本發明涉及食品加工領域，具體為米糠茉莉葉兒粑的制備方法。
背景技術：
隨著現代生活水平的提高，各類現代文明病如高血壓的發病率也在顯著升高，而米糠和茉莉花中所富含的膳食纖維，粗蛋白，維生素和生物活性物質等對于預防高血壓心臟病等心腦血管疾病十分有利。但米糠粗纖維含量較高，導致米糠食品口感粗糙，成型困難。而茉莉花本身具有苦味，香味易損失。
技術實現要素：
針對上述技術問題，本發明提供一種米糠茉莉葉兒粑的制作方法。
具體技術方案為：
米糠茉莉葉兒粑的制備方法，包括以下過程：
(1)打漿：將洗凈的茉莉花或冷凍茉莉花放入打漿機中并加水打漿，茉莉花與水的質量體積比為1:18，打磨至漿體呈淡綠色，泡沫不再增多為止。
(2)過濾：將茉莉花漿取出用雙層紗布過濾或用打漿機自帶濾網過濾，至漿體呈現淺綠色，無泡沫和明顯殘渣，濾液置于非金屬器皿中低溫避光保存待用。
(3)大米粉碎：選用優質大米放入粉碎機中，米的體積不超過粉碎機容積的2/3，粉碎時間60s，粉碎機轉速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷卻待用。
(4)過篩：將冷卻大米粉鋪于80目標準篩篩網上(篩網粒徑0.180mm)篩選。
(5)米糠粉碎：選用新鮮粗糠，放入粉碎機中，粗糠的體積不超過粉碎機容積的2/3，粉碎機轉速12500r/min，粉碎時間為3min。
(6)過篩：將冷卻米糠粉鋪于80目標準篩篩網上(篩網粒徑0.180mm)篩選。
(7)調配：選用優質糯米粉為原料，按照質量比為糯米粉：步驟(3)所得大米粉：步驟(5)所得米糠粉：白砂糖＝70:10:20:5的比例稱取各原料粉，將各原料粉充分混合待用。
(8)制面團：將步驟(7)所制得調配粉與步驟(2)所制得茉莉花漿濾液按照21:15質量體積比的比例混合，混合過程中，茉莉花漿濾液平均分成三分體積，分次加入調配粉中，每加入一次茉莉花漿濾液，需充分翻動調配粉，使調配粉均勻充分吸收茉莉花漿，待茉莉花漿全部加入后，充分搓揉制成面團。
(9)制皮：將步驟(8)制得面團分成45g左右的小面團，小面團揉搓成圓形面皮，面皮厚薄均勻，厚度約8mm待用。
(10)填餡成型：選取10g優質豆沙置于外皮中心，翻動外皮將餡裹于中心，內陷不外溢，輕輕揉搓已填餡葉兒粑，使之呈橢圓柱型。
(11)剪葉：選用新鮮洗凈粽葉，剪去葉尖，制成6×8cm的矩形狀待用。
(12)裹葉：將步驟(10)所制得葉兒粑至于步驟(11)所得葉片中心，葉兒粑較長邊與葉片較長邊平行，將葉片較長兩邊豎起并與葉兒粑較長邊貼合，直至葉片平整包裹于葉兒粑上不掉落，即得成型葉兒粑。
(13)蒸制：在蒸鍋中加入約蒸鍋體積三分之一的水，放上蒸屜，于蒸屜上刷上一層菜籽油，將步驟(12)所制得成型葉兒粑放置于蒸屜上，蓋上蒸蓋，以大火蒸制，待蒸汽大量產生時開始計時，6min后開啟蒸蓋排出水蒸氣，避免水蒸氣積聚過多使葉兒粑變形，15min后蒸制完畢。
(14)冷卻：將蒸制完成的葉兒粑從蒸鍋中取出冷卻至室溫。
本方法提供的米糠茉莉葉兒粑的制備方法，增加了葉兒粑膳食纖維的含量，豐富了營養組成；同時，保留了茉莉花的清香，改善了葉兒粑的口感。
具體實施方式
結合實施例說明本發明具體實施方式。
米糠茉莉葉兒粑的制備方法，包括以下過程：
(1)打漿：將洗凈的茉莉花或冷凍茉莉花放入打漿機中并加水打漿，茉莉花與水的質量體積比為1:18，打磨至漿體呈淡綠色，泡沫不再增多為止。
(2)過濾：將茉莉花漿取出用雙層紗布過濾或用打漿機自帶濾網過濾，至漿體呈現淺綠色，無泡沫和明顯殘渣，濾液置于非金屬器皿中低溫避光保存待用。
(3)大米粉碎：選用優質大米放入粉碎機中，米的體積不超過粉碎機容積的2/3，粉碎時間60s，粉碎機轉速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷卻待用。
(4)過篩：將冷卻大米粉鋪于80目標準篩篩網上(篩網粒徑0.180mm)篩選。
(5)米糠粉碎：選用新鮮粗糠，放入粉碎機中，粗糠的體積不超過粉碎機容積的2/3，粉碎機轉速12500r/min，粉碎時間為3min。
(6)過篩：將冷卻米糠粉鋪于80目標準篩篩網上(篩網粒徑0.180mm)篩選。
(7)調配：選用優質糯米粉為原料，按照質量比為糯米粉：大米粉：米糠粉：白砂糖＝70:10:20:5的比例稱取各原料粉，將各原料粉充分混合待用。
(8)制面團：將步驟(7)所制得調配粉與步驟(2)所制得茉莉花漿濾液按照21:15質量體積比的比例混合，混合過程中，茉莉花漿濾液平均分成三分體積，分次加入調配粉中，每加入一次茉莉花漿濾液，需充分翻動調配粉，使調配粉均勻充分吸收茉莉花漿，待茉莉花漿全部加入后，充分搓揉制成面團。
(9)制皮：將步驟(8)制得面團分成45g左右的小面團，小面團揉搓成圓形面皮，面皮厚薄均勻，厚度約8mm待用。
(10)填餡成型：選取10g優質豆沙置于外皮中心，翻動外皮將餡裹于中心，內陷不外溢，輕輕揉搓已填餡葉兒粑，使之呈橢圓柱型。
(11)剪葉：選用新鮮洗凈粽葉，剪去葉尖，制成6×8cm的矩形狀待用。
(12)裹葉：將步驟(10)所制得葉兒粑至于步驟(11)所得葉片中心，葉兒粑較長邊與葉片較長邊平行，將葉片較長兩邊豎起并與葉兒粑較長邊貼合，直至葉片平整包裹于葉兒粑上不掉落，即得成型葉兒粑。
(13)蒸制：在蒸鍋中加入約蒸鍋體積三分之一的水，放上蒸屜，于蒸屜上刷上一層菜籽油，將步驟(12)所制得成型葉兒粑放置于蒸屜上，蓋上蒸蓋，以大火蒸制，待蒸汽大量產生時開始計時，6min后開啟蒸蓋排出水蒸氣，避免水蒸氣積聚過多使葉兒粑變形，15min后蒸制完畢。
(14)冷卻：將蒸制完成的葉兒粑從蒸鍋中取出冷卻至室溫。