本發明涉及食品生產，具體涉及一種高纖維面包及其制備工藝。
背景技術：
1、高纖維面包是一種以高纖型面粉為主要原料制作的食品，這種面包的口感松軟有彈性，是早餐與休閑時的優選食品。除了高纖型面粉外，一些高纖維面包還會采用全麥粉或混合多種天然谷物（如裸麥、燕麥、大豆等）制作，以增加其纖維含量和營養價值，滿足現代人對健康飲食的需求。
2、現有的高纖維面包主要采用小麥粉發酵制作，雖然現有的高纖維面包中減少了白糖或者加入低聚果糖或者菊粉來減少腸道對糖分的吸收，從而減少人體血糖的含量以適合糖尿病患者的食用，但是小麥粉中含有大量的碳水化合物，在經過人體消化后最終會被分解成葡萄糖被人體所吸收，因此對于糖尿病患者或者減肥人群，仍然不能過多的食用；同時小麥粉中含有麩質，不能供麩質過敏的人等特殊人群進行食用。
技術實現思路
1、本發明提出一種高纖維面包及其制備工藝，解決了現有的高纖維面包中含有碳水化合物以及麩質導致特殊人群無法食用的問題。
2、為實現上述目的，本發明采用的技術方案：一種高纖維面包，包括以下質量份數的原料：黑豆粉35-40份，白蕓豆粉35-40份，杏仁粉5-10份，酵母0.5-2份，低聚果糖2-5份，菊粉2-5份，大豆膳食纖維1-3份，大豆蛋白1-3份，葵花籽油1-3份，食鹽0.5-1份，水50-60份，酶制劑0.07-0.4份。
3、本發明還進一步設置為，還包括低聚木糖0.5-1.8份。
4、本發明還進一步設置為，所述黑豆粉和白蕓豆粉的質量份數相同。
5、本發明還進一步設置為，制備過程中，所述黑豆粉與所述白蕓豆粉各取用40份，所述大豆膳食纖維取用3份。
6、本發明還進一步設置為，制備過程中，所述黑豆粉和白蕓豆粉各取用37.5份，所述杏仁粉取用10份，所述大豆蛋白取用3份。
7、一種高纖維面包的制備工藝，步驟如下：
8、s1、溶解酵母：取約5份水，然后將酵母溶解在水中，并靜置10-15分鐘以激活酵母，直到酵母開始起泡得到酵母液；
9、s2、混合干性原料：將黑豆粉、白蕓豆粉、杏仁粉、大豆膳食纖維、大豆蛋白、低聚果糖、菊粉和低聚木糖、食鹽混合均勻得到干料混合物；
10、s3、將剩余的水和葵花籽油加入s2中得到的干料混合物中，同時加入s1中的酵母液，然后通過攪拌機進行攪拌，得到光滑且有彈性的面團；
11、s4、在等待s3中得到的面團形成初步的網格結構后，加入酶制劑；
12、s5、發酵：將加入酶制劑的面團放入涂有油液的容器中，蓋上保鮮膜，然后發酵60-90分鐘；
13、s6、整形與二次發酵：將發酵好的面團取出，輕輕排氣并整形為所需的形，然后放入烤盤中，進行二次發酵30-40分鐘，使面團再次膨脹；
14、s7、烘烤：預熱烤箱至180-200°c，然后將面團放入烤箱中，烘烤20-25分鐘，直到面包表面呈金黃色且內部完全熟透得到成型的面包。
15、本發明還進一步設置為，在s1中，水的水溫要保持在35-40℃。
16、本發明還進一步設置為，在s2中，首先將黑豆粉、白蕓豆粉、大豆膳食纖維、大豆蛋白、低聚果糖、菊粉和低聚木糖、食鹽混合均勻，然后再將杏仁粉加入進去并繼續攪拌至所有材料充分混合。
17、本發明還進一步設置為，在s3中采用攪拌機對面團進行攪拌時，攪拌機先以200r/min的轉速攪拌10分鐘混合均勻，然后再逐漸提高轉速直至以600r/min的轉速攪拌5min。
18、本發明還進一步設置為，在s7中進行烘烤時，可以在烤箱中噴入蒸汽或者在烤箱底部放置一碗熱水對面包進行蒸汽烘烤。
19、綜上所述，本發明的有益效果：
20、與現有技術相比，本申請中，采用黑豆粉和白蕓豆粉替代了小麥粉，結合杏仁粉、大豆膳食纖維等富含纖維的原料，這些成分有助于增加腸道蠕動，促進消化系統的健康，預防便秘，并有助于維持血糖水平的穩定。高纖維飲食還能幫助控制體重，因為纖維能增加飽腹感，減少總體食物攝入量；同時材料中不包含小麥粉，減少了面包中的麩質和碳水和碳水化合物，從而讓糖尿病患者或者麩質過敏者這些特殊人群也能夠放心健康的食用。
21、同時在面包中增加了杏仁粉，杏仁粉富含單不飽和脂肪酸、蛋白質、纖維及多種維生素和礦物質，有助于提升食品的營養價值，同時杏仁粉雖然不含有面筋蛋白，但它可以作為填充物或增稠劑，在面團中形成一定的結構支撐。與其他干性材料一起加入，有助于在面團攪拌初期就開始構建穩定的網絡結構，配合在面包發酵過程中添加的酶制劑，能夠催化面團中的蛋白質交聯反應，幫助形成更加緊密和穩定的網絡結構，從而改善面團的彈性和韌性，特別是對于黑豆粉和白蕓豆粉這種低面筋含量的面團，酶制劑的加入可以顯著提升面團的結構穩定性，進而保證制作出來的面包具有由小麥粉或高筋面粉制作出來的面包所帶有的彈性和口感。
1.一種高纖維面包，其特征在于，包括以下質量份數的原料：黑豆粉35-40份，白蕓豆粉35-40份，杏仁粉5-10份，酵母0.5-2份，低聚果糖2-5份，菊粉2-5份，大豆膳食纖維1-3份，大豆蛋白1-3份，葵花籽油1-3份，食鹽0.5-1份，水50-60份，酶制劑0.07-0.4份。
2.根據權利要求1所述的一種高纖維面包，其特征在于，還包括低聚木糖0.5-1.8份。
3.根據權利要求1或2所述的一種高纖維面包，其特征在于，所述黑豆粉和白蕓豆粉的質量份數相同。
4.根據權利要求3所述的一種高纖維面包，其特征在于，制備過程中，所述黑豆粉與所述白蕓豆粉各取用40份，所述大豆膳食纖維取用3份。
5.根據權利要求3所述的一種高纖維面包，其特征在于，制備過程中，所述黑豆粉和白蕓豆粉各取用37.5份，所述杏仁粉取用10份，所述大豆蛋白取用3份。
6.一種高纖維面包的制備工藝，用于制備權利要求1-5中任一所述的高纖維面包，其特征在于，步驟如下：
7.根據權利要求6所述的一種高纖維面包的制備工藝，其特征在于，在s1中，水的水溫要保持在35-40℃。
8.根據權利要求6所述的一種高纖維面包的制備工藝，其特征在于，在s2中，首先將黑豆粉、白蕓豆粉、大豆膳食纖維、大豆蛋白、低聚果糖、菊粉和低聚木糖、食鹽混合均勻，然后再將杏仁粉加入進去并繼續攪拌至所有材料充分混合。
9.根據權利要求6所述的一種高纖維面包的制備工藝，其特征在于，在s3中采用攪拌機對面團進行攪拌時，攪拌機先以200r/min的轉速攪拌10分鐘混合均勻，然后再逐漸提高轉速直至以600r/min的轉速攪拌5min。
10.根據權利要求6所述的一種高纖維面包的制備工藝，其特征在于，在s7中進行烘烤時，可以在烤箱中噴入蒸汽或者在烤箱底部放置一碗熱水對面包進行蒸汽烘烤。