本發明涉及一種適用于老年人食用的河粉，屬于食品加工工藝技術領域。
背景技術：
老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白質的消耗。同時，老年人還需要多食用新鮮蔬菜，其含有豐富的維生素c和礦物質，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌便秘有重要作用。因此一種適合老年人食用的，味道美味，營養豐富全面，且易于消化吸收，還低熱量、低糖的食物的開發很有必要。
技術實現要素：
發明目的：本發明所要解決的技術問題是提供一種適用于老年人食用的河粉，該河粉不僅口感好，營養豐富全面，而且還具有長的保質期和保鮮期。
發明內容：為解決上述技術問題，本發明所采用的技術手段為：
一種適用于老年人食用的河粉，每1千克米漿里加入100～120克小麥麩粉、50～60克膳食纖維粉、30～40克蛋白粉、20～30克果蔬汁、5～10克低聚果糖、0.1～0.2克蘆丁、0.05～0.1克檸檬酸、0.2～0.5克酪朊酸鈉以及0.1～0.2克復合維生素。
其中，還包括0.2～0.3克海藻酸鈉、0.3～0.5克碳酸鉀以及0.5～1克食用鹽。
其中，所述每mg復合維生素含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸以及50～60ug生物素。
其中，所述膳食纖維粉為抗性糊精和菊粉的混合物。
其中，所述米漿為：選用早秈米或按1∶1比例混合的早秈米與晚秈米，經粗粉碎過篩，加水和淀粉調漿，最后漿液超微粉碎即可。
其中，加水和淀粉調漿：按照粉水質量比1∶2進行調漿，按照秈米和淀粉的質量比為4∶1將淀粉添加到混合漿汁中并攪拌均勻。
有益效果：相比于現有技術，本發明適用于老年人食用的河粉，既富含有蛋白質，同時還含有新鮮的果蔬汁和豐富的膳食纖維，能夠滿足老年人各個方面的營養需求，且易于吸收消化，熱量低；另外，配方中的蘆丁、檸檬酸、酪朊酸鈉以及與復合維生素復配后不僅能有效提高河粉的彈性和韌性，在蒸煮時不易斷裂，而且還能顯著延長河粉成品的保質期和保鮮期。
具體實施方式
以下對本發明的技術方案做進一步說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于此。
實施例1
本發明適用于老年人食用的河粉，每1千克米漿里加入100克小麥麩粉、50克膳食纖維粉、30克蛋白粉、20克果蔬汁、5克低聚果糖、0.1克蘆丁、0.05克檸檬酸、0.2克酪朊酸鈉、0.1克復合維生素、0.2克海藻酸鈉、0.3克碳酸鉀以及0.5克食用鹽；其中，每mg復合維生素中含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸以及50～60ug生物素；膳食纖維粉為抗性糊精和菊粉的混合物。
米漿為：選用早秈米或按1∶1比例混合的早秈米與晚秈米，經粗粉碎過篩，原料用粉碎機粉碎后過40目篩子；加水和淀粉調漿，按照粉水質量比1∶2進行調漿，按照秈米和淀粉的質量比為4∶1將淀粉添加到混合漿汁中并攪拌均勻；最后漿液超微粉碎，往調漿后的米漿里加入100克小麥麩粉、50克膳食纖維粉、30克蛋白粉、20克果蔬汁、5克低聚果糖、0.1克蘆丁、0.05克檸檬酸、0.2克酪朊酸鈉、0.1克復合維生素、0.2克海藻酸鈉、0.3克碳酸鉀以及0.5克食用鹽，然后混合攪拌均勻后倒入膠體磨內循環磨漿5min進行超微粉碎，使粉粒粒徑達10μm以下；粉漿從膠體磨中流出后直接進入蒸箱式連續蒸粉機，蒸片時間150s、壓力0.35mpa、溫度105℃，得蒸熟粉片；將蒸熟粉片充分冷卻，然后用自動切條機進行切條即可。
實施例2
本發明適用于老年人食用的河粉，每1千克米漿里加入120克小麥麩粉、60克膳食纖維粉、40克蛋白粉、30克果蔬汁、10克低聚果糖、0.2克蘆丁、0.1克檸檬酸、0.5克酪朊酸鈉、0.2克復合維生素、0.3克海藻酸鈉、0.5克碳酸鉀以及1克食用鹽；其中，每mg復合維生素含有10～15ug維生素a、1～2ug維生素d、50～60ug維生素e、20～25ug維生素b1、20～25ug維生素b2、15～20ug維生素b6、2～3ug維生素b12、100～120ug煙酸、60～80ug葉酸、100～120ug泛酸以及50～60ug生物素；膳食纖維粉為抗性糊精和菊粉的混合物。
米漿為：選用早秈米或按1∶1比例混合的早秈米與晚秈米，經粗粉碎過篩，原料用粉碎機粉碎后過40目篩子；加水和淀粉調漿，按照粉水質量比1∶2進行調漿，按照秈米和淀粉的質量比為4∶1將淀粉添加到混合漿汁中并攪拌均勻；最后漿液超微粉碎，往調漿后的米漿里加入120克小麥麩粉、60克膳食纖維粉、40克蛋白粉、30克果蔬汁、10克低聚果糖、0.2克蘆丁、0.1克檸檬酸、0.5克酪朊酸鈉、0.2克復合維生素、0.3克海藻酸鈉、0.5克碳酸鉀以及1克食用鹽，然后混合攪拌均勻后倒入膠體磨內循環磨漿5min進行超微粉碎，使粉粒粒徑達10μm以下；粉漿從膠體磨中流出后直接進入蒸箱式連續蒸粉機，蒸片時間150s、壓力0.35mpa、溫度105℃，得蒸熟粉片；將蒸熟粉片充分冷卻，然后用自動切條機進行切條即可。
實施例3
將實施例1～實施例2制得的河粉條以及市面上買回來的河粉條分別于空氣中常溫下(23～27℃)放置，3天后，實施例1～實施例2制得的河粉條無酸餿味，河粉條手感不黏膩，市面上買回來的河粉條有點酸餿味，河粉條手感黏膩，浸泡河粉條的水呈渾濁，說明河粉條開始變質；5天后，實施例1～實施例2制得的河粉條仍無酸餿味，河粉條手感有點黏膩，市面上買回來的河粉條酸餿味很大，河粉條手感很黏膩，浸泡河粉條的水呈渾濁并且有泡泡，河粉條表面出現黑斑點，說明河粉條已經徹底變質腐壞；7天后，實施例1～實施例2制得的河粉條開始出現酸餿味，河粉條手感比較黏膩，浸泡河粉條的水呈渾濁狀。
通過實施例3可以得到，相比于現有的河粉成品，本發明的河粉具有長的保質期和保鮮期。
顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而這些屬于本發明的精神所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之中。