一種酥麻波波糖及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及糖食品加工領域，尤其是一種酥麻波波糖及其制作方法，按照原料配比為糯米50-100kg、酥麻10-20kg、水洗白芝麻10-20kg、花生仁3-6kg、核桃仁1-2kg和麥芽2-4kg，經過浸泡、蒸熟、混合、發酵、壓榨、拉白和平整處理工藝步驟自卑而成的，通過采用酥麻為原料，酥麻是一般芝麻含油量的50%，由于酥麻的含油量和低脂肪，不添加任何防腐劑鎮寧酥麻波波糖保質期能延長6個月以上，促進了特產波波糖的遠銷策略；本發明的配方獨特、入口而化、口感細膩、甜而不膩、香酥可口、能助消化、促食欲；確保了波波糖營養成分、口感豐富，保質期較長的，品種豐富。
【專利說明】一種酥麻波波糖及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及糖食品加工領域，尤其是一種酥麻波波糖及其制作方法。
【背景技術】
[0002]波波糖是產于貴州省安順市鎮寧的地方特產，現有技術中的波波糖主要是由面粉、糯米、麥芽和少許普通的芝麻制作而成，由于配方簡單，使用原材料價值低廉，制作出來的波波糖口感較差，并且普通芝麻的含油量較高，以面粉混合后容易變質，因此產品的保質期較短，不能進行擴充市場銷售，阻礙了地方經濟的發展；而隨著人們的生活水平日益提高，這種檔次低、口感差、品種單一的產品已經不能適應市場的需要了。
[0003]為此，有研究者從這方面作出了研究，如專利號為02113812.5的《黑芝麻波波糖及制作方法》公開了一種黑芝麻波波糖，由50-100kg的糯米、8-15kg的黑芝麻、2.5-5kg的水洗芝麻、l_2kg的豆沫、2.5-5kg的花生仁、0.5-lkg的葵花籽、0.5-lkg的核桃仁和
1.5-3kg的麥芽配制而成；先將糯米用溫水浸泡12h，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麥芽混合，并保持12攝氏度的溫度發酵ll_13h，將發酵好的糯米進行壓榨，將壓榨出來的汁液放入鍋中進行高溫脫水，得原料麥芽糖；再將麥芽糖放于糖鉤上拖拉，拖拉至麥芽糖全部變為米黃色時，再將其放入鍋中并加入黑芝麻醬后，起酥；用糖刀用力擠壓，使黑芝麻醬與麥芽糖混合，然后分為約50g—份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圓形，包裝殺菌，即得到黑芝麻波波糖；該方法雖然解決了現有技術中芝麻的油含量多，脂肪含量高，不采用防腐劑就難以使產品延長保質期的技術問題，但是對于波波糖的品質改善不太明顯，口感不舒適并且比較單一，營養不豐富的技術問題保質期不夠長，并且沒有采用酥麻作為原料來制備波波糖的技術方案。
[0004]因此，對于波波糖的原料擴展，我們急需要提供一種新思路，進而確保波波糖的營養成分和口感。
【發明內容】
[0005]為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種能夠確保波波糖營養成分、口感豐富，保質期較長的，品種豐富，適宜遠銷的酥麻波波糖及其制作方法。
[0006]具體是通過以下技術方案得以實現的:
[0007]一種酥麻波波糖，它是通過以下原料配比制作而成的:糯米50_100kg、酥麻10-20kg、水洗白芝麻10-20kg、花生仁3-6kg、核桃仁l_2kg和麥芽2_4kg，通過原料的恰當配比，確保了制作出來的波波糖的口感和營養物質，延長了波波糖的保質期達到6個月以上，促進了波波糖產品的遠銷策略。
[0008]進一步，為了能夠更加有效的確保產品的口感與營養品質，所述的原料配比為糯米60-90kg、酥麻13-17kg、水洗白芝麻13-17kg、花生仁4-5kg、核桃仁1.2-1.8kg和麥芽
2.5-3.5kg0
[0009]更進一步的，所述的原料配比為糯米70_80kg、酥麻14_16kg、水洗白芝麻14-16kg、花生仁 4.3-4.8kg、核桃仁 1.4-1.6kg 和麥芽 2.8-3.2kg。
[0010]再進一步的，所述的原料配比為糯米75kg、酥麻15kg、水洗白芝麻15kg、花生仁
4.5kg、核桃仁1.5kg和麥芽3kg。
[0011]本發明還提供一種酥麻波波糖的制作方法，包括下列步驟:
[0012]( I)浸泡:將糯米用清水浸泡8-10h ；
[0013](2)蒸熟:將步驟I)浸泡好的糯米，在溫度為90_150°C下蒸熟；
[0014](3)混合:將步驟2)蒸熟的糯米米飯加入粉碎好的麥芽混合均勻；
[0015](4)發酵:在溫度為50_80°C的條件下，將混合好的麥芽米飯發酵8-10h，并且將發酵好的麥芽米飯混合物裝袋；
[0016](5)壓榨:步驟4)中裝入袋中的麥芽米飯混合物采用壓榨機榨汁，再將壓榨出來的汁液放入鍋爐中進行高溫脫水，形成米飯麥芽糖漿；
[0017](6)拉白:將步驟5)中的米飯麥芽糖漿放于拉白機上，進行拉白處理，拉至米飯麥芽糖漿為米白色時，再將其放入鍋中加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷翻疊，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖融合在一起，起酥千層、層層疊疊，并從鍋中分取3-6kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁；
[0018](7)平整處理:將步驟6)得到的產品在保溫工作臺上進行平整處理，并將平整處理好的產品送至縱橫切糖機上，切成小長方塊狀，密封包裝，即可得酥麻波波糖。
[0019]進一步的，為了不影響糯米的營養和生產出來的產品的口感度，所述的浸泡是將糯米用清水浸泡9h。
[0020]進一步的，所述的蒸熟溫度為120°C。
[0021]進一步的，所述的發酵溫度為60_70°C，發酵時間為8.5-9.5h。
[0022]更進一步的，所述的發酵溫度為65°C，發酵時間為9h。
[0023]本發明的技術效果體現在:通過采用酥麻為原料，酥麻是一般芝麻含油量的50%，由于酥麻的含油量和低脂肪，不添加任何防腐劑鎮寧酥麻波波糖保質期能延長6個月以上，促進了特產波波糖的遠銷策略；本發明的配方獨特、入口而化、口感細膩、甜而不膩、香酥可口、能助消化、促食欲；確保了波波糖營養成分、口感豐富，保質期較長的，品種豐富，適宜遠銷。
【具體實施方式】
[0024]下面將結合具體的實施方式對本發明的技術方案作進一步的闡述，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0025]實施例一
[0026]原料配比:糯米50kg、酥麻20kg、水洗白芝麻10kg、花生仁6kg、核桃仁2kg和麥芽4kg ；
[0027]—種酥麻波波糖的制作方法，將上述原料配比按照下列制作步驟進行制作:
[0028]( I)浸泡:將糯米用清水浸泡8h ；
[0029](2)蒸熟:將步驟I)浸泡好的糯米，在溫度為150°C下蒸熟；
[0030](3)混合:將步驟2)蒸熟的糯米米飯加入粉碎好的麥芽混合均勻；
[0031](4)發酵:在溫度為50°C的條件下，將混合好的麥芽米飯發酵10h，并且將發酵好的麥芽米飯混合物裝袋；
[0032](5)壓榨:步驟4)中裝入袋中的麥芽米飯混合物采用壓榨機榨汁，再將壓榨出來的汁液放入鍋爐中進行高溫脫水，形成米飯麥芽糖漿；
[0033](6)拉白:將步驟5)中的米飯麥芽糖漿放于拉白機上，進行拉白處理，拉至米飯麥芽糖漿為米白色時，再將其放入鍋中加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷翻疊，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖融合在一起，起酥千層、層層疊疊，并從鍋中分取3kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁；
[0034](7)平整處理:將步驟6)得到的產品在保溫工作臺上進行平整處理，并將平整處理好的產品送至縱橫切糖機上，切成小長方塊狀，密封包裝，即可得酥麻波波糖。
[0035]實施例二
[0036]原料配比:糯米100kg、酥麻10kg、水洗白芝麻20kg、花生仁3kg、核桃仁Ikg和麥芽 2kg;
[0037]—種酥麻波波糖的制作方法，將上述原料配比按照下列制作步驟進行制作:
[0038]( I)浸泡:將糯米用清水浸泡IOh ；
[0039](2)蒸熟:將步驟I)浸泡好的糯米，在溫度為90°C下蒸熟；
[0040](3)混合:將步驟2)蒸熟的糯米米飯加入粉碎好的麥芽混合均勻；
[0041](4)發酵:在溫度為80°C的條件下，將混合好的麥芽米飯發酵8h，并且將發酵好的麥芽米飯混合物裝袋；
[0042](5)壓榨:步驟4)中裝入袋中的麥芽米飯混合物采用壓榨機榨汁，再將壓榨出來的汁液放入鍋爐中進行高溫脫水，形成米飯麥芽糖漿；
[0043](6)拉白:將步驟5)中的米飯麥芽糖漿放于拉白機上，進行拉白處理，拉至米飯麥芽糖漿為米白色時，再將其放入鍋中加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷翻疊，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖融合在一起，起酥千層、層層疊疊，并從鍋中分取6kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁；
[0044](7)平整處理:將步驟6)得到的產品在保溫工作臺上進行平整處理，并將平整處理好的產品送至縱橫切糖機上，切成小長方塊狀，密封包裝，即可得酥麻波波糖。
[0045]實施例三
[0046]根據實施例一或實施例二，將原料配比調整為糯米60kg、酥麻13kg、水洗白芝麻17kg、花生仁4kg、核桃仁1.8kg和麥芽3.5kg。
[0047]實施例四
[0048]根據實施例一或實施例二，將原料配比調整為糯米90kg、酥麻17kg、水洗白芝麻13kg、花生仁5kg、核桃仁1.2kg和麥芽2.5kg。
[0049]實施例五
[0050]根據實施例一或實施例二，將原料配比調整為糯米70kg、酥麻14kg、水洗白芝麻14kg、花生仁4.3kg、核桃仁1.4kg和麥芽2.8kg。
[0051]實施例六
[0052]根據實施例一或實施例二，將原料配比調整為糯米80kg、酥麻16kg、水洗白芝麻16kg、花生仁4.8kg、核桃仁1.6kg和麥芽3.2kg。
[0053]實施例七[0054]根據實施例一或實施例二，將原料配比調整為糯米75kg、酥麻15kg、水洗白芝麻15kg、花生仁4.5kg、核桃仁1.5kg和麥芽3kg。
[0055]實施例八
[0056]根據實施例一或實施例二，將原料配比調整為糯米55kg、65kg、85kg或95kg，酥麻 18kg、11kg、12kg 或 19kg,水洗白芝麻 18kg、11kg、12kg 或 19kg,花生仁 3.3kg、3.5kg、
3.8kg、5.3kg、5.5kg 或 5.8kg,核桃仁 1.1kg、1.3kg、1.7kg 或 1.9kg,和麥芽 2.2kg、2.4kg、
3.4kg、3.8kg 或 3.9kg。
[0057]實施例九
[0058]根據實施例一、實施例二、實施例三、實施例四、實施例五、實施例六、實施例七或實施例八，一種酥麻波波糖的制作方法，將上述原料配比按照下列制作步驟進行制作:
[0059](I)浸泡:將糯米用清水浸泡8.5h、9h或9.5h ；
[0060](2)蒸熟:將步驟I)浸泡好的糯米，在溫度為95°C、100°C、105°C、110°C、115°C、120°C、125°C、130°C、135°C、14(TC或 145°C下蒸熟；
[0061](3)混合:將步驟2)蒸熟的糯米米飯加入粉碎好的麥芽混合均勻；
[0062](4)發酵在溫度為55°C、60°C、65°C、70°C或75°C的條件下，將混合好的麥芽米飯發酵8.5h、9h或9.5h，并且將發酵好的麥芽米飯混合物裝袋；
[0063](5)壓榨:步驟4)中裝入袋中的麥芽米飯混合物采用壓榨機榨汁，再將壓榨出來的汁液放入鍋爐中進行高溫脫水，形成米飯麥芽糖漿；
[0064](6)拉白:將步驟5)中的米飯麥芽糖漿放于拉白機上，進行拉白處理，拉至米飯麥芽糖漿為米白色時，再將其放入鍋中加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷翻疊，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖融合在一起，起酥千層、層層疊疊，并從鍋中分取3.5kg、4kg、4.5kg、5kg或5.5kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁；
[0065](7)平整處理:將步驟6)得到的產品在保溫工作臺上進行平整處理，并將平整處理好的產品送至縱橫切糖機上，分兩次切成小長方塊狀，密封包裝，即可得酥麻波波糖。
[0066]實施例十[0067]將50kg糯米用清水浸泡8 —10小時，浸泡透糯米放置鍋里90— 150°C慢蒸熟透為止，成糯米飯中加入2kg粉碎好的麥芽混合，溫度保持在50— 80°C發酵8小時左右，現將發酵好的糯米麥芽混合物裝袋，放入榨汁機中榨盡汁為止，將汁液放入鍋中高溫脫水，形成原材料麥芽糖漿，將糖漿放到拉白機上，拉至麥芽糖全部變為米白色時，再將拉好糖放入鍋中并加入15kg酥麻醬和IOkg水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷的翻疊，使酥麻醬、白芝麻與麥芽糖融合，起酥千層、層層疊疊、色澤金黃，從鍋中分取5 — 8kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁，在保溫工作臺上平整好，送至縱橫切糖機上，2次分切成小長方塊狀，即得鎮寧酥麻味波波糖。
【權利要求】
1.一種酥麻波波糖，其特征在于:它是通過以下原料配比制作而成的:糯米50-100kg、酥麻10-20kg、水洗白芝麻10-20kg、花生仁3-6kg、核桃仁l_2kg和麥芽2_4kg。
2.如權利要求1所述的酥麻波波糖，其特征在于:所述的原料配比為糯米60-90kg、酥麻13-17kg、水洗白芝麻13-17kg、花生仁4-5kg、核桃仁1.2-1.8kg和麥芽2.5-3.5kg。
3.如權利要求1所述的酥麻波波糖，其特征在于:所述的原料配比為糯米70-80kg、酥麻14-16kg、水洗白芝麻14-16kg、花生仁4.3-4.8kg、核桃仁1.4-1.6kg和麥芽2.8-3.2kg。
4.如權利要求1所述的酥麻波波糖，其特征在于:所述的原料配比為糯米75kg、酥麻15kg、水洗白芝麻15kg、花生仁4.5kg、核桃仁1.5kg和麥芽3kg。
5.如權利要求1-4任意一項所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于:包括下列步驟: (1)浸泡:將糯米用清水浸泡8-10h； (2)蒸熟:將步驟I)浸泡好的糯米，在溫度為90-150°C下蒸熟； (3)混合:將步驟2)蒸熟的糯米米飯加入粉碎好的麥芽混合均勻； (4)發酵:在溫度為50-80°C的條件下，將混合好的麥芽米飯發酵8-10h，并且將發酵好的麥芽米飯混合物裝袋； (5)壓榨:步驟4)中裝入袋中的麥芽米飯混合物采用壓榨機榨汁，再將壓榨出來的汁液放入鍋爐中進行高溫脫水，形成米飯麥芽糖漿； (6)拉白:將步驟5)中的米飯麥芽糖漿放于拉白機上，進行拉白處理，拉至米飯麥芽糖漿為米白色時，再將其放入鍋中加入酥麻醬、水洗白芝麻醬起酥，在鍋里不間斷翻疊，使酥麻醬、水洗白芝麻醬與麥芽糖融合在一起，起酥千層、層層疊疊，并從鍋中分取3-6kg塊狀，加入芝麻、花生仁、核桃仁； (7)平整處理:將步驟6)得到的產品在保溫工作臺上進行平整處理，并將平整處理好的產品送至縱橫切糖機上，切成小長方塊狀，密封包裝，即可得酥麻波波糖。
6.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于:所述的浸泡是將糯米用清水浸泡9h。
7.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于:所述的蒸熟溫度為120。。。
8.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于:所述的發酵溫度為60-70°C，發酵時間為 8.5-9.5h。
9.如權利要求5所述的酥麻波波糖的制作方法，其特征在于:所述的發酵溫度為65°C，發酵時間為9h。
【文檔編號】A23G3/54GK103704460SQ201310737537
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】馬麗, 趙興祥 申請人:鎮寧禾馨食品有限公司