一種具有濃郁麥芽香味的發芽薏仁米即食粉及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種具有濃郁麥芽香味的發芽薏仁米即食粉及其加工方法。
【背景技術】
[0002]薏該仁呈寬卵形或橢圓形，長4?8mm，寬3?6mm。表面乳白色，偶有殘存的淡棕色種皮。一端鈍圓，另端微凹，有淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有I條較寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色，粉性。氣微，味微甜。黑大麥與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。黑大麥屬一年生禾本、桿粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛;兩側有兩披針形葉耳;葉舌膜質，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。
[0003]目前現有的芽薏仁米即食粉口感不佳，食用不方便。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種具有濃郁麥芽香味和微甘甜的口感，又具有黑大麥的富含高蛋白、高纖維、高維生素等特點的發芽薏仁米即食粉及其加工方法。
[0005]為解決上述問題，本發明采用如下技術方案:
一種具有濃郁麥芽香味的發芽薏仁米即食粉及其加工方法，包括以下步驟:
1)將薏仁谷和黑大麥分別脫殼，清洗干凈，備用；
2)將檸檬酸與清水混合，調節PH值在4.0-5.0之間，得到浸泡液，備用；
3)按照薏仁米與浸泡液質量比為1:2混合，黑大麥與浸泡液質量比為1:2混合，保持溫度為20-25°C浸泡6-8小時，將浸泡后膨潤的薏仁米和黑大麥置于發芽器中催芽，保持溫度20-28 °C，每6-8小時再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1-1.5小時換氣一次，芽長到Imm即可完成發芽；
4)將發芽完成的薏仁米和黑大麥用清水沖洗1-2遍后，蒸汽在100-110°C溫度下蒸煮20-25分鐘后冷卻；
5)將薏仁米炒制溫度140-145°C，干黑大麥芽炒制溫160-165°C，進行干燥；
6)將薏仁米和黑大麥粉碎成80-100目粉末，將薏仁粉和黑大麥粉按照質量比為3:1-5:1的比例進行混合配粉，用阻濕阻氧性包材密封包裝，并在包裝內投放吸氧劑。
[0006]本發明的有益效果為:即食粉中具有濃郁麥芽香味和微甘甜的口感，既具有黑大麥的富含高蛋白、高纖維、高維生素等特點，又有薏米中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等各種微量元素和苡仁酯、苡仁油、谷留醇、薏仁多糖活性等營養成分的特點，同時通過發芽技術和黑大麥芽復配技術，調整了單純薏仁米粉口感不佳的缺陷，同時保存時間長，不變味。
【具體實施方式】
[0007]—種具有濃郁麥芽香味的發芽薏仁米即食粉及其加工方法，包括以下步驟: 1)將薏仁谷和黑大麥分別脫殼，清洗干凈，備用；
2)將檸檬酸與清水混合，調節PH值在4.0-5.0之間，得到浸泡液，備用；
3)按照薏仁米與浸泡液質量比為1:2混合，黑大麥與浸泡液質量比為1:2混合，保持溫度為20-25°C浸泡6-8小時，將浸泡后膨潤的薏仁米和黑大麥置于發芽器中催芽，保持溫度20-28 °C，每6-8小時再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1-1.5小時換氣一次，芽長到Imm即可完成發芽；
4)將發芽完成的薏仁米和黑大麥用清水沖洗1-2遍后，蒸汽在100-110°C溫度下蒸煮20-25分鐘后冷卻；
5)將薏仁米炒制溫度140-145°C，干黑大麥芽炒制溫160-165°C，進行干燥；
6)將薏仁米和黑大麥粉碎成80-100目粉末，將薏仁粉和黑大麥粉按照質量比為3:1-5:1的比例進行混合配粉，用阻濕阻氧性包材密封包裝，并在包裝內投放吸氧劑。
[0008]本發明的有益效果為:即食粉中具有濃郁麥芽香味和微甘甜的口感，既具有黑大麥的富含高蛋白、高纖維、高維生素等特點，又有薏米中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等各種微量元素和苡仁酯、苡仁油、谷留醇、薏仁多糖活性等營養成分的特點，同時通過發芽技術和黑大麥芽復配技術，調整了單純薏仁米粉口感不佳的缺陷，同時保存時間長，不變味。
[0009]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種具有濃郁麥芽香味的發芽薏仁米即食粉及其加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將薏仁谷和黑大麥分別脫殼，清洗干凈，備用； 2)將檸檬酸與清水混合，調節PH值在4.0-5.0之間，得到浸泡液，備用； 3)按照薏仁米與浸泡液質量比為1:2混合，黑大麥與浸泡液質量比為1: 2混合，保持溫度為20-25°C浸泡6-8小時，將浸泡后膨潤的薏仁米和黑大麥置于發芽器中催芽，保持溫度20-28 °C，每6-8小時再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1-1.5小時換氣一次，芽長到Imm即可完成發芽； 4)將發芽完成的薏仁米和黑大麥用清水沖洗1-2遍后，蒸汽在100-110°C溫度下蒸煮20-25分鐘后冷卻； 5)將薏仁米炒制溫度140-145°C，干黑大麥芽炒制溫160-165°C，進行干燥； 6)將薏仁米和黑大麥粉碎成80-100目粉末，將薏仁粉和黑大麥粉按照質量比為3:1-5:1的比例進行混合配粉，用阻濕阻氧性包材密封包裝，并在包裝內投放吸氧劑。
【專利摘要】本發明公開了一種具有濃郁麥芽香味的發芽薏仁米即食粉及其加工方法，其特征在于：包括以下步驟：1）將薏仁谷和黑大麥分別脫殼，清洗干凈；2）將檸檬酸與清水混合，調節PH值在4.0?5.0之間，得到浸泡液；3）按照薏仁米與浸泡液質量比為1:2混合，黑大麥與浸泡液質量比為1:2混合，保持溫度為20?25℃浸泡6?8小時，將浸泡后膨潤的薏仁米和黑大麥置于發芽器中催芽，保持溫度20?28℃，每6?8小時再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1?1.5小時換氣一次，芽長到1mm即可完成發芽；4）將發芽完成的薏仁米和黑大麥用清水沖洗1?2遍后，蒸汽在100?110℃溫度下蒸煮20?25分鐘后冷卻；該即食粉中具有濃郁麥芽香味和微甘甜的口感，又具有黑大麥的富含高蛋白、高纖維、高維生素等特點。
【IPC分類】A23L7/152, A23L33/00
【公開號】CN105707705
【申請號】CN201610159588
【發明人】張雪利
【申請人】安徽燕之坊食品有限公司