本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種黃皮果果醬的加工方法。
背景技術：
黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據性味，可分甜、酸兩個系統，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。民間諺語云:"饑食荔枝，飽食黃皮"，說明黃皮可幫助消化。目前黃皮果大多鮮食，用其加工的食品產品很少見。
技術實現要素：
針對上述，本發明要解決的技術問題是提供一種黃皮果果醬的加工方法。
本發明采取的具體技術方案是：
一種黃皮果果醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預處理：挑選成熟、完整的黃皮果進行清洗，然后倒入離心式破碎機中進行破碎；
步驟二、打漿：用打漿機將經步驟一得到的破碎物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
步驟三、護色：向步驟二所得的黃皮果原漿中加入原漿質量0.3-0.5％的d-異抗壞血酸鈉及0.1-0.3％的檸檬酸鈉進行護色處理；
步驟四、酶處理：取質量濃度為0.03％的發酵活性干酵母，用25-30℃含糖4-5％的無菌溫水活化20-30分鐘后，接種到步驟三處理過的黃皮果果漿中，攪拌均勻，恒溫發酵24-48小時，得發酵果漿；
步驟五、調配：向經過酶處理的10kg發酵果漿中加入2-3kg蜂蜜、1-2kg香蕉汁、1-2kg蘋果汁、0.03-0.05kg山梨酸、0.2-0.5kg麥芽糊精、0.2-0.5kg果膠混合，得混合液；
步驟六、均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為40mpa，均質2次；
步驟七、濃縮：將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮，可溶性固體物達到66％時，停止濃縮；
步驟八：殺菌、灌裝。
優選地，步驟五調配過程中向經過酶處理的10kg發酵果漿中加入2.5kg蜂蜜、1.5kg香蕉汁、1.5kg蘋果汁、0.04kg山梨酸、0.35kg麥芽糊精、0.35kg果膠混合，得混合液。
優選地，所述的步驟八中殺菌方法是在98-100℃下進行套管式殺菌80-90秒，再自然冷卻。
本發明的優點是：本發明經過護色處理果醬色澤美觀、穩定，經過酶處理，使更多的營養物質被分解出來，提高了黃皮果的利用率，多次均質處理改善了果醬的口感；經本發明加工的黃皮果果醬色澤美觀、穩定性好，口感酸甜適口，粘稠適度，可保持黃皮果的特有風味。
具體實施方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
實施例1
一種黃皮果果醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預處理：挑選成熟、完整的黃皮果進行清洗，然后倒入離心式破碎機中進行破碎；
步驟二、打漿：用打漿機將經步驟一得到的破碎物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
步驟三、護色：向步驟二所得的黃皮果原漿中加入原漿質量0.3％的d-異抗壞血酸鈉及0.1％的檸檬酸鈉進行護色處理；
步驟四、酶處理：取質量濃度為0.03％的發酵活性干酵母，用25℃含糖4％的無菌溫水活化20分鐘后，接種到步驟三處理過的黃皮果果漿中，攪拌均勻，恒溫發酵24小時，得發酵果漿；
步驟五、調配：向經過酶處理的10kg發酵果漿中加入2kg蜂蜜、1kg香蕉汁、1kg蘋果汁、0.03kg山梨酸、0.2kg麥芽糊精、0.2kg果膠混合，得混合液；
步驟六、均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為40mpa，均質2次；
步驟七、濃縮：將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮，可溶性固體物達到66％時，停止濃縮；
步驟八：殺菌、灌裝。
實施例2
一種黃皮果果醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預處理：挑選成熟、完整的黃皮果進行清洗，然后倒入離心式破碎機中進行破碎；
步驟二、打漿：用打漿機將經步驟一得到的破碎物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
步驟三、護色：向步驟二所得的黃皮果原漿中加入原漿質量0.5％的d-異抗壞血酸鈉及0.3％的檸檬酸鈉進行護色處理；
步驟四、酶處理：取質量濃度為0.03％的發酵活性干酵母，用30℃含糖5％的無菌溫水活化30分鐘后，接種到步驟三處理過的黃皮果果漿中，攪拌均勻，恒溫發酵48小時，得發酵果漿；
步驟五、調配：向經過酶處理的10kg發酵果漿中加入3kg蜂蜜、2kg香蕉汁、2kg蘋果汁、0.05kg山梨酸、0.5kg麥芽糊精、0.5kg果膠混合，得混合液；
步驟六、均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為40mpa，均質2次；
步驟七、濃縮：將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮，可溶性固體物達到66％時，停止濃縮；
步驟八：殺菌、灌裝。