一種香酥鮮貝豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香酥鮮貝豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、霜桑葉1-1.2、菟絲子1-1.1、丁癸草1-1.2、馬鞭草0.8-1、黑枸杞1-2、肉蓯蓉1-1.3、玳玳花0.9-1、鮮鴨肉4-5、馬鈴薯3-4、鮮貝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海帶2-3、猴面包2-3、紅毛丹2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆干香氣怡人，鮮味十足，所添加的鮮貝含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它的作用比常用的降膽固醇的藥物更強，且人們在食用后常有一種清爽宜人的感覺，可以幫助解除一些煩惱癥狀，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目、滋補肝腎的功效。
【專利說明】一種香酥鮮貝豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種香酥鮮貝豆干及其 制備方法。
【背景技術】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一 口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。
【發明內容】
[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香酥鮮貝豆干及其制備方法。
[0004] 本發明所采用的技術方案是： 一種香酥鮮貝豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、霜桑葉1-1. 2、菟絲子1-1. 1、丁癸草1-1. 2、馬鞭草0. 8-1、黑枸杞1-2、 肉蓯蓉1-1. 3、玳玳花0. 9-1、鮮鴨肉4-5、馬鈴薯3-4、鮮貝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海 帶2-3、猴面包2-3、紅毛丹2-3、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1. 2、玉竹 0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻油 1-2 制備方法為：（1)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分 鐘，壓濾去渣，得營養液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根據權利要求1所述的香酥鮮貝豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；將霜桑葉、菟絲子、丁癸草、馬鞭草、黑枸杞、肉蓯蓉、玳玳花加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時后壓濾去渣得中藥液； (2) 將馬鈴薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10-15分鐘后搗成泥狀得南瓜土豆泥；取猴 面包果實去皮、紅毛丹去皮去核、海帶切絲、山露菜過水澇制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土 豆泥得蔬果醬； (3 )取鮮鴨肉去骨與鮮貝混合入蒸籠蒸20-30分鐘后浸入果汁在20-25°C下腌制45-50 分鐘，再與蔬果醬混合攪拌得鮮貝沙拉醬； (4) 將生豆漿與鮮貝沙拉醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降 至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，即得。
[0006] 本發明的有益效果為： 本發明的豆干香氣怡人，鮮味十足，所添加的鮮貝含一種具有降低血清膽固醇作用的 代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它的作用比常用的降膽固醇的藥物更強，且人們在 食用后常有一種清爽宜人的感覺，可以幫助解除一些煩惱癥狀，此外，本發明在加工過程中 添加了多種中草藥，具有疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目、滋補肝腎的功效。
【具體實施方式】
[0007] -種香酥鮮貝豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黃豆100、霜桑葉1、菟絲子1、丁癸草1、馬鞭草0. 8、黑枸杞1、肉蓯蓉1、玳玳花0. 9、鮮 鴨肉4、馬鈴薯3、鮮貝10、山露菜3、南瓜3、海帶2、猴面包2、紅毛丹2、石膏2、營養添加劑 4 ； 所述營養添加劑由下列重量份(公斤）的原料制成：連翹1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹 0. 9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制備方法為：（1)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓 濾去渣，得營養液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根據權利要求1所述的香酥鮮貝豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將 霜桑葉、菟絲子、丁癸草、馬鞭草、黑枸杞、肉蓯蓉、玳玳花加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾 去渣得中藥液； (2) 將馬鈴薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10分鐘后搗成泥狀得南瓜土豆泥；取猴面包 果實去皮、紅毛丹去皮去核、海帶切絲、山露菜過水澇制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土豆泥 得蔬果醬； (3) 取鮮鴨肉去骨與鮮貝混合入蒸籠蒸20分鐘后浸入果汁在20°C下腌制45分鐘，再 與蔬果醬混合攪拌得鮮貝沙拉醬； (4) 將生豆漿與鮮貝沙拉醬混合，大火煮沸，保持3分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 85°C時加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分鐘， 取出瞭干，即得。
【權利要求】
1. 一種香酥鮮貝豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、霜桑葉1-1. 2、菟絲子1-1. 1、丁癸草1-1. 2、馬鞭草0. 8-1、黑枸杞1-2、 肉蓯蓉1-1. 3、玳玳花0. 9-1、鮮鴨肉4-5、馬鈴薯3-4、鮮貝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海 帶2-3、猴面包2-3、紅毛丹2-3、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1. 2、玉竹 0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻油 1-2 制備方法為：（1)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分 鐘，壓濾去渣，得營養液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根據權利要求1所述的香酥鮮貝豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；將霜桑葉、菟絲子、丁癸草、馬鞭草、黑枸杞、肉蓯蓉、玳玳花加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時后壓濾去渣得中藥液； (2) 將馬鈴薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10-15分鐘后搗成泥狀得南瓜土豆泥；取猴 面包果實去皮、紅毛丹去皮去核、海帶切絲、山露菜過水澇制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土 豆泥得蔬果醬； (3) 取鮮鴨肉去骨與鮮貝混合入蒸籠蒸20-30分鐘后浸入果汁在20-25°C下腌制45-50 分鐘，再與蔬果醬混合攪拌得鮮貝沙拉醬； (4) 將生豆漿與鮮貝沙拉醬混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降 至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104146075SQ201410324779
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業有限公司