗雜質，封蓋陳放，一年后制得成品酒。
[0014]實施例3
本發明涉及的苦瓜酒的生產方法，其步驟如下:
1、瓜種選擇，選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種，所述瓜種為長綠苦瓜或翠綠苦瓜，以便整瓜裝瓶；
2、種植,按瓜類的正常種植方式種植；種植時,溫室育種，營養缽體移栽；晚霜過后，露地大垅定植，以便于人工作業，定植時垅池間距1.3m,垅間距0.Sm,株距0.4m,每畝種植2400 株；
3、搭架，當瓜蔓長到長度為40cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿，每隔30cm拉一道橫竿,使之成一整體；
4、掛瓶，當苦瓜長到長度為4m時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口，防止土、水進入瓶中；
5、采收，掛瓶后果實長到長度為20cm、直徑3.5cm，瓜頂平滑開始發亮，果實顏色由暗綠轉綠即可采收；
6、洗滌，采收后即將酒瓶倒置并啟封，將清水用細水管通入瓶中徹底清洗瓶體及苦瓜，注意防止細管挫傷苦瓜，然后浙干水分；
7、熱燙，將裝瓜酒瓶放入85°C清水中2.5min ；
8、冷卻，熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，采取分段冷卻的方法，首先將熱酒瓶放入55°C水池中，放置2.5min ;然后將酒瓶放入35°C水池中，放置2.5min ;最后將酒瓶放入8°C -10°C純凈水水池中冷卻，冷卻至池中純凈水恒溫，取出酒瓶并浙干水分；
9、灌裝，用純釀 的36%vol白酒裝瓶，檢驗雜質，封蓋陳放，一年后制得成品酒。
【權利要求】
1.苦瓜酒的生產方法，其特征是步驟如下: (1)、瓜種選擇,選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種； (2)、種植，按瓜類的正常種植方式種植；晚霜過后，露地大垅定植，以便于人工作業，定植時垅池間距1.lm-1.4m,垅間距0.7m-1.0m,株距0.3m_0.45m,每畝種植2300株-2500株； (3)、搭架，當瓜蔓長到長度為35cm-50cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿，每隔25cm-35cm拉一道橫竿,使之成一整體； (4)、掛瓶，當苦瓜長到長度為3cm-5cm時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口，防止土、水進入瓶中； (5)、采收,掛瓶后果實長到長度為15cm -25cm、直徑為3 cm -4cm,即可采收； (6)、洗滌，采收后即將酒瓶倒置并啟封，將清水用細水管通入瓶中徹底清洗瓶體及苦瓜，注意防止細管挫傷苦瓜，然后浙干水分； (7)、熱燙，將裝瓜酒瓶放入80°C-90°C清水中2min-3min ； (8)、冷卻，熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，采取分段冷卻的方法，首先將熱酒瓶放入50°C _60°C水池中，放置2min-3min ;然后將酒瓶放入30°C _40°C水池中，放置2min-3min ;最后將酒瓶放入8V _10°C純凈水水池中冷卻，冷卻至池中純凈水恒溫，取出瓜瓶并浙干水分； (9)、灌裝,用純釀的 32%vol-38%vol白酒裝瓶,檢驗雜質,最后封蓋存放,一年后制得成品酒。
2.根據權利要求1所述的苦瓜酒的生產方法，其特征是所述瓜種為長綠苦瓜、翠綠苦瓜，以便整瓜裝瓶。
3.根據權利要求1所述的苦瓜酒的生產方法,其特征是種植時,溫室育種,營養缽體移栽。
【文檔編號】C12G3/04GK103710240SQ201310730003
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月26日 優先權日:2013年12月26日
【發明者】張樹杰, 王玉泉 申請人:北票市華溢酒業有限公司