一種白里透紅珍珠酒釀酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發明是關于白里透紅珍珠酒釀酸奶及其生產方法，具體是一種強化膠原蛋白的酸奶及其生產方法。本發明的酸奶是以鮮牛奶為主要原料，并添加膠原蛋白，經菌種發酵而制成的產品。本發明以酸奶為載體，將膠原蛋白與酸奶的營養和保健功效有機結合，且本發明通過合理的配方和恰當的工藝，能實現產品在冷藏條件下貨架期內的良好穩定性以及良好口感。
【專利說明】 一種白里透紅珍珠酒釀酸奶及其制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明主要涉及一種白里透紅珍珠酒釀酸奶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]酸奶(酸牛奶)是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵制成的產品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生產酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等，它們都能發酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營養，而且賦予了酸奶特殊的風味。目前，市場上由于發酵乳風味單一的問題，使得酸奶的口味也很單一，顧客在購買時可選擇的口味也先相對減少。
【發明內容】
[0003]本發明目的是為了提供一種營養豐富，美容養顏，口味獨特的酸奶，以此豐富人們的選擇。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種白里透紅珍珠酒釀酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成:
鮮牛奶300?900、西紅柿35?50、烏梅20?22、山楂18?20、葵花蜜5?10、丹參10?12、神曲12?18、葡萄酒12?15、川樸10?15、食鹽2?3、砂仁15?20、乳酸菌3?5、膠原蛋白8?10、珍珠微粉3?5、營養添加液11?13和適量水；
所述的營養添加液，由以下重量份原料制成:棕櫚油15?20、臘肉粉5?7、銀杏葉3?5、葵仁5?7、豆豉10?12、白酒8?10、發酵香菇6?8、鴨掌15?17、蘋果果脯8?10、玉米淀粉10?12、蔥2?3、香辛料2?3、玉米須5?7和適量水；
所述的營養添加液的制備方法:
(1)、將鴨掌、白酒、蔥、香辛料、臘肉粉、銀杏葉、葵仁、玉米須混合后加入5倍水燉爛，絞成糊狀；
(2)、將蘋果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕櫚油炸至酥香；
(3)、將發酵香菇剁碎與步驟1、步驟2混合，再加入等量水攪勻。
[0005]一種白里透紅珍珠酒釀酸奶的制作方法，其特征在于是由下列步驟制成的:
(I )、分別將烏梅、山楂、川樸、神曲及丹參用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓出濃縮的藥液，去除雜質，經濾布過濾，然后收集液體；
(2)、將鮮牛奶與葵花蜜、膠原蛋白等混合，煮沸；
(3)、將新鮮西紅柿經過清洗，榨成蔬菜醬，經紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮；
(4)、將砂仁與食鹽混合，炒至七八成熟，研成末，與營養添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步驟I的藥液、步驟2等混合，攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發酵3?4小時，結束發酵后，加入步驟3殺過菌的西紅柿汁，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
[0006]西紅柿富含維生素，有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K等；還含蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、番茄大堿、胡蘆巴堿、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。西紅柿具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。
[0007]葵花蜜是一種營養豐富的蜂蜜，蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用于心血管病人很有好處；蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用。
[0008]膠原蛋白作為功能保健食品使用，可以預防心血管病，阻止鈣的流失；補充一定量的膠原蛋白能夠維持皮膚彈性，防止皮膚出現干燥、皺紋、色斑、毛孔粗大等皮膚問題。丹參含丹參酮、原兒茶酸、丹參素、維生素E等。丹參具有活血祛瘀，養血安神，涼血消腫的功效。
[0009]本發明的優點是:
1、本發明所制得的酸奶具有抗皺祛斑、活血養氣、使皮膚白里透紅的作用。
[0010]2、本發明所制得的酸奶口味獨特，顏色白里透紅，老少皆可食用。
[0011]3、本發明所制得的酸奶可以開胃助消化，消除疲勞，增加人體免疫力。
[0012]4、本發明具有可實施性，且過程清晰易懂，本領域一般技術人員即可完成操作。
【具體實施方式】
[0013]下面通過具體實施例進一步說明本發明。
[0014]實施例一
一種白里透紅珍珠酒釀酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成:
鮮牛奶300?900、西紅柿35?50、烏梅20?22、山楂18?20、葵花蜜5?10、丹參10?12、神曲12?18、葡萄酒12?15、川樸10?15、食鹽2?3、砂仁15?20、乳酸菌3?5、膠原蛋白8?10、珍珠微粉3?5、營養添加液11?13和適量水；
所述的營養添加液，由以下重量份原料制成:棕櫚油15?20、臘肉粉5?7、銀杏葉3?
5、葵仁5?7、豆豉10?12、白酒8?10、發酵香菇6?8、鴨掌15?17、蘋果果脯8?10、玉米淀粉10?12、蔥2?3、香辛料2?3、玉米須5?7和適量水；
所述的營養添加液的制備方法:
(1)、將鴨掌、白酒、蔥、香辛料、臘肉粉、銀杏葉、葵仁、玉米須混合后加入5倍水燉爛，絞成糊狀；
(2)、將蘋果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕櫚油炸至酥香；
(3)、將發酵香菇剁碎與步驟1、步驟2混合，再加入等量水攪勻。
[0015]一種白里透紅珍珠酒釀酸奶的制作方法，其特征在于是由下列步驟制成的:
(I )、分別將烏梅、山楂、川樸、神曲及丹參用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓出濃縮的藥液，去除雜質，經濾布過濾，然后收集液體；
(2)、將鮮牛奶與葵花蜜、膠原蛋白等混合，煮沸；
(3)、將新鮮西紅柿經過清洗，榨成蔬菜醬，經紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮； (4)、將砂仁與食鹽混合，炒至七八成熟，研成末，與營養添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步驟I的藥液、步驟2等混合，攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發酵3?4小時，結束發酵后，加入步驟3殺過菌的西紅柿汁，攪拌均勻，在(TC下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
【權利要求】
1.一種白里透紅珍珠酒釀酸奶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成: 鮮牛奶300?900、西紅柿35?50、烏梅20?22、山楂18?20、葵花蜜5?10、丹參10?12、神曲12?18、葡萄酒12?15、川樸10?15、食鹽2?3、砂仁15?20、乳酸菌3?5、膠原蛋白8?10、珍珠微粉3?5、營養添加液11?13和適量水； 所述的營養添加液，由以下重量份原料制成:棕櫚油15?20、臘肉粉5?7、銀杏葉3?5、葵仁5?7、豆豉10?12、白酒8?10、發酵香菇6?8、鴨掌15?17、蘋果果脯8?10、玉米淀粉10?12、蔥2?3、香辛料2?3、玉米須5?7和適量水； 所述的營養添加液的制備方法: (1)、將鴨掌、白酒、蔥、香辛料、臘肉粉、銀杏葉、葵仁、玉米須混合后加入5倍水燉爛，絞成糊狀； (2)、將蘋果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕櫚油炸至酥香； (3)、將發酵香菇剁碎與步驟1、步驟2混合，再加入等量水攪勻。
2.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步驟制成的: (I )、分別將烏梅、山楂、川樸、神曲及丹參用十倍于自身重量的水浸泡20?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓出濃縮的藥液，去除雜質，經濾布過濾，然后收集藥液； (2)、將鮮牛奶與葵花蜜、膠原蛋白等混合，煮沸； (3)、將新鮮西紅柿經過清洗，榨成蔬菜醬，經紫外線殺菌I?2秒，于4°C保鮮； (4)、將砂仁與食鹽混合，炒至七八成熟，研成末，與營養添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步驟I的藥液、步驟2等混合，攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌15?20分鐘； (5)、待原漿液冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種后的原漿在40°C發酵3?4小時，結束發酵后，加入步驟3殺過菌的西紅柿汁，攪拌均勻，在(TC下冷藏12小時后即制得所述酸奶。
3.根據權利要求1和權利要求2所述的酸奶，其特征是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號】A23C9/133GK104397163SQ201410617998
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月6日 優先權日:2014年11月6日
【發明者】姜闊 申請人:蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司