一種工廠化生產白辣椒的方法
【專利摘要】本發明提供工廠化生產白辣椒的方法，所述方法包括以下步驟：首先將新鮮青辣椒（清除破損、腐爛變質辣椒）用清水洗凈，再將洗凈后的辣椒用80—85℃熱水漂燙3—4分鐘，然后將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網帶上輸送到光處理設備中，光處理設備中的光通亮為80—85klux、色溫為6000—65000k,溫度為55℃，調節網帶速度使光照時間在3—4小時左右，使辣椒完全變白后，將白辣椒送入多層式熱風干燥設備中以60—65℃的熱風脫水至含水量40—45%，加入8-10%的食鹽，反復揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上，再將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10—15天以上，最后經檢驗后進行包裝。
【專利說明】一種工廠化生產白辣椒的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種辣椒加工的生產方法，尤其是工廠化生產工藝取代傳統生產工藝，提高了產品質量，縮短了生產工藝時間，使生產工藝標準化的方法。
【背景技術】
[0002]白辣椒是湖南的地方特色產品。現有的白辣椒制作工藝是熱水漂燙、露天曬制。生產工藝粗放沒有統一標準，生產受場地限制和天氣影響，不能形成規模化生產。露天曬制過程容易受環境污染，產品不能達到食品衛生要求。
[0003]另一方面，辣椒種植受氣候和市場影響較大每年在辣椒盛產季節生產基地都有辣椒銷售難的問題。青辣椒加工產品很少。通過加工提高滯銷期辣椒經濟價值，緩解辣椒銷售難也是需要解決的大課題。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種工廠化生產白辣椒的方法，做到白辣椒生產的工廠化、規模化生產。
[0005]為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為:工廠化生產白辣椒的方法，所述方法包括以下步驟:
1)、辣椒清洗
將新鮮青辣椒(清除破損、腐爛變質辣椒)用清水洗凈
2)、漂燙
將洗凈后的辣椒用80— 85 °C熱水漂燙3— 4分鐘
3)、光照脫色
將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網帶上輸送到光處理設備中，光處理設備中的光通亮為80— 85klux、色溫為6000— 65000k，溫度為55°C，調節網帶速度使光照時間在3— 4小時左右，使辣椒完全變白；
4)、熱風脫水
將白辣椒送入多層式熱風干燥設備中以60— 65°C的熱風脫水至含水量40— 45%
5)、配料
加入8-10%的食鹽，反復揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上；
6)、腌制
將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10 —15天以上；
7)、檢驗、包裝經檢驗后進行包裝。
[0006]與已有技術相比，本發明有下列特點:
1、由傳統的露天曬制改成室內人工光照，不受天氣影響，避免了環境對產品的污染。縮短了加工時間，傳統方法要曬兩天，本發明工藝光照時間只要3— 4小時。
[0007]2、由于采用多層熱風干燥方法進行脫水，控制制適宜溫度防止產品褐變，使產品更加爽脆可口。
【具體實施方式】
[0008]實施例一
本實施例的生產步驟如下:
1、辣椒清洗
將新鮮青辣椒(清除破損、腐爛變質辣椒)用清水洗凈。
[0009]2、漂燙
將洗凈后的辣椒用80— 85 °C熱水漂燙3— 4分鐘 3、光照脫色
將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網帶上輸送到光處理設備中，光處理設備中的光通亮為80—85klux、色溫為6000—6500k，溫度為55°C，調節網帶速度使光照時間在3—4小時左右，使辣椒完全變白。
[0010]4、熱風脫水
將白辣椒送入多層式熱風干燥設備中以60— 65°C的熱風脫水至含水量40— 45%
5、配料
加入8-10%的食鹽，反復揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上。
[0011]6、腌制
將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10 —15天以上。
[0012]7、檢驗、包裝經檢驗后進行包裝。
[0013]實施例二
本實施例與例一基本相同，但是熱風溫度為70— 75°C，光通量為40— 45klux，色溫為3000—3500k實施例三
本實施例與例一基本相同，但是熱風溫度為70— 75°C，光通量為25— 30klux，色溫為2500—2800k
實施結果表明:以實施例一變白時間最短，產品品質最好。
[0014]以上所述之實施例只為本發明之較佳實施例，并非以此限制本發明的實施范圍，故凡依本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1.工廠化生產白辣椒的方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: 1)、辣椒清洗 將新鮮青辣椒(清除破損、腐爛變質辣椒)用清水洗凈 2)、漂燙 將洗凈后的辣椒用80— 85 °C熱水漂燙3— 4分鐘 3)、光照脫色 將漂燙后的辣椒均勻攤在不銹鋼網帶上輸送到光處理設備中，光處理設備中的光通亮為80— 85klux、色溫為6000— 65000k，溫度為55°C，調節網帶速度使光照時間在3— 4小時左右，使辣椒完全變白； 4)、熱風脫水 將白辣椒送入多層式熱風干燥設備中以60— 65°C的熱風脫水至含水量40— 45% 5)、配料 加入8-10%的食鹽，反復揉搓使食鹽均勻沾在辣椒上； 6)、腌制 將配料后的辣椒裝入腌制容器中壓緊排盡空氣密封腌10 —15天以上； 7)、檢驗、包裝 經檢驗后進行包裝。
【文檔編號】A23L1/218GK104473101SQ201410478800
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年9月19日 優先權日:2014年9月19日
【發明者】張建初, 劉德禹, 吳宇鷹, 周建中, 吳毅豐 申請人:婁底市楚江農業科技有限公司