一種酸湯魚火鍋底料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酸湯魚火鍋底料制備方法。
【背景技術】
[0002]酸湯魚是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
[0003]說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。
[0004]相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著:“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。但是離開貴州就吃不到了，這樣的美味很想和家人分享對游客來說是一個遺憾。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為了克服現有技術中的不足，從而提供一種酸湯魚火鍋底料制備方法。
[0006]本發明的是通過以下技術方案實現的:
一種酸湯魚火鍋底料，包括如下質量份數的原料:
淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食鹽5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、豬油15-20克。
[0007]—種酸湯魚火鍋底料制備方法，包括如下步驟:
步驟一:將淘米水放入陶罐內發酵3個月；
步驟二:將番茄用放入料理機，打成醬后發酵I個月；
步驟三:將步驟一所得發酵后的淘米水燒至100°C后，倒入步驟二所得發酵后的番茄醬■煮沸；
步驟四:在步驟三所得湯汁內加入糟辣椒、花椒、食鹽、胡椒、豬油，即得酸湯；
步驟五:待酸湯冷卻后密封包裝即可。
[0008]采用上述技術方案的有益效果是:
本發明既保持火鍋風味和特色，又能讓游客帶上幾包回家和家人一起分享。
【具體實施方式】
[0009]—種酸湯魚火鍋底料，包括如下質量份數的原料:
淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食鹽5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、豬油15-20克。
[0010]一種酸湯魚火鍋底料制備方法，包括如下步驟:
步驟一:將淘米水放入陶罐內發酵3個月；
步驟二:將番茄用放入料理機，打成醬后發酵I個月；
步驟三:將步驟一所得發酵后的淘米水燒至100°C后，倒入步驟二所得發酵后的番茄醬■煮沸；
步驟四:在步驟三所得湯汁內加入糟辣椒、花椒、食鹽、胡椒、豬油，即得酸湯；
本發明優選配方為:
淘米水600ml、番茄280克、木姜子20克、糟辣椒200克、花椒17克、食鹽7克、味精6
克、胡椒粉4克、豬油18克。
【主權項】
1.一種酸湯魚火鍋底料，其特征在于:它包括如下質量份數的原料:淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食鹽5_10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、豬油15-20克。2.一種酸湯魚火鍋底料制備方法，其特征在于:它包括如下步驟: 步驟一:將淘米水放入陶罐內發酵3個月； 步驟二:將番茄用放入料理機，打成醬后發酵I個月； 步驟三:將步驟一所得發酵后的淘米水燒至100°C后，倒入步驟二所得發酵后的番茄醬■煮沸； 步驟四:在步驟三所得湯汁內加入糟辣椒、花椒、食鹽、胡椒、豬油，即得酸湯； 步驟五:待酸湯冷卻后密封包裝即可。3.根據權利要求1所述酸湯魚火鍋底料，其特征在于:淘米水600ml、番茄280克、木姜子20克、糟辣椒200克、花椒17克、食鹽7克、味精6克、胡椒粉4克、豬油18克。
【專利摘要】一種酸湯魚火鍋底料，包括如下質量份數的原料：淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食鹽5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、豬油15-20克。一種酸湯魚火鍋底料制備方法，包括如下步驟：一、將淘米水放入陶罐內發酵3個月；二、將番茄用放入料理機，打成醬后發酵1個月；三、將步驟一所得發酵后的淘米水燒至100℃后，倒入步驟二所得發酵后的番茄醬煮沸；四、在步驟三所得湯汁內加入糟辣椒、花椒、食鹽、胡椒、豬油，即得酸湯；五、待酸湯冷卻后密封包裝即可。本發明既保持火鍋風味和特色，又能讓游客帶上幾包回家和家人一起分享。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/221
【公開號】CN105707554
【申請號】CN201410730492
【發明人】徐國英
【申請人】徐國英