黑枸杞果凍及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑枸杞果凍及其制備方法，攜帶方便，為人們提供一種新型的保健食品，同時，擴大了黑枸杞的應用。按質量百分比的原料組成為：黑枸杞 0.1％-7％，雪菊 0.05％-0.5％，魔芋膠 0.1％-0.5％，黃原膠 0.05％-0.5％，卡拉膠 0.2％-1.6％，瓊脂 0.01％-0.2％，赤蘚糖醇 3％-17％，甜菊糖 0.02％-1％，檸檬酸 0.01％-0.2％，檸檬酸鈉 0.01％-0.1％，茶多酚 0.05％-0.3％，余量為水。本發明的黑枸杞果凍中，本發明的果凍采用黑枸杞為主要原料，并且添加雪菊，兩者在一起配伍，可起到協同增效作用，有效的增強了抗衰老、美容養顏的功效。通過將黑枸杞制成果凍的形式，提供了一種新型黑枸杞食品，而且，攜帶方便，為黑枸杞的食用開發了新的途徑。
【專利說明】黑枸杞果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是涉及一種黑枸杞果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黑枸杞性甘、平，歸肝腎經，具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效。食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但能增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵御病邪的侵害，增強機體對各種有害刺激的適應能力。
[0003]現代醫學認為，黑枸杞具有明顯的增強人體免疫力、抗腫瘤、防衰老、降血脂、降血糖等功能。凡小兒體質健弱、遺尿、生長發育遲緩、易感冒者，服用黑枸杞后能明顯提高免疫功能，增強抗病能力，迅速恢復體質，對消除眼疾勞恢復視力也有明顯功效。黑枸杞中富含的花青素是天然的陽光遮蓋物，可以有效阻止紫外線對皮膚的損傷。而且黑枸杞中的原花青素能很好的對抗外界對細胞的氧化作用，能有效清除皮膚有害物質自由基的堆積和沉淀，延緩人體細胞阻止衰老，保護膠原蛋白，讓皮膚鮮活有彈性，保持年輕狀態，減少皺紋，延緩衰老。
[0004]雪菊中含有20余類，300多種天然成分，其中包括30多種黃酮類物質，20多種氨基酸，數十種芳香族化合物，還有豐富的萜烯類、維生素、木脂體、酶類、多糖等具有生物活性的天然成分。現代藥理研究表明，雪菊中的揮發油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質，可抵抗病原體，增強毛細血管。這使得該產品具有更大的價值。
[0005]果凍主要呈半固體狀或無固定狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。由于果凍具有獨特的口感而受到了廣泛的喜愛。常規果凍采用添加果汁或果味香精保證果凍的味道純正。
[0006]目前，枸杞果凍加工中枸杞都是以浸提液的形式添加進果凍基質中，主要存在下述不足之處:
[0007]1、由于浸提過程中溶劑性質、浸提溫度等因素，黑枸杞中花青素功能性結構將遭到破壞，無法起到清除人體自由基的作用；
[0008]2、在浸提時僅對枸杞果自身進行浸提，丟棄枸杞果柄和少量枸杞果附帶梗、莖，造成枸杞中有效功能成分浪費。
[0009]另外，目前的果凍輔料中一般采用人工化學合成的甜味劑和增稠劑，對人體并無有益作用，還增大了腎臟對其的代謝負擔。而使用單一增稠劑無法使果凍具有最佳的口感，也不利于新型食物來源的拓展。
【發明內容】
[0010]本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種黑枸杞果凍，攜帶方便，為人們提供一種新型的保健食品，同時，擴大了黑枸杞的應用。
[0011]本發明的另一個目的是提供一種黑枸杞果凍的制備方法，所得黑枸杞果凍具有黑枸杞的獨特風味，口感柔滑。
[0012]為實現本發明的目的所采用的技術方案是:
[0013]一種黑枸杞果凍，按質量百分比的原料組成為:黑枸杞0.1 % _7%，雪菊0.05% -0.5%，魔芋膠 0.1% _0.5%，黃原膠 0.05% -0.5 %，卡拉膠 0.2 % _1.6%，瓊脂0.01% -0.2%，赤蘚糖醇3% -17%，甜菊糖0.02% -1 %，檸檬酸0.01% -0.2%，檸檬酸鈉0.01% -0.1%，，茶多酚 0.05% -0.3%，余量為水。
[0014]所述黑枸杞為粒徑小于60目的黑枸杞干果粉。
[0015]所述雪菊為粒徑小于60目的雪菊粉。
[0016]一種黑枸杞果凍的制備方法，包括下述步驟:
[0017](I)將魔芋膠、卡拉膠、黃原膠、瓊脂在70?95°C下溶解并攪拌均勻得到溶膠；
[0018](2)將檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇和甜菊糖加入步驟(I)得到的溶膠內，攪拌均勻；之后，加入水中攪拌降溫至45-55°C ；
[0019](3)將粒徑小于60目的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚與步驟(2)所得的溶膠混合，攪拌均勻；
[0020](4)將步驟(3)制備的溶液過篩，倒入模具中冷卻至室溫，之后于0°C _6°C儲存。
[0021]所述步驟(3)制備的溶液過40目篩，再倒入模具中冷卻。
[0022]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0023]1、本發明的果凍采用黑枸杞為主要原料，并且添加雪菊，黑枸杞中除了有普通枸杞所具有的成分可以達到補腎益精、護肝名目的作用外，還因為其中含有大量的花青素具有清除人體自由基，起到抗衰老、美容養顏的作用。雪菊除了普通菊花所具有的清熱解毒作用外，還因為其具有種類豐富的氨基酸和黃酮類物質，有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。兩者在一起配伍，可起到協同增效作用，有效的增強了抗衰老、美容養顏的功效。本發明的黑枸杞果凍提供了一種新型黑枸杞食品，而且，攜帶方便，為黑枸杞的食用開發了新的途徑。
[0024]2、本發明的黑枸杞果凍中，黑枸杞采用粉狀添加，避免了加工成液體果汁的過程中，由于空氣中氧氣等因素造成的營養成分的損失。
[0025]3、本發明的黑枸杞果凍采用黃原膠、卡拉膠、魔芋膠與瓊脂復配，使果凍在保證極佳的彈性基礎上顏色透明清亮，口感柔滑。因為采用多種植物膠復配，提供了一種黑枸杞果凍基質的新的材料來源。
[0026]4、本發明的黑枸杞果凍采用甜菊苷與赤蘚糖醇復配，在克服甜菊糖不適口性的同時，所用天然甜味劑無代謝熱量產生，無胃腸道反應，更具有良好的保健功效。符合現代食品“低卡”的發展要求，糖尿病、肥胖癥病人也可飲用。
[0027]5、本發明的黑枸杞果凍中采用茶多酚與檸檬酸復配作護色劑，具有協同增效作用，在保證護色劑添加量減少的前提下，護色效果較好，還降低了成本。
[0028]6、本發明的黑枸杞果凍的制備過程中，嚴格控制溶解的溫度。加入黑枸杞干果粉后以較低溫度完成剩余工藝流程，最大程度保證花青素等有效成分的功能性，克服花青素易受溫度影響的難題。
【具體實施方式】
[0029]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0030]實施例1
[0031](I)挑選干凈、整潔黑枸杞干果和雪菊，粉碎并過60目篩，稱取0.5%黑枸杞干果粉、0.5%雪菊和0.05%茶多酚備用。
[0032](2)將稱好的0.2%魔芋膠，0.2%黃原膠，0.4%卡拉膠，0.01%瓊脂在75°C水浴下溶解并攪拌均勻得到溶膠。
[0033](3)將0.04%檸檬酸、0.015%檸檬酸鈉、9%赤蘚糖醇、0.15%甜菊糖加入步驟
(2)得到的溶膠內，攪拌均勻。之后放入水浴中，溶液降溫至50°C。
[0034](4)控制步驟(3)所得溶液溫度為50°C，與步驟⑴的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚混合，并充分攪拌。
[0035](5)將步驟(4)制備所得的溶液過40目篩，倒入果凍模具當中冷卻至室溫，之后放入冰箱(TC -6°c儲存。
[0036]所得產品色澤為紫紅色，具有黑枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚，微生物指標符合國家相關規定要求。
[0037]實施例2
[0038](I)挑選干凈、整潔黑枸杞干果和雪菊，粉碎并過60目篩，并稱取2%黑枸杞干果粉、0.3%雪菊和0.15%茶多酚備用。
[0039](2)將0.3%魔芋膠、0.8%卡拉膠、0.1 %黃原膠、0.05%瓊脂在85°C水浴下溶解并攪拌均勻得到溶膠。
[0040](3)將0.06%檸檬酸、0.02%檸檬酸鈉、6%赤蘚糖醇、0.3%甜菊糖加入步驟(2)得到的溶膠內，攪拌均勻。之后放入水浴中，溶液降溫至45°C。
[0041](4)控制步驟(3)所得溶液的溫度為45°C，與步驟(I)中的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚混合,并充分攪拌。
[0042](5)將步驟(4)制備溶液過40目篩，倒入倒入果凍模具當中冷卻至室溫，之后放入冰箱(TC -6°c儲存。
[0043]產品色澤為紫紅色，具有黑枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚，微生物指標符合國家相關規定要求。
[0044]實施例3
[0045](I)挑選干凈、整潔黑枸杞干果和雪菊，粉碎并過60目篩，并稱取5%黑枸杞干果粉、0.1%雪菊和0.3%茶多酚備用。
[0046](2)將0.1 %魔芋膠，0.25%黃原膠，0.6%卡拉膠，0.1 %瓊脂在95°C水浴下溶解并攪拌均勻得到溶膠。
[0047](3)將0.2%檸檬酸、0.1 %檸檬酸鈉、3%赤蘚糖醇、0.6%甜菊糖加入步驟(2)得到的溶膠內，攪拌均勻。之后放入水浴中，溶液降溫至45 °C。
[0048](4)控制步驟(3)所得的溶液溫度為55°C，與步驟(I)所得的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚混合,并充分攪拌。
[0049](5)將步驟(4)制備的溶液過40目篩，倒入果凍模具當中冷卻至室溫，之后放入冰箱0°C -6°c儲存。
[0050]所得產品色澤為紫紅色，具有黑枸杞的獨特風味，無澀味，口感醇厚，微生物指標符合國家相關規定要求。
[0051]本發明提供一種黑枸杞果凍，該果凍產品具有增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵御病邪的侵害，增強機體對各種有害刺激的適應能力。
[0052]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種黑枸杞果凍，其特征在于，按質量百分比的原料組成為:黑枸杞0.1% -7%，雪菊 0.05 % -0.5 %，魔芋膠 0.1% -0.5%7 黃原膠 0.05% -0.5%7 卡拉膠 0.2^-1.6^,瓊脂0.01% -0.2%，赤蘚糖醇3% -17%，甜菊糖0.02% -1%，檸檬酸0.01% -0.2%，檸檬酸鈉0.01% -0.1%，，茶多酚 0.05% -0.3%，余量為水。
2.根據權利要求1所述的黑枸杞果凍，其特征在于，所述黑枸杞為粒徑小于60目的黑枸杞干果粉。
3.根據權利要求1所述的黑枸杞果凍，其特征在于，所述雪菊為粒徑小于60目的雪菊粉。
4.一種權利要求1所述的黑枸杞果凍的制備方法，其特征在于，包括下述步驟: (1)將魔芋膠、卡拉膠、黃原膠、瓊脂在70?951下溶解并攪拌均勻得到溶膠； (2)將檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇和甜菊糖加入步驟(1)得到的溶膠內，攪拌均勻；之后，加入水中攪拌降溫至45-551 ； (3)將粒徑小于60目的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚與步驟(2)所得的溶膠混合，攪拌均勻；(4)將步驟(3)制備的溶液過篩，倒入模具中冷卻至室溫，之后于01-61儲存。
5.根據權利要求4所述的黑枸杞果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)制備的溶液過40目篩，再倒入模具中冷卻。
【文檔編號】A23L1/064GK104351601SQ201410609092
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】李建穎, 梁坤, 梁強, 李睿, 何釧, 方琴, 李明倩 申請人:天津商業大學