一種熟酒醉雞及其制備方法
【專利摘要】本發明特別公開了一種熟酒醉雞及其制備方法。該熟酒醉雞的制備方法，包括如下步驟：（1）將活雞清洗消毒，然后殺雞去毛、清理內膛，再用清水將血污清洗干凈得整雞雞肉；（2）將清洗干凈的整雞雞肉用調味料拌勻，腌制；（3）撐開整形；（4）將整形好的整雞雞肉上架烘烤，使雞肉顏色變為肉黃色且雞肉脫水至60-70%；（5)在60-65℃下蒸煮鹵制120分鐘；（6)將蒸煮鹵制后的整雞雞肉從鍋中取出，冷卻，然后依次經修整、稱重、真空包裝、殺菌冷卻、保溫檢驗合格，最后得整雞成品，包裝入庫。本發明的有益效果是：食用方便，雞肉色澤純正，肉質細嫩，香嫩可口，保存時間更長，食用更加安全。
【專利說明】一種熟酒醉雞及其制備方法(-)【技術領域】
[0001]本發明特別涉及一種熟酒醉雞及其制備方法。
(二)【背景技術】
[0002]雞是尋常百姓家餐桌上經常食用的菜肴，也是各地餐館、酒樓經營中不可或缺的菜品，隨著社會進步和人民生活水平的提高，人們對雞的要求也越來越高，不僅要求營養豐富，還要求色、香、味俱全，而市面上現有的雞一種是生雞，需要自己回家煮或燉，費時費力，食用不方便；另一種就是直接從鍋中做熟的雞肉往外賣，不衛生，保質期短，食品安全得不到保證；再就是直接真空包裝的熟雞肉，很多商家為了延長保質期，在加工過程中會加入防腐劑，這對人們的身體健康會造成危害。
(三)
【發明內容】
[0003]本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種肉質細嫩、香嫩可口、食用安全、衛生、方便、保存時間長的熟酒醉雞及其制備方法。
[0004]本發明是通過如下技術方案實現的:
[0005]一種熟酒醉雞的制備方法，包括如下步驟:[0006](I)將活雞清洗消毒，然后殺雞去毛、清理內膛，再用清水將血污清洗干凈得整雞雞肉；
[0007](2)將清洗干凈的整雞雞肉用調味料拌勻，在5_10°C下腌制36個小時，然后再在10-20°C下腌制20-24個小時，期間每3小時將整雞雞肉翻動攪拌一次；
[0008](3)將整雞雞肉撐開整形；
[0009](4)將整形好的整雞雞肉上架烘烤，先在高溫70_75°C下烘烤3小時，使雞肉表皮收水，再在中溫65-70°C下烘烤5小時，此時雞肉顏色變為肉黃色，然后在低溫60-65°C下繼續烘烤12小時，使雞肉顏色變為肉黃色且雞肉脫水至60-70% ；
[0010](5)將烘烤后的整雞雞肉放入鍋中加水沒過整雞，再加入香料包，在60_65°C下蒸煮鹵制120分鐘；
[0011](6)將蒸煮鹵制后的整雞雞肉從鍋中取出，冷卻，然后依次經修整、稱重、真空包裝、殺菌冷卻、保溫檢驗合格，最后得整雞成品，包裝入庫。
[0012]步驟(2)中所用調味料為:每500份整雞雞肉需要食鹽13-17份、糖3_4份、八角茴香1_3份、桂皮1-3份、二奈1_3份、花椒1-3份、砂仁1-3份、小茴香0.5-1.5份、香葉0.5-1.5份、生姜1-3份、胡椒0.3-0.7份和米酒8_12份。
[0013]步驟(2)中所用調味料優選的配比為:每500份整雞雞肉需要食鹽15份、糖3.5份、八角茴香2份、桂皮2份、三奈2份、花椒2份、砂仁2份、小茴香1份、香葉1份、生姜2份、胡椒0.5份和米酒10份。
[0014]所述糖為白糖或紅糖。
[0015]所述米酒的制備方法為:將糯米用水浸泡2-3小時，然后將糯米蒸至熟透后，晾至溫熱，放入酒曲，再將其放入壇中發酵3天后封存即得。
[0016]步驟(5)中所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份。
[0017]如權利要求1所述的方法制備的熟酒醉雞。
[0018]本發明熟酒醉雞及其制備方法的有益效果是:開袋即食，食用方便；選用優質雞肉，通過腌制，使米酒與雞肉、調味料更好地混合入味，使制備的雞肉產生清香味，而不會遺留酒的苦辣味，雞肉色澤純正，肉質細嫩，香嫩可口，烘烤使雞肉脫水再加上高溫殺菌，使雞肉保存時間更長，不添加防腐劑，食用更加安全，保證了人們的身體健康。
(四)【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規制備方法，不再詳述。
[0020]實施例1:
[0021]該熟酒醉雞的制備方法，采用如下步驟:
[0022](I)精選農家喂養，吃菜葉、五谷雜糧的、無病害的5-6斤活雞，將活雞清洗消毒，然后殺雞去毛、清理內膛(去掉肝、腸、膽等內臟)，再用清水將血污清洗干凈得整雞雞肉；
[0023](2)將清洗干凈的整雞雞肉用調味料拌勻，在5_10°C下腌制36個小時，然后再在10-20°C下腌制20-24個小時，期間每3小時將整雞雞肉翻動攪拌一次；
[0024](3)用竹片將整雞雞肉撐開整形；
[0025](4)將整形好的整雞雞肉上架烘烤，先在高溫70_75°C下烘烤3小時，使雞肉表皮收水，再在中溫65-70°C下烘烤5小時，此時雞肉顏色變為肉黃色，然后在低溫60-65°C下繼續烘烤12小時，使雞肉顏色變為肉黃色且雞肉脫水至60-70% ；
[0026](5)將烘烤后的整雞雞肉放入鍋中加水沒過整雞，再加入香料包，在60_65°C下蒸煮鹵制120分鐘；
[0027](6)將整雞雞肉從鍋中取出，拆掉竹片冷卻，然后依次經修整、稱重、真空包裝(熱合線平整)、殺菌(溫度121°C、0.2MPa、30分鐘)、冷卻(常溫)、保溫檢驗合格(7-10天，36°C，檢查產品有無漏氣、漲袋)，最后得整雞成品，包裝入庫。
[0028]步驟(2)中所用調味料為:每500g整雞雞肉需要食鹽15g、白糖3.5g、八角茴香2g、桂皮2g、三奈2g、花椒2g、砂仁2g、小茴香lg、香葉lg、生姜2g、胡椒0.5g和米酒10g。
[0029]米酒的制備方法為:將糯米用水浸泡2-3小時，然后用甄子將糯米蒸至熟透后，晾至溫熱，放入酒曲，再將其放入壇中發酵3天后封存即得。
[0030]步驟(5)中所述香料包包括八角茴香3g、生姜4g和花椒3g。
[0031]實施例2:
[0032]該熟酒醉雞的制備方法，步驟(2)中所用調味料為:每500g整雞雞肉需要食鹽13g、白糖3g、八角茴香lg、桂皮lg、三奈lg、花椒lg、砂仁lg、小茴香0.5g、香葉0.5g、生姜lg、胡椒0.3g和米酒8g。
[0033]其余制備方法同實施例1。
[0034]實施例3:
[0035]該熟酒醉雞的制備方法，步驟(2)中所用調味料為:每500g整雞雞肉需要食鹽17g>白糖4g、八角茴香3g、桂皮3g、三奈3g、花椒3g、砂仁3g、小茴香1.5g、香葉1.5g、生姜3g、胡椒0.7g和米酒12g。
[0036] 其余制備方法同實施例1。
【權利要求】
1.一種熟酒醉雞的制備方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將活雞清洗消毒，然后殺雞去毛、清理內膛，再用清水將血污清洗干凈得整雞雞肉； (2)將清洗干凈的整雞雞肉用調味料拌勻，在5-10°C下腌制36個小時，然后再在10-20°C下腌制20-24個小時，期間每3小時將整雞雞肉翻動攪拌一次； (3)將整雞雞肉撐開整形； (4)將整形好的整雞雞肉上架烘烤，先在高溫70-75°C下烘烤3小時，使雞肉表皮收水，再在中溫65-70°C下烘烤5小時，此時雞肉顏色變為肉黃色，然后在低溫60-65°C下繼續烘烤12小時，使雞肉顏色變為肉黃色且雞肉脫水至60-70% ； (5)將烘烤后的整雞雞肉放入鍋中加水沒過整雞，再加入香料包，在60-65°C下蒸煮鹵制120分鐘； (6)將蒸煮鹵制后的整雞雞肉從鍋中取出，冷卻，然后依次經修整、稱重、真空包裝、殺菌冷卻、保溫檢驗合格，最后得整雞成品，包裝入庫。
2.根據權利要求1所述的一種熟酒醉雞的制備方法，其特征是:步驟(2)中所用調味料為:每500份整雞雞肉需要食鹽13-17份、糖3-4份、八角茴香1_3份、桂皮1_3份、三奈1_3份、花椒1-3份、砂仁1-3份、小茴香0.5-1.5份、香葉0.5-1.5份、生姜1-3份、胡椒0.3-0.7份和米酒8-12份。
3.根據權利要求2所述的一種熟酒醉雞的制備方法，其特征是:步驟(2)中所用調味料為:每500份整雞雞肉需要食鹽15份、糖3.5份、八角茴香2份、桂皮2份、三奈2份、花椒2份、砂仁2份、小茴香I份、香葉I份、生姜2份、胡椒0.5份和米酒10份。
4.根據權利要求2或3所述的一種熟酒醉雞的制備方法，其特征是:所述糖為白糖或紅糖。
5.根據權利要求2或3所述的一種熟酒醉雞的制備方法，其特征是:所述米酒的制備方法為:將糯米用水浸泡2-3小時，然后將糯米蒸至熟透后，晾至溫熱，放入酒曲，再將其放入壇中發酵3天后封存即得。
6.根據權利要求1所述的一種熟酒醉雞的制備方法，其特征是:步驟(5)中所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份。
7.如權利要求1所述的方法制備的熟酒醉雞。
【文檔編號】A23L1/314GK103734778SQ201310752790
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月31日 優先權日:2013年12月31日
【發明者】劉娟 申請人:劉娟