一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖及其制備方法，該蛋白質糖以白砂糖、糖漿為原料，添加牦牛乳蛋白質、酪蛋白磷酸肽，輔以奶油、煉乳、礦物質制備而成。本發明牦牛乳蛋白質糖，可以為人體補充每日必需的礦物質，同時酪蛋白磷酸肽，可以促進人體對礦物質的吸收，輔助增加機體免疫力，預防齲齒。本品含有礦物質、蛋白質、酪蛋白磷酸肽等營養素，適合需要補充礦物質的人群食用。
【專利說明】一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種牦牛乳蛋白質糖。
【背景技術】
[0002]礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其余的60多種元素統稱為礦物質(也叫無機鹽)。其中21種為人體營養所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質總量的60%?80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鑰、鈷、鉻、錫等14種，存在數量極少，在機體內含量少于0.005%,被稱為微量元素。雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。礦物質在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有:鈣、鐵、鋅、碘、硒。
[0003]糖果是一種傳統食品，人們吃糖的目的一般是為了體驗到甜味所帶來的愉悅或滿足。以前吃糖的場合多是婚慶或節日場合，如今吃糖不僅僅是為了滿足對甜味的需要，還被賦予了很多情感因素與對生活品味和追求，吃糖成為很多人平時的喜好。功能性糖果是糖果今后的發展趨勢，這是由消費水平的提高及對健康的關注所決定的，其發展方向是向糖果中添加某些營養元素或功能性成分，讓人們在吃糖果的同時也能為身體的健康補充更多的有益成分。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對礦物質缺乏的人群的營養需求及其常規膳食的不足，提供一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖；
本發明的另一個目的是提供一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖的制備方法。
[0005]本發明技術方案如下:一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，是由下述重量份的原料制成:白砂糖30.0—45.0份、糖漿30.0—45.0份、蛋白質5.0—15.0份、酪蛋白磷酸肽
0.1—0.15 份、奶油 5.0—10.0 份、煉乳 10.0—15.0 份、礦物質 1.2—5.0 份。
[0006]優選地，所述糖漿為麥芽糖糖漿、果葡萄糖漿、低聚糖糖漿和低轉化糖糖漿中的一種至四種。
[0007]優選地，所述蛋白質為牦牛乳蛋白質粉、牦牛乳蛋白質水解物或牦牛乳奶粉的一種至三種。
[0008]優選地，所述的酪蛋白磷酸肽為乳源酪蛋白磷酸肽。
[0009]優選地，所述礦物質為鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、銅、鉻和鑰的一種或幾種。
[0010]優選地，所述礦物質為鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、銅、鉻和鑰的混合物，配比為，鈣l_3g、鉀 0.l_lg、鎂 0.l_lg、鐵 40_50mg、鋅 40_50mg、硒 0.lmg、猛 1-1Omg、銅 0.lmg、鉻
0.01-0.1mg 和鑰 0.01-0.lmg。
[0011]一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:A、按重量份稱取白砂糖、麥芽糖糖漿，加入固形物30%的水，化糖后，過濾除雜；
B、按重量份稱取蛋白質粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、煉乳和礦物質鹽，加入5重量份的水，高速攪拌30分鐘，制成膏狀乳化液備用；
C、將過濾好的糖液熬至124-128?，加入配制好的膏狀乳化液，加熱并持續高速攪拌混合液；
D、當混合液溫度升到130-132?，呈現粘稠半固體乳濁液時，將上述乳濁液冷卻至38-40。。。
[0012]E、依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋即可。
[0013]優選地，所述步驟A中加入水的量為占白砂糖、麥芽糖糖漿總重量的30%。
[0014]優選地，所述步驟A中化糖的溫度為105_109°C。
[0015]優選地，所述步驟A中過濾用100目紗布。
[0016]本發明結合現代人群的營養現狀以及需要補充礦物質人群的生理特點，配方中白砂糖、蛋白質、酪蛋白磷酸肽、脂肪和礦物質除具有各自的營養特點外，還具有一定的組合優勢，白砂糖、糖漿可以快速提能量，牦牛乳蛋白、酪蛋白磷酸肽可以促進人體對礦物質的吸收，礦物質又可以作為體內生物酶的催化劑促進人體對蛋白、脂肪和糖的消化吸收和利用。同時酪蛋白磷酸肽促進人體對礦物質的吸收，含有優質的牦牛乳蛋白質，可以改善機體營養狀況，尤其是適合需要補充礦物質營養素的人群。
[0017]本發明采用的酪蛋白·磷酸肽(市場購買)是利用生物酶水解技術，從酪蛋白或乳蛋白中分離提取的一種多肽，易溶于水，對酸、熱穩定，具有良好的生物吸收度和生物利用率。除營養功能外，酪蛋白磷酸肽還具有一系列的生理活性功能:
1.促進腸道對礦物元素的吸收
人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端PH7~8環境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉淀，而CPP能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收。此外，酪蛋白磷酸肽還能促進鐵、錳、鋅、硒等礦物質的吸收；
2.促進骨骼對鈣的利用
動物實驗表明，CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收；
3.促進牙齒對鈣的利用
近年研究發現，乳酪中含有的CPP能將食物中的鈣離子結合在齲齒處，減輕釉質的去礦物化，從而達到抗齲目的。研究證明，酪蛋白磷酸肽具有明顯抗蛀牙功能，可用于防止和治療牙結石；
4.增強動物機體的免疫力
研究表明，酪蛋白磷酸肽可以通過磷酸絲氨酸殘基與鈣離子結合，對淋巴細胞增殖產生影響，增強動物機體免疫力；另外，酪蛋白磷酸肽還能通過調解淋巴細胞因子的水平來調節動物的免疫功能；
5.誘導腫瘤細胞凋亡
酪蛋白磷酸肽可以誘導腫瘤細胞凋亡已在人體上皮腺瘤細胞、白血病細胞及神經膠質瘤細胞等模型中得到證實。酪蛋白磷酸肽對惡性腫瘤細胞具有誘導凋亡作用而對正常細胞無此作用，具有潛在的藥理學意義，成為潛在的抗癌藥物。
[0018]本發明針對礦物質缺乏人群對礦物質的吸收利用度不高的特點，提供一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，該蛋白糖可以補充日常所需的礦物質，并能提高人體對礦物質的吸收利用度。具有改善機體營養狀況，增強機體免疫力，補充礦物質元素的作用。本發明的優點在于:
1.加入礦物質營養素，賦予產品一定功能性，改變傳統糖果類營養成分單一的現狀。
[0019]2.加入牦牛乳酪蛋白磷酸肽，可以預防齲齒，增強免疫力，同時提高人體對礦物質鹽的生物利用率。研究發現，酪蛋白磷酸肽還能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度，因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。對兒童缺鈣、老年人骨質疏松和牙齒保健方面發揮著重要的作用。
[0020]3.通過食用糖果來補充人體所需礦物質，與藥物相比更易被消費者接受。
【具體實施方式】
[0021]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。所述【技術領域】的普通技術人員依據以上本發明公開的內容和各參數所取范圍，均可實現本發明的目的。
[0022]實施例1
原料稱取:白砂糖45g、麥芽糖糖衆30g、牦牛乳蛋白質粉5g、奶油5g、煉乳15g、酪蛋白磷酸肽0.lg、礦物質1.2g(礦物質的添加形式為該礦物質的有機或無機化合物:鈣lg、鉀
0.lg、鎂 0.lg、鐵 50mg、鋅 50mg、硒 0.1mg,猛 lmg,鉻 0.0 lmg,銅 0.1mg,鑰 0.0lmg)。
[0023](I)按重量份稱取白砂糖、麥芽糖糖漿，加入固形物30%的水，化糖至105-109 °C時，100目紗布過濾除雜。
[0024](2)按重量份稱取牦牛乳蛋白質粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、煉乳和礦物質鹽，加入5g水，高速攪拌30分鐘，制成膏狀乳化液備用。
[0025](3)將過濾好的糖液熬至126°C，加入配制好的膏狀乳化液，加熱并持續高速攪拌混合液。
[0026](4)當混合液溫度升到132°C，呈現粘稠半固體乳濁液時，將上述乳濁液冷卻至40。。。
[0027](5)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋即可。
[0028]實施例2
稱取原料:白砂糖30g、果葡萄糖衆40g、牦牛乳蛋白質粉15g、奶油10g、煉乳10g、酪蛋白磷酸肽0.15g、礦物質5g (礦物質的添加形式為該礦物質的有機或無機化合物丐3g、鉀lg、鎂 lg、鐵 50mg、鋅 50mg、硒 0.1mg,猛 IOmg,鉻 0.1mg,銅 0.1mg,鑰 0.lmg)。
[0029](I)按重量份稱取白砂糖、果葡萄糖漿，加入固形物30%的水，化糖至105_109°C時，100目紗布過濾除雜。
[0030](2)按重量份稱取牦牛乳蛋白質水解物、酪蛋白磷酸肽、奶油、煉乳和礦物質鹽，力口入5g水，高速攪拌30分鐘，制成膏狀乳化液備用。
[0031](3)將過濾好的糖液熬至124°C，加入配制好的膏狀乳化液，加熱并持續高速攪拌混合液。
[0032](4)當混合液溫度升到130°C，呈現粘稠半固體乳濁液時，將上述乳濁液冷卻至
38。。。[0033](5)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋即可。
[0034]實施例3
稱取原料:白砂糖33g、低聚糖糖衆45g、牦牛乳蛋白質粉5g、奶油8g、煉乳12g、酪蛋白磷酸肽0.12g、礦物質2g (礦物質的添加形式為該礦物質的有機或無機化合物:鈣lg、鉀
0.5g、鎂 0.5g、鐵 40mg、鋅 40mg、硒 0.1mg,猛 6mg,鉻 0.0lmg,銅 0.1mg,鑰 0.0lmg)。
[0035](I)按重量份稱取白砂糖、低聚糖糖漿加入固形物30%的水，化糖至105-109°C時，100目紗布過濾除雜。
[0036](2)按重量份稱取牦牛乳奶粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、煉乳和礦物質鹽，加入5g水，高速攪拌30分鐘，制成膏狀乳化液備用。
[0037](3)將過濾好的糖液熬至128°C，加入配制好的膏狀乳化液，加熱并持續高速攪拌混合液。
[0038](4)當混合液溫度升到131°C，呈現粘稠半固體乳濁液時，將上述乳濁液冷卻至
39。。。
[0039](5)依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋即可。
[0040]實施例4與實施例1不同之處在于糖漿選用低轉化糖糖漿。
[0041]實施例5與實施例1不同之處在于糖漿選用糖漿為麥芽糖糖漿與果葡萄糖漿的混合物。
[0042]實施例6與實施例1不同之處在于糖漿選用糖漿為麥芽糖糖漿與低聚糖糖漿的混合物。
[0043]實施例7與實施例1不同之處在于糖漿選用糖漿為果葡萄糖漿與低聚糖糖漿的混合物。
[0044]實施例8與實施例1不同之處在于糖漿選用糖漿為麥芽糖糖漿與果葡萄糖漿及低聚糖糖漿的混合物。
[0045]實施例9與實施例1不同之處在于糖漿選用糖漿為麥芽糖糖漿與、果葡萄糖漿、低聚糖糖漿和低轉化糖糖漿的混合物。
[0046]實施例10與實施例1不同之處在于蛋白質為牦牛乳蛋白質粉和牦牛乳蛋白質水解物的混合物。
[0047]實施例11與實施例1不同之處在于蛋白質為牦牛乳蛋白質粉和牦牛乳奶粉的混合物。
[0048]實施例12與實施例1不同之處在于蛋白質為牦牛乳蛋白質水解物和牦牛乳奶粉的混合物。
[0049]實施例12與實施例1不同之處在于蛋白質為牦牛乳蛋白質粉、牦牛乳蛋白質水解物和牦牛乳奶粉的混合物。
[0050]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，其特征在于它是由下述重量份的原料制成:白砂糖30.0—45.0份、糖漿30.0 —45.0份、蛋白質5.0—15.0份、酪蛋白磷酸肽0.1—0.15份、奶油5.0—10.0份、煉乳10.0—15.0份、礦物質1.2—5.0份。
2.如權利要求1所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，其特征是:所述糖漿為麥芽糖糖漿、果葡萄糖漿、低聚糖糖漿和低轉化糖糖漿中的一種至四種。
3.如權利要求1或2所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，其特征是:所述蛋白質為牦牛乳蛋白質粉、牦牛乳蛋白質水解物或牦牛乳奶粉的一種至三種。
4.如權利要求1所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，其特征是:所述的酪蛋白磷酸肽為乳源酪蛋白磷酸肽。
5.如權利要求1所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，其特征是:所述礦物質為鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、銅、鉻和鑰的一種或幾種。
6.如權利要求5所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖，其特征是:所述礦物質為鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、銅、鉻和鑰的混合物，配比為，鈣l_3g、鉀0.Ι-lg、鎂0.Ι-lg、鐵40_50mg、鋒 40_50mg、砸 0.lmg、,孟 Ι-lOmg、銅 0.lmg、絡 0.01-0.1mg 和鑰 0.01-0.1mg0
7.權利要求1所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: A、按重量份稱取白砂糖、麥芽糖糖漿，加入水，化糖后，過濾除雜； B、按重量份稱取蛋白質粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、煉乳和礦物質鹽，加入5重量份的水，高速攪拌30分鐘，制成膏狀乳化液備用； C、將過濾好的糖液熬至124-128?，加入配制好的膏狀乳化液，加熱并持續高速攪拌混合液； D、當混合液溫度升到130-132?，呈現粘稠半固體乳濁液時，將上述乳濁液冷卻至38-40 0C ； E、依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋即可。
8.權利要求7所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖的制備方法，其特征在于:所述步驟A中加入水的量為占白砂糖、麥芽糖糖漿總重量的30%。
9.權利要求8所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖的制備方法，其特征在于:所述步驟A中化糖的溫度為105-109°C。
10.權利要求9所述的一種補充礦物質型牦牛乳蛋白質糖的制備方法，其特征在于:所述步驟A中過濾用100目紗布。
【文檔編號】A23G3/36GK103734436SQ201410031603
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】宋禮, 謝小冬, 丁福軍, 紀銀莉, 石錦生, 孫文靜, 文鵬程, 何瀟, 馮丹 申請人:甘南倍益特生物科技有限公司