一種蘋果利口酒制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘋果利口酒制備方法，其包括：1)酒精度65-70％vol的蘋果蒸餾酒制備；2)酒精度為3-5％vol蘋果發酵酒制備；3)糖度為550-650g/L的蘋果汁制備；4)終止發酵；5)調口感和6)貯存澄清步驟。本發明一種蘋果利口酒制備方法，不外加糖源和酒精，確保了蘋果利口酒的純天然性；采用該方法制備的蘋果利口酒口感新鮮、純正、自然。
【專利說明】一種蘋果利口酒制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種利口酒制備方法，尤其是一種蘋果利口酒制備方法。
【背景技術】
[0002]蘋果利口酒是一種時尚飲料，它以健康、營養、時尚的特點贏得了世界范圍內消費者的喜愛。目前蘋果利口酒制備的方法通常是外加糖源和外加酒精調配而成，因此在口感上表現為不協調、欠純正。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種無須外加唐源和酒精的蘋果利口酒制備方法，采用該方法制備的蘋果利口酒口感新鮮、純正、自然。
[0004]為了實現本發明，本發明一種蘋果利口酒制備的方法如下:
[0005]I)蘋果蒸餾酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、控溫發酵得到酒精度65-70%vol的蘋果蒸餾酒備用；
[0006]2)蘋果發酵酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、發酵、蒸餾得到酒精度為3-5% vol控蘋果發酵酒備用；
[0007]3)濃縮蘋果汁制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、濃縮得到糖度為550_650g/L的濃縮蘋果汁備用；
[0008]4)終止發酵:步驟I)和2)的蘋果蒸餾酒和蘋果發酵酒按2.5-3: 7.5-7的比例混合終止發酵；
[0009]5)調口感:將步驟4)后的酒加入步驟3)的濃縮蘋果汁調整口感得到蘋果利口原酒，其中濃縮蘋果汁和蘋果利口酒的比例為1: 10。
[0010]6)貯存澄清:將步驟5)調配好的原酒在15-20°c環境下貯存，貯存過程每千升加皂土 1-1.5公斤澄清處理原酒。
[0011]本發明，通過控制步驟4)的比例可得到不同酒精度的蘋果利口酒；通過控制步驟
5)可以得到不同新鮮度口感。
[0012]本發明一種蘋果利口酒制備方法，不外加糖源和酒精，同時通過加入新鮮濃縮蘋果汁，確保了蘋果利口酒的純天然性，采用該方法制備的蘋果利口酒口感新鮮、純正、自然。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明作進一步闡述。
[0014]需要說明的是本實施例僅為對本發明作進一步闡述，并不局限本發明方案，特別是最終蘋果利口酒的酒精度。
[0015]實施例1:
[0016]一種蘋果利口酒制備的方法，具體包括:[0017]I)蘋果蒸餾酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、控溫發酵得到酒精度65% vol的蘋果蒸餾酒備用；
[0018]2)蘋果發酵酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、發酵、蒸餾得到酒精度為3% vol控蘋果發酵酒備用；
[0019]3)濃縮蘋果汁制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、濃縮得到糖度為550g/L的濃縮蘋果汁備用；
[0020]4)終止發酵:將步驟I)和步驟2)的蒸餾酒和蘋果發酵酒按3:7的比例混合終止發酵；
[0021]5)調口感:將步驟4)后的酒加入步驟3)的濃縮蘋果汁調整口感得到蘋果利口原酒，其中濃縮蘋果汁和蘋果利口酒的比例為1: 10。
[0022]6)貯存澄清:將步驟5)調配好的原酒在15_20°C環境下貯存，貯存過程每千升加皂土 I公斤澄清處理原酒。
[0023]實施例2:
[0024]一種蘋果利口酒制備的方法如下:
[0025]I)蘋果蒸餾酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、控溫發酵得到酒精度70% vol的蘋果蒸餾酒備用；
[0026]2)蘋果發酵酒制 備:將蘋果分揀、除梗破碎、發酵、蒸餾得到酒精度為5% vol控蘋果發酵酒備用；
[0027]3)濃縮蘋果汁制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、濃縮得到糖度為650g/L的濃縮蘋果汁備用；
[0028]4)終止發酵:將步驟I)和步驟2)的蘋果蒸餾酒和蘋果發酵酒按2.5: 7.5的比例混合終止發酵；
[0029]5)調口感:將步驟4)后的酒加入步驟3)的濃縮蘋果汁調整口感得到蘋果利口原酒，其中濃縮蘋果汁和蘋果利口酒的比例為1: 10。
[0030]6)貯存澄清:將步驟5)調配好的原酒在15_20°C環境下貯存，貯存過程每千升加皂土 1.5公斤澄清處理原酒。
【權利要求】
1.一種蘋果利口酒制備方法，其特征在于，包括: 1)蘋果蒸餾酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、控溫發酵得到酒精度65-70%VOl的蘋果蒸餾酒備用； 2)蘋果發酵酒制備:將蘋果分揀、除梗破碎、發酵、蒸餾得到酒精度為3-5%vol控蘋果發酵酒備用； 3)蘋果汁制備:將蘋果分揀、除梗破碎、壓榨、濃縮得到糖度為550-650g/L的濃縮蘋果汁備用； 4)終止發酵:將步驟I)和步驟2)的蘋果蒸餾酒和蘋果發酵酒按2.5-3: 7.5-7的比例混合終止發酵； 5)調口感:將步驟4)后的酒加入步驟3)的濃縮蘋果汁調整口感得到蘋果利口原酒，其中濃縮蘋果汁和蘋果利口酒的比例為1: 10。 6)貯存澄清:將步驟5)調配好的原酒在15-20°C環境下貯存，貯存過程每千升加皂土1-1.5公斤澄清處 理原酒。
【文檔編號】C12G3/04GK104031804SQ201410222730
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月26日 優先權日:2014年5月26日
【發明者】馬麗紅, 荊連城, 羅成山 申請人:山東半島酒業有限公司