一種全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法
【專利摘要】本發明涉及一種菜肴烹制中的調味和熟化過程用料液。這種調味料液選取全蔬菜植物為原料，采用獨特的配料和制備工藝技術，實現了全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、無香精和防腐劑添加的天然烹飪香料液。這種全蔬菜為原料的烹飪香味料，可以用于中西菜肴烹調調味和熟化過程用料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味料，也可用于食料腌制料液。可工業化批量生產，使之質量穩定。形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】一種全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法
【技術領域】 [0001] ：本發明涉及一種菜肴烹飪中使用的全蔬菜原料，無脂肪、無香精、無酸 敗、低鹽的調味香料液及其使用方法。屬于烹飪調味料領域。適用于菜肴烹制中的調味和 熟化過程用料液。
[0002] 技術背景：目前現有傳統技術，多數利用骨湯和高湯作為菜肴烹制中的調味和熟 化過程用料液。而動物骨湯一般具有高脂肪；高湯一般以食鹽和生抽加水等配制。從而帶 來增加菜肴脂肪和食鹽超標的弊端，給消費者帶來健康隱患。同時傳統烹飪料液只在大型 飯店自行配制，保質期短，易腐敗變質。不能進入市場，更不能作為商品市場流通。不能滿 足飯店、機關食堂和家庭使用。
[0003] 經檢索，在公開的專利技術中，檢索到發明專利號201110045430公開了一種海 鮮調味料的制作方法。該配方以不同比份的味精、海鮮浸膏、食用鹽、淀粉、香辛料、白糖、 麥芽糊精為原料，將低值的魚、蝦、貝等經酶解濃縮后備用，再將食用鹽、白糖、味精粉碎至 100?120目，通過高效的混合機將所有原料攪拌均勻，經過制粒、烘干、冷卻、篩選、包裝即 成具有海鮮鮮味的海鮮調味料。主要用于炒菜、涼拌等的調味料。
[0004] 發明專利201410113963公開了一種調味料及其制備工藝，以不同比份的肉桂、小 麥、八角、枸杞、番茄醬、檸檬汁、胡椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、山楂粉、香菇粉、麻油、味精、雞湯 為原料，將固體料加入粉碎機中粉碎至30-50目，然后加入番茄醬、檸檬汁、麻油、味精和雞 湯，攪拌均勻，置于真空容器中抽濕，灌裝，得成品。
[0005] -種傳統的液體念、飪料及其制備方法，是將花椒、大茴香、桂皮粉、小茴香、丁香、 肉蘧、白芷粉碎均勻混合；投入水中浸泡；將浸泡液蒸餾；將蒸餾提取液降至室溫、過濾、沉 淀處理得得組分A ;將潔凈干料的草蘧、白果、砂仁、草果、良姜、碘鹽粉碎均勻混合；投入水 中浸泡；加熱浸泡；浸泡液在密封狀態下經降至室溫、過濾、沉淀處理得組分B ;C步，將組分 A和組分B混合均勻，得棕紅色透明液體產品。
[0006] -種傳統的烹飪料液是將動物脫肉骨加水熬制而成的骨湯。
[0007] 但均未解決無脂肪、無香精，在烹飪使用后，給所制作的菜肴帶來增加動物脂肪和 食鹽含量的弊端。
[0008] 因此，調制一種菜肴烹飪中使用的無脂肪、無香精、低鹽、無酸敗、便于市場流通， 滿足飯店、機關食堂、家庭都能及時使用的烹飪香味料液，成為烹飪行業的研究方向和市場 需求。也是保障菜肴營養健康，提高餐飲業食品安全的需要。
[0009] 發明目的：創新一種無脂肪、無香精、低鹽、無酸敗、易于市場流通的烹飪香味料 液，方便飯店、食堂、家庭都能即時在菜肴烹飪中使用，并解決現有烹飪調味料液中脂肪、香 精和食鹽含量較高的弊端，提高食品烹飪用料的安全和衛生、健康水平。
[0010]
【發明內容】
：本發明以新的物料配比結構理念，選取全蔬菜植物為原料，采用獨特的 配料和制備工藝技術，實現了制備全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、無香精、無防腐劑添加的 天然烹飪香料液。這種全蔬菜為原料的烹飪香味料，可以用于中西菜肴烹調調味和熟化過 程用料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味料，也可用于食料腌制料液。可工業化 批量生產，使之質量穩定，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常 溫可達18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹 飪普及使用。
[0011] 本發明的技術方案：
[0012] 每批次取水4-61^，香菜900-110(^，洋蔥2-31^，胡蘿卜 300-35(^，青椒150-25(^。 將上述四種蔬菜清洗后分切為塊、段、片、絲。將原料放入水中，大火燒開，小火熬煮25-40 分鐘。取300-500目濾網，將料液過濾，得濾液汁3. 5-4. 5kg。收集截留物另存。將濾液汁 靜置沉淀，沉淀物放入過濾截留物儲藏容器中。將沉淀上清液取出，依次加入下列調味料： 綿白糖 100-200g，蘑菇精粉 50-150g，生抽 500-1500ml，老抽 200-700ml，魚露汁 50-150g，豉 油汁410-820ml，醬油50-100g，攪拌均值，放入加熱器加熱100攝氏度，輸入灌裝線，分別包 裝為5-10kg、30-50g規格，送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通 和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0013] 本發明的有益效果為：創新了一種全蔬菜配制的烹飪香味料液，達到無脂肪、無公 害、低鹽、無香精、無防腐劑添加的天然烹飪香料液。能廣泛用于中西菜肴烹調調味料液、涼 拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味料、食料腌制料液。可工業化批量生產，可冷凍、冷 藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達18個月，冷凍36個月。解決了現有烹飪料液，增加 菜肴脂肪、食鹽和香精超標的弊端，給消費者帶來健康安全的烹飪材料。改變了傳統烹飪料 液由飯店自行配制，保質期短，易腐敗變質，不利儲存、運輸和市場流通的缺陷。實現了進入 市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0014] 實現了設定的發明目的。
[0015] 本發明具有如下優點：
[0016] 1、以全蔬菜為原料，無脂肪、低鹽和無香精料添加，形成無公害天然烹飪香料液， 保障了健康和食品安全；
[0017] 2、物料易得，低成本，經濟適用；
[0018] 3、制造工藝簡單，常規設備造價低，可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規 模連續生產；
[0019] 4、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調調味料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、 燉、煮調味料、食料腌制料液，使用價值高；
[0020] 5、可冷凍、冷藏，保證了倉儲、運輸和市場流通；
[0021] 6、采用多種包裝規格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；
【專利附圖】
【附圖說明】：
[0022] 附圖，圖名：一種全蔬菜烹飪香味料液的配制工藝流程圖；
[0023] 此圖也是說明書摘要附圖。
[0024] 圖中：①、蔬菜原料；②、清洗；③、分切；④、加水熬煮；⑤、過濾；⑥、濾渣；⑦、濾 液靜置沉淀；⑧、沉淀物儲存；⑨、上清液；⑩、加入調味料；?、加熱；灌裝；成品 倉儲和銷售。
[0025] 具體實施范例，并結合附圖，對本發明作進一步地描述。 實施例：
[0026] 制作中，首先選取無公害蔬菜：如附圖中①，其中每批份：香菜900-1100g，洋蔥 2_3kg，胡蘿卜300-350g，青椒150-250g。將上述四種蔬菜清洗，如附圖中②，分切為塊、段、 片、絲，如附圖中③；取水4-6kg，將原料放入水中，大火燒開，小火熬煮25-40分鐘，如附圖 中④。取300-500目濾網，將料液過濾，如附圖中⑤。得濾液汁3. 5-4. 5kg。收集截留物另 存，如附圖中⑥。將濾液汁靜置沉淀，如附圖中⑦；沉淀物放入過濾截留物儲藏容器中，如 附圖中⑧；將沉淀上清液取出，如附圖中⑨；依次加入下列調味料：綿白糖100_200g，蘑菇 精粉 50-150g，生抽 500-1500ml，老抽 200-700ml，魚露汁 50-150g，豉油汁 410-820ml，醬油 50-100g，攪拌均值，如附圖中⑩；放入加熱器加熱100攝氏度，如附圖中@ ;輸入灌裝線， 分別包裝為5-10kg、30-50g規格，如附圖中@ ;成品送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門 店或用戶，如附圖中?。即完成了本發明：一種全蔬菜烹飪香味料液的制作。
[0027] 使用時，依據所制作的中西菜肴所需的烹調調味料液、涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、 炒、燜、燉、煮調味料、食料腌制料液的需要量和調味時間，直接取適量本發明的全蔬菜烹飪 香味料液使用，即可。
[0028] 從而使本發明有效地達到了前述的發明目的。
【權利要求】
1. 一種全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理 方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數，產品規格，適用范圍與方法，功能設計，包含 和不限于本專利實施例舉的范圍，均為權利要求的范圍。
2. 如權利要求1所述的一種全蔬菜烹飪香味料液的配制及使用方法。其特征是利用蔬 菜為主原料，配以7種調味料，而構成的原輔材料結構。區別于現行的利用動物骨和香精為 原輔材料的，全蔬菜、無脂肪、無公害、低鹽、無香精添加的純天然烹飪香料液。
3. 如權利要求1、2所述的一種全蔬菜烹飪香味料液的配料方法，是經過對所選蔬菜4 種品種和所選定的7種調味料，分別以表述的數、質量要求，精選定的工藝和加工參數，力口 工而成。
4. 如權利要求1、2、3所述一種全蔬菜烹飪香味料液的制作方法，是以所表述的物料處 理方法、制作工藝流程、所有工藝參數、加工條件、方式等要素，構成了本發明專利配制方法 的權利要求。
5. 如權利1所述的一種全蔬菜烹飪香味料液的功能設計，適用范圍與方法，是本專利 表述的，這種全蔬菜為原料的烹飪香味料，可以用于中西菜肴烹調調味和熟化過程用料液、 涼拌料液、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味料，也可用于食料腌制料液。
6. 如權利要求1、2、3、4、5所述的一種全蔬菜烹飪香味料液的制作方法，實現了工業化 生產，具有批量連續規模化生產的特性。改變了傳統烹飪料液由飯店自行配制，保質期短， 易腐敗變質，不利儲存、運輸和市場流通的缺陷。實現了工業化生產，具有穩定地質量，符合 進入市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。
7. 如權利要求1、2、3、4、5、6所述的一種全蔬菜烹飪香味料液的包裝規格，形成各種規 格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達18個月，冷凍36個月。保障和 滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/22GK104222941SQ201410428404
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】王圣奎 申請人:北京首誠農業發展有限公司, 王圣奎