延長人參保質期的方法
【專利摘要】本發明提供一種延長人參保質期的方法，包括以下步驟：蒸或燙，將人參用水蒸氣蒸制90-180分鐘，或將人參在開水中燙制1-10分鐘；干燥，將人參干燥至人參主根含水量降到20-40%；回潮，向人參噴灑水霧，然后用薄膜包覆后放于陰涼處；滅菌，將人參用水蒸氣蒸制滅菌；蜜儲，將人參浸入蜂蜜中常溫或低溫、避光存放。本發明所述延長人參保質期的方法步驟簡單、易行，能在保證營養成分無流失的同時，有效延長人參的保質期。由該方法制備得到的人參制品濕度、硬度和色澤均可調整，能滿足不同消費者的需求，具有廣泛的市場前景。
【專利說明】延長人參保質期的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及人參保質技術，尤其涉及一種延長人參保質期的方法。
【背景技術】
[0002]人參、西洋參產品是我國的優勢產業，目前主要以紅參、白參(生曬)兩種干品形式在市場銷售。隨著科技的發展、生活水平的提高，人參、西洋參制品越來越受消費者青睞，綠色飲食的健康理念，使人們不再僅僅滿足于食用干參制品。目前人參、西洋參市場的主要現狀:
[0003]1、品種單一
[0004]參農從參地收獲的新鮮參，在常溫下存放三、五天即開始發霉腐爛，參農只能用傳統的防腐加工方法，制成干品貯存、出售。消費者看到和食用的只有干品。人們只能將干品切片泡茶、泡水、口嚼、噙化或粉碎用膠囊服用等，食用方法近似于吃藥，很多消費者望而卻
止/J/ O
[0005]2、保鮮參有名無實
[0006]近年隨著社會需求，市場上出現了“保鮮參”，其產品大多是由白酒泡、硫磺熏、防腐劑浸泡而成，其雖有保鮮參的外表，但內在成分已有質的變化。其中酒泡參除溶于酒中的皂苷外，其余有效成分基本被破壞；硫磺熏過的參，食后不僅無益健康甚至有害；而防腐劑泡過的參，更是害多益少。
[0007]3、鮮參難盡人意
[0008]近期出現的少量鮮參(冷凍保鮮、參農短期窖儲保鮮)，雖然保留了鮮參的主要成分，但其易發霉變質，保存、運輸難，不知如何加工食用等問題，嚴重制約了消費。另外，偏高的價格也使普通消費者難以承受。
[0009]所以，亟待一種綠色營養、沒有污染、便運耐儲、食用方便、貨真價實的參制品。
【發明內容】
[0010]本發明的目的在于，針對上述目前人參制品品種單一、保鮮效果差的問題，提出一種延長人參保質期的方法，該方法步驟簡單、易行，能有效延長人參的保質期。
[0011]為實現上述目的，本發明采用的技術方案是:一種延長人參保質期的方法，包括以下步驟:將熟制、滅菌后的人參浸入蜂蜜。
[0012]進一步地，所述延長人參保質期的方法，包括以下步驟:
[0013](I)、蒸或燙，將人參用水蒸氣蒸制90-180分鐘，或將人參在開水中燙制1-10分鐘；
[0014](2)、干燥，將步驟(I)得到的人參干燥至人參主根含水量降到20-40% ；
[0015](3)、回潮，向步驟(2)得到的人參噴灑水霧，然后用薄膜包覆后放于陰涼處；
[0016](4)、滅菌，將步驟(3)得到的人參用水蒸氣蒸制滅菌；
[0017](5)、蜜儲，將步驟(4)得到的人參浸入蜂蜜中常溫或低溫、避光存放。[0018]進一步地,所述人參包括:吉林人參和/或西洋參。其中西洋參為中國引進種植的國產西洋參。
[0019]進一步地，所述蜂蜜為常溫下不容易結晶的蜂蜜，所述蜂蜜包括但不限于洋槐蜜，洋槐蜜常溫下不易結晶，且色淺，與人參混合后不影響人參的色澤。
[0020]進一步地，所述蜂蜜中的水含量不高于19%，波美度達到42Β?°。
[0021]進一步地，所述人參與蜂蜜的質量比為1:1-3。
[0022]進一步地，所述步驟(I)中的人參在蒸制或燙制之前需進行清洗。
[0023]進一步地，步驟(2)中所述干燥為:將人參置于陽光下、通風處晾曬，至人參支根發紅；或將人參置于干燥室內，在60-70°C下烘烤，待參須發紅后，將溫度降到50-55°C，烘烤至人參支根發紅。
[0024]進一步地，所述步驟(3)中人參與水霧的質量比以人參在搬動、堆放時根、須不會損壞為宜。
[0025]進一步地，所述步驟(4)中水蒸氣蒸制滅菌時間為20-30分鐘。
[0026]進一步地，所述步驟(5)中將人參浸入蜂蜜中包括以下步驟:將人參放置于已滅菌、消毒的容器內，放置人參的同時向容器內填加蜂蜜，當放置的人參接近容器頂部時，在人參上蓋上蓋板，將人參壓在蓋板以下，固定蓋板，蓋板以上繼續填加l-3cm厚的蜂蜜，將容器密封后常溫或低溫、避光存放。
[0027]進一步地，所述步驟(5)中將人參浸入蜂蜜中包括以下步驟:將人參放于包裝袋中，然后向包裝袋中注入蜂蜜，將包裝袋密封，常溫或低溫、避光存放。
[0028]本發明的另一個目的還提供了 一種人參制品，采用所述延長人參保質期的方法制備而成。
[0029]本發明所述延長人參保質期的方法簡單、易行，與現有人參保質方法相比較具有以下優點:
[0030](I)最大限度滿足消費者需求
[0031]本發明延長人參保質期的方法，采用傳統蒸、燙和干燥工藝滅菌，未經任何污染和防腐。采用該方法得到的人參制品是以人參原始狀態整支銷售，蘆、體、腿、須齊全的軟體熟食。該人參制品既可隨時食用，也可長期存放；既可冷食，也可加工熱食；既可一次性食用，也可多次、數日分食；既可低溫、冷凍保存，也可常溫保存；蜜、參同為傳統保健品，既可同食，也可分食。
[0032]本發明人參制品濕度、硬度和色澤均可調整，可根據市場需求安排生產。含水量30%的人參制品，質地面軟、易消化，特別適合老年人；含水量20%的人參制品，膠質增強，軟硬適中，很適合大眾消費；燙參加工時間短，最大限度鎖住了營養，夕卜皮白，皮內紅，營養、美觀，能得到消費者喜愛。
[0033](2)將藥材變食材，改藥補為食補
[0034]早在多年前，參產地就以鮮參為原料，制作多種菜肴招待貴客，色、形、味俱佳，深得食客稱贊，尤其特色參宴，更是讓人拍案叫絕。在韓國鮮參烹飪是達官、富豪們的特權，是招待賓客的至高禮遇。用本方法生產的人參制品:可切成片配蜜作點心；將參切成片、絲、塊，配以禽、肉、菜等，烹飪成菜肴；可將米、參、蜜同煮，做成粥飯；可與牛奶、糖、蜜等搭配，做成奶昔或冷、熱飲品。[0035](3)開創性利用了蜂蜜的防腐、抗菌功能
[0036]本發明人參制品是人參和蜂蜜兩大傳統優質保健品的結合，繼承了傳統的滋補保健做法。傳統的蜜餞、蜜參片都是將少量蜂蜜做為調味品使用，而本發明開創性的，即保持了蜂蜜原有滋補保健、調味功能，又利用其固有防腐、抗菌、抑菌功能，作為參制品的保質“防腐劑”，為參制品保駕護航。還能同時促進參、蜜產業的發展。
[0037](4)能更充分利用參制品的營養價值。
[0038]目前干品參在加工、干燥、存儲過程中，損失了大量的營養成分，干品不僅口感差而且養分難以吸收。本方法沿用了傳統蒸、燙加工的前期工藝，縮短了加工干燥時間，參存于蜜中，減少了營養成分的損失。產品體軟可口，易于消化吸收，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0039]本發明公開了一種延長人參保質期的方法，有效利用了蜂蜜的防腐、抗菌功能，該延長人參保質期的方法包括將熟制、滅菌后的人參浸入蜂蜜中。
[0040]具體地，所述延長人參保質期的方法，包括以下步驟:
[0041](I)、蒸或燙，將人參用水蒸氣蒸制90-180分鐘(時間據支頭、品種、色澤而定)優選為120-150分鐘；或將人參在開水中燙制1-10分鐘，優選為2-8分鐘。
[0042]所述將人參用水蒸氣蒸制包括以下步驟:先將經清洗過的白布，放到籠屜底部，將人參擺放在籠屜內白布之上，涼水上鍋，大火燒開后，小火連續蒸制，蒸制時間據支頭、品種、色澤而定。停火半小時后將屜打開，將人參輕輕取出擺放于晾曬盤內。
[0043]所述將人參在開水中燙制包括以下步驟:將燙參鍋內水燒開(始終保持大火)，將人參裝進透水籠內(不可裝滿)，籠、參同時入水，在水中擺動，使參受熱均勻，燙時間據支頭、品種而定，但一定要燙熟，將出水后的人參輕輕取出擺放到晾曬盤內。
[0044]為保證人參的潔凈度,人參在蒸制或燙制之前需進行清洗,所述清洗包括將人參浸泡在清水中，采用機械或手工刷洗，用清水沖洗后備用。
[0045](2)、干燥，將步驟(I)得到的人參干燥至人參主根含水量降到20-40%，優選為含水量降到30% ;步驟(2)中所述干燥包括以下步驟:將人參置于陽光下、通風處晾曬，至支根發紅；或將人參置于干燥室內，在60-70°C下烘烤，適時通風、排潮，待參須發紅后，將溫度降到50-55°C，烘烤至人參支根發紅。
[0046]本發明中所述人參主根為人參地下塊莖的主體，所述人參須根為人參最細小的根系，介于人參主根和人參須根之間的為人參支根。
[0047](3)、回潮，向步驟(2)得到的人參噴灑水霧，然后用薄膜包覆后放于陰涼處，回潮時間48h以上。所述步驟(3)中人參與水霧的質量比以人參在搬動、堆放時根、須不會損壞為宜。可以理解除了向人參噴灑水霧實現回潮外，還可以將人參放置于濕度較大的環境中實現回潮。
[0048]回潮步驟一方面能使人參濕潤，防止搬動、堆放時根、須的損壞；另一方面能使人參主根里、外濕度均勻。步驟(2)中晾曬或烘烤干燥，都會出現參須和主根表面干燥，但主根表面只是干了一層硬殼，主根里面含水仍很高的情況。如連續干燥因主根外層有硬殼，主根內部濕氣出不來，干透主根很慢。所以本發明中增加了回潮步驟，根據產品要求確定復蒸或再次干燥，使人參主根里、外濕度均勻。[0049](4)、滅菌，將步驟(3)得到的人參用水蒸氣蒸制滅菌；所述步驟(4)中水蒸氣蒸制滅菌時間為20-30分鐘(達到滅菌即可)，蒸制后的人參無菌保存。
[0050](5)、蜜儲，將步驟(4)得到的人參浸入蜂蜜中常溫或低溫、避光存放。
[0051]根據存儲需要，將人參浸入蜂蜜中包括以下步驟:將人參放置于已滅菌、消毒的容器內，放置人參的同時向容器內填加蜂蜜，當放置的人參接近容器頂部時，在人參上蓋上蓋板，將人參壓在蓋板以下，固定蓋板，蓋板以上繼續填加l-3cm厚的蜂蜜，優選為2cm厚的人參，將容器密封后常溫或低溫、避光存放。放期間要經常檢查，定期測溫，如發現異常，及時倒換容器，置換新蜂蜜。注意防止極端冷、熱溫度變化，蜂蜜遇冷易結晶，遇高溫易腐壞。按上述流程、標準操作，在北方常溫下，可安全存儲半年以上，實驗時存放二年的參、蜜均未變質。該方法適合大宗人參保存，如需將人參制品置于小包裝中，需要在無菌工作間，按產品規格要求，盡快將參從存儲容器中取出，輕輕將蜂蜜刮凈、整形后，放入包裝袋內，加滿備好的優質蜂蜜(參、蜜比例一般為1:2)，封口、包裝。
[0052]將人參浸入蜂蜜中還可以包括以下步驟:將步驟(4)得到的人參放于包裝袋中，然后向包裝袋中注入蜂蜜，將包裝袋密封。此種包裝在常溫下，保質6個月以上。低溫貯藏，可以進一步延長保質期。
[0053]本發明所述人參包括吉林人參(又名長白山人參)和西洋參中兩種。所述優選的人參為漿足、色正、無銹、疤、傷、病、霉、污染的優質鮮參。
[0054]為了保證人參保質效果，本發明所述蜂蜜為常溫下不容易結晶的蜂蜜，所述蜂蜜包括但不限于洋槐或棗花蜜中的一種或兩種的混合。所述蜂蜜中的水含量不高于19%，波美度達到42Β?°。所述人參與蜂蜜的質量比為1:1-3,優選為1:2。
[0055]本發明的另一個目的還提供了一種人參制品，采用所述延長人參保質期的方法制備而成。為消費者提供了一種新的人參制品，改變人們長期食用單一干品的傳統；能將人參、西洋參由人們印象中的藥品變為食品，改藥補為食補，既分享了美食又實現了保健。該人參制品濕度、硬度和色澤均可調整，能滿足不同消費者的需求，具有廣泛的市場前景。
[0056]以下結合實施例對本發明進一步說明:
[0057]實施例1
[0058]本實施例公開了一種延長人參保質期的方法，及由該方法制備的人參制品。本實施例采用的原料如下:
[0059]蜂蜜:選擇不易結晶的洋槐蜜，經過濾、濃縮加工，去除雜質、使其含水量不高于19%。人參:從剛收獲的新鮮吉林人參中挑選漿足、色正、無銹、疤、傷、病、霉、污染的優質鮮參，按支頭大、小分等備用。將選好的人參，放入清水池中浸泡，刷洗干凈，用清水沖洗后備用。
[0060]本實施例延長人參保質期的方法，包括以下步驟:
[0061]( I)蒸，先將清洗過的白布，放到籠屜底部，將人參擺放在籠屜內的白布上，涼水上鍋，大火燒開后，小火連續蒸制90-180分鐘。停火半小時后將屜打開，將人參輕輕取出擺放于晾曬盤內。
[0062](2)、干燥，將晾曬盤置于通風的陽光下晾曬，至支根發紅，主根含水量降到30%左右時收回。
[0063](3)、回潮，向步驟(2)所得人參的根、須部噴撒適量的水霧，使其濕潤，防止搬動、堆放時損壞已干的根、須。用薄膜將人參包裹起來放于不透風的陰涼處，通過放置回潮使主根里、外濕度均勻，根據產品要求確定復蒸或再次干燥。人參與水霧的質量比以人參在搬動、堆放時根、須不會損壞為宜。
[0064](4)、滅菌，將步驟(3)回潮后的人參，均勻擺放于蒸屜中(不得擠壓)，開水上鍋，大火燒開后，中火連續蒸制20-30分鐘，停火20分鐘后，將蒸屜取下放入無菌工作間。
[0065](5)、蜜儲，為防止雜菌感染，待產品表面無水，按產品規格要求，盡快將人參均勻擺放到已滅菌、消毒過的容器內。隨著擺參填加蜂蜜，快到頂部時蓋上蓋板，將人參壓在蓋板以下，固定蓋板，蓋板以上繼續填加2公分厚的蜂蜜。修剪與容器口大小相等的食品級薄膜蓋在蜂蜜上，再用多層薄膜或其它物品將容器口封嚴，即可入庫存儲。人參與蜂蜜的質量比為1: 2，低溫存放最好，也可常溫存放。存放期間要經常檢查，定期測溫，如發現異常，及時倒換容器，置換新蜂蜜。注意防止極端冷、熱溫度變化，蜂蜜遇冷易結晶，遇高溫易腐壞。
[0066]按上述流程、標準操作，在北方常溫下，可安全存儲半年以上，實驗時存放二年的參、蜜均未變質。
[0067]當需要將上述人參制品小包裝分售時，在無菌工作間，按產品規格要求，盡快將參從存儲容器中取出，輕輕將人參表面蜂蜜刮凈、整形后，放入包裝袋內，加滿備好的蜂蜜(人參與蜂蜜的質量比為1:2)，封口、包裝。
[0068]經檢測本實施例中人參制品的保質期為6個月以上。6個月時檢測皂苷質量含量為 4.42%ο
[0069]實施例2
[0070]本實施例與實施例1基本相同，不同的是本實施例步驟(I)中不采用蒸煮而采用燙制，具體步驟如下:將燙鍋內水燒開(始終保持大火)，將人參裝進透水籠內(不可裝滿)，籠、人參同時入水，在水中擺動，使人參受熱均勻，燙2-8分鐘(時間據支頭、品種而定，但一定要燙熟)出水，將人參輕輕取出擺放到晾曬盤內。
[0071]經檢測本實施例中人參制品的保質期為6個月以上。6個月時檢測皂苷含量為4.83%。
[0072]實施例3
[0073]本實施例與實施例1基本相同，不同的是本實施例中步驟(5)，蜜儲步驟為待產品表面無水(防止雜菌感染)，按產品規格要求，盡快將人參放入包裝袋內，加滿備好的優質蜂蜜(人參與蜂蜜的質量比1:2)，封口、包裝。此種包裝在北方常溫下，至少保質6個月。如有條件最好低溫貯藏，可以延長保質期。6個月時檢測皂苷含量為4.42%。
[0074]實施例4
[0075]本實施例公開了一種延長人參保質期的方法，及由該方法制備的人參制品。本實施例采用的原料如下:
[0076]蜂蜜:選擇不易結晶的棗花蜜，經過濾、濃縮加工，去除雜質、使其含水量不高于19%。人參:從剛收獲的新鮮西洋參中挑選漿足、色正、無銹、疤、傷、病、霉、污染的優質鮮參，按支頭大、小分等備用。將選好的西洋參，放入清水池中浸泡，刷洗干凈，用清水沖洗后備用。
[0077]本實施例延長西洋參保質期的方法，包括以下步驟:
[0078](I)蒸，先將清洗過的白布，放到籠屜底部，將西洋參擺放在籠屜內的白布上，涼水上鍋，大火燒開后，小火連續蒸制150-180分鐘(時間據支頭、品種、色澤而定)。停火半小時后將屜打開，將西洋參輕輕取出擺放于晾曬盤內。
[0079](3)、回潮，向步驟(2)所得西洋參的根、須部噴撒適量的水霧，使其濕潤，防止搬動、堆放時損壞已干的根、須。用薄膜將西洋參包裹起來放于不透風的陰涼處，通過放置回潮使主根里、外濕度均勻，根據產品要求確定復蒸或再次干燥。
[0080](4)、滅菌，將步驟(3)回潮后的西洋參，均勻擺放于蒸屜中(不得擠壓)，開水上鍋，大火燒開后，中火連續蒸制20-30分鐘(達到滅菌即可)，停火20分鐘后，將蒸屜取下放入無菌工作間。
[0081](5)、蜜儲，為防止雜菌感染，待產品表面無水，按產品規格要求，盡快將西洋參均勻擺放到已滅菌、消毒過的容器內。隨著擺西洋參填加蜂蜜，快到頂部時蓋上蓋板，將西洋參壓在蓋板以下，固定蓋板，蓋板以上繼續填加2公分厚的蜂蜜。修剪與容器口大小相等的食品級薄膜蓋在蜂蜜上，再用多層薄膜或其它物品將容器口封嚴，即可入庫存儲。西洋參與蜂蜜的質量比為1:3，低溫存放最好，也可常溫存放。存放期間要經常檢查，定期測溫，如發現異常，及時倒換容器，置換新蜂蜜。
[0082]當需要將上述西洋參制品小包裝分售時，在無菌工作間，按產品規格要求，盡快將參從存儲容器中取出，輕輕將蜂蜜刮凈、整形后，放入包裝袋內，加滿備好的優質蜂蜜(西洋參與蜂蜜的質量比為1:2)，封口、包裝。
[0083]按上述流程、標準操作，在北方常溫下，可安全存儲半年以上，實驗時存放二年的參、蜜均未變質。6個月時檢測皂苷含量為4.91%。
[0084]本發明不局限于上述實施例所記載的延長人參保質期的方法，其中蒸、燙時間的改變、人參、西洋參含水量的改變、回潮方法的改變、滅菌時間的改變和人參、西洋參與蜂蜜用量比值的改變均在本發明的保護范圍之內。
[0085]最后應說明的是:以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。
【權利要求】
1.一種延長人參保質期的方法，其特征在于，包括以下步驟:將熟制、滅菌后的人參浸入蜂蜜中。
2.根據權利要求1所述延長人參保質期的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、蒸或燙，將人參用水蒸氣蒸制90-180分鐘，或將人參在開水中燙制1-10分鐘； (2)、干燥，將步驟(I)得到的人參干燥至人參主根含水量降到20-40%； (3)、回潮，向步驟(2)得到的人參噴灑水霧，然后用薄膜包覆后放于陰涼處； (4)、滅菌，將步驟(3)得到的人參用水蒸氣蒸制滅菌； (5)、蜜儲，將步驟(4)得到的人參浸入蜂蜜中常溫或低溫、避光存放。
3.根據權利要求1或2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，所述人參包括:吉林人參和/或西洋參。
4.根據權利要求1或2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，所述蜂蜜為洋槐蜜。
5.根據權利要求1或2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，所述蜂蜜中的水含量不聞于19%。
6.根據權利要求1或2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，所述人參與蜂蜜的質量比為1:1_3。
7.根據權利要求2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，步驟(2)中所述干燥為: 將人參置于陽光下、通風處晾曬，至人參支根發紅； 或，將人參置于干燥室內，在60-70°C下烘烤，待參須發紅后，將溫 度降到50-55°C，烘烤至人參支根發紅。
8.根據權利要求2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，所述步驟(4)中水蒸氣蒸制滅菌時間為20-30分鐘。
9.根據權利要求2所述延長人參保質期的方法，其特征在于，所述步驟(5)中將人參浸入蜂蜜中包括以下步驟: 將人參放置于已滅菌、消毒的容器內，放置人參的同時向容器內填加蜂蜜，當放置的人參接近容器頂部時，在人參上蓋上蓋板，將人參壓在蓋板以下，固定蓋板，蓋板以上繼續填加l_3cm厚的蜂蜜，將容器密封后常溫或低溫、避光存放； 或，將人參放于包裝袋中，然后向包裝袋中注入蜂蜜，將包裝袋密封，常溫或低溫、避光存放。
10.一種人參制品，其特征在于，采用權利要求1-9任意一項所述方法制備而成。
【文檔編號】A23L3/3472GK103750496SQ201410040814
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月27日 優先權日:2014年1月27日
【發明者】田春麗 申請人:田春麗