一種速食海藻湯及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種速食海藻湯及其制備方法，該海藻湯是由干海藻經調味料溶液浸泡制得，所述調味料溶液中各組分重量份為：鹽25-35份、味精5-10份、糖10-15份、高湯粉7-10份、肌醇0.01-0.3份、牛磺酸0.01-0.3份、維生素B20.01-0.3份、維生素B60.01-0.3份，水100份；所述干海藻與調味料溶液的重量比為1:6-12。本發明所述海藻湯制備簡單，海藻湯色澤好，口感清香，在調味料中增加人體所需營養組分，可以提高人體器官機能，充分發揮海藻湯的營養價值，具有天然、美味、食用便捷的特點。
【專利說明】 一種速食海藻湯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于方便湯類食品【技術領域】，具體涉及一種速食海藻湯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]海藻是生長于海洋中的低等隱花植物，是海洋生態系統中有機物及能量的初級生產者和無機物的天然富集者。海藻中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維等營養物質。海帶、紫菜、裙帶菜等是常見的食用海藻類產品，以海帶、紫菜為原料做成的湯品以極其鮮美的味道，此類海洋植物深為人們喜愛。目前市場有許多海藻加工成的速食型海藻粉，但尚沒有海藻湯類產品。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種速食海藻湯及其制備方法，該海藻湯制備簡單，具有天然、美味、食用便捷的特點。
[0004]一種速食海藻湯，該海藻湯是由干海藻經調味料溶液浸泡制得，所述調味料溶液中各組分重量份為:鹽25-35份、味精5-10份、糖10-15份、高湯粉7_10份、肌醇0.01-0.3份、牛磺酸0.01-0.3份、維生素B2 0.01-0.3份、維生素B6 0.01-0.3份，水100份；所述干海藻與調味料溶液的重量比為1:6-12。
[0005]所述海藻湯還可配以增味包，所述增味包含有枸杞、胡蘿卜、蔥花、蝦皮和干蝦。
[0006]一種海藻湯的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)將干海藻葉切成0.5-5mm的碎片；
(2)按上述重量份稱取調味料溶液各組分，將調味料溶于水中，將步驟(I)中的海藻片浸泡在調味料溶液中，充分吸取調味料溶液后，將海藻片烘干，分裝；
(3)將步驟(2)中烘干的海藻片放入熱水中浸泡，加入增味包及雞蛋花，冷卻至室溫后，將海藻湯盛入定型容器中，速凍至中心溫度低至-20°C，將速凍好的湯塊在真空倉內脫水干燥，得成品，包裝。
[0007]優選的，所述海藻是紅藻、褐藻或綠藻等食用海藻，具體如海帶、紫菜、裙帶菜和海草等。
[0008]海藻用調味料溶液進行浸泡，使得調味料進入海藻中，在食用時，用水將成品泡開即可食用，海藻湯不會像直接加入調味粉那樣渾濁，更不會使調味料掩蓋海藻的清香。其調味料中含有肌醇、牛磺酸、維生素B2、維生素B6等人體所需營養組分，其中肌醇在協調人體的能量再分配和有效利用方面起著重要的作用，它能夠幫助體內脂肪的重新分布，降低膽固醇；牛磺酸是一種特殊的營養元素，牛磺酸有維護細胞功能，特別是血細胞抗氧化活性，使組織免受氧化基與自由基的損傷，是維持人體健康的重要因素；維生素B2參與體內生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝有關；維生素B6在人體細胞代謝和神經傳導方面起著重要的作用，能夠有效促進機體的新陳代謝。
[0009]本發明還涉及一種速食干海藻的制備方法，其工藝步驟如下: (1)將干海藻碎片放入5-8斤開水中，加入調味料，使調味料全部化開，充分攪拌均勻，使干海藻浸泡l_2h，充分吸取調味料溶液；
(2)將海藻過濾出來，烘干，并脫水至水分不超過10%；
(3)向步驟(2)中所得干海藻中，按比例加入枸杞、胡蘿卜、蔥花和蝦皮，攪拌均勻，其中干海藻、枸杞、胡蘿卜、蔥花、蝦皮其重量組分比為:10:1-3:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5 ；
(4)將步驟(3)中混合物分裝成單獨包裝。
[0010]本速食干海藻在食用時，用水將成品泡開即可。
[0011]本發明的一種速食海藻湯及其制備方法中海藻湯通過浸泡加工工藝使得海藻湯色澤好，口感清香，在調味料中增加人體所需營養組分，可以提高人體器官機能，充分發揮海藻湯的營養價值，具有保健、營養的功效。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例，對本發明的一種速食海藻湯及其制備方法進行詳細的描述:
實施例1
一種海藻湯，該海藻湯是由干海藻經調味料溶液浸泡制得，所述調味料溶液中各組分重量份為:鹽25份、味精5份、糖10份、高湯粉10份、肌醇0.3份、牛磺酸0.3份、維生素B20.01份、維生素B6 0.01份，水100份；
所述海藻湯還可配以增味包，所述增味包含有枸杞、胡蘿卜、蔥花、蝦皮和干蝦。
[0013]一種海藻湯的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)將干紫菜葉切成0.5-5mm的碎片；
(2)按上述重量份稱取調味料溶液各組分，將調味料溶于水中，按重量比1:8的比例，將步驟(I)中的海藻片浸泡在調味料溶液中，充分吸取調味料溶液后，將紫菜片烘干，分裝；
(3)將步驟(2)中烘干的紫菜片放入熱水中浸泡，加入增味包及雞蛋花，冷卻至室溫后，將海藻湯盛入定型容器中，速凍至中心溫度低至-20°C，將速凍好的湯塊在真空倉內脫水干燥，得成品，包裝。
[0014]實施例2
一種海藻湯，該海藻湯是由干海藻經調味料溶液浸泡制得，所述調味料溶液中各組分重量份為:鹽35份、味精10份、糖15份、高湯粉7份、肌醇0.01份、牛磺酸0.01份、維生素B2 0.3份、維生素B6 0.3份，水100份；
所述海藻湯還可配以增味包，所述增味包含有枸杞、胡蘿卜、蔥花、蝦皮和干蝦。
[0015]一種海藻湯的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)將干海帶葉切成0.5-5mm的碎片；
(2)按上述重量份稱取調味料溶液各組分，將調味料溶于水中，按重量比1:10的比例，將步驟(I)中的海藻片浸泡在調味料溶液中，充分吸取調味料溶液后，將海帶片烘干，分裝；
(3)將步驟(2)中烘干的海帶片放入熱水中浸泡，加入增味包及雞蛋花，冷卻至室溫后，將海藻湯盛入定型容器中，速凍至中心溫度低至_20°C，將速凍好的湯塊在真空倉內脫水干燥，得成品，包裝。
[0016]實施例3
一種海藻湯，該海藻湯是由干海藻經調味料溶液浸泡制得，所述調味料溶液中各組分重量份為:鹽30份、味精8份、糖12份、高湯粉9份、肌醇0.2份、牛磺酸0.1份、維生素B2
0.1份、維生素B6 0.2份，水100份；所述海藻湯還可配以增味包，所述增味包含有枸杞、胡蘿卜、蔥花、蝦皮和干蝦。
[0017]一種海藻湯的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)將干海帶葉切成0.5-5mm的碎片；
(2)按上述重量份稱取調味料溶液各組分，將調味料溶于水中，按重量比1:12的比例，將步驟(I)中的海藻片浸泡在調味料溶液中，充分吸取調味料溶液后，將海帶片烘干，分裝；
(3)將步驟(2)中烘干的海帶片放入熱水中浸泡，加入增味包及雞蛋花，冷卻至室溫后，將海藻湯盛入定型容器中，速凍至中心溫度低于-20，將速凍好的湯塊在真空倉內脫水干燥，得成品，包裝。
【權利要求】
1.一種速食海藻湯及其制備方法，該海藻湯是由干海藻經調味料溶液浸泡制得，其特征在于，所述調味料溶液中各組分重量份為:鹽25-35份、味精5-10份、糖10-15份、高湯粉7-10份、肌醇0.01-0.3份、牛磺酸0.01-0.3份、維生素B2 0.01-0.3份、維生素B60.01-0.3份，水100份；所述干海藻與調味料溶液的重量比為1:6-12。
2.根據權利要求1所述的一種速食海藻湯及其制備方法，其特征在于，所述海藻湯還可配以增味包，所述增味包含有枸杞、胡蘿卜、蝦皮和蔥花，其重量組分比為:1-3:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5。
3.根據權利要求1所述的一種速食海藻湯及其制備方法，其特征在于，一種海藻湯的制備方法，具體包括如下步驟: (1)將干海藻葉制成0.5-5mm的碎片； (2)按上述重量份稱取調味料溶液各組分，將調味料溶于水中，將步驟(I)中的海藻片浸泡在調味料溶液中，充分吸取調味料溶液后，將海藻片烘干，分裝； (3)將步驟(2)中烘干的海藻片放入熱水中浸泡，加入增味包及雞蛋花，冷卻至室溫后，將海藻湯盛入定型容器中，速凍至中心溫度低至-20°C，將速凍好的湯塊在真空倉內脫水干燥，得成品，包裝。
4.根據權利要求1或3任一權利要求所述的一種速食海藻湯及其制備方法，其特征在于，所述海藻采用海帶、紫菜、裙帶菜或海草。
【文檔編號】A23L1/40GK104323355SQ201410563016
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月22日 優先權日:2014年10月22日
【發明者】陳嘉興, 賴鵬翔, 黃建軍, 陳永杰 申請人:威海家曉食品坊有限公司